Laguiole
Fromage de Laguiole
Fromages
Le Laguiole (prononcer « layole ») est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré exclusivement à partir de lait cru et entier de vache. Sa pâte, d'une belle couleur ivoire à jaune pâle, est ferme et fondante, offrant une texture agréable en bouche. Son goût typé, à la fois fruité et légèrement acidulé, se développe avec l'affinage, pouvant aller de 4 mois à plus d'un an, lui conférant des arômes plus prononcés. Chaque Laguiole est reconnaissable à son signe distinctif : la barrette métallique apposée sur le talon, une garantie de son authenticité.
Le Laguiole, un produit de la Viadène !
Viadène
Des racines profondes au cœur de l'Aubrac
L'histoire du Laguiole est intrinsèquement liée à celle des moines cisterciens de l'abbaye d'Aubrac. Dès le 12ème siècle, ces moines ont développé une activité d'élevage et de fabrication fromagère pour nourrir les pèlerins et voyageurs sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Le fromage, alors appelé « fromage de la Montagne », était produit dans des burons, des cabanes d'estive typiques de l'Aubrac.
La production s'est perpétuée et développée au fil du temps, et le Laguiole a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1961 et son Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2001, reconnaissant ainsi son lien indissociable avec son terroir. Le bétail est élevé selon des méthodes traditionnelles, respectant le bien-être animal et l'environnement, contribuant à la qualité exceptionnelle du lait.
Un terroir de production unique
Le Laguiole tire son caractère unique du plateau de l'Aubrac, une région montagneuse située aux confins de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Plus précisément, la zone de production s'étend sur une soixantaine de communes réparties sur ces trois départements. C'est dans ces pâturages d'altitude, riches d'une flore diversifiée, que paissent les vaches de races laitières locales, principalement la Simmental française et l'Aubrac, dont le lait donne au Laguiole ses saveurs si particulières.
Les bienfaits du Laguiole
Au-delà de ses qualités gustatives, le Laguiole est un aliment intéressant sur le plan nutritionnel. Riche en protéines, il participe à la construction et au renouvellement des tissus. C'est également une bonne source de calcium et de phosphore, essentiels pour la santé des os et des dents. Sa teneur en vitamines A et B2 contribue respectivement à la vision et au métabolisme énergétique. Bien sûr, comme tout fromage, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment le déguster et le cuisiner ?
En plateau de fromages, c'est la meilleure façon de l'apprécier dans toute sa simplicité. Il doit être sorti du réfrigérateur une heure avant dégustation pour qu'il révèle tous ses arômes. Il se marie à merveille avec un pain de campagne, des noix ou des fruits secs.
En cuisine, il est idéal pour gratiner, apporter du caractère aux sauces, ou encore farcir des légumes. Râpé, il sublime une purée de pommes de terre ou une soupe à l'oignon.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Animale : Étable, Animal
Torréfiée : Poivre, Café, Caramel
Accords fromagers
Légumes : Potiron, Oignon de Roscoff, Chou vert, Butternut
Fruits secs : Graines de pavot
Herbes : Persil plat
Desserts : Confiture de cerise noire, Chutney, Confiture d’abricot
Poissons : Lieu noir, Filet d’anchois à l’huile
Pains : Seigle, Campagne, Viennois
Jus : Nectar de mangue
Thés : Bao Zhong, Jun Chiyabari
Vins rouges : Saint-Chinian AOC, Corbières AOC, Pauillac AOC
Vins blancs : Lirac AOC, Saumur AOC
Vins rosés : Côtes-de-Provence AOC
Bières : Brown ale, Imperial stout, Red ale, India Stout, Oud bruin
Spiritueux : Liqueur de verveine
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 5/5
Sucré : 1/5
Acidité : 3/5
Salé : 5/5
Pâte : 4/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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