Châtaigne des Cévennes
Fruits
Sauvage ou cultivé, l’ “arbre à pain” dont la culture a profondément marqué l’identité et les paysages cévenols; doit son nom au fait qu’il est longtemps resté la première ressource alimentaire de cette région. La châtaigne des Cévennes est une AOP qui regroupe plusieurs variétés traditionnelles comme la Pellegrine ou la Figarette. Elle est réputée pour sa saveur douce et sucrée.
La Châtaigne des Cévennes, un produit des Cévennes !
Cévennes
Histoire et terroirs
Présente depuis l’Antiquité dans la région, la châtaigne ne devient une alimentation de base qu’au Moyen Âge, notamment là où le paysage est pentu et les sols trop pauvres pour faire pousser des céréales.
Plus tard, au milieu du 19ème siècle, les châtaigneraies régionales atteignent leur extension maximale, le Gard, la Lozère et l’Hérault faisant partie des principaux départements castanéicoles.
Victime de maladies comme l’encre et le chancre, abattu pour fournir des extraits tannants à l’industrie du cuir, condamné par la déprise démographique et l’exode rural, le châtaignier a fortement reculé depuis. Mais le sursaut des années 1980 a permis aux Cévennes de rester une terre d’élection de la châtaigne.
En 2001, des castanéiculteurs et des transformateurs se rassemblent et fondent l’association Châtaignes et Marrons des Cévennes et du Haut Languedoc, afin de faire reconnaître leur production et ses spécificités. Leurs efforts seront récompensés par l’obtention d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) en 2020 puis de l’AOP trois ans plus tard.
La châtaigne des Cévennes, production historique des châtaigneraies cévenoles, est officiellement reconnue en Appellation d’origine protégée (AOP) en 2023. L’aire de production est celle du massif des Cévennes (Gard et Lozère), sur des pentes schisteuses aménagées en terrasses.
Vertus et bienfaits
Sans gluten, la châtaigne est riche en fibres et minéraux. Elle est aussi très rassasiante.
Comment la consommer ?
Longtemps, la châtaigne a été consommée, à défaut de pain, en soupe ou grillée au feu de bois dans des poêles percées. On la retrouve également sèche, bouillie, grillée ou en purée, en confiture, sous forme de farine et de pain.
Pour en savoir plus : https://www.chataignedescevennes.com/