Massacanat
Omelette de Pâques
Entrées & hors-d'œuvre
Le massacanat est une grosse omelette, garnie de veau qui ne se sert jamais roulée ni baveuse. Traditionnellement servie le matin du jour de Pâques, elle marque, en quelque sorte, la fin du carême.
Le Massacanat, une spécialité des Baronnies (Occitanie) !
Baronnies (Occitanie)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
400 g d’épaule de veau
2 beaux oignons
1 grosse cs de graisse de confit (ou de saindoux)
8 oeufs
2 gousses d’ail
4 branches de persil
sel et poivre
Préparation
Couper le veau en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Peler et émincer finement les oignons.
Faire revenir les oignons à la poêle, sur feu doux, dans la graisse de confit. Remuer souvent jusqu’à ce qu’ils dorent.
Ajouter les dés de veau, saler et poivrer, mélanger, couvrir et laisser étuver 10 à 15 minutes en secouant fréquemment le récipient.
Pendant ce temps, hacher finement l’ail et le persil. Battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre.
Lorsque le veau est cuit, lui incorporer le hachis d’aromates, puis les oeufs battus. Bien répartir les oeufs puis laisser prendre : l’omelette doit être ferme et souple mais non baveuse.
Pour servir, faire glisser l’omelette sur un plat chaud et couper en parts.