Fromage de chèvre

Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Boudin de Mortagne aux pommes

Tripes à la mode d'Authon

Macaron de Mauves

Maraîchage bio. Légume de saison. Vente à la ferme sur les marchés et en AMAP


Au Jardin Loupeen

Bmd Sans Gluten

Bière;Bière blanche;Bière blonde;Bière brune;Bière rousse;Bière de saison


Brasserie De Montmirail

Brunet Gabriel

By Jardin

Christophe Gautier

Productions de la ferme : Producteurs récoltants sur 22 ha de vergers pommes à cidre en agriculture biologique, nous élaborons nos Cidres, Jus de pomme, apéritif Trahant, Calvados AOC, gelée de pomme, confit de cidre et vinaigre de cidre dans le respect de la tradition et de l'environnement. En épicerie fine, miels, biscuits, terrines, confitures de fruits, thé bio Gaya, Poiré bio ...
calvados , pommeau , cidre, jus de pomme , apéritif à base de cidre (Trahant) , poiré, vinaigre de cidre, miels, confitures de cidre. Production en agriculture biologique. - autres produits : boutique de produits du terroir sur place (biscuits,miels, confitures, terrines etc...)

Cidrerie Traditionnelle Du Perche

Earl Chesnay

Viande d'agneau conditionnée sous vide. Poulets. Pintades. Dindes à Noël. Rillettes. Terrines. Vente directe sur commande. Livraison des commandes : Le jeudi sur Le Mans, soit entre 18 h et 19 h au 17, rue Colette Besson à Sargé-lès-Le Mans (72190), soit à votre domicile à un horaire convenu. Le vendredi et le samedi sur le Pays Bellêmois à votre domicile à un horaire convenu.


Earl De La Fortiniere

vente directe de fromages de chèvre fermiers au lait cru


Earl Du Petit Perche

Earl Du Verger

Earl Ferme Des Guerrieres

Production bio. Jus de pomme. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Earl Grange D'asse

Boeuf;OEuf;Pintade;Poulet;Veau;Boeuf Angus


Earl La Fuye

Earl Le Verger De La Reinette

Viande bovine de race Blonde d'Aquitaine, veau sous la mère, boeuf bourguignon, tripes de boeuf, Elevage dans la tradition du Perche


Earl Les Vitriers

Productions de la ferme : charcuterie comme autrefois sans colorants ni conservateurs. Produits à découvrir à la ferme ou sur les marchés.
porc - charcuterie comme autrefois sans colorants ni conservateurs

Earl Maison Gigou

Ferme De Breviande

Fromage de chèvre frais. Tonnelet. Faisselle. Savons et Cosmétiques au lait de chèvre. Laine mohair de chèvres angoras. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 18 h à 19 h 30, le samedi de 15 h à 19 h 30, le dimanche de 10 h 30 à 12 h, ou sur rendez-vous.


Ferme De L'aritoire

Viande de porc : cru, cuit, fumé, sec. Produits laitiers : Lait. Beurre. Yaourts. Vente à la boutique de la ferme : Le jeudi et vendredi : de 10 h à 12 h et de 15 h à 18 h 30. Le samedi : de 15 h à 18 h 30. Au marché couvert de Mortagne-au-Perche le samedi


Ferme De L'etoile

Viande de veau et de bœuf (race salers) en colis. Huile de colza. Pois chiches. Pois cassés. Vente à la ferme une fois par mois et sur commande.


Ferme De La Duffetiere

Ferme De La Vallee Boisee

Production bio. Fromages de chèvres fermiers frais, crémeux ou affiné, nature ou aromatisés. Jus de pomme. Vente à la ferme de mi-mars à mi-novembre, les vendredis de 16 h à 19 h, les samedis et dimanches de 15 h à 19 h. Sur les marchés de : Bellême le jeudi matin. Marché couvert de Mortagne-au-Perche le samedi matin.


Ferme Des Cabrioles

Viande de bœuf et de porc. Lapin. Volailles. Légumes de saison. Vente à la boutique de la ferme le vendredi et samedi de 9 h 15 à 12 h 15 et de 14 h 30 à 18 h 30. Le dimanche de 9 h 15 à 12 h 15. Sur les marchés de : Nogent-le-Rotrou le samedi matin. Le Mans (Place des jacobins) le vendredi matin et le dimanche matin.


Ferme Des Champs Romet

Productions de la ferme : - Viande de veau en colis ou au détail Semoule - Produits laitiers : lait, yaourts, fromages frais, riz au lait, fromage blanc, crème fraiche, beurre (lait de vache) - Semoule
- Produits laitiers : lait, yaourts, fromages frais, riz au lait, semoule, fromage blanc, crème fraiche, beurre (lait de vache) - veau : viande fraïche au détail ou colis de viande de veau (6, 8 ou 10 kg), conserves - autres produits : Pâtes et farine de 

Ferme Des Erusees

Productions de la ferme : Légumes de saison : tomates, courgettes, carottes, navets, radis, poireaux etc ... selon la saison Volailles fermières : poulets traditionnels, Volaille de Contres et pintades Perle Noire Oeufs Terrines et rillettes à base de produits de la ferme
volailles (poulets, pintades, poulardes), légumes, oeufs, terrines, rillettes - autres produits : divers

Ferme Du Couetron

Ferme Du Val Primbert

Gaec De La Blatrie

Gaec De La Ferme

Gaec De La Grenne

Productions de la ferme : Elevage de vaches laitières, de vaches allaitantes et de volailles, produits laitiers . Cultures.
fromage blanc , crème crue , beurre doux, demi-sel et gros sel, yaourts, lait cru, faiselle Volailles entières, sous vide et détails (chipo, saucisse, merguez, blanc, cuisse, nature ou marinés, émincés, brochette) poulets , pintades , dindes et chapons (pour les fêtes), canne, oeufs  veau sous la mère au détail et caissette. Viande bovine (race blonde d'aquitaine) au détail ou en caissette (5 ou 10kg selon disponibilité).

Gaec De La Pellerie

Productions de la ferme : glaces à la ferme (crême glacée, sorbets, desserts glacés individuels, gâteaux, bûches glacées), un large choix de parfums  vanille de madagascar, caramel salé, pain d'épice, réglice, cerise amarène, fraise, ananas etc.....
glaces à la ferme (crême glacée, sorbets, desserts glacés individuels, gâteaux, bûches glacées)

Gaec De La Pierre Cochee

Fromage de vache au lait cru. Le Petit Percheron (pâte molle à croûte lavée). La Piloise (pâte semi-pressée non cuite). Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Mortagne au Perche le samedi matin.


Gaec De La Piliere

Gaec Des Roseaux

Gaec Du Mousseau

Crème crue. Lait. Tartin’ail. Vente à la ferme le vendredi de 14 h à 18 h et le samedi de 10 h à 12 h 30 sur rendez-vous.


Gaec La Petite Vianderie

Pintade. Vente à la ferme le mercredi, jeudi et vendredi sur rendez-vous. Sur les marchés de Sées et Mortagne-au-Perche le samedi. Au point de vente collectif "cabas du coin" à Sées.


Gaec Vaudron De Boece

Miel du Perche: Printemps, acacia, châtaignier, tilleul.


Herbelin Franck

Jacquelin Jennifer

L'epi Nature

Fruits rouges, Légumes, Oeufs de poules élevées en plein air, nourries aux céréales, Fleurs, jeunes plants, Culture sans traitement ou produit chimique, Sur rendez-vous


La Bignorie

Productions de la ferme : Viande fraîche conditionnée sous-vide : Rôtis, Pavés, Civet, ... Spécialités artisanales : plats cuisinés (civets, tajines, colombos, ...), charcuteries (saucissons, terrines, rillettes, galantines, ...) Produits dérivés : peaux tannées de cerf (poil ou cuir),maroquinerie de cerf, Bois de Cerf et stylos en bois de Cerf,...
conserves et plats cuisinés à base de gibier, viande de cerf : rotis, steaks, civets, épaule, colis de fin d'année, colis d'entreprise

La Ferme De L'etang

Poulets. Canards . Pintades. Poules. Conserves. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h30. Sur les marchés de: Brou le mercredi matin. Châteaudun le jeudi matin. Maintenon le jeudi matin. Le Perray-en-Yvelines le vendredi matin. Cloyes-sur-Loir le samedi matin. Épernon le samedi matin. Nogent-le-Rotrou le samedi matin


La Ferme De La Belvindiere

Viande bovine et veau. Poulet et pintade. Vente directe a détail et sous vide en caissette (sur commande uniquement). Le vendredi de 14h à 19h, et le samedi de 9h à 17h


La Ferme De La Jolitiere

 VIANDES . de porc, . de boeuf, . de veau,. de volaille


La Ferme Des Bonshommes

Production bio. Canette, Pintade, Poulet. Rillettes de poulet. Œufs. Vente à la ferme le samedi de 9 h à 14 h.


La Ferme Des Mares

verger conduit en agriculture biologique. Cidre. Vinaigre de cidre. Jus de pomme . Gelées de cidre ou de pommes. Vente à la ferme tous les samedis de 14h à 18h ou sur rendez-vous.


La Ferme Du Chene

Productions de la ferme : Produits cidricoles, bovins viande et céréales.
Cidres Poiré: - la cuvée du Brasseur cidre extra brut. - la cave de Gabriel cidre brut. - le préférée de Marie cidre demi-sec. - les secrets de Camille poiré sec. Jus de pomme : - les verger d'Alice jus de pomme. - le perle d'Agathe jus de pomme pétillant. Pommeau : - Le Pommeau d'Oscar Pommeau AOC Calvados : Le P'tit Calva d'Aimé Calvados AOC 4 ans La Réserve de Pierre Calvados AOC 9 ans Les Délice de Marthe (gelées) : - gelée de pomme. - gelée de pomme-cannelle - gelée pomme Calvados - gelée de cidre - autres produits : Les très Vieux Calvados AOC de la Cave de Vieillissement de Mortagne au Perche Terrine de la ferme de l'étoile charcuterie

La Maison Ferre

Le Potager De Ste Julitte

Les Ateliers G C

Miels extraits à froid. Miel de printemps. Miel d’été. Miel de tournesol . Vente sur les marchés des Producteurs de Pays


Les Cadres Noirs Percherons

Production bio. Fromage de chèvre frais, demi-sec ou sec. Faisselle. Trèfle du Perche. Vente à la ferme le mercredi et samedi de 15 h à 18 h et le dimanche de 10 h à 12 h. Sur les marchés de : Longny au Perche (mercredi matin). Nogent le Rotrou ( samedi matin)


Les Chevres De La Hutte

Les Conserves Du Perche

Les Escargots De Bea

Les Poulardes De Culoiseau

Philippe Ehanno

Porcs Bio Du Centre

Le Perche, avec son plateau de craie et d’argiles à silex, se situe entre le Bassin parisien et le Massif armoricain. Cette région bucolique, célèbre pour ses chevaux percherons, offre un paysage de collines bocagères et de prairies.La gastronomie percheronne est riche et variée. Les produits du terroir comprennent la viande de bœuf et de veau, la charcuterie, les volailles, les poissons des rivières et divers légumes et fruits. Les spécialités incluent la boudin noir de Mortagne et la brioche de Moulins-la-Marche.Nogent-le-Rotrou, la capitale du Perche, est une escale agréable sur la route de Paris au Mans. Le Perche offre une unité paysagère malgré ses divisions administratives et historiques, offrant une cuisine traditionnelle authentique.

Perche

La Beauce, immense plaine du Bassin parisien, est célèbre pour sa grande culture céréalière mécanisée. Véritable grenier à blé (et aussi de maïs et d'orge) de la France cette terre doit sa fertilité exceptionnelle à son manteau limoneux d'origine éolienne, qui repose sur un socle de calcaire lacustre. Le climat, avec ses étés secs, se montre également favorable aux cultures. Cette région, bien que monotonement plate, renferme un patrimoine naturel et urbain d'exception.Au cœur de cette plaine se trouve le pays chartrain et les rubans de verdure de la vallée de l'Eure et de ses affluents. Chartres, préfecture dynamique, commerçante et industrielle, est le joyau de l'art gothique, avec les flèches de sa cathédrale qui se signalent à une quinzaine de kilomètres à la ronde.Dans cette région naturelle, on trouve une gastronomie variée avec des produits du terroir tels que la charcuterie, les volailles, le gibier, les légumes, les champignons, les fromages, les pains, les fruits, le miel, les confitures, les desserts et les gourmandises. Les spécialités culinaires de la Beauce comprennent le pâté de Chartres, l'alouette à la beauceronne, le cul-de-veau aux petits pois, le poulet ou le chapon au safran, la fricassée de poulet, le civet de lièvre à la beauceronne, les croquets de Beauce, le macaron de Chartres, le cochelin et le pavé de Chartres.Au sud-ouest, la région de la Beauce chartraine et du Perche est marquée par l'univers proustien du pays d'Illiers-Combray. À l'est, le pays d'Auneau se poursuit jusqu'aux pays d'Yveline et au Hurepoix. Plus au sud, on trouve la ville charmante de Vendôme, qui est une sous-préfecture très commerçante.La Beauce est donc bien plus qu'une simple plaine agricole, elle est riche en histoire, en culture et en gastronomie, avec des spécialités culinaires uniques et des produits du terroir variés qui ravissent les papilles des visiteurs.

Beauce

La Gâtine tourangelle, située au nord de l'agglomération tourangelle entre les vallées de la Loire et du Loir, est une région au patrimoine gastronomique remarquable. Parmi ses spécialités, on y déguste l'agneau Maine-Touraine, la charcuterie, les volailles, les poissons des rivières et des étangs, les fromages de chèvre, les champignons, les petits légumes et les fruits. Les pâtisseries telles que les tartes aux fruits et les croquets de Montoire sont également très appréciées.La région se divise en trois zones distinctes : le Savignéen, le pays de Racan et le val du Loir. Le paysage ondule en une succession de prairies, de vastes parcelles de labours, de boqueteaux et de forêts. Château-Renault, petite ville au passé industriel, est la seule agglomération notable.Le Savignéen est une région vouée aux prairies d'élevage laitier, ponctuée de bois et de bosquets. Son sous-sol est composé de faluns, dépôts marins utilisés pour l'amendement de sols pauvres en calcaire. Le pays de Racan, une zone rurale fragile composée de petits villages, est situé à environ 30 kilomètres au nord de Tours. Malgré sa prédominance agricole, cette région est également réputée pour sa culture de champignons et son arboriculture. Enfin, la vallée du Loir, avec ses méandres et ses eaux indolentes, offre un paradis pour les pêcheurs et les amoureux de la nature.La Gâtine tourangelle est une région aux multiples facettes, tant par sa richesse gastronomique que par son histoire. Ici, la tradition culinaire se mêle harmonieusement aux paysages verdoyants, où les prairies, vignes, jardins et coteaux calcaires côtoient des habitations troglodytiques et de charmantes maisons de tuffeau.

Gâtine tourangelle

Le Thymerais, prolongement du Perche, est un plateau bocager du Bassin parisien, entrecoupé de vallées, avec une nature abondante malgré une poussée des cultures céréalières sur ses sols limoneux.La gastronomie thymeraisienne est marquée par les ressources naturelles du terroir, avec une place de choix pour le gibier, les poissons et les champignons, notamment les cèpes, témoignant de la richesse des forêts locales.Enfin, le cidre, produit avec les pommes des vieux pommiers à cidre parsemant le paysage, est la boisson emblématique de ce terroir, complétant ainsi une offre culinaire simple mais authentique.

Thymerais

La Campagne d'Alençon, située dans le département de l'Orne, voisine du Bocage normand, des Alpes mancelles et du Perche offre une palette de produits du terroir d'une grande richesse. Viande de bœuf, gibier, volailles grasses, champignons, fromages, pommes et poires, font partie de la production et des spécialités culinaires locales. Ce terroir de Normandie est également connu pour ses douceurs sucrées telles que les bouchons d'Alençon et les chocolats au calvados. En ce qui concerne les boissons et spiritueux, le jus de pomme, le jus de poire, le cidre et le poiré de Normandie sont incontournables. Cette région, au relief vallonné, est séparée de la plaine de Sées par la forêt d'Ecouves, un havre de paix pour les animaux sauvages et riche en champignons. Au cœur de cette nature préservée, la ville d'Alençon, commerçante et dynamique, se démarque par son savoir-faire dans l'art de la dentelle, un héritage artisanal unique et bien sûr, sa fameuse andouillette. Une région dont l'histoire, la gastronomie et les produits du terroir ne demandent qu'à être explorés.

Campagne d'Alençon

Le Pays d'Ouche, un coin secret et brumeux de la haute vallée de la Risle, offre une mosaïque de forêts sombres et de semi-bocages, rompant avec les étendues céréalières de l'Eure et de la Beauce.En matière de gastronomie, l'Ouche présente un assortiment de viandes locales, notamment le cervelas de l'Aigle, l'andouillette de Bernay et divers gibiers. La truite de Bernay et le camembert de Normandie ajoutent une touche authentique.Parmi les douceurs, la tarte normande, la brioche de Moulins-la-Marche et les chocolats au calvados se distinguent. Pour accompagner, rien de mieux que le jus de pomme, le cidre ou le calvados de Normandie.

Pays d'Ouche

Au cœur de l'est du Haut-Maine manceau, le Calaisien se distingue par son authenticité. Son plateau calcaire fertile, ses vallées verdoyantes et ses forêts luxuriantes offrent un paysage d'une beauté discrète.La cuisine rustique du Calaisien bénéficie de l'abondance de la nature environnante. Les rivières regorgent de poissons, les bois fournissent du gibier et des champignons, et les vergers produisent des pommes et du miel.Parmi les spécialités, on trouve la marmite sarthoise, la terrine de l'Anille, la fricassée de poulet et les rillettes du Mans. Et on ne peut pas quitter Saint-Calais sans goûter à son célèbre chausson aux pommes.

Calaisien

Le Mans, ville d'art et d'histoire au cœur du Haut-Maine, s'étend sur une mosaïque géologique et paysagère. Ses terres sont dédiées à l'élevage bovin et ovin, à l'agriculture et à l'arboriculture.La gastronomie locale se distingue par ses rillettes, son boudin blanc du Mans et sa rouelle de veau à la mancelle. La pomme, particulièrement la reinette du Mans, est également un produit phare du terroir.Le sablé de Sablé, un biscuit délicieux, témoigne de l'opulence passée de ce terroir rural. Le pommeau sarthois, une boisson locale, ajoute une touche finale à cette riche palette culinaire.

Pays manceau

Au confluent du Maine et de la Normandie, le Saosnois se distingue par sa fertilité. La plaine de Mamers, avec ses riches pâturages et sa polyculture variée, est le cœur de ce terroir fertile.La cuisine locale est un mélange de traditions du Haut Maine, du Perche normand et de l'Anjou. La rillette, la marmite sarthoise, le jarrotin et le gibier en sont des exemples emblématiques, tout comme les champignons et les pommes.Le cidre et le poiré sont les boissons phares du terroir, complétant une gastronomie riche et variée. Les saveurs du Saosnois sont ainsi un merveilleux mélange de terroirs, de traditions et de cultures culinaires différentes.

Le Perche

57
Producteurs dont 24 bio

184Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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