Époisses
Fromages
L'Époisses est bien plus qu'un simple fromage ; c'est une véritable institution de la gastronomie française. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, reconnaissable à sa couleur orangée-rougeâtre, est célèbre pour son odeur prononcée et son goût riche et complexe. Sous sa croûte un peu rugueuse se cache une pâte onctueuse, fondante en bouche, offrant des saveurs lactiques, fruitées, et parfois même des notes de sous-bois. Un régal pour les amateurs de fromages affirmés !
L' Époisses, un produit de l'Auxois !
Auxois
Une histoire ancrée dans les terroirs bourguignons
L'Époisses tire ses racines de la Bourgogne, et son histoire remonte au 16ème siècle. Ce sont les moines cisterciens de l'abbaye de Cîteaux, près de Dijon, qui auraient les premiers développé ce fromage. Ils transmirent ensuite leur savoir-faire aux fermières des environs, qui perfectionnèrent la recette de génération en génération. L'Époisses est donc le fruit d'un héritage monastique et paysan, profondément ancré dans les traditions locales.
Ce fromage bénéficie d'une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Un terroir d'exception
L'aire de production de l'Époisses AOP est strictement délimitée, garantissant son authenticité et la qualité de son terroir. Elle s'étend sur plusieurs communes de la région Bourgogne-Franche-Comté, principalement en Côte-d'Or, mais aussi dans l'Yonne et la Haute-Marne. Les vaches dont le lait est utilisé pour la fabrication de l'Époisses paissent dans ces prairies riches, conférant au lait des qualités organoleptiques spécifiques, essentielles à l'élaboration de ce fromage d'exception.
Un plaisir gourmand et nutritif
Au-delà de ses qualités gustatives, l'Époisses, comme la plupart des fromages, est une bonne source de protéines et de calcium, essentiels pour la santé des os et des muscles. Il apporte également des vitamines (notamment A et B) et des minéraux. Bien sûr, comme pour tout fromage, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée !
Comment déguster l'Époisses ?
L'Époisses se savoure à température ambiante, pour permettre à tous ses arômes de s'exprimer pleinement :
Sur un plateau de fromages : C'est sa place de prédilection ! L'Époisses est le roi du plateau, souvent accompagné de pain de campagne ou de pain aux noix.
En cuisine : Malgré son caractère, l'Époisses se prête aussi à des préparations culinaires. Il peut être utilisé pour gratiner des pommes de terre, pour agrémenter une sauce pour des pâtes, ou même pour farcir des volailles. Son crémeux et sa puissance aromatique apportent une dimension unique aux plats.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbe coupée
Lactique : Lait acide, Crème
Fruitée : Pruneaux
Boisée : Sous-bois, Champignons
Animale : Étable, Animal
Métabolique : Fermentation alcooleuse, Ammoniaque
Accords fromagers
Fruits : Poire, Figue, Raisin, Tomate, Pomme, Pêche
Epices : Pain d’épices, Cumin
Desserts : Gelée de cassis
Pains : Aux figues, Aux pruneaux, Aux graines de sésame, Aux noix
Thés : Rooibos, Dong Ding antique
Vins rouges : Gevrey-Chambertin AOC, Nuits-Saint-Georges AOC, Bourgogne-villages, Irancy AOC, Santenay AOC, Cahors AOC, Saint-Estèphe AOC, Aloxe-Corton AOC, Chassagne Montrachet AOC, Côte-de-Brouilly AOC, Marsannay AOC, Pommard AOC
Vins blancs : Meursault AOC, Chassagne-Montrachet AOC, Riesling, Côtes-d’Auxerre, Bourgogne aligoté AOC
Vins doux : Muscat-de-Beaumesde-Venise AOC, Gewurztraminer vendanges tardives
Bières : Stout, Triple belge, Double IPA, Doppelbock, Brune des Flandres, Old ale
Spiritueux : Marc de Bourgogne
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 3/5
Salé : 3/5
Pâte : 2/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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