Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980, qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse, et d'une AOP depuis 1996. Mais la consommation de brie AOC ( voir l'aire géographique de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://inao.cognix.cloud/index.php/s/AfChDpBNxYPolzH?path=%2FAIRE_GEOGRAPHIQUE%2FAOC_BRIE_DE_MEAUX#pdfviewer">AOC Brie de Meaux</a>) ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Un brie fermier, que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» (dont le lait provient d’une seule ferme) est produit par la Compagnie Fermière Rothschild (Domaine des 30 Arpents) qui fait partie du pôle nature de la société Benjamin et Edmond de Rothschild Héritage. Installée à Favières (Seine-et-Marne), la ferme s'étend sur 1 600 hectares et élève plus de 300 vaches.Une délicieuse pâtisserie alsacienne, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/brie-au-kirsch">le brie au kirsch</a>, s'est inspiré du design "discobolaire" de ce fromage. <h2>Profil aromatique</h2>Florale : Géranium, Rose Lactique : Lait, Crème, Beurre Fruitée : Pomme, Poire, Noisette, Navet, Noisette, Noix de coco Boisée : Feuilles humides, Champignons de Paris, Sous-bois humide, Truffe blanche Végétaux : Pomme de terre Animale : Animale, Étable<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Betterave, Épinard, Chou-rave, Roquette, Concombre Fruits : Pomme Jonagold, Raisin, Mangue, Fruit du Dragon, Mûre Boysenberry, Papaye, Yuzu, Nazrangille, Framboise Fruits secs : Datte, Amande, Ail des ours, Menthe Epices : Truffe d’Alba, Persil, Poivre blanc Malabar, Huile d’olive de Cornicabra, Curry tikka masala, Shiitaké, Gochujang, Citronnelle, Poivre du Sichuan Desserts : Gelée de pommes Pains : Toastés, Campagne, Raisins, Figues, Levain, Baguette Thés : Matcha, Assam Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing, Zeste de citron, Lait de coco Vins rouges : Givry AOC, Beaujolais AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Chinon AOC, Pinot noir de Bourgogne, Gamay, Pommard AOC Vins blancs : &nbsp;Anjou AOC, Vouvray AOC, Chardonnay, Chablis AOC Vins effervescents : Champagne AOC, Crémant-d’Alsace AOC Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour ale, Viennoise Spiritueux : Cidre, Whiskey irlandais, Rhum hors d’âge, Saké junmaiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Brie de Meaux

Symbole des beaux jours et de la gourmandise, la fraise est une invitation à la fraîcheur et au plaisir.<h2>Une histoire ancienne</h2>Avant de devenir la fraise généreuse que nous connaissons aujourd'hui, elle a parcouru un long chemin ! Nos ancêtres du Néolithique la consommaient déjà à l'état sauvage. Les Romains, mille ans avant notre ère, la cultivaient pour son goût et ses vertus. En France, la fraise des bois, petite et parfumée, fait son apparition dans les jardins et potagers au Moyen Âge. C'est à la Renaissance que l'on commence à la déguster avec de la crème, tandis que les hommes l'apprécient avec du vin.<h2>De nombreux terroirs de production</h2>La culture de la fraise est répandue sur une grande partie du territoire français, ce qui contribue à la diversité des variétés et des saveurs. Les régions les plus productives sont :<ul><li>Le Sud-Ouest, avec le Lot-et-Garonne en tête, mais aussi la Dordogne (notamment pour la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/produits/fraise-du-perigord">fraise du Périgord IGP</a>);</li><li>Le Val de Loire;</li><li>La Bretagne (la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/leon/produits/fraise-de-plougastel">fraise de Plougastel</a> est réputée);</li><li>L'Auvergne-Rhône-Alpes;</li><li>Le Sud-Est;</li><li>Le Nord.</li></ul>Ces différents bassins de production, qu'il s'agisse de culture en pleine terre ou hors sol, contribuent à la complémentarité et à la richesse de la filière fraise française.<h2>Un trésor de bienfaits pour la santé</h2>Au-delà de son goût exquis, la fraise est une alliée précieuse pour votre bien-être. Elle est reconnue pour ses nombreuses vertus et bienfaits :<ul><li>Riche en eau : Composée à plus de 90% d'eau, elle contribue à une bonne hydratation.</li><li>Faible en calories : Avec environ 38 kcal pour 100g, c'est un fruit léger et gourmand.</li><li>Pleine de vitamines : <ul><li>La fraise est particulièrement riche en vitamine C (environ 54 mg pour 100g), qui renforce le système immunitaire et possède une action antioxydante.</li><li>Vitamine B9 (folates) : Importante pour le développement du fœtus et la prévention des maladies cardiovasculaires.</li><li>Vitamines liposolubles (A, E, K).</li></ul></li><li>Source de minéraux : Elle contient du potassium (qui favorise le fonctionnement musculaire et la régulation de la pression sanguine), du calcium (pour les os et les dents), du fer (pour les échanges sanguins et l'oxygénation des muscles), de l'iode, du magnésium et du cuivre.</li><li>Antioxydante et anti-inflammatoire : Grâce à ses antioxydants, elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et à réduire les risques d'accidents cardiovasculaires.</li></ul><h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La fraise se prête à une infinité de préparations, du plus simple au plus sophistiqué !<ul><li>Nature : C'est la façon la plus simple et souvent la meilleure de savourer sa saveur authentique. Un simple rinçage à l'eau fraîche (sans les faire tremper pour ne pas diluer leur goût), et hop ! Laissez-les 20 minutes à température ambiante avant de les déguster pour qu'elles expriment pleinement leurs arômes.</li><li>Accompagnements simples : Avec un peu de sucre, une touche de vin rouge ou quelques feuilles de menthe, c'est un délice. La combinaison fraise-chantilly est un classique indémodable.</li><li>En desserts :<ul><li>Tartes aux fraises (avec crème pâtissière ou simplement nature sur une pâte sablée);</li><li>Confitures et coulis;</li><li>Verrines (fraise, mascarpone, menthe...);</li><li>Cheesecakes, fraisiers, mousses, crumbles, gâteaux, muffins;</li><li>Smoothies et sorbets;</li><li>Salades de fruits.</li></ul></li></ul>

Fraise

La Dinde de la Champagne est une volaille de prestige, reconnue pour la finesse de sa chair et son goût délicat. Élevée avec soin, elle incarne l'excellence d'un savoir-faire traditionnel et le respect d'un terroir d'exception. Sa texture fondante et sa saveur subtile en font un choix privilégié pour toutes les grandes occasions, des repas de famille aux festivités de fin d'année.<h2>Un ancrage champenois historique</h2>La dinde est présente en Champagne depuis plusieurs siècles, son élevage s'étant naturellement intégré aux pratiques agricoles locales. La région, avec ses vastes plaines et son climat tempéré, offre des conditions idéales pour l'élevage de cette volaille. L'appellation "Dinde de la Champagne" témoigne d'une longue tradition d'élevage dans cette région, avec des méthodes qui ont su préserver les qualités organoleptiques de l'animal au fil du temps.<h2>Une reconnaissance officielle : l'Indication Géographique Protégée (IGP)</h2>La Dinde de la Champagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce signe de qualité européen garantit l'origine et la qualité du produit. Il atteste que l'élevage, de la naissance à l'abattage, se déroule dans l'aire géographique délimitée de la Champagne et que des critères de production stricts sont respectés, assurant ainsi la traçabilité et la qualité supérieure de la dinde.<h2>Terroirs de production</h2>L'aire de production de la Dinde de la Champagne IGP couvre une grande partie de la région Champagne, s'étendant sur plusieurs départements. On retrouve principalement l'élevage dans les départements de la Marne, de l'Aube, des Ardennes, de la Haute-Marne, ainsi que quelques cantons limitrophes de l'Aisne et de la Seine-et-Marne. Ces terroirs se caractérisent par des paysages de grandes cultures, propices à l'approvisionnement en céréales pour l'alimentation des volailles.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La dinde est une viande blanche réputée pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Elle est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles au développement et à l'entretien de la masse musculaire. Pauvre en matières grasses, surtout si consommée sans la peau, elle est idéale pour une alimentation équilibrée et la gestion du poids. La dinde est également riche en vitamines du groupe B (B3, B6, B12), importantes pour le métabolisme énergétique, et en minéraux tels que le phosphore et le sélénium, qui contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La Dinde de la Champagne se prête à de multiples préparations, que ce soit rôtie au four pour un repas dominical traditionnel, farcie pour les grandes occasions, ou découpée en morceaux pour des plats plus quotidiens. Ses morceaux peuvent être braisés, grillés, sautés, ou même cuisinés en civet. Pour préserver sa tendreté, il est conseillé de ne pas la surcuire.La Dinde de la Champagne est souvent la star des repas de fête, notamment pour Noël ou le Nouvel An, où elle est traditionnellement farcie aux marrons, aux pommes ou aux fruits secs. Elle se marie également à merveille avec une sauce aux champignons, une purée de pommes de terre truffée, ou des légumes de saison rôtis. Pour une touche plus régionale, elle peut être accompagnée d'une compotée de rhubarbe ou d'une sauce au ratafia de Champagne.&nbsp;

Dinde de la Champagne

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/flamique">flamiche</a> actuelle.

El'Flamique

La ficelle picarde a été créée (selon wikipédia) dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre, durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens. Convié à l'élaboration du menu pour le repas des notables locaux, il leur présenta pour la première fois sa recette de la ficelle picarde. Pas étonnant donc que cette spécialité n'apparaisse pas à l'inventaire de 1932 de Curnonsky et De Croze. Elle est par contre mentionnée par le Conseil National des Arts Culinaires dans l'inventaire consacré à la Picardie paru en 1999, sous la dénomination "ficelles picardes". Il s'agit d'une crêpe garnie de jambon cuit, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et de fromage de gruyère (ou emmental) râpé cuite au four. Comme bon nombre de produits du terroir, la ficelle picarde a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/rabote-picarde">La Rabotte</a> (qui a donc pris un "t" supplémentaire chez les Confrères) est une pomme cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques du terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.

Ficelle picarde

Caqhuse

SCEA FERME DE LA GENEVROYE

ALEXANDRE STAUDINGER AVICULTEUR

EARL DE LA LOGE

FERME DE LA VALLIERE

LE FRUITIER DE PASSY

LES VERGERS DE MOLIEN

SCEA DE LA NOUETTE

L'Orxois est une charmante région nichée entre la Picardie et l'Île-de-France, connue pour sa topographie variée, sa riche histoire et, bien sûr, sa gastronomie remarquable.La cuisine de l'Orxois est authentiquement rustique, valorisant les produits locaux. On retrouve notamment la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux et la caghuse, ainsi que des terrines et pâtés appétissants et de délicieuses volailles.Les fruits et légumes, cultivés localement dans cette terre fertile, sont aussi des protagonistes de cette gastronomie. Les vergers de l'Orxois apportent une touche de couleur et de douceur, idéale pour les desserts et les confitures maison.

Orxois

Le terroir de La Brie, situé en Île-de-France s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie. Il est bien sûr réputé pour ses fromages : le brie de Meaux, le brie de Melun et le brie de Nangis, le Coulommiers. Mais pas que... cette région, qui inclut plusieurs entités géographiques et agricoles, offre une grande diversité de produits du terroir. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.Les production de la Brie sont nombreuses et variées : viande bovine et ovine, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le crosne du Japon, la lentille verte de Crécy-la-Chapelle, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, pommes faro et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le vinaigre de Lagny et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la niflette, la crêpe, le sablé briard et les macarons de Réau, ainsi que les douceurs telles que le confit de pétales de rose, les bonbons à la rose, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie possède également une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne. La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Brie

Le Multien, extension nord de la Brie et ancien « grenier de Paris », est une terre céréalière fertile, bordée par le canal de l'Ourcq et les bois du Valois, riche en histoire.La gastronomie meldoise brille par ses spécialités : la moutarde de Meaux, le bœuf gros sel, la salade de pissenlit, ou encore la poularde à la briarde, sans oublier le renommé brie de Meaux.Quant aux douceurs, les pavés de Meaux, délicieux chocolats, enchantent les palais, tandis que le cidre briard vient rafraîchir les gosiers. Une symphonie culinaire en plein cœur de l'Île-de-France.

Multien

Le Soissonnais, traversé par la vallée de l'Aisne, est un plateau calcaire fertile avec des grandes cultures. Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Les produits du terroir comprennent la pomme de terre de Picardie, les champignons de Paris, le haricot de Soissons, les légumes verts en conserve et les fruits de la région. Les spécialités gastronomiques incluent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le gigot d'agneau à la soissonnaise, le haricot de Soissons au porc, la cuisse de canard soissonnaise et les desserts comme la rabote picarde et la tourte aux pommes.Le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire.

Soissonnais

Situé entre la Picardie et la Champagne, le Tardenois est un petit pays qui se trouve à l'est du Bassin parisien. Délimité par les vallées de la Marne au sud, de la Vesle au nord et de l'Ourcq au nord-ouest, ses plateaux calcaires offrent des paysages vallonnés et boisés. Les habitants vivent principalement de l'élevage et des cultures céréalières, et les villages dispersés abritent des fermes modestes. Fère-en-Tardenois, située au nord-ouest sur la vallée de l'Ourcq, est la capitale de cette région et conserve fièrement les vestiges de son château féodal.La gastronomie locale met en avant les spécialités picardes telles que la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux. Le Tardenois offre un cadre naturel propice à l'élevage et à l'agriculture, ce qui se reflète dans sa cuisine traditionnelle. Les produits du terroir sont mis en valeur pour créer des plats savoureux et authentiques. Les habitants de ce terroir attachent une grande importance à préserver leurs traditions culinaires et à valoriser les produits locaux.

Tardenois

Le Valois, terre d'histoire et d'influence politique majeure, est un espace préservé où se dressent forêts, prés, champs de blé et de maïs, et des demeures anciennes témoignant d'une aisance agricole.La gastronomie y est généreuse, avec des produits du terroir variés : légumes, champignons des bois, poissons, charcuterie, volailles grasses, gibier, miel et confitures. L'andouillette de Villers-Cotterêts et le pâté de cerf de Senlis sont notables.Les douceurs sucrées ne sont pas en reste, avec la crème Chantilly, le gâteau de Chantilly, la tarte aux pommes, ou encore le gâteau de Compiègne, surnommé "dessert de Napoléon".

Orxois

8
Producteurs dont 2 bio

70Communes

615 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche de l'Orxois

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