Cerise de Montmorency
Fruits
La cerise de Montmorency est une variété de cerise acide, de couleur rouge vif et de petite taille, très réputée pour sa saveur acidulée et son jus abondant et coloré. Elle a un goût caractéristique, à la fois fruité et légèrement astringent. Parmi les anciennes variétés de cerise, la Montmorency (qu'elle soit à longue ou courte queue) est la variété la plus estimée des amateurs de cerises acidulées.
La Cerise de Montmorency, un produit du Parisis et la plaine de france !
Parisis et la plaine de france
Histoire et terroir
Comme son nom l’indique, le berceau de cette cerise est la Vallée de Montmorency dans le Val-d'Oise, où l'on cultivait des cerisiers depuis le 17ème siècle. Par la suite, la réputation de cette cerise va grandissant. C’était même la cerise la plus appréciée des parisiens !
Malgré ce succès, dans la 1ère décennie du 19ème siècle, les producteurs de Montmorency changent de cap, plantent des variétés dites anglaises plus brunes et plus amères et s’attirent alors les critiques des amateurs.
Avec le temps et bien que cette variété soit très recherchée pour la préparation des confitures et des conserves, la cerise de Montmorency perd du terrain devant les bigarreaux à consommer frais.
Aujourd’hui, il semble que cette célèbre spécialité soit devenue plutôt un produit de luxe, recherché par des amateurs avertis en quête d’une bonne cerise à mettre dans l’eau-de-vie ou à confire.
Vertus et bienfaits
Comme toutes les cerises, la Montmorency est riche en mélatonine naturelle, reconnue pour aider à réguler le sommeil. Elle est également très riche en antioxydants et en vitamine C.
Comment la consommer ?
Les variétés de Montmorency ont longtemps été essentiellement destinées à la confiserie et à la conserverie. Pour la célébrer, une fête de la cerise se tient chaque année au mois de juin à Montmorency.