L'Observatoire des Produits du Terroir

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Turbot cru sur marbre

Turbot

Poissons

Le turbot, un poisson plat au corps large et ovale, est un véritable joyau de la gastronomie française. En France, sa pêche se concentre principalement sur les côtes bretonnes et normandes, mais aussi en Méditerranée. La Bretagne, avec ses ports de Saint-Malo, Guilvinec et Lorient, est d’ailleurs la première région productrice de turbot sauvage en France.

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Terroirs où ce produit est référencé

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Pays Vençois, Pays d'Antibes

Bon

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Origine du produit

Le turbot est le plus fin et le plus noble des poissons plats, pouvant atteindre 50 cm et 6 kg en moyenne. Il est dit benthique, c’est-à-dire qu'il vit sur les fonds de sable ou de gravier. Comme la plupart des poissons plats, ses 2 yeux se situent du même côté. Sa chair est particulièrement délicieuse, à la structure très ferme. Son goût délicat et sa rareté expliquent son prix de vente élevé.

Les vertus d'un poisson exceptionnel

Le turbot est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il est également une bonne source de vitamines B12 et D, et de minéraux tels que le sélénium et le phosphore.

Un poisson pour les grandes occasions

La chair du turbot est blanche, ferme et savoureuse, avec un goût délicat et légèrement iodé. Sa texture moelleuse et sa saveur subtile en font un poisson très apprécié des gastronomes.

Le turbot se cuisine de multiples façons : rôti au four, poché, grillé, en papillote, ou encore en meunière. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz, ou des légumes verts.

Le turbot est souvent considéré comme un poisson de luxe, idéal pour les grandes occasions. Il est un élément central de nombreux plats raffinés, tels que le turbot au beurre blanc, le turbot rôti aux légumes anciens, ou encore le turbot en croûte de sel.

Pour en savoir plus : https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/turbot