Pot-au-feu de congre bellilois

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 1 tronçon de congre de 1 kg (choisi de préférence près de la tête)

• 250 g de poireaux

• 250 g de carottes

• 250 g de navets

• 1 branche de céleri

• 1 coeur de chou pommé

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat)

• 500 g de pommes de terre

• 2 feuilles de menthe poivrée

• sel et poivre

• pain de campagne rassis

• 2 gousses d’ail

• beurre demi-sel

Préparation

• Laver le tronçon de congre en raclant bien sa peau.

• Eplucher les légumes. Partager le chou en 8 quartiers.

• Peler l’oignon, le couper en quartiers et piquer l’un d’entre eux avec les clous de girofle.

• Mettre le tout (légumes et oignon) dans un faitout avec le bouquet garni et 3 litres d’eau. Porter à ébullition douce pendant 30 minutes.

• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les introduire dans la cocotte avec le tronçon de congre, les feuilles de menthe, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert.

• Couper du pain de campagne rassis en lamelles, les frotter avec les gousses d’ail pelées jusqu’à les user puis les faire blondir à la poêle dans un peu de beurre sur les 2 faces.

• Disposer les tranches de pain au fond d’une soupière. Retirer le congre et le partager en 8 morceaux, en éliminant la peau et l’arête centrale. Mettre dans la soupière.

• Verser la soupe par-dessus après avoir retiré le bouquet garni et les feuilles de menthe.