Boudin aux châtaignes

Pintade d’Auvergne

Châtaignes blanchies

Porcellous

Escargots à la limousine

Pieds de veau farcis limousine

Safran du chavanon

Les 2 ailes

Bergerie d aurelien

Le pays d'Ussel, situé à la lisière de l'Auvergne, est un terroir semi-montagneuse verdoyante, traversée par les vallées de la Sarsonne et de la Diège, célèbre pour son élevage bovin et porcin.La gastronomie locale est généreuse et variée : salaisons, viandes ovine, bovine et porcine, potée limousine, truite au lard, cèpes et autres champignons, ainsi que divers fromages fermiers. Les spécialités de pâtisseries, comme le clafoutis et la flognarde, sont également incontournables.Ussel, le cœur du pays, est un petit pôle industriel doté d'un charme historique, avec ses maisons en granit coiffées de toits d'ardoises, ses tourelles et ses portes armoriées.

Pays d'Ussel

Laissez-nous vous guider à travers un voyage culinaire à travers l'Artense, une région méconnue et mystérieuse, située entre les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme. Ici, la viande bovine, notamment celle de la vache Salers, est reine. Elle partage la couronne avec la viande porcine et les charcuteries locales, comme le jambon sec d'Auvergne, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne, et le lard. Les rivières poissonneuses offrent leurs richesses aux tables locales, tandis que les forêts généreuses livrent une variété de champignons, comme les girolles, les cèpes, les morilles et les mousserons. Les spécialités culinaires de la région sont un véritable hymne à la simplicité et à l'authenticité. Parmi elles, la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, le pounti, le coq au vin, la truite au lard et la friture de vairons. Sans oublier les délicieuses truffades, les omelettes aux girolles, les salades auvergnates, le bourriol et le fromage Saint-Nectaire. Pour finir sur une note sucrée, laissez-vous tenter par un clafoutis, un milliard, une flognarde, une pompe aux pommes, des pescajoux ou un croquant d'Auvergne. L'Artense, c'est aussi une contrée verte tout en creux humides et en buttes morainiques, émaillée de lacs, de tourbières et de bois. C'est la "Scandinavie auvergnate", avec un climat rude, favorisant une végétation de type nordique, renforcée par les reboisements en résineux. Ses paysages champêtres, parsemés de fermes trapues et de murets de pierre noire ou grise, chantent une ode à la nature. Ses villages, avec leurs fontaines, leurs fours à pain et leurs croix de chemins, racontent des histoires du passé. Malgré sa beauté et sa richesse, l'Artense subit une désertification progressive, les pâtures cédant la place aux landes à bruyères, genêts ou fougères, et aux résineux. Cependant, Bort, bien qu'excentrée et corrézienne, se veut la capitale touristique et commerçante de l'Artense. Le château de Val et ses tours en poivrière sont incontournables.

Artense

Les Combrailles, une terre d’Auvergne et de Bourgogne à l'ouest et de Limousin à l'ouest, charme par son terroir aux croupes verdoyantes et aux plateaux cristallins. Les amoureux de la nature y trouvent leur paradis, dévoilant au fil des promenades les secrets de ses ruisseaux à truites et de ses forêts harmonieuses. Les petits centres, animés par les foires et les marchés, imprègnent ce terroir d'une vie authentique.La gastronomie des Combrailles se caractérise par une riche variété de spécialités. Du jambon cru au pied de cochon pané, de la terrine de campagne au canard croustillé au miel, chaque plat est une ode à la diversité des produits du terroir. Les fromages et desserts, comme le clafoutis et les pâtes de fruits d'Auvergne, ajoutent une touche sucrée à cette symphonie gustative.La Combraille creusoise, avec son plateau alternant vaux et monts, propose une vision champêtre des prés bocagers et des troupeaux de charolais. La Combraille bourbonnaise, d'obédience montluçonnaise, contraste par ses lourdes croupes et l'élevage orienté vers la viande. Enfin, la Combraille auvergnate, où prairies et cultures fourragères alternent, offre une variété de paysages et une richesse de produits qui se reflètent dans sa gastronomie.

Combrailles

La Dordogne est une rivière qui divise la région de la Dordogne limousine de celle de l’Auvergne, avec des paysages variés allant des plateaux cristallins aux vallées sauvages et aux lacs poissonneux. Au cœur de la région, Egletons, ancienne capitale de la vicomté de Ventadour, est connue pour ses écoles de bâtiment et de travaux publics, mais aussi pour sa gastronomie. On y trouve de nombreux plats régionaux tels que la soupe d'ortie, la potée limousine, la charcuterie (grillon de porc, confit de porc, boudin noir, andouille de viande, jambon, pâté), la viande de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère, le coq au vin, la sanguette, la mounassou, le pâté de pommes de terre, le milhassou, le tourtou, la caillade (tarte à la caillade, salée ou sucrée), les myrtilles et les châtaignes blanchies. Ensuite, en plein est se trouve le pays de Bort, qui est à cheval entre la Dordogne limousine et l'Auvergne. On y trouve de nombreuses spécialités locales telles que les croquants de Bort, la liqueur de framboise, la cochonnaille (jambon d'Auvergne, saucisse sèche, saucisson, pâtés, fritons d'Auvergne, tripoux, pounti, chou farci, potée auvergnate, etc.), ainsi que le remarquable patrimoine naturel, allant des gorges de la Diège à la haute vallée de la Dordogne. Finalement, la Dordogne limousine est également riche en histoire, en témoigne la ville d'Egletons, qui a été la capitale de la vicomté de Ventadour. Les plats régionaux de cette zone, tels que la soupe d'ortie et la potée limousine, ont une longue histoire qui remonte aux traditions culinaires locales. La gastronomie de la Dordogne limousine et du pays de Bort est donc une source de fierté pour ses habitants et un atout pour les visiteurs qui souhaitent découvrir la richesse de la région.

Dordogne limousine

La gastronomie de la Montagne limousine est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir tels que la charcuterie, les viandes de veau et d'agneau, les volailles fermières, les poissons des rivières et des lacs, les champignons, les fromages fermiers et les fruits. Les spécialités culinaires de la région sont nombreuses, allant de la bréjaude et la potée limousine aux desserts tels que le clafoutis et la flognarde.La Montagne limousine, située sur les contreforts occidentaux du Massif central, est la région la plus élevée et la plus froide du Limousin. Elle se compose de hauts plateaux aux reliefs adoucis, recouverts de forêts et de landes de bruyères, où coulent de nombreuses rivières et cours d'eau. La faune et la flore y sont d'une diversité étonnante, et l'architecture vernaculaire témoigne de la qualité granitique des sous-sols de la région.Le plateau de Millevaches, cœur de la Montagne limousine, est entouré de plusieurs autres plateaux et massifs. Parmi eux, on trouve les pays de Saint-Léonard et d'Eymoutiers, ainsi que le massif des Monédières. Ces terres offrent des paysages variés, allant des vallonnements bocagers aux forêts de résineux et de feuillus, et abritent de nombreuses activités traditionnelles comme l'élevage, l'agriculture, l'arboriculture et la cueillette.Au fil des siècles, les habitants de cette région ont façonné les paysages, créant des villages charmants et préservant les traditions locales. La cité médiévale de Saint-Léonard-de-Noblat, par exemple, est célèbre pour ses spécialités gourmandes telles que le massepain et le pruneau confit.En somme, la Montagne limousine est une région aux richesses naturelles et culturelles inestimables. La gastronomie y est étroitement liée à son terroir, offrant des saveurs authentiques et des produits de qualité, véritables témoins de l'histoire et du savoir-faire de ses habitants.

Le Pays d'Ussel

3
Producteurs
dont 2 bio

28Communes

582 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs