Pâté de volaille de Houdan
Charcuteries et abats
Véritable institution de la charcuterie française, ce pâté met en valeur la race locale de volaille sous une croûte croustillante. De nombreuses spéculations ont été émises sur le Pâté de Houdan. Inventée ou mise au point par Victor Tasserie à la fin du 19ème siècle, à Houdan, la recette d’origine en serait aujourd’hui perdue.
Le Pâté de volaille de Houdan, une spécialité du Drouais !
Drouais
Ingrédients
Pour 8 personnes :
1 poulet de Houdan d’environ 1,5 kg
300 g de gorge de porc
200 g de foie de volaille
500 g de pâte brisée maison
Sel et poivre
quatre-épices
5 cl de cognac
Préparation
Désosser entièrement le poulet.
Couper les blancs en lanières et les faire mariner dans le cognac.
Hacher le reste de la chair du poulet avec la gorge de porc et les foies de volaille. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et les épices.
Chemiser un moule à cake avec la pâte brisée. Disposer une couche de farce, une couche de lanières de blancs de poulet, et ainsi de suite. Refermer avec un couvercle de pâte, ménager une "cheminée" au centre et faire cuire 1h30 à 170°C.
Laisser refroidir 24h avant de déguster.
Pour en savoir plus : https://www.patedehoudan.org/le-pate-de-houdan/