Marc du Languedoc

Origine et histoire

Lors de son voyage dans la région en 1904, Ardouin-Dumazet note l’importance des “eaux-de-vie de marc de raisins”. Cette spécialité était déjà présente sur les marchés de Narbonne à la fin du 18ème siècle et, vers 1840, le Languedoc en produisait en grande quantité.

Pour Raymond Dumay, le Languedoc ne serait rien moins que le berceau de cette spécialité. Selon lui, tous les marcs de France descendraient de celui élaboré au Moyen Âge par un moine de Faugères !

Sans se rallier complètement à cette hypothèse, on peut cependant affirmer que l’eau-de-vie de marc est, en Languedoc, l’un des produits les plus anciens issus de la distillation.

Terroirs de production

Produit dans l'Aude, l'Hérault, le Gard et les Pyrénées Orientales, le marc du Languedoc est issu de raisins récoltés dans l'aire des AOC Languedoc, Banyuls, Muscat de Frontignan et Muscat de Saint Jean de Minervois. On distingue deux types de marc du Languedoc : les eaux-de-vie blanches et les eaux-de-vie vieillies sous bois.

Vertus et bienfaits

L’eau-de-vie blanche développe des arômes floraux et fruités selon les raisins choisis. Les plus floraux sont les marcs de muscat qui dégagent principalement des notes de géranium et de sureau. Les bouches sont persistantes avec des parfums de raisin et de coing. Les eaux-de-vie vieillies présentent des arômes complexes : vanillés à épicés ainsi que des notes de noix et de tabac.

C’est un digestif puissant (40-45°), à consommer avec modération. 

Comment le déguster ?

Le marc du Languedoc peut être consommé en apéritif sur de la glace ou allongé d'eau, en sorbet ou en digestif, dans un ballon réchauffé à la main.