Truite de la Blaise

Le poulet de Houdan est l'une des races françaises les plus anciennes. Il offre une chair d'une finesse exceptionnelle et bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 au même titre que les autres volailles de Houdan.<h2>Origine et terroir&nbsp;</h2>Originaire de la ville de Houdan dans les Yvelines, cette race a connu son apogée au 19ème siècle. De nos jours, la production se concentre autour de Houdan, aux confins de l'Île-de-France et de l'Eure-et-Loir. Les éleveurs privilégient des parcours herbeux et une croissance lente pour garantir la qualité de la chair.<h2>Vertus diététiques&nbsp;</h2>C'est une viande blanche maigre, très riche en protéines et pauvre en cholestérol. Sa finesse en fait un produit digeste et raffiné, très apprécié des gastronomes soucieux de leur équilibre alimentaire.<h2>Utilisation culinaire&nbsp;</h2>Le poulet blanc de Houdan se prête particulièrement bien au rôtissage entier, car sa graisse fine nourrit la chair à la cuisson. On le retrouve comme ingrédient principal du célèbre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/drouais/specialites/pate-de-volaille-de-houdan">pâté de Houdan</a>, où ses morceaux sont intégrés à une farce fine sous une croûte croustillante.

Poulet blanc de Houdan

Le poulet de l'Orléanais est une volaille dont la réputation s'est construite au fil du temps, notamment grâce à sa présence sur les marchés parisiens et les circuits de distribution traditionnels (grossistes, volaillers, bouchers, charcutiers).&nbsp;L'élevage de volailles dans la région de l'Orléanais est donc une tradition ancienne. La reconnaissance officielle de cette qualité par l'Union européenne, avec l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) le 21 juin 1996, a consacré cette production.<h2>Terroirs de production</h2>L'aire géographique de l'IGP Volailles de l'Orléanais s'étend sur une partie de la région Centre-Val de Loire, autour d'Orléans. Elle englobe des communes des départements du Loiret, de l'Eure-et-Loir et du Loir-et-Cher et du nord de la Sarthe. Ces terroirs bénéficient de conditions naturelles favorables à l'élevage de volailles en plein air.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Les volailles de l'Orléanais sont issues de souches à croissance lente, ce qui permet un développement plus naturel et une chair plus savoureuse. Elles sont élevées en plein air avec un accès à de vastes parcours herbeux et arborés. Leur alimentation est constituée d'un minimum de 75 % de céréales pour les poulets de chair, ce qui contribue à la qualité de leur viande.&nbsp;La durée d'élevage, souvent supérieure aux standards (par exemple, 100 jours pour les poulets Label Rouge, soit plus du double des élevages standards), garantit une viande plus ferme et goûteuse.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>Le poulet de l'Orléanais, grâce à sa chair ferme et savoureuse, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti au four entier, avec ou sans tournebroche. On peut également le cuisiner en cocotte, à l'étouffée, ou encore découper en morceaux pour des plats en sauce. Sa chair blanche et moelleuse offre une texture ferme et juteuse à la cuisson, ce qui ravira les amateurs de bonne volaille.Le poulet de l'Orléanais peut être la vedette de nombreux plats traditionnels de la cuisine française. Il se marie particulièrement bien avec des légumes de saison, des champignons, des herbes aromatiques et des sauces onctueuses.&nbsp;Un simple poulet rôti accompagné de pommes de terre grenaille et d'une sauce au jus est un délice. On peut également le retrouver dans des recettes plus élaborées.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3436">https://www.inao.gouv.fr/produit/3436</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/531">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/531</a></li></ul>

Poulet blanc de l’Orléanais

Véritable institution de la charcuterie française, ce pâté met en valeur la race locale de volaille sous une croûte croustillante. De nombreuses spéculations ont été émises sur le Pâté de Houdan. Inventée ou mise au point par Victor Tasserie à la fin du 19ème siècle, à Houdan, la recette d’origine en serait aujourd’hui perdue.&nbsp;<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 8 personnes :<ul><li>1 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/drouais/produits/poulet-blanc-de-houdan">poulet de Houdan</a> d’environ 1,5 kg</li><li>300 g de gorge de porc</li><li>200 g de foie de volaille</li><li>500 g de pâte brisée maison</li><li>Sel et poivre</li><li>quatre-épices&nbsp;</li><li>5 cl de cognac</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Désosser entièrement le poulet.&nbsp;</li><li>Couper les blancs en lanières et les faire mariner dans le cognac.&nbsp;</li><li>Hacher le reste de la chair du poulet avec la gorge de porc et les foies de volaille. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et les épices.&nbsp;</li><li>Chemiser un moule à cake avec la pâte brisée. Disposer une couche de farce, une couche de lanières de blancs de poulet, et ainsi de suite. Refermer avec un couvercle de pâte, ménager une "cheminée" au centre et faire cuire 1h30 à 170°C.&nbsp;</li><li>Laisser refroidir 24h avant de déguster.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.patedehoudan.org/le-pate-de-houdan/">https://www.patedehoudan.org/le-pate-de-houdan/</a>&nbsp;

Pâté de volaille de Houdan

Pâté de cerf d'Anet

Pâté de lièvre d'Anet

VANILLE DOUGLASSE FAMILLY

ARMELLE AUBARBIER CHOCOLATIERE

LES POTAGERS DE L'ASCANNE

Le Drouais se situe à l’extrémité nord du département d’Eure-et-Loir, faisant office de transition entre l’Île-de-France, la Normandie et la Beauce.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est marqué par les vallées de l’Eure et de la Blaise qui découpent des plateaux céréaliers. La forêt de Dreux occupe une place importante dans la structure paysagère, offrant un réservoir de biodiversité et de gibier. Les principales villes sont Dreux, Vernouillet, Anet (et son célèbre château) et Houdan (historiquement connu pour ses volailles).&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancienne frontière entre le domaine royal français et le duché de Normandie, le Drouais a toujours été une terre de passage et d'approvisionnement pour Paris. Son histoire gastronomique est liée à la qualité de ses élevages avicoles et à ses terres fertiles qui fournissaient grains et produits laitiers à la capitale.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le produit le plus emblématique est la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/drouais/produits/poule-de-houdan">poule de Houdan</a>, reconnaissable à sa huppe de plumes. On trouve aussi la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/feuille-de-dreux">Feuille de Dreux</a>, un fromage de vache décoré d'une feuille de châtaignier. Les recettes locales mettent souvent en avant les fameuses volailles, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/drouais/specialites/pate-de-volaille-de-houdan">pâté de volailles de Houdan</a>.

Drouais

Surnommée le "Grenier de la France", la Beauce est une vaste région naturelle agricole qui s'étend sur plusieurs départements. Elle est célèbre pour ses paysages ouverts, ses "champs de blé à perte de vue" qui ondulent sous le vent, et son sol d'une exceptionnelle fertilité qui en fait l'une des principales zones de production céréalière d'Europe.<h2>Géographie et paysage</h2>La Beauce est principalement située en Eure-et-Loir et Loir-et-Cher, mais déborde aussi sur le Loiret et l'Essonne.&nbsp;Véritable grenier à blé (et aussi de maïs et d'orge) de la France, cette terre doit sa fertilité exceptionnelle à son manteau limoneux d'origine éolienne, qui repose sur un socle de calcaire lacustre. Le paysage est caractérisé par l'openfield, de grandes parcelles de culture non closes, ponctuées de rares bosquets et de "clochers-murs" typiques de ses villages. La région est peu boisée et traversée par de rares cours d'eau, comme le Loir.Le climat, avec ses étés secs, se montre également favorable aux cultures. Cette région, bien que monotonement plate, renferme un patrimoine naturel et urbain d'exception.Au cœur de cette plaine se trouve le pays chartrain et les rubans de verdure de la vallée de l'Eure et de ses affluents. Chartres, préfecture dynamique, commerçante et industrielle, est le joyau de l'art gothique, avec les flèches de sa cathédrale qui se signalent à une quinzaine de kilomètres à la ronde.Au sud-ouest, la région de la Beauce chartraine et du Perche est marquée par l'univers proustien du pays d'Illiers-Combray. À l'est, le pays d'Auneau se poursuit jusqu'aux pays d'Yveline et au Hurepoix. Plus au sud, on trouve la charmante ville de Vendôme, qui est une sous-préfecture très commerçante.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire de la Beauce est intrinsèquement liée à l'agriculture. Dès le Moyen Âge, sa capacité à produire du blé en abondance en a fait une région stratégique pour l'approvisionnement de Paris. Cette vocation céréalière a façonné une gastronomie simple et nourrissante, basée sur les produits de la terre. Les moulins à vent, autrefois nombreux, témoignent de cette histoire meunière. La richesse agricole a aussi permis le développement de spécialités plus raffinées dans les villes, comme à Chartres ou Pithiviers.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>En Beauce, les produits du terroir sont variés et nombreux : les céréales, bien entendu (épeautre, seigle, blé entre autres) et leurs farines, légumineuses (lentilles, …), volailles, gibiers, légumes, produits laitiers et fromages, poissons d’eau douce. La richesse de ce terroir n’est plus à démontrer !Quant aux spécialités culinaires de la Beauce, elles comprennent, entre autres, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/pate-de-chartres">pâté de Chartres</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/aouette-a-la-beauceronne">alouette à la beauceronne</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/omelette-beauceronne">omelette beauceronne</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/calaisien/specialites/fricassee-de-poulet">fricassée de poulet</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/civet-de-lievre-a-la-beauceronne">civet de lièvre à la beauceronne</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/madeleine-dilliers-combray">madeleines</a> chères à Marcel Proust, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/pithiviers">Pithiviers</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/macaron-de-chartres">macaron de Chartres</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/cochelin">cochelin</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/pave-de-chartres">pavé de Chartres</a>.

Beauce

Le Thymerais est une petite région naturelle d'Eure-et-Loir, située entre la Beauce et le Perche.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau limoneux, autrefois largement boisé, aujourd'hui majoritairement consacré à la culture céréalière.Le paysage est caractérisé par de vastes étendues de champs, entrecoupées par les grands massifs forestiers comme la forêt de Senonches.&nbsp; Les principales villes sont Châteauneuf-en-Thymerais, Senonches, Brezolles et La Ferté-Vidame.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le Thymerais était une zone de défense stratégique du domaine royal. Sa gastronomie est héritière de cette double identité : d'un côté la richesse céréalière de la plaine (farines, volailles de grain), de l'autre les ressources sauvages de la forêt (gibier, champignons). Senonches était autrefois réputée pour ses forges, mais aujourd'hui c'est sa forêt et ses produits naturels qui priment.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>De nos jours, les produits emblématiques sont les volailles fermières de Houdan, de l’Orléanais ou de Normandie.

Thymerais

Le Mantois est une région naturelle des Yvelines, organisée autour de la ville de Mantes-la-Jolie et d'un méandre de la Seine. C'est un territoire de transition entre le Vexin au nord et le Pays d'Yveline au sud. Longtemps terre de vignerons et de maraîchers, son identité est aujourd'hui également industrielle et urbaine, tout en conservant un patrimoine historique et naturel riche.<h2>Géographie et paysage</h2>Le Mantois est structuré par la vallée de la Seine, dont les terres alluviales fertiles ont toujours favorisé le maraîchage. Les plateaux qui surplombent la vallée sont consacrés à la grande culture. La présence de la Seine a toujours été un atout majeur pour le commerce et l'agriculture.Malgré la pression urbaine, ce terroir demeure un espace périurbain préservé où l'agriculture tient une place prépondérante, dans un décor dominé par le majestueux château de Versailles.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Position stratégique sur la Seine, Mantes fut une ville importante du domaine royal. Comme une grande partie de l'Île-de-France, le Mantois fut un important vignoble jusqu'à la crise du phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Ses vins, bien que modestes, étaient très consommés à Paris. La proximité du fleuve permettait un acheminement facile des denrées (vins, légumes, céréales) vers la capitale.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Sa gastronomie se distingue par des produits du terroir authentiques : le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-francais/produits/bovin-dile-de-france">bœuf de l'Île-de-France</a>, la volaille de Houdan, les truites, les légumes et fruits régionaux (le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hurepoix/produits/navet-de-la-region-parisienne">navet</a> par exemple), sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/mantois/produits/grand-marnier">Grand Marnier</a>. Les spécialités, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/mantois/specialites/potage-saint-germain">potage Saint Germain</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/mantois/specialites/matelote-de-bougival">matelote de Bougival</a>, témoignent de la richesse culinaire du Mantois.

Mantois

Communément appelé "Pays d'Yveline" ou identifié à la forêt de Rambouillet, ce territoire du sud des Yvelines est le poumon vert de l'ouest parisien. Avec son immense massif forestier, ses étangs, ses châteaux prestigieux et sa célèbre vallée de Chevreuse, c'est une terre d'histoire, de nature et de patrimoine, qui a su préserver une agriculture de qualité et un art de vivre recherché.<h2>Géographie et paysage</h2>Le paysage est dominé par la massive forêt de Rambouillet, ancienne forêt royale. Elle est entourée de plateaux agricoles et traversée par la Haute Vallée de Chevreuse, encaissée et verdoyante, où coule l'Yvette. C'est un paysage de grande qualité, protégé en partie par le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du territoire est intimement liée à la chasse, passion des rois de France qui séjournaient aux châteaux de Rambouillet ou de Versailles. La gastronomie locale est donc naturellement riche en gibier. Parallèlement, Louis XVI a fait de la Bergerie Nationale de Rambouillet un lieu d'expérimentation agronomique majeur, en y introduisant notamment une race de mouton qui allait devenir mondialement célèbre : le Mérinos de Rambouillet.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La forêt de Rambouillet, avec ses chênes, hêtres et pins, est un écrin pour une gastronomie riche. Le gibier, les lapins, les volailles de Houdan et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-francais/produits/bovin-dile-de-france">bovin d'Île-de-France</a> sont à l'honneur. Les produits laitiers, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/produits/biere">bière</a> et les légumes comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hurepoix/produits/navet-de-la-region-parisienne">navet</a> francilien complètent ce tableau gastronomique.

Pays d'Yveline

Niché dans le département de l'Eure, en Normandie, le Plateau de Saint-André se dessine comme une vaste étendue de terres agricoles, s'élevant à environ 180 mètres d'altitude. Parsemé de villages pittoresques et de fermes imposantes, ce territoire aux paysages vallonnés offre un cadre authentique et verdoyant.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Plateau de Saint-André est intimement liée à son agriculture. Dès l'époque médiévale, la région était réputée pour ses productions agricoles, notamment les céréales et le bétail. La vocation agricole du plateau s'est perpétuée au fil des siècles, et aujourd'hui encore, l'agriculture est l'un des piliers de l'économie locale.<h2>Produits et spécialités</h2>Cette histoire agricole a façonné la gastronomie du Plateau de Saint-André, riche en produits du terroir. Les produits emblématiques du terroir incluent, entre autres :<ul><li>les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/plateau-de-saint-andre/produits/pomme-des-pays-normands">pommes</a> à croquer ou à <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/plateau-de-saint-andre/produits/pomme-a-cidre">cidre</a>,</li><li>la viande de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/plateau-de-saint-andre/produits/vache-normande">vache</a> ou de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/plateau-de-saint-andre/produits/veau-de-lait-de-race-normande">veau normand</a>,</li><li>les volailles de Normandie reconnues IGP depuis 2007.</li></ul>Il est également possible de trouver des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/plateau-de-saint-andre/produits/morille">morilles</a> produites par des agriculteurs locaux.La gastronomie du terroir met à l'honneur la variété des produits locaux au travers de recettes anciennes, presque oubliées de nos jours.

Plateau de Saint-André

Délimité par les vallées de l'Epte, de l'Andelle et de la Seine, le Vexin Normand se compose de plateaux calcaires, entaillés par des vallées verdoyantes et parsemés de bocages et de forêts. La principale ville du Vexin Normand est Gisors, riche en patrimoine historique et architectural.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Vexin Normand est marquée par sa position stratégique, ayant été le théâtre de nombreuses batailles et invasions. De plus, la région a longtemps été une zone de passage et d'échanges, ce qui a favorisé l'introduction de nouveaux produits et de savoir-faire culinaires. On retrouve ainsi dans la gastronomie locale des influences normandes, picardes et franciliennes.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Parmi les produits emblématiques du Vexin Normand, on trouve :<ul><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/produits/cidre-de-normandie">cidre</a>, produit à partir de pommes locales et bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP).</li><li>La viande de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/produits/porc-de-normandie">porc normand</a>.</li><li>Les volailles IGP de Normandie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/produits/poulet-de-normandie">poulet</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/produits/pintade-de-normandie">pintade</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/produits/dinde-de-normandie">dinde</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/produits/chapon-de-normandie">chapon</a>.</li></ul>On retrouve également sur ce terroir des spécialités emblématiques de la Normandie comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/specialites/tarte-normande">tarte normande</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/specialites/sables-normands">sablés normands</a>, mais aussi quelques recettes moins connues telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/specialites/truite-a-la-creme">truite à la crème</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-normand/specialites/poularde-gratinee">poularde gratinée</a>.

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