Baronnies (Occitanie)

Géographie et paysages 

Situé à l'ouest de Lannemezan, les Baronnies occupent un minuscule territoire traversé par l'Arros. Ce terroir pyrénéen est caractérisé par une série de reliefs successifs : des collines schisteuses de faible altitude, séparées par des vallons formant des bassins, et une zone calcaire plus élevée avec des gouffres. Les crêtes pyrénéennes s'élèvent jusqu'à près de 2 000 mètres. Le paysage est un bocage dense, humide et préservé, riche en biodiversité. 

Histoire et gastronomie 

Enclavées et difficiles d'accès (le terroir a longtemps été un repaire de bandits locaux), les Baronnies ont conservé des traditions autarciques fortes. Le climat atlantique humide et la topographie en creux favorisent une abondante végétation, notamment des forêts de hêtres, de châtaigniers et de sapins, abritant une variété d'animaux sauvages. La chasse, la pêche et la cueillette (notamment des champignons) y sont fondamentales. L'élevage ovin et bovin y est pratiqué de manière extensive, donnant des viandes savoureuses.

Produits emblématiques et spécialités locales

La gastronomie des Baronnies met en valeur les produits du terroir tels que le porc noir et le jambon noir de Bigorre et le haricot tarbais. Les plats traditionnels comprennent le massacanat et la daube de cèpes. En matière de pâtisserie, on peut y déguster la tourte à l'anis.