Marrons glacés de Carcassonne

Histoire et terroir

Si l'Ardèche est le pays de la châtaigne, Carcassonne est devenue une capitale de sa transformation grâce à des artisans d'exception (comme la Maison Durand créée à la fin du 19ème siècle) qui ont développé un savoir-faire unique pour éviter que le fruit ne se brise lors du confisage.

Antoine Durand s'était, en effet, spécialisé dans la fabrication des confitures et des fruits confits destinés à la pâtisserie industrielle. Mais la maison produisait, également, des abricots confits, des marrons glacés et une “marmelade méridionale” faite de morceaux de fruits, en particulier de pommes récoltées dans la vallée de l'Orbiel. 

En plus de Carcassonne, la maison disposait d'une unité de fabrication à Carpentras et la maison vendait à des détaillants répartis dans tout le pays, mais aussi à d'importantes sociétés comme Félix Potin ou Les Nouvelles Galeries. Elle avait une succursale à Paris, 7, rue du Louvre, et exportait dans le monde entier, en Europe aussi bien qu'en Amérique ou en Asie. Comme il était d'usage au 19ème siècle, elle participa à de nombreux concours internationaux au cours desquels elle obtint plusieurs médailles d'or. 

La confiserie Durand resta toujours aux mains de la même famille puisqu'elle fut dirigée après la disparition du fondateur par son fils, Albert, puis par ses petits-fils, André et Christian. Jusqu'à sa fermeture en 1975, l'entreprise demeura fixée sur l'emplacement où elle avait vu le jour, rue Antoine-Marty. 

Vertus et bienfaits

Cette sucrerie est bien évidemment riche en glucides rapides mais le marron apporte aussi du magnésium. C'est un produit de plaisir pur !

Comment les déguster ?

Les marrons glacés se dégustent à température ambiante, souvent lors des fêtes de fin d'année.