Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980, qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse, et d'une AOP depuis 1996. Mais la consommation de brie AOC ( voir l'aire géographique de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://inao.cognix.cloud/index.php/s/AfChDpBNxYPolzH?path=%2FAIRE_GEOGRAPHIQUE%2FAOC_BRIE_DE_MEAUX#pdfviewer">AOC Brie de Meaux</a>) ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Un brie fermier, que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» (dont le lait provient d’une seule ferme) est produit par la Compagnie Fermière Rothschild (Domaine des 30 Arpents) qui fait partie du pôle nature de la société Benjamin et Edmond de Rothschild Héritage. Installée à Favières (Seine-et-Marne), la ferme s'étend sur 1 600 hectares et élève plus de 300 vaches.Une délicieuse pâtisserie alsacienne, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/brie-au-kirsch">le brie au kirsch</a>, s'est inspiré du design "discobolaire" de ce fromage. <h2>Profil aromatique</h2>Florale : Géranium, Rose Lactique : Lait, Crème, Beurre Fruitée : Pomme, Poire, Noisette, Navet, Noisette, Noix de coco Boisée : Feuilles humides, Champignons de Paris, Sous-bois humide, Truffe blanche Végétaux : Pomme de terre Animale : Animale, Étable<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Betterave, Épinard, Chou-rave, Roquette, Concombre Fruits : Pomme Jonagold, Raisin, Mangue, Fruit du Dragon, Mûre Boysenberry, Papaye, Yuzu, Nazrangille, Framboise Fruits secs : Datte, Amande, Ail des ours, Menthe Epices : Truffe d’Alba, Persil, Poivre blanc Malabar, Huile d’olive de Cornicabra, Curry tikka masala, Shiitaké, Gochujang, Citronnelle, Poivre du Sichuan Desserts : Gelée de pommes Pains : Toastés, Campagne, Raisins, Figues, Levain, Baguette Thés : Matcha, Assam Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing, Zeste de citron, Lait de coco Vins rouges : Givry AOC, Beaujolais AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Chinon AOC, Pinot noir de Bourgogne, Gamay, Pommard AOC Vins blancs : &nbsp;Anjou AOC, Vouvray AOC, Chardonnay, Chablis AOC Vins effervescents : Champagne AOC, Crémant-d’Alsace AOC Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour ale, Viennoise Spiritueux : Cidre, Whiskey irlandais, Rhum hors d’âge, Saké junmaiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Brie de Meaux

Symbole des beaux jours et de la gourmandise, la fraise est une invitation à la fraîcheur et au plaisir.<h2>Une histoire ancienne</h2>Avant de devenir la fraise généreuse que nous connaissons aujourd'hui, elle a parcouru un long chemin ! Nos ancêtres du Néolithique la consommaient déjà à l'état sauvage. Les Romains, mille ans avant notre ère, la cultivaient pour son goût et ses vertus. En France, la fraise des bois, petite et parfumée, fait son apparition dans les jardins et potagers au Moyen Âge. C'est à la Renaissance que l'on commence à la déguster avec de la crème, tandis que les hommes l'apprécient avec du vin.<h2>De nombreux terroirs de production</h2>La culture de la fraise est répandue sur une grande partie du territoire français, ce qui contribue à la diversité des variétés et des saveurs. Les régions les plus productives sont :<ul><li>Le Sud-Ouest, avec le Lot-et-Garonne en tête, mais aussi la Dordogne (notamment pour la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/produits/fraise-du-perigord">fraise du Périgord IGP</a>);</li><li>Le Val de Loire;</li><li>La Bretagne (la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/leon/produits/fraise-de-plougastel">fraise de Plougastel</a> est réputée);</li><li>L'Auvergne-Rhône-Alpes;</li><li>Le Sud-Est;</li><li>Le Nord.</li></ul>Ces différents bassins de production, qu'il s'agisse de culture en pleine terre ou hors sol, contribuent à la complémentarité et à la richesse de la filière fraise française.<h2>Un trésor de bienfaits pour la santé</h2>Au-delà de son goût exquis, la fraise est une alliée précieuse pour votre bien-être. Elle est reconnue pour ses nombreuses vertus et bienfaits :<ul><li>Riche en eau : Composée à plus de 90% d'eau, elle contribue à une bonne hydratation.</li><li>Faible en calories : Avec environ 38 kcal pour 100g, c'est un fruit léger et gourmand.</li><li>Pleine de vitamines : <ul><li>La fraise est particulièrement riche en vitamine C (environ 54 mg pour 100g), qui renforce le système immunitaire et possède une action antioxydante.</li><li>Vitamine B9 (folates) : Importante pour le développement du fœtus et la prévention des maladies cardiovasculaires.</li><li>Vitamines liposolubles (A, E, K).</li></ul></li><li>Source de minéraux : Elle contient du potassium (qui favorise le fonctionnement musculaire et la régulation de la pression sanguine), du calcium (pour les os et les dents), du fer (pour les échanges sanguins et l'oxygénation des muscles), de l'iode, du magnésium et du cuivre.</li><li>Antioxydante et anti-inflammatoire : Grâce à ses antioxydants, elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et à réduire les risques d'accidents cardiovasculaires.</li></ul><h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La fraise se prête à une infinité de préparations, du plus simple au plus sophistiqué !<ul><li>Nature : C'est la façon la plus simple et souvent la meilleure de savourer sa saveur authentique. Un simple rinçage à l'eau fraîche (sans les faire tremper pour ne pas diluer leur goût), et hop ! Laissez-les 20 minutes à température ambiante avant de les déguster pour qu'elles expriment pleinement leurs arômes.</li><li>Accompagnements simples : Avec un peu de sucre, une touche de vin rouge ou quelques feuilles de menthe, c'est un délice. La combinaison fraise-chantilly est un classique indémodable.</li><li>En desserts :<ul><li>Tartes aux fraises (avec crème pâtissière ou simplement nature sur une pâte sablée);</li><li>Confitures et coulis;</li><li>Verrines (fraise, mascarpone, menthe...);</li><li>Cheesecakes, fraisiers, mousses, crumbles, gâteaux, muffins;</li><li>Smoothies et sorbets;</li><li>Salades de fruits.</li></ul></li></ul>

Fraise

La Dinde de la Champagne est une volaille de prestige, reconnue pour la finesse de sa chair et son goût délicat. Élevée avec soin, elle incarne l'excellence d'un savoir-faire traditionnel et le respect d'un terroir d'exception. Sa texture fondante et sa saveur subtile en font un choix privilégié pour toutes les grandes occasions, des repas de famille aux festivités de fin d'année.<h2>Un ancrage champenois historique</h2>La dinde est présente en Champagne depuis plusieurs siècles, son élevage s'étant naturellement intégré aux pratiques agricoles locales. La région, avec ses vastes plaines et son climat tempéré, offre des conditions idéales pour l'élevage de cette volaille. L'appellation "Dinde de la Champagne" témoigne d'une longue tradition d'élevage dans cette région, avec des méthodes qui ont su préserver les qualités organoleptiques de l'animal au fil du temps.<h2>Une reconnaissance officielle : l'Indication Géographique Protégée (IGP)</h2>La Dinde de la Champagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce signe de qualité européen garantit l'origine et la qualité du produit. Il atteste que l'élevage, de la naissance à l'abattage, se déroule dans l'aire géographique délimitée de la Champagne et que des critères de production stricts sont respectés, assurant ainsi la traçabilité et la qualité supérieure de la dinde.<h2>Terroirs de production</h2>L'aire de production de la Dinde de la Champagne IGP couvre une grande partie de la région Champagne, s'étendant sur plusieurs départements. On retrouve principalement l'élevage dans les départements de la Marne, de l'Aube, des Ardennes, de la Haute-Marne, ainsi que quelques cantons limitrophes de l'Aisne et de la Seine-et-Marne. Ces terroirs se caractérisent par des paysages de grandes cultures, propices à l'approvisionnement en céréales pour l'alimentation des volailles.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La dinde est une viande blanche réputée pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Elle est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles au développement et à l'entretien de la masse musculaire. Pauvre en matières grasses, surtout si consommée sans la peau, elle est idéale pour une alimentation équilibrée et la gestion du poids. La dinde est également riche en vitamines du groupe B (B3, B6, B12), importantes pour le métabolisme énergétique, et en minéraux tels que le phosphore et le sélénium, qui contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La Dinde de la Champagne se prête à de multiples préparations, que ce soit rôtie au four pour un repas dominical traditionnel, farcie pour les grandes occasions, ou découpée en morceaux pour des plats plus quotidiens. Ses morceaux peuvent être braisés, grillés, sautés, ou même cuisinés en civet. Pour préserver sa tendreté, il est conseillé de ne pas la surcuire.La Dinde de la Champagne est souvent la star des repas de fête, notamment pour Noël ou le Nouvel An, où elle est traditionnellement farcie aux marrons, aux pommes ou aux fruits secs. Elle se marie également à merveille avec une sauce aux champignons, une purée de pommes de terre truffée, ou des légumes de saison rôtis. Pour une touche plus régionale, elle peut être accompagnée d'une compotée de rhubarbe ou d'une sauce au ratafia de Champagne.&nbsp;

Dinde de la Champagne

La caqhuse est une spécialité picarde très ancienne, originaire du Vermandois et du Beauvaisis. Il semble difficile de nos jours de réaliser cette recette car elle nécessite une tranche coupée transversalement dans la cuisse d’un porc venant d’être abattu - ce qui correspond à ce que nos grands-mères appelaient la “rouelle” chez le veau : en effet, la cuisse de porc est aujourd’hui plus souvent utilisée pour préparer un jambon.Les vieilles recettes précisaient qu’il fallaient préférer une tranche épaisse à une tranche large. Peut-être peut-on réaliser cette recette avec une épaule dont on pourra cuire ensemble plusieurs tranches mais la saveur ne sera pas la même.Son nom vient du nom picard du plat en terre rond qui permettaient autrefois de la cuire au four.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes (un repas chaud et un repas froid) :&nbsp;<ul><li>1 tranche de porc frais de 1,8 à 2 kg, coupée transversalement dans la cuisse</li><li>1 kg d’oignons</li><li>200 à 250 g de matière grasse (beurre ou saindoux)</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Préchauffer le four à 150° C.&nbsp;</li><li>Prendre un plat en terre vernissée rond et de rebord assez haut et le graisser généreusement.</li><li>Sur le fond, étaler la moitié des oignons finement émincés.</li><li>Frotter la viande de sel et de poivre sur les 2 faces, la poser dans le plat puis la recouvrir du reste des oignons, également émincés et du reste de la matière grasse en petites noisettes.</li><li>Introduire dans le four à découvert et laisser cuire 2 heures.</li><li>Ne pas retourner la tranche qui risquerait de se briser mais bien l’arroser avec son jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes.</li><li>Vers la fin de la cuisson, si on s’aperçoit que le jus diminue et que la tranche risque d’attacher, verser 1 à 2 cuillerées d’eau chaude dans le plat et le couvrir alors d’une feuille d’aluminium.</li><li>Chaude ou froide, couper la caqhuse comme un gâteau, en parts, à partir de l’os central de sorte que chaque morceau comporte du maigre, du gras et de la couenne.</li></ul>A noter : La viande se mange aussi bien chaude que froide.

Caqhuse

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/flamique">flamiche</a> actuelle.

El'Flamique

La ficelle picarde a été créée (selon wikipédia) dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre, durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens. Convié à l'élaboration du menu pour le repas des notables locaux, il leur présenta pour la première fois sa recette de la ficelle picarde. Pas étonnant donc que cette spécialité n'apparaisse pas à l'inventaire de 1932 de Curnonsky et De Croze. Elle est par contre mentionnée par le Conseil National des Arts Culinaires dans l'inventaire consacré à la Picardie paru en 1999, sous la dénomination "ficelles picardes". Il s'agit d'une crêpe garnie de jambon cuit, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et de fromage de gruyère (ou emmental) râpé cuite au four. Comme bon nombre de produits du terroir, la ficelle picarde a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/rabote-picarde">La Rabotte</a> (qui a donc pris un "t" supplémentaire chez les Confrères) est une pomme cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques du terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.

Ficelle picarde

SCEA FERME DE LA GENEVROYE

LE FRUITIER DE PASSY

EARL DE LA LOGE

L'Orxois est un charmant terroir niché entre la Picardie et l'Île-de-France, connu pour sa topographie variée, sa riche histoire et sa gastronomie.<h2>Géographie et paysages</h2>Le paysage vallonné de l’Orxois marque le passage entre les plateaux agricoles de la Brie et les premiers coteaux viticoles de la Champagne.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>Historiquement, c'est une terre de passage (l'ancienne voie romaine passe à proximité) et d'inspiration littéraire, berceau de Jean de La Fontaine. Sa particularité agricole réside dans cette dualité entre l'élevage laitier briard et la viticulture champenoise.Jean de La Fontaine, né à Château-Thierry, a sans doute puisé son inspiration dans ce terroir rural. De là à dire que les produits mis en scène dans ses fables seraient directement issus des paysages agricoles de l'Orxois et de la vallée de la Marne qu'il parcourait…&nbsp;<h2>Produits et spécialités locales</h2>Les fruits et légumes, cultivés localement dans cette terre fertile, sont les protagonistes de la gastronomie locale, sans oublier les volailles et les fromages (comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">bries de Meaux</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/brie-de-melun">de Melun</a>).&nbsp;La cuisine de l'Orxois est authentiquement rustique, valorisant ces produits locaux. On retrouve notamment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a>.

Orxois

La Brie est une région naturelle historique, située à l'est du bassin parisien, qui s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie et est mondialement connue pour ses fromages. C'est une terre de plateaux fertiles et de douces vallées, dont l'identité est profondément marquée par une tradition laitière et fromagère séculaire.<h2>Géographie et paysages</h2>La Brie est un plateau de basse altitude, découpé par les vallées de la Marne, de la Seine et de leurs affluents (le Grand Morin, le Petit Morin). Le paysage alterne entre de grandes étendues de cultures (céréales, betteraves), des prairies dédiées à l'élevage et de vastes massifs forestiers (forêt de Crécy, forêt d'Armainvilliers).<h2>Histoire et cultures</h2>La Brie possède une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne.&nbsp;En matière de culture, là-aussi, le terroir est varié. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La Brie est bien sûr réputée pour ses fromages : le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">brie de Meaux</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/brie-de-melun">brie de Melun</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/brie-de-nangis">brie de Nangis</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/coulommiers">Coulommiers</a>. Mais pas que…Les production de la Brie sont nombreuses et variées : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-francais/produits/bovin-dile-de-france">viande bovine</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/agneau-dile-de-france">ovine</a>, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/crosne-du-japon">crosne du Japon</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/lentille-verte-de-crecy-la-chapelle">lentille verte de Crécy-la-Chapelle</a>, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/pomme-faro">pommes faro</a> et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/vinaigre-de-lagny">vinaigre de Lagny</a> et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/niflette">niflette</a>, la crêpe, le sablé briard et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/macaron-de-reau">macarons de Réau</a>, ainsi que les douceurs telles que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/confit-de-petales-de-rose">confit de pétales de rose</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/bonbons-a-la-rose">bonbons à la rose</a>, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Brie

Le Multien est un terroir charnière, véritable trait d'union fertile entre l'Île-de-France et la Picardie. Extension nord de la Brie et ancien “grenier de Paris”, c’est une terre céréalière fertile, bordée par le canal de l'Ourcq et les bois du Valois, riche en histoire.<h2>Géographie et paysages</h2>Le Multien se présente comme un plateau limoneux riche, doucement ondulé, bordé par les méandres de la Marne et le canal de l'Ourcq. Ce paysage d'openfield (champs ouverts) a historiquement vocation à nourrir les grandes villes voisines. En effet, le Multien fut longtemps considéré comme le "grenier à blé" de Paris, profitant de la voie fluviale pour acheminer céréales et produits laitiers vers la capitale. Cette vocation commerçante a forgé une gastronomie robuste et généreuse, centrée sur l'élevage bovin et la culture céréalière.<h2>Produits et spécialités</h2>Sur la table, le produit roi est incontestablement le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/brie-de-meaux">Brie de Meaux</a> (AOP). Ce fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, offre des arômes de noisette et de sous-bois. Il s'accompagne souvent de la célèbre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/specialites/moutarde-de-meaux">moutarde de Meaux</a>, reconnaissable à son pot en grès et à sa recette rustique conservant les grains entiers, produite par la maison Pommery depuis le 18ème siècle. On peut également citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/brie-de-melun">Brie de Melun</a>, son cousin plus corsé, souvent présent sur les étals de la région.Selon la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.confreriedubriedemeaux.fr/">Confrérie du Brie de Meaux</a>, lors du Congrès de Vienne en 1815 et alors que les diplomates redessinaient la carte de l'Europe, Talleyrand organisa un concours de fromages. Le Brie de Meaux y fut sacré "Roi des fromages" par l'assemblée, surpassant ses concurrents européens.&nbsp;Pour célébrer ce patrimoine, les amateurs se retrouvent lors de la Fête du Brie de Meaux, organisée généralement en octobre.

Multien

Autour de Soissons, première capitale du royaume des Francs, le Soissonnais déploie ses plateaux calcaires entaillés par la vallée de l'Aisne.&nbsp;<h2>Géographie et histoire</h2>Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Le paysage est marqué par les "creutes", ces anciennes carrières de pierre devenues habitations troglodytes.&nbsp;C'est une terre chargée d'histoire, de Clovis à la Première Guerre mondiale, mais qui a su préserver une tradition maraîchère très spécifique dans ses vallées alluviales.<h2>Produits et spécialités locales</h2>Le joyau gastronomique local est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/soissonnais/produits/haricot-de-soissons">haricot de Soissons</a>. Ce haricot blanc à gros grains, réputé pour sa peau fine et sa chair fondante, se cuisine de mille façons : en ragoût, en purée, ou même frit à l'apéritif.Outre le haricot de Soissons, le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/produits/betterave-a-sucre">betteraves à sucre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pommes de terre</a> mais également <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/menouille-picarde">menouille picarde</a>. Côté douceurs, on y déguste ici, comme dans toute la Picardie, la fameuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a> mais aussi un bonbon praliné portant le nom du légume local : le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/soissonnais/specialites/haricots-de-soissons">haricot de Soissons</a> !&nbsp;

Soissonnais

A l’est du bassin parisien, le Tardenois est une contrée secrète et poétique située à la limite de l'Aisne et de la Marne, pays de grès et de légendes.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Délimité par les vallées de la Marne au sud, de la Vesle au nord et de l'Ourcq au nord-ouest, ses plateaux calcaires offrent des paysages vallonnés et boisés.&nbsp;Le paysage se distingue également par ses chaos de grès (Hottee du Diable) et ses plateaux agricoles. C'est un terroir où la forêt gagne souvent sur les champs, créant une atmosphère de clair-obscur très particulière.Fère-en-Tardenois, située au nord-ouest sur la vallée de l'Ourcq, est la ville principale de ce terroir et conserve fièrement les vestiges de son château féodal.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Terre des seigneurs de Fère, le Tardenois a conservé une gastronomie de terroir liée à la terre. Le lien entre l'histoire locale et la nourriture passe par les marchés sous les halles médiévales, où s'échangeaient les produits des fermes isolées.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le Tardenois offre un cadre naturel propice à l'élevage et à l'agriculture, ce qui se reflète dans sa cuisine traditionnelle. Les produits du terroir (notamment les volailles) sont mis en valeur pour créer des plats savoureux et authentiques. La gastronomie locale met en avant les spécialités picardes telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> mais la spécialité emblématique du terroir reste le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tardenois/specialites/pain-anise-de-la-fere-en-tardenois">pain anisé de La-Fère-en-Tardenois</a>, qui n’est pas, malgré son nom, un pain mais un biscuit !&nbsp;L'écrivain Paul Claudel et sa sœur, la sculptrice Camille Claudel, sont nés dans le Tardenois. Selon l’office du tourisme local, Camille s'inspirait des formes tourmentées des rochers de la région, et l'on dit que la cuisine locale, simple et robuste, a nourri l'imaginaire de ces artistes attachés à leur terre.

Tardenois

Le Valois, terre d'histoire et d'influence politique majeure, est un espace préservé où se dressent forêts, prés, champs de blé et de maïs, et des demeures anciennes témoignant d'une aisance agricole.<h2>Géographie et histoire</h2>En effet, le Valois est une terre noble, couverte de vastes forêts domaniales (Compiègne, Halatte, Ermenonville) où les Rois de France ont chassé pendant des siècles. Ce paysage forestier alterne avec des plaines agricoles riches. L'histoire du Valois est indissociable de la cour de France et des grandes chasses royales, ce qui a profondément influencé la gastronomie locale, partagée entre cuisine de château et cuisine de terroir.<h2>Produits et spécialités emblématiques</h2>Naturellement, le gibier (cerf, biche, sanglier, faisan) occupe une place de choix sur les tables en saison, souvent accompagné de champignons des bois.&nbsp;D’autre part, la gastronomie y est généreuse, avec des produits du terroir variés : fruits et légumes (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pommes de terre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/produits/haricot-vert">haricots verts</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hurepoix/produits/cresson">cresson</a>), volailles et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valenciennois/produits/miel-de-picardie">miel</a>, notamment. L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/andouillette-de-villers-cotterets">andouillette de Villers-Cotterêts</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/specialites/pate-de-cerf-de-senlis">pâté de cerf de Senlis</a> sont notables.Les douceurs sucrées ne sont pas en reste, avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/specialites/creme-chantilly">crème Chantilly</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/specialites/gateau-de-chantilly">gâteau de Chantilly</a>.Compiègne possède d’ailleurs sa propre spécialité sucrée : les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/specialites/picantins">picantins</a>, des noisettes grillées enrobées de nougatine et de chocolat. Ces chocolats tirent leur nom des trois automates (Langlois, Lansquenet et Flandrin) qui frappent les heures avec leurs maillets sur le beffroi de l'Hôtel de Ville depuis le 16ème siècle.&nbsp;

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