Pomme de Picardie
Fruits
La Picardie est une terre de vergers où la pomme s'épanouit dans une diversité étonnante. Loin des variétés standardisées, le terroir picard se distingue par ses variétés anciennes qui présentent souvent un équilibre parfait entre sucre et acidité, avec des arômes rustiques qui persistent longuement en bouche.
La Pomme de Picardie, un produit du Clermontois !
Clermontois
Origine et histoire
Le pommier fait partie du paysage picard depuis des siècles et rares étaient les familles qui n’avaient pas, sur leur lopin de terre, quelques pommiers. Dès 1600, la Picardie est décrite comme une région où l’on produit pommes et poires pour en faire des boissons fermentées (cidre et poiré). Plus tard, les paysans picards choisissaient les variétés appropriées à chaque usage.
Le bouleversements de l’agriculture intervenus après la Seconde Guerre mondiale ont fait disparaître bon nombre de vergers, réduisant progressivement la production commerciale des variétés traditionnelles.
Terroirs de production
Le département de la Somme et le nord de l'Oise constituent les bastions de cette production. On trouve encore quelques vergers "haute-tige" (arbres hauts) qui préservent le paysage traditionnel. Des communes comme Grandvilliers ou les zones autour d'Amiens sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs fruits de garde.
Vertus et bienfaits
Riche en vitamines C et en fibres (notamment la pectine), la pomme est un excellent régulateur de l'appétit et du transit. Consommée avec sa peau (si elle est issue d'une culture raisonnée), elle apporte une quantité importante de polyphénols, des antioxydants précieux pour la santé cardiovasculaire.
Usage en cuisine
Chaque variété de pomme fait l’objet de pratiques particulières. La clermontoise est connue pour ses qualités de pomme à marmelade. La colapuis est parfois donnée comme jouet aux enfants. La duret est surtout consommée à la fin de l’hiver et au début du printemps. La jacques-lebel est reconnue comma la meilleure pomme à cuire au four tandis que la pigeonnet blanc d’hiver est utilisée pour la gelée.