Safran du Quercy

Dinde de Gascogne

Cochon gras

Civet de lapin de garenne à la farine de maïs

Tourte de poulet aux salsifis

Salade à l'huile de noix et chapon

Earl nadalin

Earl soupa rougeyres

Domaine du gabachou

Le Quercy Blanc, situé au sud-ouest de Cahors, est une terre d'éclatante blancheur, caractérisée par ses calcaires lacustres. Les plateaux moutonnés, parsemés de chênes et habités par les moutons, tracent une topographie unique.Le terroir est un véritable garde-manger, offrant des délices tels que la truffe du Quercy, le foie gras d'oie et de canard, le magret, et des plats traditionnels comme le civet d'oie à la cadurcienne ou la truite au vin de Cahors.Parmi les fruits du terroir, le chasselas de Moissac est particulièrement célèbre, tout comme les pommes, poires et prunes. Le Quercy Blanc offre également une gamme de desserts comme le gâteau aux noix, la croustade aux pommes et les gougnettes.

Quercy blanc

Dans l'Agenais, le pays de Serres se dévoile comme un tableau de plateaux calcaires sculptés par la Garonne, un panorama agricole nourri d'histoire, de patrimoine et d'une gastronomie riche et authentique.Les produits du terroir comme le pruneau d'Agen, la truffe, le foie gras, les saucisses et la viande de bœuf blond d'Aquitaine témoignent de l'abondance de cette terre fertile. Les légumes et fruits, y compris tomates, courgettes, melons, kiwis, et une variété de fruits à noyau enrichissent le palais.Les recettes traditionnelles mettent en vedette le pruneau : le lapin aux pruneaux ou la tourte aux pruneaux sont des délices incontournables. Tourtière, tortillon, croquantines et confitures artisanales promettent de doux moments gourmands.

Pays de Serres

La Bouriane, est une terre verdoyante qui s’étend progressivement vers le Périgord. Les sols ocre et riches en argiles remplacent progressivement les collines arides et laissent place à des bois de châtaigniers et de chênes, des reboisements en pins, des landes et des bruyères. Les activités de scierie sont omniprésentes, tout comme l’élevage de cheptel, les cultures de céréales et le tabac.Dans ce paysage champêtre, les noyers se mêlent aux prairies, où l’on peut entendre le murmure des ruisseaux et découvrir une faune et une flore aquatique riche et variée. Tout au long des petites routes de Bouriane, on peut sentir les subtils parfums de champignons et de mousses, une odeur caractéristique de cette région.Au nord de la Bouriane, le Gourdonnais se dessine avec ses pechs calcaires surplombant bois et rivières. La ville de Gourdon, avec ses rues médiévales et ses couleurs chaudes, est un lieu de passage obligatoire pour les visiteurs.La gastronomie locale est très riche, avec des spécialités telles que la truffe du Quercy, les cèpes en daube, le confit et le foie gras d’oie et de canard, le gigot des causses, la friture, l'écrevisse, le pastis en croûte, le gâteau aux noix, le prunat, le pescajoune et la cajasse quercynoise, la châtaigne du Ségala et du Quercy, le cabécou, le safran du Quercy, l'asperge, les conserves fines, le pain aux noix et le pain croustillot. Sans oublier l’eau de noix, un spiritueux local très apprécié.L’histoire de Bouriane est liée à celle de la région. Elle a su préserver son patrimoine architectural avec ses dolmens, ses gariotes, ses bourgs paisibles en pierres dorées, ses églises romanes et ses châteaux imposants tels que Bonaguil ( lieu de tournage du film Vieux Fusil) à la limite du Haut Agenais et La Junie. Le Gourdonnais a également su conserver son charme médiéval avec ses rues étroites et ses maisons en pierre.Au-delà de la beauté de la région et de son histoire, la gastronomie du terroir de la Bouriane est un trésor qu'il faut découvrir, avec des produits riches en saveurs et en traditions.

Bouriane

Découvrez les trésors de la gastronomie de la Lomagne, cette contrée authentique située au nord des coteaux de Gascogne. La région est réputée pour ses spécialités du "gras" : oie fermière du Gers et canard mulard qui fournissent foie gras, confits, magrets, cou farci et autres délices. Elle est également célèbre pour ses volailles fermières, son porc gascon, son chèvre gasconne, et sa viande de bœuf gascon. Parmi les plats traditionnels, savourez la garbure gersoise et les civets de lièvre et de palombe.La Lomagne est également le berceau de l'ail blanc et du melon de Lectoure. Les fruits, tels que les prunes, les pruneaux d'Agen, les châtaignes et les noisettes, ainsi que les champignons et le miel sont autant de produits du terroir qui enrichissent les tables de cette région. Les desserts typiques incluent le pastis, la coque de Pâques et les chocolats. Quant aux boissons, ne manquez pas l'armagnac, le floc ou la pousse-rapière.Au-delà de sa gastronomie, la Lomagne offre un patrimoine historique remarquable. Lectoure, sa capitale, surplombe la vallée du Gers et conserve les vestiges de l'oppidum gaulois des Lactorates, de la ville gallo-romaine et de la cité médiévale. La bastide médiévale de Beaumont-de-Lomagne se dresse quant à elle à l'est, à la jonction de la Gimone et du Lambon.La Lomagne est composée de plusieurs secteurs, dont le Haut-Pays lomagnol, la marche toulousaine, la marche lectouroise et le Lectourois, chacun avec son charme et ses particularités. Les paysages fertiles de la région, traversés par les vallées de la Gimone, de l'Arrats et du Gers, sont le fruit du labeur de générations de paysans et des progrès en matière d'irrigation.La Lomagne est une terre où la richesse de la gastronomie et des produits du terroir se marie à merveille avec un patrimoine historique et des paysages uniques, invitant à la découverte et à la délectation des sens.

Lomagne

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour et le gouffre de Padirac, s'étend majestueusement entre les vallées de la Dordogne et du Célé.La topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.Enfin, Gramat, bien qu'elle manque d'un certain charme architectural, se distingue par l'animation de ses foires, où la saveur du terroir quercynois s'expose avec éclat.

Causse de Gramat

Le Causse de Caylus, merveilleux carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue, offre une beauté aride qui s'accompagne d'un riche passé historique, captivant dans les cités de Caylus et Saint-Antonin-Noble-Val.La région régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels le pounti quercynois, la crique des causses, le porcellous, l'estouffat, et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont la prune et le melon du Quercy.Au-delà des plats principaux, la région brille aussi dans la pâtisserie avec ses pastis, son gâteau aux noix et ses fouaces, sans oublier les spiritueux : eau-de-vie de prune et vieille noix.

Causse de Caylus

Le Causse de Limogne, charmant et authentique, est enrichi par la présence de champs de lavandes, de genévriers et de chênes truffiers. Limogne-en-Quercy et Lalbenque sont réputées pour leurs marchés truffiers.L'abondance de la cuisine du Quercy est comparable à celle du Périgord, avec en tête la truffe du Quercy, suivie de près par le cèpe, la morille, l'agneau, le veau et le porc. La région offre également une variété impressionnante de volailles, de canards, d'oies et de gibiers.Les délices du Quercy ne s'arrêtent pas aux plats principaux, les desserts tels que le pastis, le gâteau aux noix et la pompe à l'huile sont tout aussi savoureux. Sans oublier le pain aux noix, signe distinctif de l'artisanat local.

Le Quercy blanc

105
Producteurs
dont 59 bio

91Communes

2 089 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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