L'Observatoire des Produits du Terroir

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Rouget grondin

Rouget grondin

Grondin, Grondin rouge

Poissons

Le rouget grondin, également appelé grondin rouge ou perlon, est un poisson de mer appartenant à la famille des Triglidae. On le trouve dans les eaux tempérées de l'Atlantique Nord-Est, de la Norvège jusqu'aux côtes africaines, et en Méditerranée. En France, il est pêché en Manche et Mer Celtique, dans le Golfe de Gascogne et en Méditerranée occidentale.

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Terroirs où ce produit est référencé

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Pays Vençois, Pays d'Antibes

Bon

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Origine du produit

Atouts nutritionnels

Le rouget grondin est un poisson maigre et savoureux, riche en protéines et en acides gras polyinsaturés oméga 3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il est également une bonne source de vitamines B12 et D, et de minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.

Conseils de préparation et idées de recettes

Le rouget grondin se déguste de multiples façons :

  • Grillé ou poêlé : idéal pour une cuisson rapide qui préserve ses saveurs délicates.

  • Rôti au four : parfait pour une cuisson moelleuse et savoureuse.

  • En papillote : une cuisson saine et légère qui conserve les arômes du poisson.

  • Soupes et bouillabaisses : apporte un goût de mer intense à vos plats mijotés.

Le rouget grondin est un poisson polyvalent qui s'accompagne de nombreuses garnitures :

  • Riz, pommes de terre ou légumes vapeur pour un plat simple et savoureux.

  • Purée de pommes de terre ou de patates douces pour une touche d'onctuosité.

  • Sauce vierge ou aïoli pour relever le goût du poisson.

  • Herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou l'aneth pour apporter une note de fraîcheur.

Spécialités et accords mets-vins

Le rouget grondin est un ingrédient de choix pour de nombreuses spécialités culinaires :

  • Bouillabaisse : un plat emblématique de la Provence, réalisé avec des poissons de roche et des fruits de mer.

  • Soupe de poissons : une soupe réconfortante et savoureuse, parfaite pour les soirées d'hiver.

  • Ceviche de rouget grondin : une recette fraîche et exotique, idéale pour l'été.

Le rouget grondin se marie parfaitement avec des vins blancs secs et fruités, tels que les Sauvignon Blanc, Chardonnay ou Viognier.

Pour en savoir plus : https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/grondin-rouge