Causse de Martel
(Causses du Quercy)
Le Causse de Martel, situé au nord du Lot, borde la vallée de la Dordogne. C'est le "pays de la truffe et de la noix".
Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du Causse noir.
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Géographie et paysages
Le Causse de Martel, singulier par son altitude moindre et sa fertilité accrue, est un patchwork de paysages, oscillant entre forêts, champs, troupeaux et bovins, offrant un contraste agréable à l'aridité attendue.
Martel, surnommée la "ville aux sept tours", est une cité médiévale riche au patrimoine exceptionnel.
Histoire et gastronomie
Martel était une vicomté puissante. La gastronomie y est à la fois périgourdine et quercynoise : riche, parfumée à la truffe et à l'huile de noix.
Le marché aux truffes de Martel est l'un des plus côtés. Il est aussi ultra-réglementé. À l'ouverture, les trufficulteurs s'alignent et les acheteurs circulent. Mais attention, ici on ne plaisante pas avec la qualité : chaque truffe est "canifée" (légèrement entaillée) avant la vente pour vérifier qu'elle est bien noire et marbrée à l'intérieur, gage de maturité.
Produits emblématiques et spécialités locales
Le terroir émerveille par ses trésors culinaires : le civet de lièvre, le confit de canard, l’omelette aux truffes, et une gamme de desserts délicieux comme la croustade aux pommes, la flognarde et le gâteau aux noix.
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