Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. "L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage" (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4204">INAO</a> en donne cette description : "Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte."Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

<h2>Une histoire riche et ancienne</h2>Le calvados est une eau de vie de cidre, plus ou moins coloré selon son vieillissement qui influence également ses qualités aromatiques. Si l’art de la distillerie est connu en France depuis le Moyen Âge, rien n’atteste la fabrication d’eau de vie en Normandie à cette époque. Il faut attendre le 16ème siècle pour trouver la 1ère mention du Calvados dans le journal de Gilles de Gouberville.<h2>Un terroir unique</h2>Le Calvados tire sa typicité de son terroir d'élection : le département du Calvados, en Normandie. Il bénéficie d’ailleurs d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dont l’aire s’étend dans les départements du Calvados, de l’Orne, de la Manche et de l’Eure mais aussi de la Seine Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe, de l’Oise et de l’Eure et Loir.Des déclinaisons locales existent comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-mayennais/produits/calvados-domfrontais">Calvados domfrontais</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/calvados-pays-dauge">Calvados du Pays d’Auge</a>, chacun présentant ses propres particularités.<h2>Des qualités digestives mais pas seulement…</h2>Au-delà de sa saveur exquise, le Calvados possède des vertus reconnues. Digestif apprécié, il stimule l'appétit et favorise la digestion. Il est également utilisé à des fins médicinales, comme antiseptique ou pour soulager les maux de ventre.<h2>Comment le déguster ?</h2>Si le Calvados n’était autrefois consommé qu’avec le café du dimanche, les jours de marché ou de foire et à la fin des moissons, sa consommation s’est depuis largement élargie. Il est dorénavant dégusté selon la tradition du “trou normand” au milieu du repas mais aussi en digestif ou dans de nombreux cocktails.Il se marie parfaitement avec les desserts normands, comme la tarte aux tatin ou le fondant aux pommes. Il peut également accompagner les fromages forts ou les plats de viande.Le Calvados entre également dans la préparation de différents plats normands emblématiques, comme la flamme normande ou les tripes à la mode de Caen, ainsi que dans l’élaboration du Pommeau de Normandie. On l'utilise également pour flamber les desserts ou pour parfumer les sauces.

Calvados

Le boudin de Mortagne au Perche est sans nul doute LA spécialité de la commune de Mortagne au Perche.Si, au 19ème siècle, la charcuterie de Mortagne-au-Perche jouissait déjà d’une certaine renommée, le boudin lui-même se fait remarquer seulement en 1931 à l’Exposition Coloniale de Paris. Il faudra attendre encore une trentaine d’années pour que la ville noue des liens indissolubles avec le boudin noir, lorsqu’en 1963 est créée la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.boudin-mortagne61.com/">Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin.</a>Fêté chaque année le 3ème week-end de mars, depuis plus de 50 ans, le boudin noir a son concours international. C’est l’occasion pour plusieurs milliers de visiteurs de participer à cette <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://foire-au-boudin.fr/">grande fête du terroir</a> et d’assister, comme le veut la tradition, au concours du plus gros mangeur de boudin, clou de cette fête populaire où Gargantua est à l’honneur. Mais c’est surtout l’occasion de se retrouver autour du grill, au cours d’un moment de convivialité, pour partager une part de boudin noir.<h2>Un bienfait pour la santé</h2>Loin d'être un simple plat campagnard, le boudin noir de Mortagne-au-Perche est un véritable concentré de nutriments. Riche en fer, en vitamines B et en minéraux, il constitue une source de protéines de qualité et participe à l'équilibre alimentaire.<h2>Un délice culinaire aux multiples facettes</h2>Le boudin noir de Mortagne-au-Perche se déguste de différentes manières. Traditionnellement poêlé ou grillé, il révèle une texture moelleuse et un goût savoureux légèrement relevé par les épices. Il peut également être intégré à diverses recettes originales, telles que des tartes, des quiches ou des gratins.Le boudin noir de Mortagne-au-Perche est l'incarnation parfaite de la gastronomie normande. Sa présence est incontournable sur les tables locales, lors des fêtes et des événements locaux. Il se marie idéalement avec une purée de pommes de terre, une salade verte ou un verre de cidre normand.

Boudin de Mortagne au Perche

<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Pour la pâte : de la farine, du beurre, 1 pincée de sel</li><li>Pour la garniture : des pommes, du beurre et du sucre en poudre</li></ul><h2>Origine et création :</h2>La tarte normande, également connue sous le nom de tarte aux pommes à la normande, est une spécialité culinaire originaire de la région Normandie, en France. Paradoxalement, la tarte aux pommes dite normande ne comporte ni crème fraîche ni compote. Rien que des pommes et du beurre !<h2>Anecdote :</h2>La tarte normande était traditionnellement préparée par les fermiers et les boulangers locaux, et servait de dessert lors des occasions spéciales, et des festivités locales. On raconte qu'elle était autrefois un dessert servi lors des mariages normands, symbolisant la fertilité et la prospérité.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de la tarte normande est relativement simple. Elle consiste à garnir une pâte brisée de pommes coupées en tranches ! La tarte est ensuite cuite au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient tendres.La tarte peut être également cerclée d'un anneau en bois qui va assurer une meilleure tenue lors de la cuisson.Certaines cuisinières font une compote avec une partie des pommes et l’étale sur le fond de la tarte avant d’y ranger les pommes.Au fil du temps, de nombreuses revisites de la recette traditionnelle ont été créées. Certaines recettes ajoutent des amandes effilées, des raisins secs ou des épices supplémentaires.&nbsp;

Tarte normande

<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Pommes ou poires (variétés locales recommandées)</li><li>Pâte brisée ou feuilletée</li><li>Beurre</li><li>Sucre</li><li>Épices (cannelle, vanille, etc.)</li><li>Calvados (facultatif)</li></ul><h2>Origines et Création :</h2>Le douillon, également appelé bourdelot, est une spécialité culinaire de Normandie, ancrée dans la région depuis des siècles. Son histoire reste floue mais semble remonter au Moyen Âge. Les 1ères mentions écrites de cette spécialité remontant au 19ème siècle attestent de sa popularité dans les fermes normandes. Sa simplicité et ses ingrédients locaux en font un dessert rustique et savoureux, apprécié par tous.<h2>Anecdote :</h2>Autrefois, le douillon était souvent préparé dans les fours à bois des fermes, conférant aux pâtisseries un goût unique et authentique. Les familles se réunissaient autour du four pour déguster ces délices chauds et parfumés, partageant un moment de convivialité autour de cette spécialité normande.<h2>Recette Historique et Revisites :</h2>La recette traditionnelle du douillon est relativement simple. Une pomme ou une poire est évidée et déposée sur un carré de pâte brisée ou feuilletée. Le creux du fruit est garni de beurre, de sucre et d'épices, puis la pâte est refermée et scellée. Le douillon est ensuite doré au jaune d'œuf et cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fruit fondant.De nos jours, des revisites créatives de la recette originale émergent, incorporant des fruits secs, des épices différentes, ou même une sauce au calvados pour une touche alcoolisée.

Douillon

Boudin de Mortagne aux pommes

Maraîchage bio. Légume de saison. Vente à la ferme sur les marchés et en AMAP


Au Jardin Loupeen

Bmd Sans Gluten

Bière;Bière blanche;Bière blonde;Bière brune;Bière rousse;Bière de saison


Brasserie De Montmirail

Brunet Gabriel

By Jardin

Christophe Gautier

Productions de la ferme : Producteurs récoltants sur 22 ha de vergers pommes à cidre en agriculture biologique, nous élaborons nos Cidres, Jus de pomme, apéritif Trahant, Calvados AOC, gelée de pomme, confit de cidre et vinaigre de cidre dans le respect de la tradition et de l'environnement. En épicerie fine, miels, biscuits, terrines, confitures de fruits, thé bio Gaya, Poiré bio ...
calvados , pommeau , cidre, jus de pomme , apéritif à base de cidre (Trahant) , poiré, vinaigre de cidre, miels, confitures de cidre. Production en agriculture biologique. - autres produits : boutique de produits du terroir sur place (biscuits,miels, confitures, terrines etc...)

Cidrerie Traditionnelle Du Perche

Earl Chesnay

Viande d'agneau conditionnée sous vide. Poulets. Pintades. Dindes à Noël. Rillettes. Terrines. Vente directe sur commande. Livraison des commandes : Le jeudi sur Le Mans, soit entre 18 h et 19 h au 17, rue Colette Besson à Sargé-lès-Le Mans (72190), soit à votre domicile à un horaire convenu. Le vendredi et le samedi sur le Pays Bellêmois à votre domicile à un horaire convenu.


Earl De La Fortiniere

vente directe de fromages de chèvre fermiers au lait cru


Earl Du Petit Perche

Earl Du Verger

Earl Ferme Des Guerrieres

Production bio. Jus de pomme. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Earl Grange D'asse

Boeuf;OEuf;Pintade;Poulet;Veau;Boeuf Angus


Earl La Fuye

Earl Le Verger De La Reinette

Viande bovine de race Blonde d'Aquitaine, veau sous la mère, boeuf bourguignon, tripes de boeuf, Elevage dans la tradition du Perche


Earl Les Vitriers

Productions de la ferme : charcuterie comme autrefois sans colorants ni conservateurs. Produits à découvrir à la ferme ou sur les marchés.
porc - charcuterie comme autrefois sans colorants ni conservateurs

Earl Maison Gigou

Ferme De Breviande

Fromage de chèvre frais. Tonnelet. Faisselle. Savons et Cosmétiques au lait de chèvre. Laine mohair de chèvres angoras. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 18 h à 19 h 30, le samedi de 15 h à 19 h 30, le dimanche de 10 h 30 à 12 h, ou sur rendez-vous.


Ferme De L'aritoire

Viande de porc : cru, cuit, fumé, sec. Produits laitiers : Lait. Beurre. Yaourts. Vente à la boutique de la ferme : Le jeudi et vendredi : de 10 h à 12 h et de 15 h à 18 h 30. Le samedi : de 15 h à 18 h 30. Au marché couvert de Mortagne-au-Perche le samedi


Ferme De L'etoile

Viande de veau et de bœuf (race salers) en colis. Huile de colza. Pois chiches. Pois cassés. Vente à la ferme une fois par mois et sur commande.


Ferme De La Duffetiere

Ferme De La Vallee Boisee

Production bio. Fromages de chèvres fermiers frais, crémeux ou affiné, nature ou aromatisés. Jus de pomme. Vente à la ferme de mi-mars à mi-novembre, les vendredis de 16 h à 19 h, les samedis et dimanches de 15 h à 19 h. Sur les marchés de : Bellême le jeudi matin. Marché couvert de Mortagne-au-Perche le samedi matin.


Ferme Des Cabrioles

Viande de bœuf et de porc. Lapin. Volailles. Légumes de saison. Vente à la boutique de la ferme le vendredi et samedi de 9 h 15 à 12 h 15 et de 14 h 30 à 18 h 30. Le dimanche de 9 h 15 à 12 h 15. Sur les marchés de : Nogent-le-Rotrou le samedi matin. Le Mans (Place des jacobins) le vendredi matin et le dimanche matin.


Ferme Des Champs Romet

Productions de la ferme : - Viande de veau en colis ou au détail Semoule - Produits laitiers : lait, yaourts, fromages frais, riz au lait, fromage blanc, crème fraiche, beurre (lait de vache) - Semoule
- Produits laitiers : lait, yaourts, fromages frais, riz au lait, semoule, fromage blanc, crème fraiche, beurre (lait de vache) - veau : viande fraïche au détail ou colis de viande de veau (6, 8 ou 10 kg), conserves - autres produits : Pâtes et farine de 

Ferme Des Erusees

Productions de la ferme : Légumes de saison : tomates, courgettes, carottes, navets, radis, poireaux etc ... selon la saison Volailles fermières : poulets traditionnels, Volaille de Contres et pintades Perle Noire Oeufs Terrines et rillettes à base de produits de la ferme
volailles (poulets, pintades, poulardes), légumes, oeufs, terrines, rillettes - autres produits : divers

Ferme Du Couetron

Ferme Du Val Primbert

Gaec De La Blatrie

Gaec De La Ferme

Gaec De La Grenne

Productions de la ferme : Elevage de vaches laitières, de vaches allaitantes et de volailles, produits laitiers . Cultures.
fromage blanc , crème crue , beurre doux, demi-sel et gros sel, yaourts, lait cru, faiselle Volailles entières, sous vide et détails (chipo, saucisse, merguez, blanc, cuisse, nature ou marinés, émincés, brochette) poulets , pintades , dindes et chapons (pour les fêtes), canne, oeufs  veau sous la mère au détail et caissette. Viande bovine (race blonde d'aquitaine) au détail ou en caissette (5 ou 10kg selon disponibilité).

Gaec De La Pellerie

Productions de la ferme : glaces à la ferme (crême glacée, sorbets, desserts glacés individuels, gâteaux, bûches glacées), un large choix de parfums  vanille de madagascar, caramel salé, pain d'épice, réglice, cerise amarène, fraise, ananas etc.....
glaces à la ferme (crême glacée, sorbets, desserts glacés individuels, gâteaux, bûches glacées)

Gaec De La Pierre Cochee

Fromage de vache au lait cru. Le Petit Percheron (pâte molle à croûte lavée). La Piloise (pâte semi-pressée non cuite). Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Mortagne au Perche le samedi matin.


Gaec De La Piliere

Gaec Des Roseaux

Gaec Du Mousseau

Crème crue. Lait. Tartin’ail. Vente à la ferme le vendredi de 14 h à 18 h et le samedi de 10 h à 12 h 30 sur rendez-vous.


Gaec La Petite Vianderie

Pintade. Vente à la ferme le mercredi, jeudi et vendredi sur rendez-vous. Sur les marchés de Sées et Mortagne-au-Perche le samedi. Au point de vente collectif "cabas du coin" à Sées.


Gaec Vaudron De Boece

Miel du Perche: Printemps, acacia, châtaignier, tilleul.


Herbelin Franck

Jacquelin Jennifer

L'epi Nature

Fruits rouges, Légumes, Oeufs de poules élevées en plein air, nourries aux céréales, Fleurs, jeunes plants, Culture sans traitement ou produit chimique, Sur rendez-vous


La Bignorie

Productions de la ferme : Viande fraîche conditionnée sous-vide : Rôtis, Pavés, Civet, ... Spécialités artisanales : plats cuisinés (civets, tajines, colombos, ...), charcuteries (saucissons, terrines, rillettes, galantines, ...) Produits dérivés : peaux tannées de cerf (poil ou cuir),maroquinerie de cerf, Bois de Cerf et stylos en bois de Cerf,...
conserves et plats cuisinés à base de gibier, viande de cerf : rotis, steaks, civets, épaule, colis de fin d'année, colis d'entreprise

La Ferme De L'etang

Poulets. Canards . Pintades. Poules. Conserves. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h30. Sur les marchés de: Brou le mercredi matin. Châteaudun le jeudi matin. Maintenon le jeudi matin. Le Perray-en-Yvelines le vendredi matin. Cloyes-sur-Loir le samedi matin. Épernon le samedi matin. Nogent-le-Rotrou le samedi matin


La Ferme De La Belvindiere

Viande bovine et veau. Poulet et pintade. Vente directe a détail et sous vide en caissette (sur commande uniquement). Le vendredi de 14h à 19h, et le samedi de 9h à 17h


La Ferme De La Jolitiere

 VIANDES . de porc, . de boeuf, . de veau,. de volaille


La Ferme Des Bonshommes

Production bio. Canette, Pintade, Poulet. Rillettes de poulet. Œufs. Vente à la ferme le samedi de 9 h à 14 h.


La Ferme Des Mares

verger conduit en agriculture biologique. Cidre. Vinaigre de cidre. Jus de pomme . Gelées de cidre ou de pommes. Vente à la ferme tous les samedis de 14h à 18h ou sur rendez-vous.


La Ferme Du Chene

Productions de la ferme : Produits cidricoles, bovins viande et céréales.
Cidres Poiré: - la cuvée du Brasseur cidre extra brut. - la cave de Gabriel cidre brut. - le préférée de Marie cidre demi-sec. - les secrets de Camille poiré sec. Jus de pomme : - les verger d'Alice jus de pomme. - le perle d'Agathe jus de pomme pétillant. Pommeau : - Le Pommeau d'Oscar Pommeau AOC Calvados : Le P'tit Calva d'Aimé Calvados AOC 4 ans La Réserve de Pierre Calvados AOC 9 ans Les Délice de Marthe (gelées) : - gelée de pomme. - gelée de pomme-cannelle - gelée pomme Calvados - gelée de cidre - autres produits : Les très Vieux Calvados AOC de la Cave de Vieillissement de Mortagne au Perche Terrine de la ferme de l'étoile charcuterie

La Maison Ferre

Le Potager De Ste Julitte

Les Ateliers G C

Miels extraits à froid. Miel de printemps. Miel d’été. Miel de tournesol . Vente sur les marchés des Producteurs de Pays


Les Cadres Noirs Percherons

Production bio. Fromage de chèvre frais, demi-sec ou sec. Faisselle. Trèfle du Perche. Vente à la ferme le mercredi et samedi de 15 h à 18 h et le dimanche de 10 h à 12 h. Sur les marchés de : Longny au Perche (mercredi matin). Nogent le Rotrou ( samedi matin)


Les Chevres De La Hutte

Les Conserves Du Perche

Les Escargots De Bea

Les Poulardes De Culoiseau

Philippe Ehanno

Porcs Bio Du Centre

Niché entre la Normandie et la région Centre-Val de Loire, le Perche Normand dévoile un paysage bucolique, façonné par des siècles d'histoire et d'une gastronomie riche en traditions. Le Perche se distingue par ses collines verdoyantes, ses bocages bocagers et ses forêts profondes.&nbsp;La région est parsemée de villages pittoresques et de châteaux majestueux, témoins d'un riche passé. La ville principale, Bellême, charme par son ambiance médiévale et son architecture typique.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Perche est intimement liée à sa gastronomie. Dès le Moyen Âge, la région était réputée pour son élevage bovin et la production de produits laitiers. Les forêts, quant à elles, offraient gibier et champignons sauvages, tandis que les rivières fournissaient poissons frais. Ces produits locaux ont donné naissance à une gastronomie authentique et savoureuse.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Parmi les produits emblématiques du Perche, on retrouve :<ul><li>le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/produits/porc-de-normandie">porc normand</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/produits/boudin-de-mortagne-au-perche">boudin de Mortagne au Perche</a>,</li><li>le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/produits/cidre-du-perche">cidre du Perche</a>, produit à partir de pommes locales, se décline en version brute, demi-sec ou doux,</li><li>le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/produits/fromage-de-chevre">fromage de chèvre</a>,</li><li>mais aussi le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/produits/calvados">calvados</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/produits/pommeau-de-normandie">Pommeau de Normandie</a>.</li></ul>Outre ces produits, le Perche propose également une variété de spécialités salées, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/specialites/boudin-de-mortagne-aux-pommes">boudin de Mortagne aux pommes</a>, ou sucrées, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/specialites/tarte-normande">tarte normande</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perche/specialites/douillon">douillon</a>.

Perche

La Beauce, immense plaine du Bassin parisien, est célèbre pour sa grande culture céréalière mécanisée. Véritable grenier à blé (et aussi de maïs et d'orge) de la France cette terre doit sa fertilité exceptionnelle à son manteau limoneux d'origine éolienne, qui repose sur un socle de calcaire lacustre. Le climat, avec ses étés secs, se montre également favorable aux cultures. Cette région, bien que monotonement plate, renferme un patrimoine naturel et urbain d'exception.Au cœur de cette plaine se trouve le pays chartrain et les rubans de verdure de la vallée de l'Eure et de ses affluents. Chartres, préfecture dynamique, commerçante et industrielle, est le joyau de l'art gothique, avec les flèches de sa cathédrale qui se signalent à une quinzaine de kilomètres à la ronde.Dans cette région naturelle, on trouve une gastronomie variée avec des produits du terroir tels que la charcuterie, les volailles, le gibier, les légumes, les champignons, les fromages, les pains, les fruits, le miel, les confitures, les desserts et les gourmandises. Les spécialités culinaires de la Beauce comprennent le pâté de Chartres, l'alouette à la beauceronne, le cul-de-veau aux petits pois, le poulet ou le chapon au safran, la fricassée de poulet, le civet de lièvre à la beauceronne, les croquets de Beauce, le macaron de Chartres, le cochelin et le pavé de Chartres.Au sud-ouest, la région de la Beauce chartraine et du Perche est marquée par l'univers proustien du pays d'Illiers-Combray. À l'est, le pays d'Auneau se poursuit jusqu'aux pays d'Yveline et au Hurepoix. Plus au sud, on trouve la ville charmante de Vendôme, qui est une sous-préfecture très commerçante.La Beauce est donc bien plus qu'une simple plaine agricole, elle est riche en histoire, en culture et en gastronomie, avec des spécialités culinaires uniques et des produits du terroir variés qui ravissent les papilles des visiteurs.

Beauce

La Gâtine tourangelle, située au nord de l'agglomération tourangelle entre les vallées de la Loire et du Loir, est une région au patrimoine gastronomique remarquable. Parmi ses spécialités, on y déguste l'agneau Maine-Touraine, la charcuterie, les volailles, les poissons des rivières et des étangs, les fromages de chèvre, les champignons, les petits légumes et les fruits. Les pâtisseries telles que les tartes aux fruits et les croquets de Montoire sont également très appréciées.La région se divise en trois zones distinctes : le Savignéen, le pays de Racan et le val du Loir. Le paysage ondule en une succession de prairies, de vastes parcelles de labours, de boqueteaux et de forêts. Château-Renault, petite ville au passé industriel, est la seule agglomération notable.Le Savignéen est une région vouée aux prairies d'élevage laitier, ponctuée de bois et de bosquets. Son sous-sol est composé de faluns, dépôts marins utilisés pour l'amendement de sols pauvres en calcaire. Le pays de Racan, une zone rurale fragile composée de petits villages, est situé à environ 30 kilomètres au nord de Tours. Malgré sa prédominance agricole, cette région est également réputée pour sa culture de champignons et son arboriculture. Enfin, la vallée du Loir, avec ses méandres et ses eaux indolentes, offre un paradis pour les pêcheurs et les amoureux de la nature.La Gâtine tourangelle est une région aux multiples facettes, tant par sa richesse gastronomique que par son histoire. Ici, la tradition culinaire se mêle harmonieusement aux paysages verdoyants, où les prairies, vignes, jardins et coteaux calcaires côtoient des habitations troglodytiques et de charmantes maisons de tuffeau.

Gâtine tourangelle

Le Thymerais, prolongement du Perche, est un plateau bocager du Bassin parisien, entrecoupé de vallées, avec une nature abondante malgré une poussée des cultures céréalières sur ses sols limoneux.La gastronomie thymeraisienne est marquée par les ressources naturelles du terroir, avec une place de choix pour le gibier, les poissons et les champignons, notamment les cèpes, témoignant de la richesse des forêts locales.Enfin, le cidre, produit avec les pommes des vieux pommiers à cidre parsemant le paysage, est la boisson emblématique de ce terroir, complétant ainsi une offre culinaire simple mais authentique.

Thymerais

Située dans le département de l'Orne, en Normandie, la Campagne d'Alençon, également appelée Marches, se distingue par ses paysages verdoyants et son patrimoine gourmand.<h2>Un territoire aux paysages multiples</h2>La Campagne d'Alençon s'étend sur un territoire vallonné, entrecoupé de bocages, de forêts et de rivières. Son point culminant, le Signal d'Écouves, culmine à 417 mètres d'altitude. La région est drainée par plusieurs cours d'eau, dont la Sarthe et l'Huisne. Alençon, préfecture de l'Orne, est la principale ville de la région. Connue pour sa dentelle, la ville possède un riche patrimoine architectural, avec notamment sa cathédrale gothique et son Musée d'Art et d'Histoire.<h2>Une gastronomie liée à l’histoire du terroir</h2>L'histoire de la Campagne d'Alençon est intimement liée à son terroir. L'agriculture y a toujours joué un rôle important, favorisant le développement de produits du terroir savoureux. Dès le Moyen Âge, la région était réputée pour son élevage bovin et porcin, ainsi que pour la production de céréales et de fruits. La culture du lin, utilisée pour la fabrication de la dentelle d'Alençon, a également marqué l'histoire de la région.Parmi les produits emblématiques de la Campagne d'Alençon, on retrouve notamment la fameuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-dalencon/produits/andouillette-dalencon">andouillette d’Alençon</a>.

Campagne d'Alençon

Situé au cœur de la Normandie, le Pays d'Ouche se distingue par ses paysages verdoyants, ses vallées paisibles et son riche patrimoine historique et gastronomique. Sillonné par la rivière Risle, ce territoire offre un cadre authentique et pittoresque, propice à la découverte et à la détente.Sa principale ville, L'Aigle, se dresse fièrement au centre du territoire, surplombant la vallée de la Risle. Le paysage, quant à lui, se compose de bocages verdoyants, de forêts domaniales et de vastes plaines agricoles.<h2>Histoire et lien avec la gastronomie</h2>L'histoire du Pays d'Ouche est intimement liée à son agriculture et à son artisanat. Dès le Moyen Âge, la région était réputée pour sa production de laitages, de viande et de céréales. La présence de nombreuses abbayes et de seigneuries contribua également à l'essor de la gastronomie locale, favorisant l'élaboration de recettes raffinées et l'utilisation de produits du terroir de qualité.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le Pays d'Ouche offre une diversité de produits du terroir savoureux, reflétant l'authenticité de la région. Parmi les produits emblématiques, on retrouve :<ul><li>Les fromages AOC : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-douche/produits/camembert-de-normandie">camembert de Normandie</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-douche/produits/pont-leveque">Pont-l'Évêque</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-douche/produits/livarot">Livarot</a>.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-douche/produits/cidre-de-normandie">cidre</a>, élaboré à partir de pommes locales, se décline en différentes variétés, brut, demi-sec ou doux, pour accompagner les mets de la région.</li><li>Le viandes dont la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-douche/produits/vache-normande">vache</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-douche/produits/veau-de-lait-de-race-normande">veau normands</a>, volailles IGP de Normandie</li></ul>Parmi les spécialités du Pays d'Ouche, on trouve notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-douche/specialites/petillant-de-framboise">Pétillant de framboise</a>, une boisson rafraîchissante et savoureuse, née du mariage entre le savoir-faire artisanal et les richesses gustatives de la Normandie.

Pays d'Ouche

Au cœur de l'est du Haut-Maine manceau, le Calaisien se distingue par son authenticité. Son plateau calcaire fertile, ses vallées verdoyantes et ses forêts luxuriantes offrent un paysage d'une beauté discrète.La cuisine rustique du Calaisien bénéficie de l'abondance de la nature environnante. Les rivières regorgent de poissons, les bois fournissent du gibier et des champignons, et les vergers produisent des pommes et du miel.Parmi les spécialités, on trouve la marmite sarthoise, la terrine de l'Anille, la fricassée de poulet et les rillettes du Mans. Et on ne peut pas quitter Saint-Calais sans goûter à son célèbre chausson aux pommes.

Calaisien

Le Mans, ville d'art et d'histoire au cœur du Haut-Maine, s'étend sur une mosaïque géologique et paysagère. Ses terres sont dédiées à l'élevage bovin et ovin, à l'agriculture et à l'arboriculture.La gastronomie locale se distingue par ses rillettes, son boudin blanc du Mans et sa rouelle de veau à la mancelle. La pomme, particulièrement la reinette du Mans, est également un produit phare du terroir.Le sablé de Sablé, un biscuit délicieux, témoigne de l'opulence passée de ce terroir rural. Le pommeau sarthois, une boisson locale, ajoute une touche finale à cette riche palette culinaire.

Pays manceau

Au confluent du Maine et de la Normandie, le Saosnois se distingue par sa fertilité. La plaine de Mamers, avec ses riches pâturages et sa polyculture variée, est le cœur de ce terroir fertile.La cuisine locale est un mélange de traditions du Haut Maine, du Perche normand et de l'Anjou. La rillette, la marmite sarthoise, le jarrotin et le gibier en sont des exemples emblématiques, tout comme les champignons et les pommes.Le cidre et le poiré sont les boissons phares du terroir, complétant une gastronomie riche et variée. Les saveurs du Saosnois sont ainsi un merveilleux mélange de terroirs, de traditions et de cultures culinaires différentes.

Perche

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