Feuille de Dreux
Marsauceux
Fromages
La Feuille de Dreux est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, dont la particularité réside dans sa forme rectangulaire et son affinage délicat. Sa texture onctueuse et son goût lacté, parfois légèrement noisetté, en font un véritable délice pour les papilles. Il est reconnaissable par sa fine couche de moisissure blanche qui enveloppe sa croûte et, bien entendu, par la feuille de châtaignier qui lui donne son nom.
La Feuille de Dreux, un produit du Boischaut-Sud !
Boischaut-Sud
Un fromage ancré en région Centre
Ce fromage tire son nom de la ville de Dreux, située dans le département d'Eure-et-Loir, en région Centre-Val de Loire. Son histoire est intimement liée à cette terre fertile, où l'élevage laitier est une activité traditionnelle depuis des siècles.
Produit affiné dans une feuille comme bon nombre de fromages autrefois, la Feuille de Dreux tire son originalité d’avoir conservé ce mode d’affinage dans son nom. En 1925, Jules Delaunay crée une fromagerie à Marsauceux où il affine les Feuilles de Dreux collectées dans les environs. Il débute ensuite lui-même une fabrication de fromages en collectant le lait.
Aujourd'hui, la dénomination est devenue une marque commerciale exploitée par la Fromagerie d'Orval, une entreprise de la petite industrie laitière installée dans la commune d'Orval dans le Cher.
Vertus et bienfaits
Comme de nombreux fromages à base de lait de vache, la Feuille de Dreux est une bonne source de protéines et de calcium, essentiels pour la santé des os et des muscles. Elle apporte également des vitamines (notamment B2 et B12) et des minéraux. Consommée avec modération, elle s'intègre parfaitement à une alimentation équilibrée, apportant plaisir gustatif et nutriments.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La Feuille de Dreux est excellente telle quelle, à la fin d'un repas, accompagnée d'un bon pain de campagne. Sa texture fondante en fait également un ingrédient de choix pour les planches de fromages, où elle s'accordera parfaitement avec des fruits secs, des confitures ou du miel.
Ce fromage peut également être intégré à des recettes gourmandes. Coupé en dés, il apporte une touche crémeuse et savoureuse aux salades composées. Fondu sur du pain grillé, il constitue un apéritif ou une entrée simple et réconfortante.Enfin, sa saveur douce se marie très bien avec des légumes, notamment des épinards ou des poireaux, dans des gratins ou des quiches.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Légumes sulfurés
Boisée : Feuilles automnales, Humus, Moisissure
Accords fromagers
Légumes : Asperge, Chou, Lentille verte, Citrouille, Céleri, Navet
Fruits : Prune, Coing, Poire, Pomme
Herbes : Herbes aromatiques
Epices : Biscuit salé
Carnée : Terrine de lapin, Terrine de faisan, Canard
Poissons : Carpe, Brochet
Pains : Campagne
Jus : Jus de pomme, Jus pomme/coing
Thés : Nid d’oiseau millésimé, Bourgeons de Yunnan
Vins rouges : Chinon AOC, Touraine AOC, Saumur AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Châteaumeillant AOC, Anjou AOC, Beaujolais AOC, Menetou-Salon AOC, Côtes-du-Forez AOC, Urfé, Nuits-Saint-Georges AOC, Rully AOC, Gevrey-Chambertin AOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 5/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/