L'Artichaut de Paris, aussi appelé "Gros Vert de Laon", est une variété imposante, aux écailles charnues, souvent de couleur vert-gris. Il est apprécié pour son fond (cœur) très développé et sa chair tendre. C’est la variété traditionnelle d’artichauts cultivée au nord de Paris, en particulier dans le Val-d’Oise.<h2>Histoire et terroirs</h2>Il est généralement admis que la culture de l’artichaut reste cantonnée aux pays méditerranéens jusqu'au 16ème siècle. Dès le début du 16ème siècle, l’artichaut sera cultivé dans les environs de Paris.&nbsp;&nbsp;Tous les auteurs culinaires du 19ème siècle parlent de sa popularité et de sa localisation dans la région parisienne. A la fin du 19ème siècle, Husson classe d’ailleurs l’artichaut, en tonnage vendu, en 5ème position dans le classement des légumes consommés à Paris (après la pomme de terre, le chou-fleur, les petits-pois et les haricots verts). Il confirme aussi le rôle prépondérant des producteurs des environs de Paris (Epinay, Argenteuil, Franconvile, Suresnes, Puteaux, Montmorency, Saint-Denis, Meaux et Orléans) qui fournissent la grande majorité des artichauts vendus sur les marchés de la capitale en 1875.L’âge d’or de l’artichaut parisien se poursuit au 20ème siècle mais, après la seconde guerre mondiale, la production de ce légume dans le sud de l’Europe connaît un tel essor que les cultivateurs d’Ile-de-France n’arrivent plus à la concurrencer.Bien que la production locale ait drastiquement diminué, quelques maraîchers du Vexin et de la plaine de Montesson tentent de la maintenir, le climat plus frais donnant une saveur particulière.<h2>Vertus et bienfaits</h2>L'artichaut est très riche en fibres (notamment l'inuline) et est réputé pour ses vertus hépato-protectrices et diurétiques grâce à la cynarine qu'il contient. Il est également une source notable de potassium et de magnésium.<h2>Comment le consommer ?</h2>Il se déguste le plus souvent cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, effeuillé et trempé dans une vinaigrette ou une sauce hollandaise. Les fonds d'artichauts sont consommés farcis, en salade ou à la grecque.

Artichaut de Paris

Fromage à pâte molle, fait à base de maroilles frais que l’on retrouvera aussi sous des appellations telles que baguette laonnoise, baguette de Thiérache, croissant ou losange. Il ne bénéficie pas de l’AOP et est essentiellement fabriqué dans les terroirs de la Thiérache ou de l’Avesnois.On prête habituellement deux explications historiques (au choix !) pour ce terme de « Dauphin »:a)	 Pour avoir été exempté par le roi Charles VII d’octroi appelé « droits du Dauphin », vers 1450, les producteurs de Maroilles reconnaissants auraient créé un fromage en forme de dauphin.b)	Bien plus tard, au XVIIe siècle, pour une visite d’un autre dauphin, probablement Louis de France, encore enfant, les moines de l'abbaye de Maroilles ont décidé d’élaborer un fromage plus doux que le fromage de maroilles en ajoutant herbes et épices.Les contraintes et normes sanitaires prohibant les moules de bois en forme de dauphin, cette forme spécifique est désormais essentiellement produite par des fromageries de taille industrielles équipées en moules métalliques. D’où l’apparition de variantes telles que baguettes, croissants, losanges…etc autorisées par l’absence de cahier des charges. ( Photo Fromages Philippe Olivier)

Dauphin

La Picardie est une terre de vergers où la pomme s'épanouit dans une diversité étonnante. Loin des variétés standardisées, le terroir picard se distingue par ses variétés anciennes qui présentent souvent un équilibre parfait entre sucre et acidité, avec des arômes rustiques qui persistent longuement en bouche.<h2>Origine et histoire&nbsp;</h2>Le pommier fait partie du paysage picard depuis des siècles et rares étaient les familles qui n’avaient pas, sur leur lopin de terre, quelques pommiers. Dès 1600, la Picardie est décrite comme une région où l’on produit pommes et poires pour en faire des boissons fermentées (cidre et poiré). Plus tard, les paysans picards choisissaient les variétés appropriées à chaque usage.Le bouleversements de l’agriculture intervenus après la Seconde Guerre mondiale ont fait disparaître bon nombre de vergers, réduisant progressivement la production commerciale des variétés traditionnelles.<h2>Terroirs de production&nbsp;</h2>Le département de la Somme et le nord de l'Oise constituent les bastions de cette production. On trouve encore quelques vergers "haute-tige" (arbres hauts) qui préservent le paysage traditionnel. Des communes comme Grandvilliers ou les zones autour d'Amiens sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs fruits de garde.<h2>Vertus et bienfaits&nbsp;</h2>Riche en vitamines C et en fibres (notamment la pectine), la pomme est un excellent régulateur de l'appétit et du transit. Consommée avec sa peau (si elle est issue d'une culture raisonnée), elle apporte une quantité importante de polyphénols, des antioxydants précieux pour la santé cardiovasculaire.<h2>Usage en cuisine&nbsp;</h2>Chaque variété de pomme fait l’objet de pratiques particulières. La clermontoise est connue pour ses qualités de pomme à marmelade. La colapuis est parfois donnée comme jouet aux enfants. La duret est surtout consommée à la fin de l’hiver et au début du printemps. La jacques-lebel est reconnue comma la meilleure pomme à cuire au four tandis que la pigeonnet blanc d’hiver est utilisée pour la gelée.

Pomme de Picardie

Le pâté de perdrix en croûte est un ancien fleuron de la gastronomie picarde recensé par Curnonsky en 1932. C'est un plat de fête qui exige un véritable savoir-faire de charcutier-pâtissier. Originaire des plaines de chasse de la Somme, cette recette visait à magnifier le petit gibier à plume dès l'ouverture de la chasse en automne.<h2>Ingrédients</h2>Pour 8 à 10 personnes :&nbsp;<ul><li>2 perdrix entières (ou 3 si elles sont petites)</li><li>500 g de gorge de porc</li><li>250 g de chair à saucisse fine</li><li>100 g de foies de volaille</li><li>2 cs de cognac</li><li>500 g de farine</li><li>250 g de beurre demi-sel</li><li>2 œufs</li><li>sel (compter 15 g par kg de mêlée) et poivre noir</li><li>une pincée de quatre-épices</li><li>quelques baies de genièvre écrasées</li><li>1 jaune d’œuf pour la dorure</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Désosser les perdrix. Garder les filets entiers. Couper le reste de la chair des perdrix en petits dés.&nbsp;</li><li>Faire mariner les filets dans le cognac avec une pincée d'épices pendant 2 heures.</li><li>Hacher la gorge de porc et les foies de volaille. Mélanger avec la chair à saucisse et les dés de perdrix. Assaisonner précisément avec le sel, le poivre, le quatre-épices et le genièvre.</li><li>Pour réaliser la pâte, sabler la farine avec le beurre coupé en dés. Ajouter les œufs et un peu d'eau pour obtenir une boule lisse. Laisser reposer 1 heure au frais.</li><li>Étaler les 2/3 de la pâte et en garnir un moule à pâté préalablement beurré, en laissant déborder la pâte.&nbsp;</li><li>Déposer une couche de farce au fond, puis disposer les filets de perdrix marinés, et recouvir avec le reste de la farce.</li><li>Recouvrir avec le reste de la pâte. Souder les bords en les pinçant.&nbsp;</li><li>Faire un trou au centre (la cheminée) et insérer un carton roulé. Décorer la pâte avec la pointe d'un couteau et dorer au jaune d'œuf.</li><li>Enfourner à 200°C pendant 20 minutes pour saisir la pâte, puis baisser à 160°C et laisser cuire encore 1 heure 15 environ.</li><li>Laisser refroidir totalement.&nbsp;</li><li>Attendre 24 heures avant de déguster pour que les saveurs se fondent.</li></ul>

Pâté de perdrix en croûte

La caqhuse est une spécialité picarde très ancienne, originaire du Vermandois et du Beauvaisis. Il semble difficile de nos jours de réaliser cette recette car elle nécessite une tranche coupée transversalement dans la cuisse d’un porc venant d’être abattu - ce qui correspond à ce que nos grands-mères appelaient la “rouelle” chez le veau : en effet, la cuisse de porc est aujourd’hui plus souvent utilisée pour préparer un jambon.Les vieilles recettes précisaient qu’il fallaient préférer une tranche épaisse à une tranche large. Peut-être peut-on réaliser cette recette avec une épaule dont on pourra cuire ensemble plusieurs tranches mais la saveur ne sera pas la même.Son nom vient du nom picard du plat en terre rond qui permettaient autrefois de la cuire au four.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes (un repas chaud et un repas froid) :&nbsp;<ul><li>1 tranche de porc frais de 1,8 à 2 kg, coupée transversalement dans la cuisse</li><li>1 kg d’oignons</li><li>200 à 250 g de matière grasse (beurre ou saindoux)</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Préchauffer le four à 150° C.&nbsp;</li><li>Prendre un plat en terre vernissée rond et de rebord assez haut et le graisser généreusement.</li><li>Sur le fond, étaler la moitié des oignons finement émincés.</li><li>Frotter la viande de sel et de poivre sur les 2 faces, la poser dans le plat puis la recouvrir du reste des oignons, également émincés et du reste de la matière grasse en petites noisettes.</li><li>Introduire dans le four à découvert et laisser cuire 2 heures.</li><li>Ne pas retourner la tranche qui risquerait de se briser mais bien l’arroser avec son jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes.</li><li>Vers la fin de la cuisson, si on s’aperçoit que le jus diminue et que la tranche risque d’attacher, verser 1 à 2 cuillerées d’eau chaude dans le plat et le couvrir alors d’une feuille d’aluminium.</li><li>Chaude ou froide, couper la caqhuse comme un gâteau, en parts, à partir de l’os central de sorte que chaque morceau comporte du maigre, du gras et de la couenne.</li></ul>A noter : La viande se mange aussi bien chaude que froide.

Caqhuse

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/flamique">flamiche</a> actuelle.

El'Flamique

LA TAMBOUILLE SAUVAGE

EARL DEBLED MICHEL ET PHILIPPE

SCHAEFFER

Le Laonnois, terroir aux multiples facettes situé au carrefour de la Picardie, de la Champagne et de l’Île-de-France, offre une riche mosaïque de paysages entre vastes plaines agricoles et collines boisées.<h2>Géographie et paysages</h2>Le Laonnois s'étend autour de la spectaculaire "Montagne couronnée" de Laon, une butte témoin calcaire qui domine la plaine de près de 100 mètres. Ce paysage singulier est entouré de terres fertiles et de massifs forestiers comme celui de Saint-Gobain.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Laonnois est religieuse et royale ; la présence de nombreuses abbayes et de la cathédrale a favorisé très tôt le développement d'une horticulture soignée ("les jardins des moines") et la conservation de variétés légumières anciennes.<h2>Produits et spécialités locales</h2>Le terroir laonnois se distingue par une diversité de produits : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pommes de terre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/douaisis/produits/asperge">asperges</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/laonnois/produits/artichaut-de-paris">artichauts</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes de Picardie</a> mais aussi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valenciennois/produits/miel-de-picardie">miels</a> et volailles.Les spécialités culinaires sont le reflet de la Picardie mais aussi des régions voisines, allant de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a> en passant par le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/laonnois/specialites/pate-de-perdrix-en-croute">pâté de perdrix en croûte</a>. Les desserts, tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a>, ainsi que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/laonnois/produits/biere-de-laon">bière</a> artisanale, viennent compléter cette panoplie gastronomique.

Laonnois

Parler du terroir de la Champagne (crayeuse) sans évoquer LE Champagne, vin de renommée mondiale est une gageure tant les deux termes sont indissociables. Et pourtant, c’est bien le choix de L’Observatoire des Produits du Terroir qui a décidé de ne pas s’aventurer sur ce terrain où “terroir viticole” n’a pas la même signification que le mot terroir dans “Produit du terroir”. L’INAO, les comités interprofessionnels respectifs, les atlas du vin, comme les nombreuses revues spécialisées (dont la très sérieuse Revue des Vins de France créée par Curnonsky lui-même) s’en chargent très bien. Mais nous n’allons pas nous priver pour autant d’explorer tous les trésors gastronomiques qui mettent en œuvre le vin de champagne dans les recettes locales.Ce terroir se présente comme un immense croissant, berceau historique de la royauté française avec Reims sa capitale historique, qui a vécu nombre de couronnements dans son extraordinaire cathédrale gothique. Les festivités liées à ces couronnements ont forcément stimulé l’imagination et donc l’inventivité de bon nombre de cuisiniers, pâtissiers, charcutiers et autres rôtisseurs.La liste des spécialités issues de nos inventaires, actuelles ou disparues et mentionnant la ville de Reims dans leur dénomination est impressionnante : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/jambon-de-reims-braise">jambon braisé de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/jambonneau-de-reims">jambonneau de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/moutarde-de-reims">moutarde de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/pate-de-reims">pâté de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/pieds-de-mouton-farcis-de-reims">pieds de mouton farcis de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/vinaigre-de-reims">vinaigre de Reims</a>, ...Si l’on étend notre observation aux spécialités qui comprennent une indication plus globale relative à la Champagne, ou incorporant du vin de champagne dans leur recette, la liste s’allonge : potage champenois, pot-au-feu champenois, jambon froid champenois, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/brochet-a-la-champenoise">brochet braisé au champagne</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/matelote-champenoise">matelote champenoise</a>, rognons de mouton sautés au champagne, écrevisses à la champenoise, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/potee-champenoise-des-vendangeurs">potée champenoise des vendangeurs</a>, salade au lard champenoise, coq, poulet, oie à la champenoise !&nbsp;Combien de ces spécialités agrémentent-elle encore les tables des foyers champenois ? Combien figurent encore sur la carte des restaurants de ce terroir ? Les rivières jadis poissonneuses procurent-elles encore écrevisses, anguilles, barbillons, brêmes, brochets, carpes (servies à la sparnacienne à Epernay) ? De nombreuses fermes de pisciculture ont pris désormais le relais. L'aquaculture produit plus de 200 tonnes de poissons d’étang en région Champagne-Ardenne.Pour la petite histoire, Reims est la ville la plus peuplée de France (180 000 hab.) à ne pas être chef-lieu. Le passé royal de la ville des sacres a probablement joué en sa défaveur lorsque les révolutionnaires ont créé les départements en 1790. Cet honneur est allé à Châlons-en-Champagne devenue capitale administrative de la Marne. Plus au sud, Troyes s’est taillée une réputation dépassant les frontières pour ses andouillettes perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral en matière de charcuterie et de transformation des abats comme langue de mouton fumée, langue de bœuf fumée, langues fourrées. Outre les grandes exploitations céréalières et betteravières, les terres de la Champagne crayeuse sont également propices à la culture des asperges et du chou à choucroute qui concerne aussi les plaines de la Côte des Bars avec un bon quart de la production française.Question fromages, de nombreuses communes de la Champagne crayeuse bénéficient d’une AOC : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/chaource">chaource</a> au sud, dont Troyes et quelques communes alentours, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">brie de Meaux</a> au nord de Troyes <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/brie-de-melun">brie de Melun</a> en bordure du Nogentais.Au rayon des douceurs et des biscuits, l’une des créations les plus emblématiques est sans conteste le fameux<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/biscuit-rose-de-reims"> biscuit rose de Reims.</a> Des fours de la maison Fossier, qui le fabriquent toujours de nos jours, sortent également les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/sables-charles-vii">sablés Charles VII</a>, les galettes de Reims, croquignoles et macarons. Comme jadis le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/massepain-de-reims">massepain</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/nonnette-de-reims">nonnettes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/pain-depices-de-reims">pain d'épices de Reims</a>. Un bon repas champenois se conclura avec un sorbet au marc de champagne, ou encore les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/fine-de-la-marne">Fine de la Marne</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/marc-de-champagne">marc de champagne</a> ou ratafia en option !&nbsp;

Champagne crayeuse

Autour de Soissons, première capitale du royaume des Francs, le Soissonnais déploie ses plateaux calcaires entaillés par la vallée de l'Aisne.&nbsp;<h2>Géographie et histoire</h2>Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Le paysage est marqué par les "creutes", ces anciennes carrières de pierre devenues habitations troglodytes.&nbsp;C'est une terre chargée d'histoire, de Clovis à la Première Guerre mondiale, mais qui a su préserver une tradition maraîchère très spécifique dans ses vallées alluviales.<h2>Produits et spécialités locales</h2>Le joyau gastronomique local est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/soissonnais/produits/haricot-de-soissons">haricot de Soissons</a>. Ce haricot blanc à gros grains, réputé pour sa peau fine et sa chair fondante, se cuisine de mille façons : en ragoût, en purée, ou même frit à l'apéritif.Outre le haricot de Soissons, le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/produits/betterave-a-sucre">betteraves à sucre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pommes de terre</a> mais également <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/menouille-picarde">menouille picarde</a>. Côté douceurs, on y déguste ici, comme dans toute la Picardie, la fameuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a> mais aussi un bonbon praliné portant le nom du légume local : le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/soissonnais/specialites/haricots-de-soissons">haricot de Soissons</a> !&nbsp;

Soissonnais

Située à cheval entre la France et la Belgique, la Thiérache, étend son terroir du côté français, dans le nord-est de la Picardie. Bordée par l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/avesnois">Avesnois</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/ardenne">Ardenne</a>, autres terroirs frontaliers, elle offre un magnifique paysage de bocages.&nbsp;Bien que nous situions la ville de Maroilles dans l’Avesnois où une abbaye eu la bonne idée d’y lancer l’affinage de son fromage vers l’an 1 000, c’est bien en Thiérache que se trouvent principalement les quelques 200 communes qui constituent l’aire d’appellation AOP de ce merveilleux fromage au lait de vache : bourgs aux églises fortifiées, châteaux et fermes remarquables. Le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/maroilles"> maroilles</a> connut son ère de gloire à la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis qui en a boosté les ventes de&nbsp; +25 % !Et si l’on vous parle de gros, de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/sorbais">sorbais</a>, de mignon ou de quart sachez qu’il s’agit là des tailles de ces fromages carrés dont l’affinage dure de cinq (pour le gros ) à deux semaines pour le quart.Ce terroir est bien sûr aussi celui du fameux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/cidre-de-la-thierache">cidre de Thiérache</a> et de plein d’autres merveilles…&nbsp; Mais qui mieux pour en parler qu’un producteur lui-même ? Grégoire Le Roux, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/producteurs/cidrerie-clos-de-la-fontaine-hugo-rozoy-sur-serre">Cidrerie Clos de la Fontaine Hugo à Rozoy-sur-Serre (02360)</a> nous écrit :“Bonjour, je suis producteur de cidre de Thiérache, produit classé par votre recensement mais par contre je ne retrouve pas dans la liste plusieurs produits comme les pommes à croquer de variétés diverses et anciennes, le jus de pomme bien sûr, le Pommel (apéritif réalisé par un mutage d'eau de vie et de jus de pomme puis vieilli en fût). Je suis également producteur d’apéritif de fruits rouges qui sont largement oubliés dans la liste. Il s'est toujours fait en Thiérache des vins de rhubarbe, vins de groseilles, vins de framboises mais aussi de sureau etc... Pas reconnus car produits pour une consommation familiale. L'apéritif que je produis a toutefois été professionnalisé en 1989 par mon prédécesseur”.Un grand MERCI Grégoire ! Nous rajouterons que l’ami Curnonsky y avait bien détecté les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes</a> et la rhubarbe mais aussi la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, les grives de Vervins (la capitale de la Thiérache perchée sur sa colline), <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/grives-de-vervins-roties">rôties</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/grives-de-vervins-en-salmis">en salmis</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/pate-de-foie-de-porc-de-la-thierache">pâté de foie de porc de la Thiérache</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/lapin-au-cidre">lapin au cidre</a> et bien d’autres spécialités listées sur notre site et que vous pourrez nous confirmer en y contribuant !

Thiérache

Le Vermandois s'étend aux confins de la Picardie, touchant presque le Nord. C’est un vaste plateau calcaire fertile en céréales, oléoprotéagineux et légumes variés.<h2>Géographie et histoire</h2>Saint-Quentin, son cœur industriel et culturel, domine avec sa majestueuse cathédrale gothique. Ville frontière et de garnison, Saint-Quentin a également développé une culture festive et populaire.&nbsp;L'influence du Nord se fait sentir dans l'architecture (brique rouge, style Art Déco) mais aussi dans les casseroles, où la bière et les plats mijotés sont rois.<h2>Produits et spécialités</h2>La gastronomie du Vermandois est un mélange alléchant de produits du terroir : fruits et légumes, volailles, notamment. Des spécialités savoureuses comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/soupe-dete-du-vermandois">soupe d'été</a> sont des incontournables.Les desserts picards sont aussi à l'honneur, avec des douceurs telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/beignets-de-saint-quentin">les beignets de Saint-Quentin</a>.

Laonnois

17
Producteurs dont 4 bio

150Communes

1 310 km²Surface

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