Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980, qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse, et d'une AOP depuis 1996. Mais la consommation de brie AOC ( voir l'aire géographique de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://inao.cognix.cloud/index.php/s/AfChDpBNxYPolzH?path=%2FAIRE_GEOGRAPHIQUE%2FAOC_BRIE_DE_MEAUX#pdfviewer">AOC Brie de Meaux</a>) ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Un brie fermier, que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» (dont le lait provient d’une seule ferme) est produit par la Compagnie Fermière Rothschild (Domaine des 30 Arpents) qui fait partie du pôle nature de la société Benjamin et Edmond de Rothschild Héritage. Installée à Favières (Seine-et-Marne), la ferme s'étend sur 1 600 hectares et élève plus de 300 vaches.Une délicieuse pâtisserie alsacienne, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/brie-au-kirsch">le brie au kirsch</a>, s'est inspiré du design "discobolaire" de ce fromage. <h2>Profil aromatique</h2>Florale : Géranium, Rose Lactique : Lait, Crème, Beurre Fruitée : Pomme, Poire, Noisette, Navet, Noisette, Noix de coco Boisée : Feuilles humides, Champignons de Paris, Sous-bois humide, Truffe blanche Végétaux : Pomme de terre Animale : Animale, Étable<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Betterave, Épinard, Chou-rave, Roquette, Concombre Fruits : Pomme Jonagold, Raisin, Mangue, Fruit du Dragon, Mûre Boysenberry, Papaye, Yuzu, Nazrangille, Framboise Fruits secs : Datte, Amande, Ail des ours, Menthe Epices : Truffe d’Alba, Persil, Poivre blanc Malabar, Huile d’olive de Cornicabra, Curry tikka masala, Shiitaké, Gochujang, Citronnelle, Poivre du Sichuan Desserts : Gelée de pommes Pains : Toastés, Campagne, Raisins, Figues, Levain, Baguette Thés : Matcha, Assam Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing, Zeste de citron, Lait de coco Vins rouges : Givry AOC, Beaujolais AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Chinon AOC, Pinot noir de Bourgogne, Gamay, Pommard AOC Vins blancs : &nbsp;Anjou AOC, Vouvray AOC, Chardonnay, Chablis AOC Vins effervescents : Champagne AOC, Crémant-d’Alsace AOC Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour ale, Viennoise Spiritueux : Cidre, Whiskey irlandais, Rhum hors d’âge, Saké junmaiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Brie de Meaux

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru fabriqué à partir de lait de vache. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1980 et d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2009. Bien que l'histoire des fromages de la région reste largement méconnue, il est parfois considéré comme l’ancêtre de tous les bries. Il tient son nom de la région naturelle de la Brie et de la plaine de Melun dans le département de Seine-et-Marne.<h2>Brie de Meaux vs Brie de Melun</h2>Il n’est pas nécessaire d’être un expert des fromages pour faire la différence entre un <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">Brie de Meaux</a> et un Brie de Melun. Dès le premier coup d’œil on comprend que ces deux compères, bien que cousins, n’ont que leur région d’origine en commun. Le Brie de Melun, considéré comme l’ancêtre de tous les fromages de la Brie, est beaucoup plus coloré et plus petit. Au nez et au palais, les différences sont encore plus flagrantes. Le Brie de Melun possède des arômes très riches et complexes. Son affinage rend sa pâte homogène et souple.<h2>Un terroir authentique</h2>Le Brie de Melun est né d'un terroir bien spécifique, situé à l'est de Paris, entre la Seine et la Marne. Sa zone de production s'étend principalement sur une partie de la Seine-et-Marne, mais aussi sur quelques communes de l'Yonne et de l'Aube. Le secret de son goût unique réside dans le lait des vaches élevées dans cette région, ainsi que dans le savoir-faire des fromagers qui le fabriquent avec passion.<h2>Un allié pour la santé</h2>Au-delà de son goût exquis, le Brie de Melun, comme de nombreux fromages, apporte des nutriments essentiels. Il est une bonne source de calcium, indispensable pour la santé des os et des dents, et de protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Bien sûr, comme pour tout aliment, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.<h2>Comment le déguster et le cuisiner ?</h2>Le Brie de Melun est un fromage qui se suffit à lui-même ! Son goût prononcé et sa texture fondante en font un excellent choix pour un plateau de fromages. Il se marie à merveille avec un bon pain de campagne et un verre de vin rouge léger.Côté cuisine, le Brie de Melun peut apporter une touche gourmande à de nombreuses préparations :<ul><li>En quiches ou tartes salées : sa saveur relève parfaitement ces plats.</li><li>Dans des croque-monsieur ou des sandwichs chauds : il apporte un crémeux incomparable.</li><li>Avec des pommes de terre au four : une association simple et délicieuse.</li><li>En salade : quelques dés de Brie de Melun peuvent sublimer une salade verte avec des noix et du miel.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Brie_de_Melun">https://fr.wikipedia.org/wiki/Brie_de_Melun</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/brie-de-melun/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/brie-de-melun/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.briedemeauxetdemelun.fr/">https://www.briedemeauxetdemelun.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.leguidedufromage.com/brie-de-melun-io17.html">https://www.leguidedufromage.com/brie-de-melun-io17.html</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/brie-de-melun-16351">https://www.inao.gouv.fr/produit/brie-de-melun-16351</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Herbacée ou végétale : Végétaux, Pomme de terre, Légumes sulfurés Lactique : Lait, Caillé Boisée : Champignon, Terre humide, Sous-bois Animale : Cuir, Étable, Musc Torréfiée : Fermentaire, Café, Malté, Pop-corn<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Pomme verte, Poire, Abricot, Figue, Kiwi Fruits secs : Truffe noire, Noix Herbes : Basilic, Persil frisé, Clou de girofle, Sauge Desserts : Miel Carnée : Lard, Canard laqué Poissons : Filet de saumon, Moules de bouchot, Sole Pains : Toasté, Campagne, Raisins confits, Pruneaux, Baguette Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing Thés : Noir, Da Hong Pao Vins rouges : Gevrey-Chambertin AOC, Gaillac AOC, Côtes-du-Jura AOC, Beaujolais AOC, Pinot noir, Cahors AOC, Saumur-Champigny AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Anjou AOC, Beaune AOC, Saint-Émilion AOC Vins effervescents : Champagne AOC Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour, Summer ale Spiritueux : Whiskey irlandaisL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 5/5 Pâte : 3/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Brie de Melun

Le Poulet de la Champagne est une volaille de qualité supérieure, reconnue pour la finesse de sa chair et son goût subtil. Il s'agit d'un poulet fermier élevé en plein air, bénéficiant d'une alimentation saine et équilibrée qui contribue à ses qualités gustatives exceptionnelles. Sa peau est fine et sa chair est ferme et savoureuse, signe d'un élevage respectueux du bien-être animal et des cycles naturels.<h2>L'origine du produit : un terroir d'exception</h2>Le Poulet de la Champagne tire son nom de sa région d'origine : la Champagne, une terre riche et généreuse située dans le nord-est de la France. L'élevage de volailles y est une tradition ancrée depuis des siècles. Le climat tempéré, les vastes étendues herbeuses et la qualité des sols offrent un environnement idéal pour l'épanouissement des volailles, leur permettant de gambader en plein air et de se développer dans les meilleures conditions.<h2>Un signe de qualité : l'Indication Géographique Protégée (IGP)</h2>Le Poulet de la Champagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label européen garantit que le produit est issu d'une zone géographique délimitée et que ses qualités spécifiques sont liées à ce territoire. L'IGP assure également un cahier des charges strict concernant les conditions d'élevage (alimentation, espace, durée d'élevage, etc.), garantissant ainsi la traçabilité et la qualité du poulet que vous mettez dans votre assiette.<h2>Terroirs de production</h2>Le Poulet de la Champagne est élevé dans plusieurs communes et terroirs de la région Champagne, principalement répartis sur les départements de la Marne, de l'Aube, des Ardennes et de la Haute-Marne. Ces zones bénéficient d'un environnement propice à l'élevage en plein air, avec des prairies verdoyantes et un climat favorable.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le Poulet de la Champagne est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le développement et l'entretien des muscles. Il est également riche en vitamines du groupe B (notamment B3 et B6), importantes pour le métabolisme énergétique, et en minéraux comme le phosphore et le sélénium. Sa faible teneur en matières grasses, surtout si l'on retire la peau, en fait une option saine pour une alimentation équilibrée.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>La chair fine et savoureuse du Poulet de la Champagne se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>Rôti entier : C'est la méthode la plus classique pour apprécier pleinement sa saveur. Accompagné de pommes de terre rôties et d'herbes aromatiques, c'est un délice simple et efficace.</li><li>En morceaux : Cuisiné en cocotte, en fricassée, en curry ou en tajine, ses morceaux s'imprègnent délicieusement des saveurs des sauces et des épices.</li><li>Grillé ou poêlé : Les filets ou les escalopes de poulet peuvent être grillés ou poêlés rapidement pour une option légère et rapide.</li></ul>Pour une cuisson optimale, il est recommandé de sortir le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuisiner afin qu'il revienne à température ambiante.

Poulet de la Champagne

Moutarde de Meaux

Boeuf gros sel

Croquette d'or de Meaux

Ferme Meaux Pates

Aux Ruchers Du Pays De Meaux

BRASSERIE DE MEAUX

CUEILLETTE DE RUTEL

DISTILLERIE ISLE DE FRANCE

DOMAINE DE SCIPION

EARL MILVILLE

FRAULIS

GOURMETSUCRE

LA FRAISERAIE DE L'ETANG

LE JARDIN D'HIPPOLYTE

LES 3 GIVREES

LES VERGERS DE SENNEVIERES

Maurice De Poincy G.a.e.c.

MICROBRASSERIE DU SAULE

OO DELICES ANNIE CLAUDE

SCEA SIMAR ROGE

XAVIER VALET

Le Multien, extension nord de la Brie et ancien « grenier de Paris », est une terre céréalière fertile, bordée par le canal de l'Ourcq et les bois du Valois, riche en histoire.La gastronomie meldoise brille par ses spécialités : la moutarde de Meaux, le bœuf gros sel, la salade de pissenlit, ou encore la poularde à la briarde, sans oublier le renommé brie de Meaux.Quant aux douceurs, les pavés de Meaux, délicieux chocolats, enchantent les palais, tandis que le cidre briard vient rafraîchir les gosiers. Une symphonie culinaire en plein cœur de l'Île-de-France.

Multien

Le terroir de La Brie, situé en Île-de-France s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie. Il est bien sûr réputé pour ses fromages : le brie de Meaux, le brie de Melun et le brie de Nangis, le Coulommiers. Mais pas que... cette région, qui inclut plusieurs entités géographiques et agricoles, offre une grande diversité de produits du terroir. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.Les production de la Brie sont nombreuses et variées : viande bovine et ovine, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le crosne du Japon, la lentille verte de Crécy-la-Chapelle, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, pommes faro et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le vinaigre de Lagny et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la niflette, la crêpe, le sablé briard et les macarons de Réau, ainsi que les douceurs telles que le confit de pétales de rose, les bonbons à la rose, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie possède également une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne. La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Brie

La Goële, une petite contrée discrète au nord-est de la région francilienne, est une région au patrimoine gastronomique intéressant, même si elle est moins connue que d'autres terroirs. La gastronomie de la Goële se caractérise notamment par ses vergers de pommiers, dont le fruit emblématique est la pomme faro, ainsi que d'autres produits locaux qui se retrouvent dans les régions voisines du Parisis et du Multien.Cette terre, bordée au nord par la Picardie, possède un paysage composé de collines sableuses qui s'étendent du nord-ouest au sud-est, séparant la fertile plaine de France du Multien. La Goële est moins propice à la culture intensive des céréales que ses voisines, la Brie et le Multien, et son territoire est parsemé de champs, de prairies et de vergers.L'histoire de la Goële est riche et marquée par des événements significatifs. Les collines, autrefois plantées en vignes, ont été le théâtre de violents combats en septembre 1914. De nos jours, les localités de Dammartin-en-Goële et Montgé-en-Goële sont les témoins de cette époque révolue.En somme, la Goële est une région discrète et charmante, où les saveurs du terroir se mêlent à l'histoire locale pour offrir un patrimoine gastronomique et culturel unique.

Goële

Le Parisis et le pays de France, au nord de la Capitale, conjuguent histoire et géographie, entre la grande culture céréalière et l'urbanisation intense. Ces terres, jadis garnies de vergers et potagers, restent marquées par l'empreinte des Parisii.Malgré l'extension urbaine, la tradition agricole persiste. Les reliques de la production maraîchère, comme l'asperge d'Argenteuil et le navet de Viarmes, soulignent la richesse gastronomique de la région. L'élevage bovin d'Île-de-France est également notable.Les spécialités culinaires, comme la salade Montfermeil et la brioche de Nanterre, illustrent la résilience de la gastronomie locale. Ces délices rappellent l'époque où le Parisis était un immense verger-potager, témoignant de son héritage culinaire.

Parisis et la plaine de france

L'Orxois est une charmante région nichée entre la Picardie et l'Île-de-France, connue pour sa topographie variée, sa riche histoire et, bien sûr, sa gastronomie remarquable.La cuisine de l'Orxois est authentiquement rustique, valorisant les produits locaux. On retrouve notamment la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux et la caghuse, ainsi que des terrines et pâtés appétissants et de délicieuses volailles.Les fruits et légumes, cultivés localement dans cette terre fertile, sont aussi des protagonistes de cette gastronomie. Les vergers de l'Orxois apportent une touche de couleur et de douceur, idéale pour les desserts et les confitures maison.

Orxois

Le Valois, terre d'histoire et d'influence politique majeure, est un espace préservé où se dressent forêts, prés, champs de blé et de maïs, et des demeures anciennes témoignant d'une aisance agricole.La gastronomie y est généreuse, avec des produits du terroir variés : légumes, champignons des bois, poissons, charcuterie, volailles grasses, gibier, miel et confitures. L'andouillette de Villers-Cotterêts et le pâté de cerf de Senlis sont notables.Les douceurs sucrées ne sont pas en reste, avec la crème Chantilly, le gâteau de Chantilly, la tarte aux pommes, ou encore le gâteau de Compiègne, surnommé "dessert de Napoléon".

Multien

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Producteurs dont 3 bio

56Communes

506 km²Surface

Spécialités

Produits

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Contribuez à la fiche du Multien

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