Courgette

Coucoudecelle

Poivron

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au VIIe siècle avant J.-C. Initialement un plat de pêcheurs utilisant les poissons invendus, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues , comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail ,du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier .

Bouillabaisse

Variété de soupe aux poissons, le poisson servi à part.

Aïgo saou

Viandes du pot-au-feu, morue bouillie et légumes - tous cuits à part - servis avec l'aïoli.

Grand aïoli

Ad Blue Farm

Aqua Seb Production

Ariane Sztanke

Atelier Des Delices

Vente olives et tapenades sur marchés locaux.

Au Coeur De L'olive

Bière;Bière ambrée;Bière artisanale;Bière biologique;Bière blanche;Bière blonde;Bière rousse;IPA;Pale ale


Bee-riviera

Biscuiterie Riviera

Légumes de saison en production bio. vente au marché Forville à Cannes tous les jours de 8h à 13h. Possibilité de visites d’exploitation. Vente au marché Forville à Cannes tous les jours de 8h à 13h


Campana Brigitte Et Olivier

Craftazur

Ecogerme

Entre Mes Chocolats

Légumes de saison. Vente au marché de la Bocca à Cannes : les jeudis, samedis et dimanches de 8h à 12h


Gaec De La Levade

Gaec Eleveurs Des Baous

Glacier Fenocchio

Jambon pata negra;Canard;Foie gras;Magret;Porc;Volaille


Ifidis

L'amour Du Pain

La Campagne Orso

La Plume Blanche

Lenoir Azur Spiruline

Les Biscuits Amandine

Fromage artisanal;Brie;Camembert;Coulommiers;Création fromagère;Fromage


Les Pepites Du Fromager

Lesne Julien

Pain sans gluten;Viennoiserie;Pâtisserie sans gluten


Miski

Rasse Safran Des Baous

Rolfo Creations

Salvatico Beatrice Et Etienne

Apéritif;Vin blanc;Vin rouge;Vin rosé;Riz;Epice;Fromage;Huile;Huile aromatisée;Champignon;Tartinable;Truffe;Conserve de poisson;Thon;Sardine à l'huile;Thon à l'huile;Pâte alimentaire;Charcuterie;Condiment;Vinaigre;Sauce tomate


Sarl La Cambuse

Sas Les Producteurs Gattierois

Treins Nicolas

Viedegraine

Situé à l'extrémité orientale de la Provence, le pays Vençois, à la frontière du Var, est un terroir pittoresque prisée des artistes et des gastronomes.Sa cuisine est un hymne à la mer et à la terre : poissons frais, fruits de mer, légumes ensoleillés et herbes parfumées, transformés en tapenade, aïoli, bouillabaisse, petits farcis, ratatouille, salade niçoise, fougasse et desserts.Au-delà de la côte, les vallées luxuriantes dévoilent des vignobles et des cultures florales, tandis que Antibes et Cannes, havres de culture et de divertissement, offrent une gastronomie aux accents méditerranéens.

Pays Vençois, Pays d'Antibes

L'Esterel, éclatant entre Saint-Raphaël et La Napoule, offre un paysage méditerranéen unique, avec sa montagne de porphyre rouge feu, sa flore variée et ses eaux indigo. Autrefois, cette région a été marquée par un exode rural et de vastes incendies.La gastronomie de la région est dominée par une diversité de poissons de mer, des fruits de mer, du gibier, des champignons, du miel de bruyère, des légumes et des fruits. Les olives, l'huile d'olive et les marrons du Var sont également très présents.Parmi les spécialités locales figurent la bouillabaisse, la daurade à la provençale, le loup au fenouil, l'aïoli et la tapenade. Les plats à base d'aubergine, comme le caviar d'aubergine et les beignets, sont aussi très appréciés.

Esterel

Le canton de Fayence, niché sur les hauteurs calcaires du Var oriental, séduit par sa douceur méditerranéenne et ses villages pittoresques, témoins d'une Provence authentique, faite de soleil et d'oliviers.La gastronomie locale est un enchantement, avec une production agricole riche : huile d'olive, gibier, divers légumes et fruits, ainsi que le miel de Provence. Les avocats sont également remarquables, malgré l'altitude moyenne de 350 mètres.Parmi les spécialités culinaires, on retrouve la soupe au pistou, les tomates à la provençale, les petits farcis, les fleurs de courgette farcies, la tapenade et l'aïoli. Les douceurs ne sont pas en reste avec la fougasse et la fougassette.

Pays de Fayence

Le terroir du Pays de Grasse dénote de la Côte d’Azur par son patrimoine unique. Ici tout est charme, luxe et volupté. En commençant par la beauté sauvage de ses paysages naturels luxuriants où se niche un patrimoine unique. Champs de fleurs, oliviers, ruchers, hôtels particuliers, entreprises familiales, ateliers de création de parfums, jardins... composent un ensemble varié ou s’expriment des savoir-faire ancestraux. C’est un terroir de douceurs gustatives également avec ses confiseries, ses ateliers de confitures artisanales, ses pâtisseries. Ici on y transforme fleurs et herbes aromatiques en bonbons ! Rose Centifolia, Violette, Jasmin, Menthe et Tubéreuse sont transformés en confits de fleurs, fleurs cristallisées, eau de Rose, sirops, bonbons, sucettes, pâtes de fleur, chocolats fleuris...Mais avant cela vous goûterez à la Fougassette, au lou Fassum, à la tarte à la courge...

Pays de Grasse

Au cœur de la Riviera, entre la vallée du Var et les Préalpes, le pays niçois se dévoile. Une symphonie de collines et de terrasses agricoles, parsemée de villages pittoresques et de splendides églises baroques. Ce coin de France, qui flirte avec l'Italie, offre un panorama contrasté entre la pression urbaine et industrielle, l'exubérance de la nature et une riche histoire qui se reflète dans ses rues sinueuses et ses édifices imposants.La gastronomie niçoise est une célébration de la terre et de la mer. Des légumes gorgés de soleil, des poissons frais, des fruits de mer savoureux et une variété impressionnante de pâtes et de sauces. La cuisine niçoise est une danse de saveurs, de textures et de couleurs, où l'aubergine côtoie la daurade, l'olive de Nice se mêle au basilic, et le charleston, le michette, la main de Nice se partagent la table avec la salade niçoise, la soupe au pistou et la pissaladière.A l'est, la principauté de Monaco et Menton sont les derniers joyaux avant l'Italie. Menton, avec son micro-climat exceptionnel, offre un mélange unique de Moyen Âge et de baroque italien, tandis que Monaco, le plus petit état souverain du monde, se distingue par son luxe ostentatoire et son histoire monarchique fascinante. Les deux, cependant, partagent une passion pour la gastronomie qui, dans ses saveurs et ses arômes, raconte l'histoire de ce terroir magnifique et sa relation intime avec la nature.

Pays niçois, le Mentonnais

Dans la haute vallée du Var, située à l'ouest de l'arrière-pays niçois, la gastronomie locale est le reflet de son riche patrimoine naturel et culturel. Les festins d'été sont l'occasion de déguster des mets délicieux tels que le veau de lait, l'agneau, la charcuterie de montagne, les truites fumées, les tourtes de courgettes ou de potiron et les fromages de chèvre et de vache. Les spécialités culinaires de la région incluent également la soupe au pistou, la daube provençale, le gigot d'agneau à l'ail, les pelotons, la fleur de courgette farcie, les tomates à la provençale et la raviole de courge.En parcourant cette région, on découvre une mosaïque de paysages, depuis les hautes barres calcaires du parc national du Mercantour aux forêts de conifères et aux alpages du domaine alpin, en passant par les oliveraies et les toitures en tuiles rondes des villages perchés. Les maisons villageoises et les granges se caractérisent par leurs larges ouvertures, conçues pour le séchage des figues, des pommes et des châtaignes.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.En conclusion, la haute vallée du Var est un véritable trésor de diversité, où la gastronomie et les produits du terroir sont en harmonie avec la richesse naturelle et l'héritage historique de cette région exceptionnelle.

Le Pays Vençois, Pays d'Antibes

et Cannes

31
Producteurs dont 6 bio

24Communes

409 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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