Huile de noix du Périgord
Épices, condiments et aromates
Dans les siècles passés, la noix n’était pas récoltée pour la consommation du fruit mais plutôt pour la fabrication d’huile de noix. C’est le cas de l'huile de noix du Périgord qui est issue de la culture millénaire du noyer dans la région du Périgord, en Dordogne. C'est un produit de qualité supérieure, protégé par l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2002 et l'appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2004, ce qui garantit son authenticité et son lien étroit avec son terroir.
L' Huile de noix du Périgord, un produit du Périgord noir !
Périgord noir
Des terroirs d'excellence
Le noyer du Périgord est cultivé dans une zone géographique délimitée qui s'étend sur une partie de la Dordogne, mais également sur des cantons des départements voisins comme la Charente, la Corrèze, la Gironde, le Lot et le Lot-et-Garonne. Les noix utilisées pour la production de l'huile proviennent de variétés traditionnelles telles que la Grandjean, la Franquette, la Corne et la Marbot.
Un concentré de bienfaits
L'huile de noix est reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Riche en acides gras polyinsaturés, notamment en oméga-3 et oméga-6, elle contribue à une bonne santé cardiovasculaire et à l'équilibre du cholestérol. Elle est également une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui protège les cellules du vieillissement prématuré.
Comment l'utiliser en cuisine ?
L'huile de noix du Périgord est principalement utilisée pour ses qualités gustatives, à froid. Elle ne supporte pas la chaleur et ne doit donc pas être utilisée pour la cuisson. Son arôme délicat et sa saveur intense de noix torréfiée en font un assaisonnement idéal pour de nombreuses préparations.
Elle est parfaite pour relever une simple salade verte, une salade de roquette et de chèvre, ou une salade de lentilles. Elle accompagne à merveille les fromages, notamment les fromages de chèvre et de brebis.