Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Langouste

Galette feuilletée normande

Moules-frites

Biscuit à l'anis de Honfleur

Bel Orge

Biscuiterie Joseph

Boulangerie Les Co-pains

Brasserie Caval

Brasserie Sagesse

Cafes Baron

Calvados Christian Drouin

Vinaigre de cidre, Jus de pommes, Cidres, Calvados, Pommeau


Calvados Pierre Huet

Jus de pomme, Cidre, Poire, Pommeau, Calvados du pays, AOC


Caves Du Manoir De Grandouet

Production bio. Jus pomme. Cidre - Poiré - Cidre de glace. Cidre Pays d’Auge AOC. Calvados Pays d’Auge AOC. Pommeau de Normandie AOC. Calvados Pays d’Auge AOC hors d’âge. Vente au domaine toute l'année de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 18 h sauf le dimanche.


Domaine De La Galotiere

Domaine Lesuffleur

Productions de la ferme : Pommes d'août à avril, poires d'août à mars, fruits rouges (Framboises, fraises, groseilles...) de juin à septembre Au Magasin : produits régionaux.
Pommes, Poires, Fruits rouges (framboises, fraises, groseilles...) Confitures, jus de pommes, pommes prisonnières - autres produits : Miel

Earl Alleaume Fruits

EARL Bucaille, éleveur de bovin bio. Vente de viande bovine, biologique, de race charolaise


Earl Bucaille

Earl De Bonneval

Production bio. Jus pomme. Cidre. Poiré. Cidre Pays d’Auge AOC. Calvados Pays d’Auge AOC. Pommeau de Normandie AOC. Vente à la ferme tous les jours sauf dimanche sur rendez-vous. Sur les marchés de: Trouville le mercredi. Honfleur le samedi. Deauville le mardi et vendredi. En AMAP: De Vimoutiers, Lisieux et Caen.
Produits bio : Cidre AOP Pays d'Auge , Pommeau de Normandie , Calvados , Cidre , Jus de pomme , Jus de Poire,Vinaigre de Cidre . Poiré . Vinaigre et Gelée de Cidre , Viande de veau et boeuf (sur commande), Plats cuisinés en pots verre : Boeuf au Cidre et au Camembert, Boeuf aux Carottes, Rillettes de Boeuf, Persillé de Boeuf Toute notre gamme est en Agriculture Biologique

Earl Ferme De Cutesson

Productions de la ferme : Fromages de pays, fromages AOC : Pavé d'Auge, Pont l'Evêque AOP, Le Fervaques en différents formats pour les petites et les grandes occasions
Pont l'Evêque AOP, Pavé d'Auge, le Fervaques - en différents formats pour les petites et les grandes occasions

Earl Ferme De La Moissonniere

Elevage de vaches laitières de race normande. Transformation en crème, beurre, yaourts, fromage blanc, confitures de lait.


Earl Goupil

Earl Les Bruyeres Carre

Mélange céréalier grain, Viande, Agriculture Biologique


Earl Raignel

Earl Spruytte

Earl Vincent Dumaine

Productions de la ferme : Poulets, canards, pintades, oeufs. Boeuf et veau (en caissette) Rillettes de poulets Plats préparés : poule au pot , poulets vallée d'auge poularde de noël jus de pomme
Poulets, canards, pintades, oeufs. Volailles de fête (Dinde) Boeuf et veau (en caissette) Commandez vos produits directement auprès du producteur - autres produits : fromages, bières, miel, beurres et crèmes

Ferme Allain

Productions de la ferme : Produits cidricoles en agriculture biologique, cidre AOP Pays d'Auge, poiré, jus de pomme, pommeau, calvados, vinaigre, confitures, caramels, miel...
Cidre AOP Pays d'Auge, poiré fermier, jus de pomme, pommeau de Normandie, calvados, vinaigre, confitures - autres produits : Rillettes et fromages

Ferme Cidricole Desvoye

Ferme De L'oraille

Ferme Des Bossettes

Productions de la ferme : volailles, pommes, poires, cidre, maraîchage
maraichage, pommes, poires volailles

Ferme Des Lisores

Production bio. Fromages de chèvre fermiers. Fromages lactiques. Tome. Desserts lactés. Vente à la boutique de la ferme d’avril à décembre du mardi au samedi de 17 h à 19 h et le samedi de 10 h à 12 h 30. Sur rendez-vous de janvier à mars. Sur les marchés de : L’Aigle (mardi matin). La Ferté Fresnel (jeudi et samedi matin). Gacé (samedi après-midi).


Ferme Des Pampilles

Productions de la ferme : Produits laitiers biologiques transformés sur la ferme
yaourts, crème crue, fromage frais, beurre, tomme

Ferme Du Brule

Foie Gras et confits, Traiteur, Volailles et gibiers


Foie Gras Du Pays D'auge

Productions de la ferme : Elevage de vaches laitières, transformation en camembert fermier AOP de Normandie au lait cru, moulé à la louche.
camembert fermier AOP de Normandie au lait cru moulé à la louche, crème crue, fromage. - autres produits : Livarot, Pont Lévêque, cidre, jus de pomme, confitures, miel, confiture de lait, caramel, liqueur la capricieuse , vinaigre de cidre, soupes artisanales, plats cuisinés (boeuf), fromage de chèvre,

Fromagerie Durand

Confit de poiré. Confiture de fraises. Confiture de prunes rouges. Confit de cidre. Gelée de pommes au cidre. Vente à la boutique de la ferme du mercredi au samedi de 9h à 17h durant toute l'année. Sur les marchés des producteurs de pays à Gacé et Alençon.


Gaec Choisnard

Productions de la ferme : Viandes bovines
Viande bovine et veau

Gaec De La Cour Loriot

Productions de la ferme : Viande bovine de race limousine et Viande ovine.
Vente de viande bovine de race Limousine et viande ovine

Gaec De Tolleville

Gaec Dorchies

Productions de la ferme : Production de lait AOP Camembert de Normandie
Cidre, Jus de Pomme

Gaec La Tuilerie

Gael Croquevielle

L'atelier Du Torrefacteur

Productions de la ferme : Produits Cidricoles : jus de pomme, cidre (doux et brut), poiré, Pommeau de Normandie, Calvados AOC et Calvados Pays d'Auge
Cidre, Jus de pomme, Pommeau de Normandie, Calvados

La Ferme Des Rocs

La Ferme Du Beau Hue

La Ferme Du Bout Du Chemin

La Grande Cour

La Petite Ferme De Sam Et A Lex

Lallau Samuel

Légumes de saison, Agriculture Biologique


Le Champ Des Cigognes

Jus de pomme, Confits de Cidre, Cidre, Calvados Pays d'Auge, Pommeau de Normandie, Exploitation familiale en AOC Pays d'Auge
cidre, calvados Pays d'Auge, pommeau de Normandie, jus de pomme confit de cidre

Le Lieu Cheri

Cidre brut;Cidre;Jus de fruit;Pomme;Vinaigre


Le Paulmier

Le Potaverger

Le Vintage Potager

Les Chevres De Noemie

Les Eleveurs Du Pays D'auge

Les Vergers De La Frestellee

Production bio. Jus de pomme. Crème de calvados. Cidre Pays d’Auge AOC. Calvados Pays d’Auge AOC. Pommeau de Normandie. Vente au verger sur rendez-vous.


Les Vergers De La Moriniere

Productions de la ferme : Jus de pomme, Jus de pomme pétillant, Cidre bouché fermier, Pommeau de Normandie, Apéri'Go (apéritif à base de jus de pomme, calvados et notes d'agrumes), Vinaigre de Cidre, Cidre de Glace et toute une gamme de Calvados Pays d'Auge.
Cidre bouché, Pommeau de Normandie A.O.C, Calvados Pays d'Auge A.O.C, Jus de Pomme, Apéri'Go, Vinaigre de cidre,

Maison Perigault

Productions de la ferme : Jus de pomme pur jus , vinaigre de cidre vieilli en fût de chêne, cuvées de cidres, pommeau de Normandie, calvados pays d'Auge en assemblage ou millésimé.
Jus de pomme Pur jus , vinaigre vieilli en fût de chêne, Cidre Brut, cidre Moelleux, Cidre cuvée St Georges AOP Pays d'Auge, Pommeau de Normandie, Calvados Pays d'Auge en assemblage ou millésimes.

Manoir D'apreval

Mickael Cruchon

Olivier Landemaine

Pepiniere De La Source De L'orbiquet

Productions de la ferme : Viande de b?uf (race Aubrac) Jus de pomme
Viande de boeuf de race Aubrac en caissette jus de pomme

Scea Ferme Du Lieu Bellemare

Scea Les Truites Du Pays D'auge

Production bio. Cidre. Poiré. Pommeau de Normandie. Calvados. Jus de Pomme. Jus de Pomme pétillant. Jus de Poire. Vinaigre de cidre. Confits de cidre et de poiré. Vente sur l'exploitation de 14 h à 18 h du lundi au samedi (de mars à septembre).


Vergers Du Chouquet

Le pays d'Auge, au cœur de la Normandie, dévoile des prairies luxuriantes et vallonnées, où se prélassent des vaches brun et blanc, ombragées par de florissants pommiers, un tableau pittoresque.La gastronomie locale est une ode à la diversité : viande de bœuf et de veau, fruits de mer, fromages emblématiques tels que le camembert de Normandie et le livarot, sans oublier les pommes et poires de la région.Les spécialités culinaires du pays d'Auge telles que le poulet et le canard vallée d'Auge, la tarte au camembert et le teurgoule sont autant de délices à savourer. Les desserts, tels que la tarte normande et le flan normand, ainsi que les confitures de lait et de pomme, complètent magnifiquement cette riche palette gastronomique.

Pays d'Auge

La campagne d'Argentan, située dans l'Orne en Normandie, est une région riche en élevages et en cultures céréalières. Elle se trouve entourée de massifs forestiers, de collines et prépare la transition avec le Bocage normand. Cette région regorge de châteaux et de haras. Argentan, sa sous-préfecture, est un petit centre industriel reconstruit après la guerre. En matière de gastronomie, cette région propose des viandes de qualité, notamment du bœuf et du porc fermier. Les fromages typiques de la région, tels que le camembert de Normandie, y sont également produits. Les pommes et les poires sont également très présentes dans cette région, utilisées pour la confection de cidre et de pommeau de Normandie ainsi que de douceurs sucrées comme la crottin du haras, l'étrier normand ou encore le diamant normand. La région est également connue pour ses chevaux de selle élevés dans le Merlerault, une mini région verte et montueuse composée de collines argileuses et marneuses.

Campagne d'Argentan

La campagne de Caen est un terroir de grandes cultures céréalières et d'élevage. Située entre la vallée de la Seulles à l'ouest et les marais de la Dives à l'est, elle est traversée par la vallée de l'Orne. Cette plaine est caractérisée par son sous-sol calcaire et ses vastes parcelles ponctuées de bosquets. Ce terroir ne manque pas de richesses gastronomiques : fruits de mer (huître de Normandie, moule, coquille Saint-Jacques, crevette, homard), les poissons (lieu, congre, rouget, maquereau, orphie), les volailles, le foie gras, la viande de bœuf (vache normande) et de veau, les pommes de Normandie, le pain brié et le brasillé. Dans l'assiette cela nous donne des spécialités locales très appréciées comme les tripes à la mode de Caen, le veau au cidre, la pintade à la normande, la poule au blanc, la sole normande ou encore la lotte au calvados. Les desserts et confiserie sont également un point fort de la gastronomie normande, avec la tarte normande, le feuilleté aux pommes, le soufflé normand ou encore le sorbet au calvados, confiture de lait ou spécifiquement caennaise : flions, chiques, fouaces de Caen ! Caen est également riche en histoire, avec un centre historique et un château médiéval. Les bombardements de juin 1944 ont laissé des traces sur la côte de Nacre, qui s'étend de Ouistreham à Courseulles-sur-Mer, mais cette région a su se reconstruire et a su préserver son patrimoine.

Campagne de Caen

La campagne de Falaise s'étend au sud de la plaine de Caen, connue pour sa culture de blé et de plantes fourragères, ainsi que pour l'élevage de vaches laitières et de chevaux. Cette région, malgré les ravages de la guerre, possède de nombreux attraits : des vallées qui viennent rompre sa monotonie, des bois et un patrimoine culturel riche, notamment avec la ville de Falaise, berceau de Guillaume le Conquérant. En ce qui concerne la gastronomie du terroir, Curnonsky y a remarqué, entre autres, l'andouille, le cidre et les gâteaux sablés. Rajoutons-y les crépinettes et les saucisses longues, le saucisson à l'ail fumé, les poulets, les œufs, le beurre, les fromages fermiers, le miel. Et si le prince des gastronomes revenait aujourd'hui, entre Falaise et La Hoguette, en bordure de la Suisse Normande, il y découvrirait non pas de l'emmenthal mais une production de safran et de... yuzu ! Un agrume acide habituellement cultivé en Asie de l’Est. Deux cultures qui ne passent pas inaperçues dans une Normandie d’ordinaire habituée aux bocages, vergers et champs de lin !

Campagne de Falaise

Le Lieuvin, un plateau céréalier et herbager à l'ouest de la Charentonne et de la Risle, est une frontière naturelle entre le pays de Caux et le pays d'Auge avec ses bocages typiquement normands.La gastronomie y est riche, avec une viande de boeuf et de veau de qualité, des saucisses, du pâté de lapin aux noisettes, et bien sûr, les célèbres fromages normands, le beurre et les œufs. Les pommes de Normandie occupent une place de choix.En dessert, on peut savourer le mirliton de Pont-Audemer, une sorte de cigarette russe garnie de mousse pralinée, et l'octroi d’Odemer, un bonbon praliné feuilleté aux amandes et à la framboise. Le Lieuvin, une véritable célébration de la ruralité normande.

Lieuvin

Le Pays d'Ouche, un coin secret et brumeux de la haute vallée de la Risle, offre une mosaïque de forêts sombres et de semi-bocages, rompant avec les étendues céréalières de l'Eure et de la Beauce.En matière de gastronomie, l'Ouche présente un assortiment de viandes locales, notamment le cervelas de l'Aigle, l'andouillette de Bernay et divers gibiers. La truite de Bernay et le camembert de Normandie ajoutent une touche authentique.Parmi les douceurs, la tarte normande, la brioche de Moulins-la-Marche et les chocolats au calvados se distinguent. Pour accompagner, rien de mieux que le jus de pomme, le cidre ou le calvados de Normandie.

Le Pays d'Auge

60
Producteurs dont 25 bio

230Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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