Congre
Poissons
Le congre, avec son allure impressionnante de serpent de mer, est un poisson fascinant qui peuple nos eaux et régale les amateurs de saveurs marines authentiques. Souvent méconnu, il mérite pourtant toute notre attention !
Le Congre, un produit du Pays de Lorient !
Pays de Lorient
Une longue histoire marine
Le congre est un poisson sauvage, bien ancré dans les traditions culinaires et maritimes. Il est pêché depuis très longtemps le long de nos côtes.
C'est un habitant des fonds rocheux, des épaves et des zones côtières, où il mène une vie plutôt nocturne. Sa pêche est une activité traditionnelle dans de nombreuses régions côtières françaises.
En France, le congre est principalement capturé par les flottes de pêche le long de :
La façade Atlantique : notamment dans le Golfe de Gascogne, la Mer Celtique et la Manche. La Bretagne est une région particulièrement réputée pour la pêche au congre, où il est pêché toute l'année, avec des pics en été et en automne, souvent à la palangre ou au casier.
La Mer Méditerranée : il fait également partie des prises des pêcheurs méditerranéens.
Quels sont ses bienfaits ?
Le congre est un poisson aux qualités nutritionnelles intéressantes :
Riche en protéines : Essentielles pour le bon fonctionnement de notre organisme.
Source de vitamines : Notamment la vitamine B12 (importante pour le système nerveux) et la vitamine D (utile pour les os).
Apport en minéraux : Il contient du sélénium et du phosphore.
Chair ferme et blanche : Appréciée pour sa texture.
Apprivoiser le congre en cuisine
La principale caractéristique du congre en cuisine est sa chair ferme... et ses nombreuses arêtes ! Mais ne vous laissez pas décourager, car bien préparé, il est délicieux.
La découpe : En raison de sa taille et de ses arêtes, il est souvent vendu en tronçons.
Les arêtes : La cuisson longue (mijotage, soupe, ragoût) permet souvent de les ramollir, voire de les dissoudre partiellement. Une autre technique consiste à le cuire sous pression (autocuiseur). Pour les plus patients ou les recettes rapides (grill, four), un filetage très minutieux par votre poissonnier ou par vous-même est nécessaire pour les retirer.
Modes de cuisson : Il est idéal pour les cuissons longues et humides comme les soupes, les ragoûts (appelés aussi matelotes ou civets). Il peut aussi être grillé, cuit au four ou même fumé.
Les spécialités à base de congre
Le congre est un ingrédient clé de plusieurs spécialités bretonnes comme le congre à la bretonne, le pot-au-feu de congre bellilois, la soupe à la tête de congre ou la daube de congre aux pommes de terre.
Pour en savoir plus :