Ambroseille
Clair de groseille, Clair de Lorraine
Boissons et spiritueux
L’Ambroseille, aussi appelé “Clair de Lorraine”, est un moult fermenté de groseilles épépinées et non traitées en confiture, spécialité de Bar-le-Duc. Il est limpide, de couleur rosé à rosé orangé en fonction du vieillissement. Selon l’origine des groseilles, il peut être pétillant.
L' Ambroseille, un produit du Barrois lorrain !
Barrois lorrain
Une boisson traditionnelle de la Lorraine
Sur le plan des techniques mises en oeuvre, comme sur celui des saveurs et des goûts, la Lorraine offre une gamme diversifiée de boissons alcoolisées dont la réputation est généralement ancienne et solidement établie. Ces produits sont issus d’un riche ensemble de savoir-faire qui se manifeste dans la mise en oeuvre des principaux procédés de fabrication : fermentation, distillation, macération et brassage.
L’Ambroseille n’est autre que le vin de groseille fabriqué en Lorraine depuis des siècles bien que cette appellation lui soit interdite par la législation française qui limite l’usage commerciale du mot “vin” aux seuls produits issus de la vigne.
Ainsi, au 19ème siècle, le vin de groseille était certainement aussi populaire en Lorraine que le fruit dont il est issu. A la fin du 20ème siècle, la tradition familiale de fabrication de vin de groseille persistait dans cette région vouée à la culture de ce fruit et à sa consommation sous de multiples formes.
Comment le déguster ?
L’Ambroseille est consommé frais en apéritif, en accompagnement de desserts mais aussi dans quelques préparations culinaires. Quand une bouteille d’Ambroseille tourne au vinaigre, on peut alors l’utiliser pour confire des cerises aigres (comme celles de Montmorency) qui sont ensuite utilisées en restauration.