Cévennes
Le terroir des Cévennes est essentiellement situé sur le massif des Cévennes, une chaîne de montagnes du sud-est du Massif Central, englobant une partie des départements de la Lozère et du Gard, et débordant sur l'Ardèche et l'Hérault. C'est un territoire au relief marqué, connu pour son Parc National.
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Géographie et paysages
Le paysage cévenol est caractérisé par des vallées profondes (les "vallées cévenoles") et des hauts plateaux (les "causses"). Les pentes sont souvent abruptes et couvertes de schistes, de granit ou de calcaire.
L'agriculture est pratiquée sur des terrasses appelées “bancels” ou “faïsses”. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières.
Les principales villes sont Alès, Le Vigan, Anduze, Saint-Jean-du-Gard et Florac Trois Rivières.
Histoire et gastronomie
L'histoire des Cévennes est marquée par la résistance, notamment religieuse (pendant la guerre des Camisards) et culturelle. L'isolement géographique a façonné une cuisine d'autosuffisance, basée sur les produits de la châtaigneraie et l'élevage. La châtaigne est l'aliment historique par excellence, souvent appelée l' “arbre à pain” des Cévenols.
Produits emblématiques et spécialités locales
Le produit roi est la châtaigne des Cévennes AOP,, déclinée, entre autres, en farine, confiture ou grillées. On trouve aussi l'oignon doux des Cévennes AOP, le miel, et des produits laitiers (comme le pélardon AOP).
Les spécialités incluent le civet de sanglier, le bajanat ou la fougasse aux fritons.
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