Congre à la bretonne
Congre aux petits pois
Poissons
Si l'on cherche les racines de ce mariage terre-mer, il faut voguer du côté de la Bretagne, cette magnifique région où la pêche est une tradition ancestrale. L’alliance simple et goûteuse, entre le congre, poisson robuste et savoureux, et les légumes que la terre bretonne offre avec générosité, notamment les petits pois, souvent cultivés dans l'arrière-pays, témoigne d'une cuisine de subsistance ingénieuse, où rien ne se perd et tout se transforme en un plat réconfortant.
Le Congre à la bretonne, une spécialité de la Cornouaille !
Cornouaille
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 tronçon de congre de 1kg (choisi de préférence près de la tête)
2 kg de petits pois frais, en cosses
2 oignons
30 g de beurre
sel fin
poivre du moulin
1 cs de farine
1 bouteille de cidre brut
Préparation
Laver et éponger le morceau de congre. Ecosser les petits pois.
Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir au beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils blondissent. Saler, poivrer, poudrer avec la farine, mélanger sans faire roussir. Mouiller aussitôt avec le cidre et la même quantité d’eau. Délayer vivement au fouet puis introduire le congre dans la cocotte. Laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
Simultanément, faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (selon leur grosseur et leur tendreté).
Dès que le poisson est cuit, le sortir de la cocotte, retirer sa peau et le mettre sur un plat tenu au chaud. Bien délayer la sauce et la faire réduire quelques minutes à feu moyen.
Quand les petits pois sont cuits, les égoutter et les mettre dans la cocotte avec la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.
Pour servir, entourer le morceau de congre avec les petits pois en sauce.