Carcassès

Géographie et paysages 

Le Carcassès est caractérisé par des plaines alluviales fertiles le long de l'Aude et du Fresquel, bordées de collines douces, principalement au nord. La ville principale est Carcassonne, dont la Cité médiévale, classée à l'UNESCO, est le point focal historique et géographique. Le paysage est une mosaïque de vignobles, de céréales et de bois de chênes, traversée par le Canal du Midi. 

Histoire et gastronomie 

L'histoire du Carcassès est dominée par la Cité de Carcassonne, un lieu stratégique depuis l'époque romaine. Le terroir, situé sur l'ancienne frontière entre la France et l'Aragon, a toujours été un lieu de passage et de commerce. Cette position a favorisé une cuisine riche, typique du Languedoc, basée sur les légumineuses (haricots), la viande de porc et de canard, le tout arrosé de vins locaux. L'histoire gastronomique est indissociable du cassoulet, plat emblématique de la région.

Produits emblématiques et spécialités locales

Comme on vient de le mentionner, le produit emblématique du Carcassès est le cassoulet, préparé traditionnellement avec des haricots secs, du confit d'oie ou de canard, de la couenne et de la saucisse de Toulouse. Le cassoulet est d’ailleurs sujet à une "guerre sainte" amicale entre les villes de Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, chacune revendiquant la meilleure recette. 

La gastronomie locale est aussi riche en volailles grasses, charcuteries diverses, poissons de rivière et escargots. Le terroir se décline enfin en douceurs et pâtisseries, comme les marrons glacés ou le petit carcassonnais. Les spiritueux ne sont pas en reste, avec notamment le marc du Languedoc et diverses liqueurs locales.