Bigorre
La Bigorre, Bigòrra en gascon , située dans les Hautes-Pyrénées, est un terroir à l'identité profondément ancrée qui correspond à la majeure partie du département des Hautes-Pyrénées (hors vallées spécifiques), centrée autour de la vallée de l'Adour.
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Géographie et paysages
C'est un pays de piémont et de plaine, dominé par la chaîne des Pyrénées au sud.
Si la Bigorre actuelle ne ressemble plus tout à fait au comté carolingien du 9ème siècle qui la couvrait en grande partie, elle reste une région très marquée. On y trouve la plaine de l'Adour, berceau de Tarbes, ainsi qu'une zone orientale qui se poursuit sur le plateau de Lannemezan et une bordure de coteaux à l'ouest.
La haute plaine de l'Adour, entre l'Adour et l'Echez, s'ouvre sur la plaine alluviale de Tarbes et offre un paysage de prairies grasses, alternées de cultures, facilement inondable. À l'est, la Bigorre orientale rassemble des coteaux molassiques argilo-calcaires, drainés d'affluents de l'Adour, alternant entre céréales et zones de taillis. Les coteaux du Béarn, quant à eux, sont couverts de chênaies et de châtaigneraies.
Tarbes, ville de garnison et préfecture des Hautes-Pyrénées, s'étend dans la plaine et contraste avec les Pyrénées bornant l'horizon au sud.
Histoire et gastronomie
Ancien comté indépendant, la Bigorre a une identité culinaire forte basée sur le triptyque : haricot, porc et maïs. L'introduction du maïs au 16ème siècle a révolutionné l'agriculture locale, permettant l'essor de l'élevage de volailles et de porcs.
Produits emblématiques et spécialités locales
Ici, la cuisine est riche en plats typiques tels que la garbure, la sanguette de poulet, le ragoût de Vic-en-Bigorre ou bien encore le massacanat. Les desserts sont également délicieux, avec notamment le pastis, la croustade aux pommes, la tourte à l'anis et le gâteau à la broche.
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