La courgette, un légume familier de nos tables d'été, est originaire d'Amérique centrale et du Mexique. Sa culture en France remonte au 16ème siècle, introduite par les explorateurs et navigateurs. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable de nos jardins potagers et des étals de marché, cultivée dans toutes les régions françaises depuis des siècles.La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume.<h2>Production et terroirs</h2>La France est l'un des principaux producteurs européens de courgettes, avec une production annuelle qui avoisine les 150 000 tonnes. Les principales régions productrices sont le Val de Loire, la Provence Alpes Côte d'Azur et l'Occitanie. La courgette apprécie les climats tempérés et les sols riches en matière organique, conditions qu'elle trouve dans de nombreux terroirs français.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La courgette est un légume peu calorique et riche en eau, ce qui en fait un allié idéal pour les régimes minceur. Elle est également une excellente source de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine C, le potassium, le magnésium et le manganèse. Ces nutriments essentiels contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la santé cardiovasculaire et à la lutte contre les radicaux libres.<h2>Cuisine et dégustation</h2>La courgette est un légume qui se prête à de multiples préparations culinaires. Elle peut être consommée crue, râpée ou en salade, cuite à la vapeur, sautée, grillée ou farcie. Sa saveur douce et légèrement sucrée s'associe parfaitement à de nombreux ingrédients, tels que les tomates, les oignons, les herbes aromatiques et les épices.Les courgettes demi-longues, rondes ou longues peuvent également être consommées farcies. Quant aux fleurs de courgette, elles sont également très prisées sous la forme de beignets, une spécialité niçoise..<h2>Spécialités et accompagnements</h2>La courgette est un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne. Elle est particulièrement appréciée dans les ratatouilles, les gratins, les tartes salées et les soupes. En France, elle est également utilisée pour la confection de beignets, de flans et de gâteaux. La courgette accompagne idéalement les viandes grillées, les poissons et les plats végétariens.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette">https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette</a>

Courgette

Coucoudecelle

La culture du grenadier est répandue dans tous les pays qui bordent la Méditerranée car son fruit, plébiscité par les enfants, est sucré et très rafraîchissant.<h2>Origine et production</h2>L’origine du grenadier est très ancienne. Déjà au Moyen Âge, on se servait des graines vermeilles de la grenade pour décorer les plats mais ce fruit était mal connu en dehors des régions méditerranéennes.Aujourd’hui, la grenade de Provence s'épanouit particulièrement dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et le Var, profitant du climat chaud et ensoleillé de la Méditerranée. Les communes de Carpentras, Cavaillon et Vaison-la-Romaine comptent parmi les principaux bastions de sa production. Les sols calcaires et bien drainés de ces terroirs offrent un environnement idéal pour que le grenadier, arbre aux branches épineuses, produise ses fruits savoureux.<h2>Un fruit aux mille et une vertus</h2>Véritable trésor nutritionnel, la grenade de Provence regorge de vitamines, minéraux et antioxydants. Elle est connue pour ses vertus anti-inflammatoires, anti-vieillissement et protectrices du système cardiovasculaire. Sa richesse en polyphénols lui confère également des propriétés antioxydantes puissantes, luttant contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.<h2>Un délice à savourer nature ou revisité</h2>Autrefois, avec les grenades, on fabriquait le fameux sirop de grenadine. Aujourd’hui, c’est en frais que la consommation s’établit, même si ce fruit n’est souvent vendu qu’à la pièce. La grenade de Provence se déguste nature, en croquant ses grains juteux et acidulés. Elle peut également être transformée en jus, sirop, confiture, sorbet ou smoothie. En cuisine, elle apporte une touche de fraîcheur et d'originalité aux salades, tajines, sauces et desserts. La grenade accompagne parfaitement les viandes grillées, le fromage de chèvre et le chocolat noir.

Grenade de Provence

L'aïgo saou, qui signifie "eau et sel" en provençal, est une soupe de poisson traditionnelle de la Côte d'Azur, un véritable hymne aux saveurs méditerranéennes. Imaginez des morceaux tendres de poissons frais, des légumes croquants et un bouillon parfumé aux herbes, le tout réuni dans une symphonie culinaire qui réchauffe le cœur et les papilles.L'aïgo saou tire ses racines des traditions maritimes provençales. Autrefois, les pêcheurs concoctaient cette soupe à bord de leurs bateaux, avec les poissons du jour et les ingrédients simples à disposition.&nbsp;L'aïgo saou est avant tout un plat convivial, qui se déguste en famille ou entre amis. Autrefois, il était coutume de partager la soupe dans un grand plat commun, chacun y trempant son pain rassis. Un moment de partage et de gourmandise qui unit les générations autour de la table.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Poissons de roche (rascasse, sar, vive, etc.)</li><li>Légumes (pommes de terre, oignons, fenouil, ail, tomates)</li><li>Herbes aromatiques (thym, laurier, basilic)</li><li>Huile d'olive</li><li>Sel, poivre</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de l'aïgo saou est relativement simple. Les poissons sont cuits dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, puis servis avec des croûtons de pain frottés à l’ail.Au fil du temps, des variations sont apparues, intégrant d'autres ingrédients comme des pommes de terre, des tomates ou du vin blanc. On trouve également des versions plus modernes qui revisitent la recette avec des poissons nobles ou des techniques culinaires plus élaborées.

Aïgo saou

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au 7ème siècle avant J.-C. est Définie, historiquement, comme une “soupe des pêcheurs des calanques, du bord de mer, allant de Marseille à Toulon”, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Comme toutes les soupes de pêcheur, la soupe se préparait alors avec les invendus de la pêche, complétés par de petits poissons côtiers.Attention, la bouillabaisse n’est pas qu’une simple soupe, c’est un grand plat-repas qui, compte tenu du large éventail de poissons qui la compose, n’était pas préparée pour moins de 8 personnes ! Certains poètes l’avaient même baptisée la “soupe d’or” en raison de la multitude de poissons de roche qui sont nécessaires et du savoir-faire, inestimable, du cuisinier qui s’y attelle…D'ailleurs, sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues, comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). Ingrédients :&nbsp;<ul><li>Pour le fonds : des petits poisson de roche, une tête de congre (voire de la baudroie), des petits crabes verts aussi appelés favouilles, des poireaux, de l’oignon, de l’ail, des tomates, de l’huile d’olive, un bouquet garni, du sel et du poivre;</li><li>Pour la bouillabaisse : de la rascasse, du congre, du grondin rouge, voire du saint-pierre, de l’huile d’olive, du safran, des pommes de terre;</li><li>Pour la rouille : des petits piments rouge, de l’ail, de l’huile d’olive, de la mie de pain de campagne légèrement rassise, éventuellement un jaune d’oeuf, du sel;</li><li>Pour l’accompagnement : des tranches de pain de campagne pas trop fines, rassises mais pas grillées !</li></ul>Le saviez-vous ?La bouillabaisse tient son nom de son mode de cuisson : les poissons doivent être cuits dans une ébullition vive au départ. Ca bout et on abaisse !Recette originale et revisites :&nbsp;La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail, du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier . Aujourd'hui, la recette traditionnelle de la bouillabaisse peut varier selon les familles et les pêcheurs, mais les ingrédients de base doivent rester les mêmes. Au fil du temps, la bouillabaisse a connu de nombreuses revisites. Certains chefs la revisitent en ajoutant des épices exotiques ou des fruits de mer, tandis que d'autres proposent des versions plus légères en réduisant la quantité d'huile d'olive.

Bouillabaisse

Le gâteau des rois provençal se distingue de la désormais plus connue galette feuilletée des rois par sa recette. Il s’agit en effet d’une brioche agrémentée de fruits confits et d’écorces d’orange consommée traditionnellement en Provence.Il contient une fève ou un sujet appelé “royaume” et est produit principalement entre fin décembre et fin janvier dans les boulangeries et pâtisseries du Sud Est.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Farine,</li><li>Oeufs,</li><li>Beurre,</li><li>Sucre,</li><li>Levain,</li><li>Une pincée de sel,</li><li>Fruits confits,</li><li>Ecorces d’orange,</li><li>Eau de fleur d’oranger</li></ul><h2>Origine :&nbsp;</h2>Dans la région provençale, la tradition du gâteau des rois remonte au 14ème siècle. A l’époque, le boulanger qui est chargé de la fabrication des pains pour les Frères mineurs d’Avignon leur offre une fougasse renfermant une fève.Peu à peu, le partage de ce gâteau festif a pris une envergure considérable : la fête des rois est parfois célébrée plusieurs semaines de suite, chaque famille s’invitant à tour de rôle.<h2>Anecdote :&nbsp;</h2>Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France de 1995, “lors de l’Epiphanie, les mères faisaient porter des offrandes par leurs enfants : des galettes pour les rois, des figues sèches pour les pages et du foin pour les chameaux…” Lors du repas, le plus jeune enfant coupait le gâteau et réservait un morceau qui était alors la part de Dieu ou du pauvre puis distribuait les autres aux convives.C’est de cette tradition ancienne que vient l’habitude de laisser le plus jeune invité, caché sous la table, choisir à qui reviennent les parts de galette des rois.<h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>La recette du gâteau des rois a peu évolué mais, de nos jours, on peut trouver des revisites avec des déclinaisons aux amandes, aux pépites de chocolat ou encore aux fruits secs.

Gâteau des rois provençal

Ad Blue Farm

Aqua Seb Production

Ariane Sztanke

Atelier Des Delices

Vente olives et tapenades sur marchés locaux.

Au Coeur De L'olive

Bière;Bière ambrée;Bière artisanale;Bière biologique;Bière blanche;Bière blonde;Bière rousse;IPA;Pale ale


Bee-riviera

Biscuiterie Riviera

Légumes de saison en production bio. vente au marché Forville à Cannes tous les jours de 8h à 13h. Possibilité de visites d’exploitation. Vente au marché Forville à Cannes tous les jours de 8h à 13h


Campana Brigitte Et Olivier

Craftazur

Ecogerme

Entre Mes Chocolats

Créée depuis plus de 40 ans, cette authentique fromagerie propose un grand choix de fromages fermiers, une belle sélection de vin et des produits régionaux.Nathalie vous accueille du mardi au samedi de 9h à 13h et de 16h à19h, le dimanche de 9h à13h au 12 rue du marché à Vence.

Fromagerie Au Poivre D âne Chez Nathalie

Légumes de saison. Vente au marché de la Bocca à Cannes : les jeudis, samedis et dimanches de 8h à 12h


Gaec De La Levade

Gaec Eleveurs Des Baous

Glacier Fenocchio

Jambon pata negra;Canard;Foie gras;Magret;Porc;Volaille


Ifidis

L'amour Du Pain

La Campagne Orso

La Plume Blanche

Lenoir Azur Spiruline

Les Biscuits Amandine

Fromage artisanal;Brie;Camembert;Coulommiers;Création fromagère;Fromage


Les Pepites Du Fromager

Lesne Julien

Pain sans gluten;Viennoiserie;Pâtisserie sans gluten


Miski

Rasse Safran Des Baous

Rolfo Creations

Salvatico Beatrice Et Etienne

Apéritif;Vin blanc;Vin rouge;Vin rosé;Riz;Epice;Fromage;Huile;Huile aromatisée;Champignon;Tartinable;Truffe;Conserve de poisson;Thon;Sardine à l'huile;Thon à l'huile;Pâte alimentaire;Charcuterie;Condiment;Vinaigre;Sauce tomate


Sarl La Cambuse

Sas Les Producteurs Gattierois

Treins Nicolas

Viedegraine

Situé à l'extrémité orientale de la Provence, le pays Vençois, à la frontière du Var, est un terroir pittoresque prisée des artistes et des gastronomes.Sa cuisine est un hymne à la mer et à la terre : poissons frais, fruits de mer, légumes ensoleillés et herbes parfumées, transformés en tapenade, aïoli, bouillabaisse, petits farcis, ratatouille, salade niçoise, fougasse et desserts.Au-delà de la côte, les vallées luxuriantes dévoilent des vignobles et des cultures florales, tandis que Antibes et Cannes, havres de culture et de divertissement, offrent une gastronomie aux accents méditerranéens.

Pays Vençois, Pays d'Antibes

L'Esterel, éclatant entre Saint-Raphaël et La Napoule, offre un paysage méditerranéen unique, avec sa montagne de porphyre rouge feu, sa flore variée et ses eaux indigo. Autrefois, cette région a été marquée par un exode rural et de vastes incendies.La gastronomie de la région est dominée par une diversité de poissons de mer, des fruits de mer, du gibier, des champignons, du miel de bruyère, des légumes et des fruits. Les olives, l'huile d'olive et les marrons du Var sont également très présents.Parmi les spécialités locales figurent la bouillabaisse, la daurade à la provençale, le loup au fenouil, l'aïoli et la tapenade. Les plats à base d'aubergine, comme le caviar d'aubergine et les beignets, sont aussi très appréciés.

Esterel

Le canton de Fayence, niché sur les hauteurs calcaires du Var oriental, séduit par sa douceur méditerranéenne et ses villages pittoresques, témoins d'une Provence authentique, faite de soleil et d'oliviers.La gastronomie locale est un enchantement, avec une production agricole riche : huile d'olive, gibier, divers légumes et fruits, ainsi que le miel de Provence. Les avocats sont également remarquables, malgré l'altitude moyenne de 350 mètres.Parmi les spécialités culinaires, on retrouve la soupe au pistou, les tomates à la provençale, les petits farcis, les fleurs de courgette farcies, la tapenade et l'aïoli. Les douceurs ne sont pas en reste avec la fougasse et la fougassette.

Pays de Fayence

Le terroir du Pays de Grasse dénote de la Côte d’Azur par son patrimoine unique. Ici tout est charme, luxe et volupté. En commençant par la beauté sauvage de ses paysages naturels luxuriants où se niche un patrimoine unique. Champs de fleurs, oliviers, ruchers, hôtels particuliers, entreprises familiales, ateliers de création de parfums, jardins... composent un ensemble varié ou s’expriment des savoir-faire ancestraux. C’est un terroir de douceurs gustatives également avec ses confiseries, ses ateliers de confitures artisanales, ses pâtisseries. Ici on y transforme fleurs et herbes aromatiques en bonbons ! Rose Centifolia, Violette, Jasmin, Menthe et Tubéreuse sont transformés en confits de fleurs, fleurs cristallisées, eau de Rose, sirops, bonbons, sucettes, pâtes de fleur, chocolats fleuris...Mais avant cela vous goûterez à la Fougassette, au lou Fassum, à la tarte à la courge...

Pays de Grasse

Au cœur de la Riviera, entre la vallée du Var et les Préalpes, le pays niçois se dévoile. Une symphonie de collines et de terrasses agricoles, parsemée de villages pittoresques et de splendides églises baroques. Ce coin de France, qui flirte avec l'Italie, offre un panorama contrasté entre la pression urbaine et industrielle, l'exubérance de la nature et une riche histoire qui se reflète dans ses rues sinueuses et ses édifices imposants.La gastronomie niçoise est une célébration de la terre et de la mer. Des légumes gorgés de soleil, des poissons frais, des fruits de mer savoureux et une variété impressionnante de pâtes et de sauces. La cuisine niçoise est une danse de saveurs, de textures et de couleurs, où l'aubergine côtoie la daurade, l'olive de Nice se mêle au basilic, et le charleston, le michette, la main de Nice se partagent la table avec la salade niçoise, la soupe au pistou et la pissaladière.A l'est, la principauté de Monaco et Menton sont les derniers joyaux avant l'Italie. Menton, avec son micro-climat exceptionnel, offre un mélange unique de Moyen Âge et de baroque italien, tandis que Monaco, le plus petit état souverain du monde, se distingue par son luxe ostentatoire et son histoire monarchique fascinante. Les deux, cependant, partagent une passion pour la gastronomie qui, dans ses saveurs et ses arômes, raconte l'histoire de ce terroir magnifique et sa relation intime avec la nature.

Pays niçois, le Mentonnais

La Haute Vallée du Var, située au nord du département des Alpes-Maritimes, est une région naturelle caractérisée par ses paysages montagneux spectaculaires, le long du parc national du Mercantour. La principale ville de la région est Entraunes, un village perché offrant un panorama exceptionnel sur la vallée.<h2>Géographie et paysage</h2>Le paysage de la Haute Vallée du Var est marqué par une grande diversité : des forêts de conifères aux alpages, en passant par des falaises abruptes et des cours d'eau tumultueux. Cette variété géographique a une influence directe sur la richesse et la diversité de la production agricole locale.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire de la Haute Vallée du Var est étroitement liée à celle des Alpes-Maritimes. Les habitants de cette région ont depuis toujours tiré leur subsistance de l'agriculture et de l'élevage. Les conditions climatiques difficiles et le relief accidenté ont façonné une culture culinaire basée sur des produits simples et authentiques, souvent conservés pour faire face aux rigueurs de l'hiver.<h2>Gastronomie : des produits du terroir aux saveurs uniques</h2>La gastronomie de la Haute Vallée du Var est un véritable reflet de son terroir. Parmi les produits emblématiques, on retrouve les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/olive-de-nice"> olives de Nice</a> AOC et ses dérivés (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/pate-dolive-de-nice">pâte d’olive de Nice</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/huile-dolive-de-nice">huile d’olive de Nice</a>), les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/framboise">framboises</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/miel-de-provence">miel</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/agneau-de-sisteron">agneau</a>.Les spécialités culinaires de la Haute Vallée du Var sont nombreuses et variées. On peut citer, côté salé, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube de boeuf à la provençale</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a>, le gigot d’agneau à l’ail. Pour les amateurs de sucré, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a> et merveilles provençales sont à découvrir !Ces plats, préparés avec des produits locaux de saison, sont un véritable délice pour les papilles.

Pays Vençois, Pays d'Antibes

et Cannes

32
Producteurs dont 6 bio

24Communes

409 km²Surface

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