Boeuf d'Aubrac
Viandes
Le boeuf d’Aubrac est une race rustique bien adaptée aux fortes amplitudes climatiques entre été et hiver. La viande, de couleur rouge franc, au grain fin et persillé, est réputée pour sa tendreté et sa jutosité.
L’appellation Boeuf Fermier Aubrac (BFA) est une marque de certification exploitée dans le cadre d'une filière de production agricole française de bovins de race aubrac et de leur transformation industrielle en viande bovine. Le mode d'obtention de cette viande doit suivre les critères minimum enregistrés dans un cahier des charges attaché à un Label rouge obtenu en 1999.
Le Boeuf d'Aubrac, un produit de l'Aubrac !
Aubrac
Histoire et terroirs
Si on trouve mention de boeuf dans le Lauragais ou en Lozère dès le 18ème siècle, il est difficile de dire qu’il s’agissait déjà de la race dite “Aubrac”. Ce n’est en effet que vers le milieu du siècle suivant que la race commence à être identifiée dans les concours régionaux d’agriculture.
C’est seulement à la fin du 19ème siècle qu’une commission de la Société centrale d’agriculture définit clairement les caractéristiques d’une race résistant au climat rude de l’Aubrac et dont les aptitudes sont multiples : le boeuf d’Aubrac était en effet avant tout un animal de labour mais ses qualités bouchères étaient intéressantes et le lait des vaches était à la base du fameux fromage de Laguiole.
L’usage du boeuf d’Aubrac va changer au cours du 20ème siècle avec l’arrivée du tracteur et la diminution de la traite des vaches pour évoluer vers la race bouchère que l’on connait aujourd’hui.
Vertus et bienfaits
La viande de boeuf d’Aubrac, issue d'élevages extensifs respectueux de l'animal, est riche en fer et en vitamines B,.
Comment la déguster ?
Cette viande se consomme grillée, rôtie, braisée, bouillie ou bien mijotée dans du vin. Traditionnellement, ce boeuf était engraissé l’hiver, décoré et présenté par différentes bouchers avant d’être abattu pour Pâques. Cette tradition existe peut-être encore…
Pour en savoir plus : https://www.boeuffermieraubrac.fr/