Chapon du Lauragais
Volailles
Le chapon du Lauragais est une volaille festive d'exception. C'est un jeune coq castré, élevé en plein air, qui développe une chair persillée, tendre et très fine grâce à une alimentation riche en céréales.
Le Chapon du Lauragais, un produit du Carcassès !
Carcassès
Histoire et terroirs
Dès la fin du 19ème siècle, les fermes du Lauragais vivent en autarcie et se nourissent essentiellement de volailles. Ces dernières sont l’occasion d’importantes festivités traditionnelles comme la foire du chapon de Saint Julia de Gras-Capou, encore très réputée.
Ce n’est qu’en 1952 que le terroir passe d’une production artisanale à usage domestique à une production avicole plus importante.
Au début du 20ème siècle a été créée la Coopérative Agricole Lauragaise dont 20% de l'activité relève de l'activité avicole. Les volailles du Lauragais, dont fait partie le chapon, sont reconnues en IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1994. L'aire de l’IGP s'étend entre pays Toulousain, Montagne Noire, Piémont Pyrénéen et coteaux Albigeois.
Vertus et bienfaits
Le chapon est une viande blanche noble, riche en protéines de haute qualité. Le gras est intramusculaire, ce qui donne du goût sans être excessif.
Comment le consommer ?
Le chapon est si bon qu’il n’a besoin d’aucun artifice ! Il se prépare traditionnellement rôti entier au four, arrosé régulièrement. Il est souvent farci aux marrons ou aux cèpes pour le repas de Noël.