Groseille
Fruits
La groseille, qu'elle soit de la variété rouge (Ribes rubrum), blanche (Ribes rubrum 'Alba') ou à maquereau (Ribes uva-crispa, plus connue sous le nom de groseille à maquereau), est une baie qui nous vient de loin… ou presque ! Si ses origines précises sont parfois débattues, on sait que les groseilliers sont des arbustes indigènes de l'Europe de l'Ouest, notamment de la France, et de certaines régions d'Asie.
Sa culture est attestée depuis le Moyen Âge, où elle était déjà appréciée pour ses qualités gustatives et médicinales. Cependant, c'est réellement à partir du 16ème siècle que sa culture s'est développée en France, devenant un incontournable des jardins potagers et des vergers. Elle s'est parfaitement adaptée à nos climats tempérés, faisant d'elle un fruit familier de nos campagnes.
Producteurs
(6)
Eleveur bovins
Ferme Gautheron
à Saint-Julien-de-Civry
Terroir du Charolais
Maraîcher
De La Fourche à La Fourchette
à Châlette-sur-Loing
Terroir du Gâtinais
CIDRERIE CLOS DE LA FONTAINE HUGO
à Rozoy-sur-Serre
Terroir de la Thiérache
EARL O MARIBELLE
à Ochey
Terroir du Toulois
Les Merles Moqueurs
à Sauxillanges
Terroir du Livradois
Herberie De La Belhomiere
à Saint-Gilles
Terroir du Cotentin
La Groseille, un produit du Barrois lorrain !
Barrois lorrain
Les terroirs de la groseille
La groseille est cultivée un peu partout en France, s'adaptant à de nombreux sols et climats. On la retrouve fréquemment dans les jardins familiaux, mais aussi dans des cultures plus importantes, notamment dans les régions productrices de petits fruits. Parmi les zones où elle est traditionnellement bien implantée, on peut citer :
La Bourgogne-Franche-Comté : Historiquement réputée pour ses petits fruits rouges.
La Vallée de la Loire : Une région propice à de nombreuses cultures fruitières.
Les régions du Nord et de l'Est : Où le climat frais et tempéré convient parfaitement à sa culture. En Lorraine, l’histoire des groseilles est intimement liée à celle de la célèbre confiture de Bar-le-Duc.
Un concentré de vitalité
Petite par la taille, mais grande par les bienfaits ! La groseille est une véritable mine d'or nutritionnelle :
Riche en Vitamine C : Elle est une excellente source de vitamine C, essentielle pour renforcer le système immunitaire, favoriser l'absorption du fer et protéger nos cellules du vieillissement.
Antioxydante : Grâce à ses flavonoïdes et autres composés phénoliques, la groseille possède de puissantes propriétés antioxydantes, aidant à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
Source de fibres : Ses fibres contribuent à une bonne digestion, régulent le transit intestinal et procurent une sensation de satiété.
Faible en calories : C'est un fruit léger, idéal pour se faire plaisir sans culpabilité.
Riche en minéraux : Elle apporte également des minéraux comme le potassium et le fer.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La groseille se prête à une multitude de préparations, du plus simple au plus élaboré :
Nature : C'est la meilleure façon de profiter de son goût acidulé et rafraîchissant ! Elle est parfaite pour un petit-déjeuner équilibré, une collation ou en dessert.
En confiture ou gelée : Sa richesse en pectine en fait un fruit idéal pour les confitures et gelées, qui seront d'un rouge éclatant et d'une saveur exquise.
Dans les pâtisseries : Tartes, muffins, clafoutis, crumbles... la groseille apporte une touche de peps et d'acidité qui équilibre parfaitement le sucré.
En coulis : Un coulis de groseille peut sublimer une pannacotta, une boule de glace, ou même des crêpes.
Dans les salades de fruits : Elle apporte de la couleur et de la vivacité à n'importe quelle salade.
En boissons : Jus, smoothies, sirops... pour des boissons désaltérantes et vitaminées.
En cuisine, la groseille se marie à merveille avec de nombreux plats et spécialités :
Avec le gibier et les viandes : Sa note acidulée se marie étonnamment bien avec des viandes fortes comme le canard, le gibier ou même le porc, sous forme de sauce ou de chutney.
Avec le fromage : Une gelée de groseille peut accompagner à merveille un plateau de fromages, notamment des fromages frais ou à pâte molle.
Avec des saveurs sucrées : Elle équilibre parfaitement la douceur du chocolat blanc, de la vanille ou des amandes.