La cartagène , ou carthagène (cartagena, en occitan), est une boisson alcoolisée, de type mistelle, consommée à l'apéritif et typique du Languedoc, produite dans les départements de l’Ardèche, du Gard, de l'Hérault, de l'Aude&nbsp; et de la Lozère.&nbsp;Ce vin de liqueur doux se décline en rouge, rosé, blanc et doré. Le moût doit provenir des cépages grenache noir, mourvèdre, syrah et cinsault pour la liqueur rouge ou rosée ; des cépages clairette, grenache, bourboulenc, maccabéo, marsanne, roussane, rolle, picpoul ugni blanc pour la liqueur blanche ou dorée.&nbsp;<h2>Un peu d’histoire…</h2>La vigne s'est implantée dans le Languedoc dès l'Antiquité. Comme le note Lachiver, les fouilles menées sur les colonies de Marseille (fondée par des colons grecs de Phocée) ont livré des grappes et des pépins de raisin, aussi bien à Ensérune (près de Béziers), pour le 3ème siècle avant Jésus-Christ, qu'à Lattes (non loin de Montpellier), site remontant au 5ème siècle avant notre ère.&nbsp;À la fin du 2ème siècle avant Jésus-Christ, la conquête par les Romains de la Narbonnaise, vaste province s'étendant de Toulouse jusqu'à Vienne, assoit définitivement un vignoble qui se développe considérablement sous l'Empire. Ce n'est que beaucoup plus tard qu'on a pris l'habitude de renforcer le vin produit en excédent en lui ajoutant de l'eau-de-vie : selon Jean Éon, qui écrit en 1646 et dont les propos sont rapportés par Dion, les Hollandais “ont introduit en France [...] un certain usage de tirer, soutirer, mutter et frelater les vins, pour les mieux conserver dans le transport et les débiter dans les pays septentrionaux”.&nbsp;Cet usage, qui correspondait également aux besoins des marins et au goût des populations du Nord pour les vins doux et forts en alcool, a-t-il donné naissance à la cartagène? En tout cas, celle-ci existe dès le 19ème siècle, puisque le poète provençal Frédéric Mistral se décrit alors “sirotant la cartagène et fumant la pipe”. La cartagène était alors encore fabriquée par les viticulteurs pour leur consommation personnelle.Le nom “cartagène” pourrait se rapporter au fait de labourer la vigne pour la quatrième fois (“cartager”) ou, plus vraisemblablement, à sa composition en quatre parties, trois de moût et une de liqueur.&nbsp;Dès le 19ème siècle, il existe, à côté de la fabrication domestique, une production commerciale : en 1882, la cartagène du domaine de Gallician (fondé par le célèbre conventionnel Boissy d'Anglas) est présentée au concours régional agricole de Nîmes, où elle reçoit une médaille de bronze.&nbsp;La vingtaine de producteurs installés dans le Gard, l'Hérault et l'Aude, ont constitué en 1989 un syndicat, avec pour objectif d'obtenir une AOC pour cet apéritif de tradition.<h2>Comment la déguster ?</h2>La cartagène est généralement consommée fraîche, en apéritif.

Cartagène

L’huile d’olive du Languedoc est une huile vierge de première pression à froid. Les couleurs des huiles varient du jaune paille au vert ambré et leurs saveurs changent selon le terroir, les variétés, la période de récolte et le avoir-faire. L’huile jaune d’or est plus douce car elle provient des olives noires mûres. La verte est plus fruitée et plus corsée, les fruits étant récoltés avant maturité complète. Les principales variétés sont la picholine, la négrette, la verdale de l’Hérault et l’olivière. Elle possède depuis 2023 une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/aop-huile-olive-du-languedoc">AOP</a> (appellation d’origine protégée).&nbsp;<h2>Origine et histoire</h2>Dès le début du 16ème siècle, on trouve des mentions de l’huile d’olive en Languedoc dans Le Dict des pays joyeux, sorte de catalogue des spécialités locales. Ici, l’huile d’olive sert autant que le beurre dans d’autres régions !Malgré le terrible hiver de 1709 qui a détruit entièrement les olivettes, le Languedoc et le Roussillon restent, à la fin du 18ème siècle et au début du 19ème, des terres d’huile d’olive. On en trouve sur tous les marchés de la région…Cependant, la production d’huile en Languedoc connaîtra par la suite un lent mais sûr déclin. Au point que, dans l’entre-deux guerres, le Guide UNA ne signale plus à ses lecteyrs que l’huile d’Uzès dans la région.Le gel historique de 1956 a mis un coup de frein à la filière. Toutefois, la culture traditionnelle de l’oléiculture s’est professionnalisée et a repris son développement à partir des années 1980. Les pratiques étaient alors mieux encadrées : choix de parcelles favorables, développement de l’irrigation, taille régulière des oliviers qui permettent une amélioration de la productivité à l’hectare… tout en préservant les savoir-faire des producteurs.<h2>Terroirs de production</h2>La zone de production de l’AOP se situe dans le Languedoc sur deux départements, 180 communes dans le département de l’Aude et 250 communes dans le département de l’Hérault. L’aire géographique est ouverte sur la mer au sud-est, et bordée au nord et à l’ouest par la retombée des montagnes septentrionales. Face à la Méditerranée et composée d’un relief de collines et de petits plateaux calcaires, l’aire géographique constitue un excellent terroir pour l’olivier, en particulier pour les variétés Lucques et Olivière.<h2>Vertus et bienfaits</h2>L’huile d’olive du Languedoc est l’un des piliers du régime crétois / méditerranéen, riche en acides gras mono-insaturés et polyphénols.<h2>Comment la consommer ?</h2>L’huile de picholine, plus corsée, accompagne les crudités. L’huile de négrette et de verdale de l’Hérault parfume délicatement les plats cuisinés. La tradition veut aussi que cette huile d’olive accompagne un fromage de chèvre frais et nature.&nbsp;Il existe plusieurs fêtes voués à l’olive à Nîmes, Bize-Minervois, Sommières mais aussi une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.chevaliersdelolivier-lr.fr/">Confrérie des chevaliers de l’olivier</a> à Lattes et des associations de promotion telles que Les amis de l’olivier, Les joyeux cueilleurs d’olives, …

Huile d'olive du Languedoc

Sauce faite à partir d’huile d’olive et d’ail cru pilé.

Aïoli

La brandade de morue est une pâte de morue (cabillaud salé/séché) et d'huile d'olive. Attention, la brandade de Nîmes ne contient pas de pomme de terre ni d’ail, contrairement à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/narbonnais/specialites/brandade-de-morue">brandade</a> “parmentière”.<h2>Histoire et terroirs</h2>La brandade, comme chacun le sait, est une spécialité de Nîmes, à base de morue ou plus précisément de merluche (merlu salé et séché) mais vite supplantée par de la morue traitée de la même façon dès le 18ème siècle.Si l’on pouvait trouver de la brandade ailleurs et notamment à Paris, celle de Nîmes se distinguait par le fait qu’elle ne contenait pas (ou très peu) d’ail et qu’elle était préparée avec un mélange d’huile et de lait.A partir du milieu du 19ème siècle, la fabrication de la brandade devient une industrie nîmoise même si la recette est un peu dénaturée par l’inclusion de pommes de terre. Mais les contraintes liées à la stérilisation les ont obligés à remplacer d’huile d’olive par d’autres huiles et le lait par des protéines de lait.<h2>Comment la déguster ?</h2>La brandade est servie avec un soupçon d'huile d’olive et des pommes de terre à l’eau, mais aussi en croquettes.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Le mot “brandade” vient du verbe “brandar” (remuer). Traditionnellement, on devait la remuer à la main avec une cuillère en bois pendant des heures en incorporant l'huile goutte à goutte, comme une mayonnaise chaude.Ce plat est omniprésent lors des férias de Nîmes et à Pâques. On la prépare également truffée pour Noël.

Brandade de morue de Nîmes

C'est un pain plat à pâte levée, assez gras et moelleux, dans lequel sont incorporés des "fritons" (ou grattons), c'est-à-dire des résidus de lard et de graisse de porc grillés. La fougasse était à l'origine le casse-croûte du boulanger ou de l'ouvrier agricole, cuite rapidement dans le four à pain. L'ajout de fritons permettait d'enrichir le pain avec les restes de la fonte du gras de porc. C’est une variante des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallespir/specialites/coques-catalanes">cocas de lardons catalanes</a>.<h2>Histoire et terroirs</h2>Plus rudimentaire à l'origine que la fougasse de Fanjeaux et de Villasavary, dans l'Aude, ou que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/produits/fougasse-de-noel-daigues-mortes">fougasse de Noël d'Aigues-Mortes</a>, la fougasse aux fritons était préparée par les gens de la campagne le jour où ils tuaient le cochon. Ils utilisaient les résidus de la préparation du saindoux, les fritons ou gratons, dans la confection de leurs fougasses qui étaient portées au boulanger pour les faire cuire dans le four communal.&nbsp;Cumonsky et Croze font figurer en 1933 une “fouace aux gratillons sucrée” dans leur Trésor gastronomique de France : cette “tarte aux grattons et aux oeufs”, et de surcroît sucrée, paraît beaucoup plus proche de la coca de lardons catalane que de l'actuelle fougasse aux fritons, salée voire poivrée. Peut-être en revanche faut-il déjà identifier celle-ci avec la “fougasse aux rillons” que le Guide Una recommande à ses lecteurs de venir goûter à Anduze, toujours dans l'entre-deux-guerres.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est un aliment roboratif, idéal pour les randonneurs ou les travailleurs de force.<h2>Comment la consommer ?</h2>Les fougasses aux fritons, lorsqu'elles sont poivrées étaient, traditionnellement, de consommation plutôt masculine et concernaient les adultes ou les personnes âgées. En période de chasse, avant de partir pour la battue aux sangliers, les chasseurs en mangeaient toujours en grand nombre, en accompagnement d'autres salaisons. Ceci avait pour effet, dans les communautés rurales, d'en augmenter la production à cette période.De nos jours, les fougasses aux fritons se consomment à tout moment de la journée, mais elles peuvent être réchauffées et associées à de la salade, pour le déjeuner comme pour le dîner. Elle se dégustent aussi à l'apéritif ou en encas et se marient très bien avec un vin blanc sec local ou une bière artisanale des Cévennes.

Fougasse aux fritons

Aubergines à la nîmoise

Le Rucher Des Escaunes

CHOISSELET BERNARD

GAEC FLOUTIER FRERES

Les Costières sont une région naturelle du Languedoc, formant les dernières collines avant le delta du Rhône et la Camargue, principalement dans le département du Gard.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Les Costières, dont le nom signifie "pentes", sont un alignement de terrasses caillouteuses et de collines douces, souvent recouvertes d'alluvions de l'ère quaternaire. Elles s'étendent entre Nîmes et le Rhône.&nbsp;Le paysage est dominé par la vigne, l'arboriculture et, à l'ouest, la garrigue. Frangeant la Camargue, ce terroir illustre les plus grandes zones fruitières et légumières du Midi de la France.Les principales villes sont Nîmes, Beaucaire et Bouillargues.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le terroir a une histoire très riche, étant proche de Nîmes, ville romaine majeure, et du Rhône en tant qu’axe commercial. Le terroir est célèbre pour ses vins, anciennement appelés Costières de Nîmes, dont l'appellation fut rattachée à la Vallée du Rhône en 2008 sous le nom d'AOP Costières de Nîmes.&nbsp;La gastronomie est un mélange d'influences rhodaniennes et provençales, avec une forte présence de l'huile d'olive et des produits de la mer et du marais, grâce à la proximité de la Camargue.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Outre le vin, le produit emblématique est l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/costieres/produits/olive-de-nimes">olive de Nîmes AOP</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/produits/huile-dolive-de-nimes">huile d'olive</a>. Sans oublier les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/produits/fraise-de-nimes">fraises</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/biterrois/produits/asperge-des-sables">asperges des sables</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-sault-provence/produits/miel-de-provence">miel</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/produits/riz-de-camargue">riz de Camargue</a> et la viande de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/crau/produits/taureau-de-camargue">taureau</a>.&nbsp;Les spécialités sont nombreuses et, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/specialites/brandade-de-morue-de-nimes">brandade de Nîmes</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/costieres/specialites/gardiane-de-taureau">gardiane de taureau</a>, elles reflètent la richesse de cette terre généreuse.

Costières

La région des Garrigues est une vaste zone naturelle du Languedoc, principalement dans le Gard et l'Hérault, caractérisée par un paysage de végétation basse et dense.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Au pied des Cévennes, les Garrigues, un terroir calcaire, se déploient en un long gradin, marqué par la végétation buissonnante typique de ces sols pauvres. Le paysage est typique du climat méditerranéen, avec des couleurs et des odeurs très marquées.&nbsp;La garrigue, qui a donné son nom au terroir, est une formation végétale méditerranéenne typique, dominée par le chêne kermès, le romarin, le thym et la lavande, sur un sol calcaire très sec. Elle s'étend sur des collines et des plateaux peu élevés.&nbsp;Les principales villes sont la cité ducale d’Uzès et Sommières.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire des Garrigues est celle d'un milieu naturel exploité par l'homme depuis l'Antiquité. La sécheresse a orienté l'agriculture vers la vigne, l'olivier et le mûrier. La gastronomie est fortement influencée par les herbes aromatiques de la garrigue, qui sont à la base de nombreux assaisonnements et infusions. C'est une cuisine simple, solaire et parfumée.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie du terroir comprend des produits variés : légumes, fruits, truffes, fromage, miel et volailles, entre autres.&nbsp;Les spécialités culinaires locales comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/specialites/brandade-de-morue-de-nimes">brandade de Nîmes</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/garrigues/specialites/escargots-a-la-sommieroise">escargots à la sommiéroise</a> incarnent les saveurs authentiques de la région. Enfin, les desserts et douceurs tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes-vivaroises/specialites/minerve">minerve</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/garrigues/specialites/croquignoles-duzes">croquignole d’Uzès</a> et&nbsp; le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/reglisses">réglisse</a> ajoutent une note sucrée à ce tableau.

Garrigues

Entre la Méditerranée et les Cévennes, le Montpelliérais offre une mosaïque de micro terroirs variés autour de Montpellier, ville étudiante et intellectuelle, où transpire la recherche et l’innovation. N’est-elle pas le berceau de la plus ancienne faculté de médecine d’Europe ?&nbsp;Sa voisine, Sète, dont la montagne, vue de mer, ressemble à un cétacée (la ville s’appelait encore Cette à la naissance de Georges Brassens), concentre une impressionnante liste de spécialités dont certains se sont amusés à en faire un hit-parade : la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/tielle-a-la-setoise">tielle sétoise</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/specialites/fougasse-aux-fritons">fougasse aux fritons</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/macaronade">macaronade</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/brasoucade-de-moules">brasoucade de moules</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/chichoumeille">chichoumeille</a>. Et au café, on conclura avec une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/zezette-de-sete">zézette</a>.La gastronomie du Montpelliérais ne s’arrête évidemment pas là. On y trouve aussi des poissons et fruits de mer, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/produits/baudroie">baudroie</a> (lotte), la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/biterrois/produits/daurade-grise">daurade</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/produits/loup-de-mer">loup de mer</a>, et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/produits/huitre-de-bouzigues">huîtres de Bouzigues</a>, sans oublier les fromages, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/produits/pelardon">pélardon</a>, et les légumes, comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/biterrois/produits/asperge-des-sables">asperge des sables</a>.Ces produits sont à la base des spécialités culinaires qui reflètent la diversité du terroir : la b<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/bourride-de-baudroie-de-sete">ourride sétoise</a> à base de baudroie, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/gigot-de-lotte-a-la-palavassienne">gigot de lotte à la palavassienne</a>, même poisson si vilain que les allemands l’appellent Seeteufel, le diable de la mer, avant de passer à l’assiette .&nbsp;En dessert, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montpellierais/specialites/oreillettes-montpelieraines">oreillette de Montpellier</a> se dispute avec la zézette de Sète, des produits récents mais déjà bien ancrés dans le terroir.&nbsp;

Montpelliérais

La Camargue est une région naturelle de Provence, formant un delta au sud du département des Bouches-du-Rhône et à l'est du Gard. C'est l'un des plus grands deltas fluviaux d'Europe.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Camargue est une vaste plaine alluviale et marécageuse, limitée par les deux bras du Rhône et la mer Méditerranée. Elle est caractérisée par une grande diversité de paysages, allant des marais et roselières à la basse Camargue marécageuse, à la haute Camargue plus cultivée, en passant par des étangs, des marais salants, des rizières et des prairies, où vivent les taureaux et les chevaux.Malgré les changements agricoles récents, la Camargue conserve toujours une riche biodiversité, avec plus de 400 espèces d'oiseaux, ainsi qu'une grande variété de poissons et de coquillages dans ses étangs et ses roubines.Les principales villes sont Arles, Saintes-Maries-de-la-Mer et Aigues-Mortes, cité médiévale et de salins.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Habitée depuis l'Antiquité, la Camargue a connu de nombreuses influences au fil des siècles. Le terroir abrite de nombreux vestiges romains, dont les arènes et les thermes somptueux d'Arles. La cité fortifiée d'Aigues-Mortes, construite par Saint-Louis au 13ème siècle, en est un site historique majeur. Comme les Sainte-Marie qui accueillent chaque année un important pèlerinage gitan.&nbsp;L'histoire de la Camargue est liée, dès l’Antiquité, à l'exploitation du sel, plus tard, à l'élevage de taureaux, et de chevaux et, plus récemment, à la culture du riz, introduite au 19ème siècle. Sa gastronomie est un mélange unique de saveurs provençales, méditerranéennes et d'influences espagnoles, centrée sur le riz, les produits de la mer et le taureau.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Côté gastronomie, la Camargue propose une grande variété de produits du terroir, allant de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/crau/produits/taureau-de-camargue">viande de taureau</a> et les volailles aux nombreux poissons pêchés en Méditerranée, en passant par le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/produits/saucisson-darles">saucisson d'Arles</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/produits/riz-de-camargue">riz de Camargue</a>, les légumes et les fruits, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/produits/huile-dolive-de-nimes">huile d'olive</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/produits/sel-de-camargue">sel de Camargue</a>.&nbsp;Ils se retrouveront dans l'assiette sous forme de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/costieres/specialites/gardiane-de-taureau">gardiane de taureau</a>, de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-vesubie/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/specialites/bouillabaisse">bouillabaisse</a> et bien d'autres plats traditionnels (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/specialites/daurade-a-la-provencale">daurade à la provençale</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/tomates-a-la-provencale">tomates provençales</a>, …). Le fromage local est la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/produits/tomme-darles">tomme d'Arles</a>, élaborée depuis 1923. C'est un fromage à pâte molle fabriqué artisanalement à base de lait de brebis dans des moules ronds, par une vingtaine de producteurs dont la plupart se situent dans les régions d'Avignon et de Nîmes.&nbsp;Les pâtisseries locales proposent <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brignolais/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/specialites/bugnes-arlesiennes">bugnes</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/camargue/specialites/pignolats">pignolats</a>.

Camargue

Ce terroir est un livre d'histoire à ciel ouvert, de l'oppidum protohistorique de Vaison-la-Romaine à l'arc de triomphe romain d'Orange. Carpentras, ancienne capitale du Comtat, charme par ses toits de tuiles roses et l'Isle-sur-la-Sorgue, la « Venise du Comtat », ravit les visiteurs par son patrimoine historique et culturel.<h2>Géographie et paysage</h2>Du Rhône au Mont Ventoux, le Comtat Venaissin, ancienne enclave pontificale, s'étend sur une partie des départements de Vaucluse et de la Drôme. Ce terroir se caractérise par une mosaïque de paysages : des plaines fertiles, des collines douces et des contreforts montagneux. Il est riche d'une culture intensive de fruits et légumes, qui se dévoile depuis les marchés de Carpentras, Avignon et Cavaillon. Le paysage est dominé par la silhouette du Mont Ventoux, témoin silencieux de cette plaine fertile.<h2>Histoire et Gastronomie</h2>L'histoire du Comtat Venaissin est intimement liée à celle de l'Église catholique. Pendant plusieurs siècles, cette région fut sous la domination papale. Cette influence religieuse a laissé des traces indélébiles dans le patrimoine culturel et gastronomique de la région.Les papes, grands amateurs de bonne table, ont favorisé le développement de l'agriculture et de la viticulture. Ils ont ainsi contribué à faire du Comtat Venaissin un véritable jardin fruitier.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Enracinées</h2>La gastronomie du Comtat Venaissin est riche et variée, reflétant la diversité de son terroir. Parmi les produits emblématiques de la région, on retrouve :<ul><li>Les fruits et légumes : Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/melon-de-cavaillon">melons de Cavaillon</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/fraise-de-carpentras">fraises de Carpentras</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/asperge">asperges</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/artichaut-violet-de-provence">artichauts</a>... Ces produits, réputés pour leur qualité, sont souvent mis à l'honneur lors des marchés locaux et des festivals gastronomiques.</li><li>Les vins : Le Comtat Venaissin est également une région viticole. Les vins produits ici, souvent issus des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, sont appréciés pour leur fruité et leur rondeur.</li><li>Les produits de la truffe : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/produits/truffe-noire-du-ventoux">truffe du Ventoux</a>, une variété noire très prisée, est un autre trésor du terroir comtadin.</li><li>Les produits de l'olivier : L'huile d'olive, produite à partir d'olives locales, est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale.</li></ul>L'art culinaire se déploie à travers les plats traditionnels, tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brignolais/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/costieres/produits/aioli">aïoli,</a> la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-rhone-alpes/produits/tapenade">tapenade</a>, la brouillade aux truffes ou encore les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/gibassier">gibassiers</a>.D’ailleurs, si vous voulez faire plaisir à vos papilles, pourquoi ne pas vous rendre au Week-end Gastronomique d’Avignon qui a lieu fin octobre ? Vous y trouverez les produits emblématiques du terroir provençal dans un ’ambiance conviviale et les agriculteurs du réseau « Bienvenue à la ferme » vous feront découvrir les produits locaux de prestige : foie gras, magrets, vins, champagne, fromages, charcuterie, miel, confitures…et vous prodigueront leurs conseils avisés de producteurs passionnés pour encore mieux les apprécier.

Comtat Venaissin

Bienvenue sur le terroir de Crau, en Provence, une région du sud-est de la France riche en gastronomie et en histoire.&nbsp;<h2>Géographie et paysage</h2>La Crau, une région au relief plat parsemé de graviers et de galets, est divisée en deux parties : la Crau irriguée et la Crau sèche. La première est cultivée sur le modèle comtadin avec ses haies de cyprès protégeant les cultures maraîchères, tandis que la seconde est livrée aux activités dévoreuses d'espace. À l'ouest, avant-goût des Alpilles, se détachent les collines de la Montagnette. Tarascon, attachée à sa légendaire Tarasque et aux exploits de Tartarin, a su restaurer son patrimoine. Saint-Rémy-de-Provence, toute imprégnée encore de Nostradamus et de Van Gogh, exquise porte des Alpilles, est l'héritière de Glanum.Les Alpilles, petit massif montagneux de la région, sont cernées de vergers, d'oliveraies et tapissées de chênes kermès et de pins. Ce paysage aride de crêtes blanches calcaires offre des vues panoramiques évoquant la Grèce antique. Le village des Baux, perché sur son rocher, suit l'histoire de ses puissants seigneurs. Aujourd'hui, c'est une étape gastronomique prisée par les touristes.<h2>Produits et spécialités</h2>Dans ce terroir, la cuisine provençale est connue pour ses viandes savoureuses, telles que l'agneau et le mouton des Alpilles et de la Crau, ainsi que son saucisson d'Arles et ses légumes frais tels que le chou pointu de Châteaurenard, les salades et les courgettes.&nbsp;Le terroir est également célèbre pour ses fruits sucrés, comme l'abricot, la cerise et la figue, ainsi que pour son miel parfumé de lavande et de romarin. Les spécialités culinaires incluent la daube provençale, le bohémien, la bouillabaisse, la bourride provençale et les olives cassées.De nombreuses manifestations autour de la gastronomie et des produits du terroir ont lieu dans la région afin de permettre aux touristes mais aussi aux habitants de découvrir voire de redécouvrir les spécialités emblématiques de la Provence. Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.myprovence.fr/agenda/gastronomique">https://www.myprovence.fr/agenda/gastronomique</a>

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