Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980 qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse. Mais la consommation d’AOC Brie de Meaux ou de Melun, ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Quant au brie fermier que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» le lait provient d’une seule ferme, une seule ferme de 200 vaches laitières le produit, la ferme du Baron de Rotschild.

Brie de Meaux

Brie de Melun

Pomme Faro

Moutarde de Meaux

Boeuf gros sel

Croquette d'or de Meaux

Ferme Meaux Pates

Aux Ruchers Du Pays De Meaux

Brasserie De Meaux

Cueillette De Rutel

Distillerie Isle De France

Domaine De Scipion

Earl Milville

Fraulis

Gourmetsucre

La Fraiseraie De L'etang

Le Jardin D'hippolyte

Les 3 Givrees

Les Vergers De Sennevieres

Maurice De Poincy G.a.e.c.

Microbrasserie Du Saule

Oo Delices Annie Claude

Scea Simar Roge

Xavier Valet

Le Multien, extension nord de la Brie et ancien « grenier de Paris », est une terre céréalière fertile, bordée par le canal de l'Ourcq et les bois du Valois, riche en histoire.La gastronomie meldoise brille par ses spécialités : la moutarde de Meaux, le bœuf gros sel, la salade de pissenlit, ou encore la poularde à la briarde, sans oublier le renommé brie de Meaux.Quant aux douceurs, les pavés de Meaux, délicieux chocolats, enchantent les palais, tandis que le cidre briard vient rafraîchir les gosiers. Une symphonie culinaire en plein cœur de l'Île-de-France.

Multien

Le terroir de La Brie, situé en Île-de-France s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie. Il est bien sûr réputé pour ses fromages : le brie de Meaux, le brie de Melun et le brie de Nangis, le Coulommiers. Mais pas que... cette région, qui inclut plusieurs entités géographiques et agricoles, offre une grande diversité de produits du terroir. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.Les production de la Brie sont nombreuses et variées : viande bovine et ovine, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le crosne du Japon, la lentille verte de Crécy-la-Chapelle, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, pommes faro et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le vinaigre de Lagny et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la niflette, la crêpe, le sablé briard et les macarons de Réau, ainsi que les douceurs telles que le confit de pétales de rose, les bonbons à la rose, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie possède également une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne. La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Brie

La Goële, une petite contrée discrète au nord-est de la région francilienne, est une région au patrimoine gastronomique intéressant, même si elle est moins connue que d'autres terroirs. La gastronomie de la Goële se caractérise notamment par ses vergers de pommiers, dont le fruit emblématique est la pomme faro, ainsi que d'autres produits locaux qui se retrouvent dans les régions voisines du Parisis et du Multien.Cette terre, bordée au nord par la Picardie, possède un paysage composé de collines sableuses qui s'étendent du nord-ouest au sud-est, séparant la fertile plaine de France du Multien. La Goële est moins propice à la culture intensive des céréales que ses voisines, la Brie et le Multien, et son territoire est parsemé de champs, de prairies et de vergers.L'histoire de la Goële est riche et marquée par des événements significatifs. Les collines, autrefois plantées en vignes, ont été le théâtre de violents combats en septembre 1914. De nos jours, les localités de Dammartin-en-Goële et Montgé-en-Goële sont les témoins de cette époque révolue.En somme, la Goële est une région discrète et charmante, où les saveurs du terroir se mêlent à l'histoire locale pour offrir un patrimoine gastronomique et culturel unique.

Goële

Le Parisis et le pays de France, au nord de la Capitale, conjuguent histoire et géographie, entre la grande culture céréalière et l'urbanisation intense. Ces terres, jadis garnies de vergers et potagers, restent marquées par l'empreinte des Parisii.Malgré l'extension urbaine, la tradition agricole persiste. Les reliques de la production maraîchère, comme l'asperge d'Argenteuil et le navet de Viarmes, soulignent la richesse gastronomique de la région. L'élevage bovin d'Île-de-France est également notable.Les spécialités culinaires, comme la salade Montfermeil et la brioche de Nanterre, illustrent la résilience de la gastronomie locale. Ces délices rappellent l'époque où le Parisis était un immense verger-potager, témoignant de son héritage culinaire.

Parisis et la plaine de france

L'Orxois est une charmante région nichée entre la Picardie et l'Île-de-France, connue pour sa topographie variée, sa riche histoire et, bien sûr, sa gastronomie remarquable.La cuisine de l'Orxois est authentiquement rustique, valorisant les produits locaux. On retrouve notamment la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux et la caghuse, ainsi que des terrines et pâtés appétissants et de délicieuses volailles.Les fruits et légumes, cultivés localement dans cette terre fertile, sont aussi des protagonistes de cette gastronomie. Les vergers de l'Orxois apportent une touche de couleur et de douceur, idéale pour les desserts et les confitures maison.

Orxois

Le Valois, terre d'histoire et d'influence politique majeure, est un espace préservé où se dressent forêts, prés, champs de blé et de maïs, et des demeures anciennes témoignant d'une aisance agricole.La gastronomie y est généreuse, avec des produits du terroir variés : légumes, champignons des bois, poissons, charcuterie, volailles grasses, gibier, miel et confitures. L'andouillette de Villers-Cotterêts et le pâté de cerf de Senlis sont notables.Les douceurs sucrées ne sont pas en reste, avec la crème Chantilly, le gâteau de Chantilly, la tarte aux pommes, ou encore le gâteau de Compiègne, surnommé "dessert de Napoléon".

Valois

Multien

18
Producteurs dont 3 bio

56Communes

506 km²Surface

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