S’il est bien un diable de la mer qui hante Les Halles de Sète c’est sans conteste la baudroie … que l’on nommera lotte à 1000 km de là, à la criée du Guilvinec. Il s'agit du même poisson qui, vous l'aurez compris, change de nom selon qu'il soit pêché en mer Méditerranée ou dans l'océan Atlantique. En fait, ce n'est pas aussi simple que cela car certains poissonniers appelleront baudroie le poisson et lotte, sa queue. Plus rarement, on le nommera diable ( Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse. Le prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies. À ne pas confondre avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/lotte-de-riviere">lotte de rivière</a>, que l'on orthographie souvent avec un seul "t" ou "loche", qu'on trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs et des rivières, parfois dans des eaux saumâtres.

Baudroie

Cèpe

Courgette

Artichauts à la barigoule

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au VIIe siècle avant J.-C. Initialement un plat de pêcheurs utilisant les poissons invendus, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues , comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail ,du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier .

Bouillabaisse

Fruits confits

Acjl Jardins

Producteur bio. Produits transformés issus de l'oléiculture huiles. Et de l'apiculture (miel, pain d'épice.). Confiture. Vente sur les marchés locaux


Ascani Claude

Au Plaisir Des Douceurs

Barralis Julien

Cafes Indiens

Boudin;Charcuterie;Jambon blanc;Jambon sec;Pâté;Porc;Rillette;Rillette de porc;Saucisse;Saucisson;Andouillette;Porchetta;Figatelli;Perrugine


Charcuterie Ghibaudo

Comptoir Sud Est Truffe Et Champignon

Domaine De Porte Rouge

Confiture d'olive, olives de Nice, Huile d'olive vierge extra, pâte d'olives, AOP, Expédition


Domaine Lessatini

Earl Champsoleil

Gaec Bergerie De Porte Rouge

Gaec De La Saurea

Galli Nice

Huilerie Saint Michel

La Brasserie Artisanale De Nice

La Brasserie Berroise

Productions de la ferme : Les agrumes citrons, oranges, kumquat, pamplemousse, .... Nous transformons nos fruits en confitures, liqueurs, sirops, huile d'olive aromatisée, vinaigre selon des méthodes artisanales.
Agrumes : Citrons de Menton, Clémentines, Oranges, kumquats, pamplemousse ... Produits transformés : confitures, liqueurs, apéritifs, sirops, huiles d'olives et vinaigres aromatisés

La Maison Du Citron

La Mentounasc

La Pousseraie

Sirop;Confiture;Tapenade;Tartinable;Condiment;Confit de légume;Moutarde;Vinaigre;Chutney;Vinaigre de vin


Le Clos De Laure

Le Jardin Des Antipodes

Les Oublies

Bigorneau;Bulot;Cabillaud;Coquillage;Couteau;Crustacé;Daurade;Huître;Langouste;Langoustine;Loup de mer;Moule;Poisson;Poisson de mer;Pousse pied;Poutargue;Saint-Jacques;Saint-Pierre;Pagre;Denti;Castagnole;Gamberoni;Murex;Tassergale


Les Pecheries

Ricotta;Burrata;Abondance;Beaufort;Bleu;Brie;Brie de Meaux;Brocciu;Brousse;Camembert;Cantal;Cheddar;Comté;Coulommiers;Crottin de chèvre;Emmental;Epoisses;Fourme d’Ambert;Fromage;Fromage de brebis;Fromage de chèvre;Fromage de vache;Fromage du Pays Basque;Fromage fermier;Fromage frais;Chèvre frais;Gorgonzola;Gouda;Gruyère;Cabri;Livarot;Mimolette;Mont d’Or;Morbier;Mozzarella di Bufala;Munster;Olivet;Ossau Iraty;Parmesan;Pecorino;Pont l’Évêque;Raclette;Reblochon;Roquefort;Saint-Félicien;Saint-Marcellin;Saint-Nectaire;Salers;Feta;Pélardon;Jambon pata negra;Foie gras;Foie gras de canard


Lou Froumai

Maison Herbin

Mama Baker

Oliveraie Saint Sebastien

Pain Aux Bles Anciens

Patisserie Nouvelle Cappa

Fruit à coque;Graine de lin;Graine de courge;Noisette;Noix de muscade;Amande;Noix de cajou;Anis;Anis étoilé;Baie de Goji;Baie rose;Cannelle;Cardamome;Citronnelle;Clou de girofle;Cumin;Curcuma;Epice;Fève de tonka;Galangua;Ginkgo;Graine de moutarde;Maté;Mélange d'épices;Menthe poivrée;Nigelle;Paprika;Paprika;Piment en poudre;Piment d'espelette;Poivre blanc;Poivre de Kampot;Poivre de Timut;Poivre du Sichuan;Poivre gris;Poivre noir;Poivre noir de Tellicherry;Poivre noir de Tellicherry;Poivre rouge;Safran;Vanille bourbon;Herbes de Provence;Citron vert;Figue;Fruit séché;Fruit séché;Pamplemousse;Pistache;Pomme;Sureau;Noix de coco;Huile;Huile d'argan;Huile d'olive;Ail des ours;Ail noir;Echalote;Oignon;Piment doux;Tomate séchée;Basilic;Ciboulette;Coriandre;Fenouil;Laurier;Origan;Persil;Romarin;Sariette;Sauge;Thym;Verveine;Fleur de sel de Camargue;Fleur de sel de Guérande;Fleur de sel de l'ile de Ré;Fleur de sel de Noirmoutier;Gros sel;Thé;Thé blanc;Thé noir;Thé vert


Place Des Epices

Fève;Haricot;Haricot blanc;Haricot coco;Haricot rouge;Légumineuse;Lentille;Lentille corail;Lentille rouge;Lentille verte;Lentillon;Maïs;Céréale;Graine de moutarde;Abricot;Avocat;Cassis;Cerise;Citron;Citron vert;Clémentine;Fraise;Fraise;Framboise;Groseille;Kiwi;Mandarine;Mangue;Mûre;Myrtille;Pamplemousse;Pêche;Poire;Pomme;Raisin;Raisin;Fruit;Ail;Ail des ours;Ail noir;Artichaut violet;Asperge;Asperge blanche;Asperge verte;Asperge violette;Aubergine;Betterave;Blette;Butternut;Carotte;Cébette;Céleri;Céleri rave;Cèpe;Champignon;Champignon de Paris;Chou;Chou fleur;Chou frisé;Chou rouge;Chou vert;Citrouille;Concombre;Concombre;Courge;Courgette;Crosne;Echalote;Epinard;Flageolet;Girolle;Haricot beurre;Haricot vert;Laitue;Légume;Mache;Melon;Mini légume;Mousseron;Navet;Oignon;Oignon blanc;Oignon jaune;Oignon rouge;Panais;Patisson;Pied de mouton;Piment;Piment doux;Piment rouge;Piment vert;Pleurote;Poireau;Petit pois;Pois gourmand;Pois vert;Poivron;Poivron rouge;Poivron vert;Pomme de terre;Potimarron;Potiron;Radis;Radis blanc;Radis noir;Radis rouge;Rhubarbe;Rutabaga;Salade;Semence;Shiitake;Tomate;Tomate cerise;Topinambour;Agastache;Amelys;Aneth;Basilic;Cerfeuil;Chicorée;Ciboulette;Coriandre;Estragon;Fenouil;Plante aromatique;Laurier;Menthe;Origan;Oseille;Oseille;Persil;Plante sauvage;Romarin;Sauge;Shizo;Thym;Cornichon


Sarl Le Potager Coco Fruits

Sarl Maison Ducroux

Sas Pasta Piemonte

Au cœur de la Riviera, entre la vallée du Var et les Préalpes, le pays niçois se dévoile. Une symphonie de collines et de terrasses agricoles, parsemée de villages pittoresques et de splendides églises baroques. Ce coin de France, qui flirte avec l'Italie, offre un panorama contrasté entre la pression urbaine et industrielle, l'exubérance de la nature et une riche histoire qui se reflète dans ses rues sinueuses et ses édifices imposants.La gastronomie niçoise est une célébration de la terre et de la mer. Des légumes gorgés de soleil, des poissons frais, des fruits de mer savoureux et une variété impressionnante de pâtes et de sauces. La cuisine niçoise est une danse de saveurs, de textures et de couleurs, où l'aubergine côtoie la daurade, l'olive de Nice se mêle au basilic, et le charleston, le michette, la main de Nice se partagent la table avec la salade niçoise, la soupe au pistou et la pissaladière.A l'est, la principauté de Monaco et Menton sont les derniers joyaux avant l'Italie. Menton, avec son micro-climat exceptionnel, offre un mélange unique de Moyen Âge et de baroque italien, tandis que Monaco, le plus petit état souverain du monde, se distingue par son luxe ostentatoire et son histoire monarchique fascinante. Les deux, cependant, partagent une passion pour la gastronomie qui, dans ses saveurs et ses arômes, raconte l'histoire de ce terroir magnifique et sa relation intime avec la nature.

Pays niçois, le Mentonnais

Situé à l'extrémité orientale de la Provence, le pays Vençois, à la frontière du Var, est un terroir pittoresque prisée des artistes et des gastronomes.Sa cuisine est un hymne à la mer et à la terre : poissons frais, fruits de mer, légumes ensoleillés et herbes parfumées, transformés en tapenade, aïoli, bouillabaisse, petits farcis, ratatouille, salade niçoise, fougasse et desserts.Au-delà de la côte, les vallées luxuriantes dévoilent des vignobles et des cultures florales, tandis que Antibes et Cannes, havres de culture et de divertissement, offrent une gastronomie aux accents méditerranéens.

Pays Vençois, Pays d'Antibes

Laissez-moi vous emmener dans un voyage culinaire à travers la vallée de La Roya, le joyau le plus oriental de l'arrière-pays niçois. Cette région montagneuse est célèbre pour ses spécialités gastronomiques, riches et variées. Vous y trouverez une myriade de délices locaux : des pâtes fraîches aux gnocchis, des raviolis aux boursotous. La polenta gratinée, la tourte à la courge et la ratatouille sont des plats traditionnels que vous devez absolument essayer. Si vous êtes amateur de viande, le veau de lait à la crème, la daube de bœuf ou de sanglier et le gigot d'agneau sont tout simplement irrésistibles.Complétée au sud par la vallée de la Bévera, la vallée de La Roya présente des villages accrochés aux flancs calcaires de la montagne, avec leurs ruelles labyrinthiques bordées de hautes maisons aux toits de lauzes. Des chapelles et de vastes églises abritent de stupéfiantes peintures murales. À une altitude qui tempère les excès de chaleur en été, des oliviers et des arbres fruitiers y croissent aux côtés du châtaignier et du sapin.La vie dans cette région est soutenue par l'élevage laitier, l'hydroélectricité, l'exploitation forestière et le tourisme. La présence du parc naturel du Mercantour garantit la conservation de paysages somptueux, avec des lacs nichés dans un écrin montagneux et une flore et une faune uniques.La vallée de La Roya est aussi traversée par la voie ferrée Nice-Cuneo, dont le tracé audacieux, avec ses ponts, viaducs et tunnels, épouse le paysage sauvage. Les principales localités, aux vieilles maisons colorées, sont Breil-sur-Roya, Sospel, Saorge et Tende.En fin de compte, la vallée de La Roya est une région où la gastronomie et l'histoire s'unissent pour offrir une expérience unique. C'est un endroit où l'on peut savourer l'authentique cuisine locale tout en appréciant la richesse culturelle et historique de la région, le tout dans un cadre naturel préservé. C'est l'essence même de la Provence, une région où chaque repas est une célébration des produits du terroir.

Vallée de la Roya

Dans la haute vallée du Var, située à l'ouest de l'arrière-pays niçois, la gastronomie locale est le reflet de son riche patrimoine naturel et culturel. Les festins d'été sont l'occasion de déguster des mets délicieux tels que le veau de lait, l'agneau, la charcuterie de montagne, les truites fumées, les tourtes de courgettes ou de potiron et les fromages de chèvre et de vache. Les spécialités culinaires de la région incluent également la soupe au pistou, la daube provençale, le gigot d'agneau à l'ail, les pelotons, la fleur de courgette farcie, les tomates à la provençale et la raviole de courge.En parcourant cette région, on découvre une mosaïque de paysages, depuis les hautes barres calcaires du parc national du Mercantour aux forêts de conifères et aux alpages du domaine alpin, en passant par les oliveraies et les toitures en tuiles rondes des villages perchés. Les maisons villageoises et les granges se caractérisent par leurs larges ouvertures, conçues pour le séchage des figues, des pommes et des châtaignes.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.En conclusion, la haute vallée du Var est un véritable trésor de diversité, où la gastronomie et les produits du terroir sont en harmonie avec la richesse naturelle et l'héritage historique de cette région exceptionnelle.

Haute Vallée du Var

Imaginez la saveur délicate d'une truite fraîche pêchée dans un torrent, ou le goût robuste du gibier local. Imaginez que ces délices soient accompagnés de champignons fraîchement cueillis et de pâtes fraîches, dont des gnocchis verts appelés "dandeirouls", de la ravioli et du gnocchi. En matière de fromages, vous pourriez goûter à la tomme de la Vésubie, fabriquée à partir de lait de vache, ou à la brousse de la Vésubie, une délicatesse faite à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. L'olive et l'huile d'olive ajoutent une touche méditerranéenne, tandis que la fougasse vous offre le meilleur de la boulangerie locale.La Vésubie, connue comme la "Suisse niçoise", est la plus courte des vallées de l'arrière-pays niçois. Son surnom vient de ses verts pâturages, de ses forêts de sapins et de mélèzes et de ses cascades, tous sous la surveillance des hauts sommets du massif du Mercantour. La moyenne Vésubie, à partir de Lantosque, traverse les Préalpes de Nice, où les versants moins abrupts et mieux exposés accueillent oliveraies et vignobles. La tradition d'élevage de bovins et d'ovins est encore vivante dans les vacheries de la Vésubie. Autrefois, ces vallées reculées et presque autarciques cultivaient des céréales et des légumes secs sur des terrasses en gradins sur les flancs de montagne. Aujourd'hui, ces terrasses sont recouvertes de friches. La Vésubie se remet de son dépeuplement grâce à un tourisme en expansion, qui inclut le tourisme vert, les sports d'hiver et le thermalisme. Saint-Martin-Vésubie, une station climatique, s'étend sur une crête rocheuse séparant le Boréon de la Madone de Fenestre.Ainsi, la Vésubie offre bien plus qu'un simple paysage magnifique. Elle offre également une riche tapestry de saveurs, allant de la délicate truite des torrents aux robustes fromages locaux. Chaque bouchée est un hommage aux traditions culinaires de cette région et à la générosité de sa terre.

Le Pays niçois, le Mentonnais

et Principauté de Monaco

33
Producteurs dont 10 bio

39Communes

487 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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