Les spécialités du Pays niçois, le Mentonnais

Artichauts à la barigoule

Bouillabaisse

Fruits confits

Soupe aux lentilles

Raviolis

Canardises

Aïgo saou

Grand aïoli

Anchoïade

Aubergines aux tomates gratinées

Aubergines farcies en beignets

Brochettes de foie de volaille

Lou Cantareu farcis et grillés

Cardes gratinés

Chou aux saucisses

Coeurs de romaines aux pommes d'amour

Confiture d'agrumes

Confiture d'orange

Coucoudecelles farcies au four

Daube de boeuf à la provençale

Daube de canard froide

Épaule d'agneau farcie aux herbes

Escalope de veau beurre d'anchois aux olives

Fleurs d'oranger pralinées

Fonds d'artichauts marinés

Gâteau des rois provençal

Glaces aux fruits

Haricots-fèves sautés

Mandarines confites

Nonat en beignets

Nonat en friture

Oignons farcis

Omelette au nouna

Omelette aux artichauts

Gauses

Pain mouillé

Panisses

Pilaff de homard

Pissaladière

Pissalat

Fougassette

Poissons grillés

Poitrine de veau aux haricots et aux fèves

Poutina frite

Ragoût de veau aux anchois

Rouille

Salade de poivrons

Sanguins frits

Saucisses aux herbes

Sou fassum

Soupe à la Poutina

Soupe au pistou

Soupe aux pâtes

Spaghettis au fromage

Estoccaficada

Stockfish à la vinaigrette

Stockfish garni

Topinambours sautés aux tomates

Tourta de bléa

Tranches d'orange confites

Poulpes à la niçoise

Anchois à l'huile de Nice

Beefsteack à la Niçoise

Beignets niçois

Lou Cantareu à la Niçoise

Caramels aux fruits de Nice

Civet de lapin aux olives

Confiture d'orange amère

Courgettes à la Niçoise

Daurade à la niçoise

Délices niçois

Estouffade de boeuf à la Niçoise

Garniture niçoise

Gnocchis niçois

Grives à la niçoise

Gros-becs à la Niçoise

Lapin de Bellet aux olives

Lapin de Bellet en civet

Lapin de Bellet en gibelotte

Lapin de Bellet rôti

Lièvre à la Niçoise

Mulet à la niçoise

Oignons à la Monégasque

Paupiettes de veau à la Niçoise

Poissons de mer à la niçoise

Pommes d'amour à la Monégasque

Poulet à la Niçoise

Ratatouille niçoise

Raviolis à la niçoise

Rougets à la niçoise

Salade niçoise

Sardines grillées à la niçoise

Sardines marinées à la niçoise

Soupe de pourpier à la niçoise

Tripes de Mouton à la niçoise

Trouchia

Porchetta

Porchetta de lapereau

Chevreau en porchetta

Loup au fenouil

Morue aux câpres

Confit d'oignons à l'aigre-doux

Pichade de Menton

Pichade mentonnaise au maqué

Brissauda

Omelette de nonat

Caviar d'aubergine