Pomme Faro
Fruits
La pomme faro est une variété ancienne de pomme, une pomme de garde rustique, à la peau jaune-vert, souvent tachée de rouge. Sa chair est ferme, croquante et très acidulée. Elle est prisée pour sa longue conservation et son goût qui s'affine avec le temps. C’est la pomme la plus ancienne en Brie, symbole d’une activité pomologique longtemps prospère.
La Pomme Faro, un produit du Multien !
Multien
Un peu d’histoire…
L'Ile-de-France est riche en pommes à couteau. Si la pomme “Belle de Pontoise”, créée dans cette ville par M. Rémy, a fait une belle carrière depuis 1879, c'est incontestablement en Brie que la tradition pomologique s'est le mieux enracinée et maintenue. La proximité de Paris l'encourageant, le verger briard de production commerciale a été prospère jusque dans les années 1955-60. La diversité des variétés “locales”, propres à la Brie est ici impressionnante : Belle Joséphine, Vérité, Châtaignier, Gendreville, Datte, Feuille morte, Gros Locard, Marie Madeleine, Nouvelle France, Rousseau, Saint-Médard, Barré, Bassard... et la fameuse Faro, la plus connue.
André Leroy, dans son Dictionnaire de pomologie, la cite parmi les 32 variétés de pommes les plus communément cultivées au Moyen Age, à l'appui d'un document daté de 1350. En vieux français, fare, faro signifie fort, vigoureux, vif : ces qualificatifs s'appliquent assez bien à l'arbre, que l'on repère facilement à sa végétation vigoureuse et enchevêtrée. Duhamel du Monceau, dans son Traité des arbres fruitiers de 1768, en donne une bonne description sous le nom de Gros Faro. En 1775, elle figurait sous le même nom dans le Catalogue de la pépinière des Chartreux de Paris, emplacement actuel du Jardin du Luxembourg.
Cette variété prédominait encore à la fin du 20ème siècle dans les paysages briards des coteaux dominant les vallées de la Marne, du Grand et du Petit-Morin, dans les cantons de Lagny, Meaux et Crécy-la-Chapelle. Ces pommiers restent les témoins d'une arboriculture hier encore très active.
Terroirs de production
La production est aujourd'hui relancée par des pomiculteurs conservateurs dans le Gâtinais français. Tous les ans, au mois d'octobre, se tient à Dammartin-en-Goële, une foire de la pomme.
Vertus et bienfaits
Comme toutes les pommes, elle est riche en fibres (facilitant la digestion) et en antioxydants (notamment la quercétine dans la peau). Son acidité en fait un stimulant gustatif.
Comment la consommer ?
C'est une excellente pomme à couteau, mais son acidité et sa bonne tenue à la cuisson la rendent idéale pour les tartes rustiques, les compotes et les cidres. Elle est également parfaite en tarte tatin ou en accompagnement d'un boudin noir ou d'une volaille rôtie.