Asperge d'Alsace

Bretzel

Cervelas d'Alsace

Assortiment pommes de terre, de légumes, de viandes d'agneau, de bœuf et de porc marinées. Le tout est mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc.

Baeckeoffe

Sorte de pain de Noël aux fruits composé principalement de fruits secs (noisettes, noix, poires, figues, pruneaux, dattes), de fruits confits (citron, orange) et des épices (anis en grains, clous de girofle moulus, cannelle), le tout macéré dans du schnaps de quetsche ou du kirsch.

Birewecka

Plat emblématique alsacien par excellence. Le chou, après son séjour dans la saumure révèle une palette incroyable de saveurs et de sensations au palais : acidité, croquant, douceur aussi selon qu'il aura caramélisé dans la cocotte. La tradition voudra qu'on l'accompagne avec de la palette de porc fumée, du lard fumé, du jambonneau, du carré de porc salé, des saucisses de Strasbourg ou Knacks, des saucisses de Montbéliard et mais pas toujours, des Lawerknepfle , les fameuses quenelles de foie. Il existe aussi une variante au poisson, vulgarisée (ou inventée ?) par le cuisinier Guy-Pierre Baumann alors qu'il sévissait à Paris avant de reprendre l'emblématique Kammerzell à l'ombre de la Cathédrale de Strasbourg, plat dont il fit la spécialité. Dans cette configuration elle sera accompagnée de filets de hadock fumés, de saumon, de flétan et de moules. Connu des chinois bien avant le moyen âge, c’est à partir de cette date qu’il constitue une part importante de l’alimentation populaire en Europe. Mais c’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prendra son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. Et donc la probabilité de découvrir de nouvelles terres. La vocation maritime du légume bien conservé étant ainsi lancée, ce fut donc tout naturellement une des denrées qui constituaient l’essentiel des chargements des péniches, avec le vin et les pommes de terre, quand celles-ci descendaient le Rhin vers les ports de la Mer du Nord après avoir déchargé sur les pontons alsaciens cafés, épices et harengs, tout aussi saurs ! Capitale de la choucroute: Krautergersheim ( littéralement "Chouville"! ) avec sa fête les derniers week-end de septembre.

Choucroute garnie à l'alsacienne

Alélor, l’artisan de tous vos accords depuis 1873&nbsp;Alélor est fabricant de moutardes, raiforts et condiments. Très attachée à son terroir, Alélor est installée à Mietesheim dans le Nord de l’Alsace. La société est la dernière moutarderie d’Alsace et la seule entreprise en France à transformer les racines de raifort. Fondée en 1873, Alélor fête en 2023 ses 150 ans.&nbsp;Alélor est spécialiste des condiments&nbsp;:-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Moutardes douces, fortes, à l’ancienne ou aromatisées-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Raiforts-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mayonnaises-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cornichons &amp; Pickles-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Vinaigrettes-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pestos, Ketchup, Harissa, etc.&nbsp;Entreprise familiale de 20 salariés, Alélor s’est dotée d’un outil industriel performant tout en préservant son savoir-faire authentique. Une attention particulière est apportée pour la préservation de l’environnement (tri et valorisation de nos déchets, énergies renouvelables, lutte contre le gaspillage, etc) et à la transparence de nos recettes (développement de recettes sans additifs, gamme de condiments biologiques, origine locale des ingrédients.&nbsp;De passage en Alsace&nbsp;: venez déguster nos produits et profitez de nombreux conseils d’accompagnement en visitant nos Boutiques des Condiments à Mietesheim, Strasbourg, Obernai et Wissembourg.&nbsp;Une filière agricole locale&nbsp;&nbsp;Alélor collabore avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace pour soutenir une filière agricole locale&nbsp;:-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nos racines de raifort sont cultivées en Alsace du Nord depuis plus de soixante ans.-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Alélor a œuvré à relancer la culture de la graine de moutarde en 2008 dans le Bas-Rhin en partenariat avec une trentaine de cultivateurs.-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Depuis 2021, Alélor s’est associée avec un agriculteur alsacien pour relancer la culture du cornichon en Alsace.&nbsp;L’origine alsacienne de la matière première et sa transformation en Alsace garantissent aux produits la labellisation «&nbsp;Savourez l’Alsace Produit du Terroir&nbsp;», avec le concours de l’ARIA Alsace (Association Régionale des Industries Alimentaires).&nbsp;En partenariat avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace, Alélor soutient la filière agricole alsacienne afin de préserver un circuit d’approvisionnement court, local et durable. Alélor a réimplanté dans le Bas-Rhin la culture de graines de moutarde, qui avait complétement disparu. Une trentaine d’agriculteurs partenaires nous approvisionnent à présent chaque année en graines de moutarde cultivées au plus proche de notre usine. Pour fabriquer la moutarde douce d’Alsace, notre spécialité régionale, nous sélectionnons deux variétés, les graines de moutarde brunes et les graines de moutarde jaunes. Les graines sont tout d’abord mélangées à du verjus, un mélange de vinaigre, d’eau, de sel et d’épices. Elles sont ensuite broyées délicatement à la meule de pierre de corindon pour obtenir une moutarde fine et onctueuse. La moutarde douce d’Alsace relève les plats de viande ou de charcuterie, aussi bien que les poissons et légumes. Elle se décline en différents parfums savoureux pour varier les plaisirs, comme la moutarde à la bière ou au riesling.&nbsp;L’autre fierté condimentaire de la gastronomie alsacienne est le raifort. Ce condiment blanc et crémeux possède un goût piquant, très relevé. Il accompagne traditionnellement la choucroute ou le pot-au-feu. Aujourd’hui il orne les tables pour les repas de fête mais aussi pour les petits plaisirs du quotidien, en bord d’assiette avec de la viande, du poisson ou des légumes, en sauce chaude ou froide, dans des sandwichs, des apéritifs ou encore en dips. Le raifort provient d’une plante du même nom dont seule la racine est exploitée. Cette racine longue et blanche est très appréciée dans les pays anglo-saxons et slaves. En France, les racines de raifort ne sont cultivées qu’en Alsace, dans un périmètre de 30 km autour de l’usine Alélor. Les racines demandent beaucoup de travail pour l’agriculteur, puisqu’il faut en moyenne compter 700 heures de travail par hectare entre la plantation et la livraison des racines à l’usine. Le travail reste très manuel, notamment pour les transformer. Les racines sont triées à la main, garantissant la saveur traditionnelle du raifort et son goût piquant et très aromatique.&nbsp;Spécialiste également de la tradition de l’aigre-doux d’Alsace, Alélor propose des cornichons, des betteraves rouges et des petits légumes. Nos cornichons sont cultivés au plus proche de l’usine, de l’autre côté de la frontière, en Allemagne. Nous perpétuons un partenariat de confiance depuis 25 ans avec des agriculteurs engagés qui cultivent des cornichons en plein champs. Les cornichons sont récoltés à la main selon leur calibre, puis triés, préparés et mis en bocaux selon notre fameuse recette traditionnelle de l’aigre-doux d’Alsace avant d’être pasteurisés.&nbsp;Dans le respect d’une production artisanale, locale et de qualité, Alélor continue à faire vivre les traditions régionales au service du goût et du plaisir de bien manger.&nbsp;

Alélor - Mietesheim

Paulette et Jacqueline sont deux grand-mères très chanceuses. Elles ont su transmettre leur savoir-faire en matière de confitures à leurs petites filles respectives, Marion et Margo, amies depuis leur enfance. Et c’est tout naturellement que les deux amies entrepreneuses dans l’âme ont appelé la société qui élabore leurs confitures…Poline , clin d’œil aux prénoms de leur mamies. Mais pas n’importe quelles confitures ! Des confitures de légumes qui peuvent accompagner des plats salés, des brunchs, des apéritifs ou tout simplement des tartinades. Aubergine-cannelle, oignon-curry, patate douce- vanille, poivron-graines de Moutarde, pumpkin-cake font partie de leurs spécialités. Mais on y retrouve aussi les plus classiques cerises-griottes , orange-miel-cannelle et fruits rouges – noix.	Si le siège de Poline se trouve à Salmbach, dans l’Outre-Forêt, le laboratoire est situé en Lorraine, et les légumes et les fruits proviennent essentiellement des terroirs environnants. Les produits sont disponibles dans de nombreuses boutiques dont vous trouverez l’adresse sur un très pratique <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://poline.co/ou-sommes-nous/">« stores finder »</a> sur leur site.

Poline

Anais Patisse

Au Moulin De Windstein

Boucherie Charcuterie Ebert

Productions de la ferme : Canards, oies, foie-gras d'oie et de canard, confit, rillettes, poulets, dindes ...
Canards, oies, foie-gras de canard et oie, confit, rillettes, poulets, dindes, agneaux ...

Didier Meyer

Distillerie Steiner

Domaine Des Terres Rouges

Earl De L'altmatt Rott

Earl Herr

Ferme viticole en production bio. Pommes, poires, prunes, questsches, mirabelles, cerises. Jus de pommes. Pommes séchées. Fruits au sirop (mirabelles et quetsches). Vente à la ferme tous les jours, du 1er août au 31 mai, de 13h à 19h sauf dimanche et jours féries.
Tous nos fruits sont bio. Avec plus de 40 variétés de pommes, des poires, prunes, questsches, mirabelles, cerises, jus de pommes et pommes séchées.

Ferme Burger

Productions de la ferme : Elevage et transformation de porcs. Pains de blé et pains spéciaux avec des farines d'épeautre, seigle, et blé au levain Viennoiseries
La ferme pratique la transformation des porcs élevés sur paille et propose la vente des produits sous la forme de colis. Viande de porc.

Ferme Faust

Ferme Ruch

viande bovine, charcuterie, asperges, pommes de terre


Ferme Scharrenberger

Gaec Rott

Helbringer Vincent

Huchot

La Fabrique De Juju

Le Chaudron De Lucie

Le Jardin De Celine

vente directe de viande bovine charolaise


Les Colis Du Char Ole

Les Escargots Des Vosges Du Nord

Café, thé et infusions, Céréales, farines et graines, Sucres, confitures, miel et confiseries


Les Pates Et Delices De Jen

Productions de la ferme : Pommes en frais et jus, poires, prunes, pêches, mirabelles, quetsches d'Alsace
Pommes , poires, cerises, prunes, pêches, abricots, griottes, mirabelles, quetsches d'Alsace, jus de pommes, cinfitures, sirops, pommes séchées.

Les Vergers Hecky

Productions de la ferme : Truites
Les produits sont transformés : truites fumées, rillettes, tartares, terrines, pavés, filets en croute, ravioles, quenelles etc.

Pisciculture Aux Sources Du Heimbach

Schneider

Sigrist Boucher Charcutier Traiteur

Appelé ainsi tout simplement parce qu’il se situe au-delà de la grande forêt d’Haguenau, c’est le terroir qui se trouve le plus au nord de l’Alsace. Il fait frontière avec le Palatinat Allemand. Ce sont de petites collines sculptées par les rivières Sauer, Lauer,&nbsp; Falkensteinerbach et leurs affluents. À l'ouest, on y trouve le vignoble de Cleebourg, excentré par rapport au reste du vignoble alsacien qui s'étend en pente douce sur des coteaux où les moines bénédictins de l'abbaye de Wissembourg avaient planté des vignes au Moyen Âge. C'est un Ackerland, un pays de labours propice à la polyculture, grâce à sa couverture limoneuse.Ce pays connu une histoire mouvementée comme en témoignent les nombreux châteaux forts du Fleckenstein, Hohenbourg, Froensbourg, Wasigenstein, les monuments des batailles de 1870, les ouvrages de la ligne Maginot, comme le Schœnenbourg de Lembach. Ou, plus récemment, le village de Hatten, qui fut le théâtre d'une bataille de blindés Allemands et Américains en janvier 1945 lors de l'Opération Nordwind, qui visait, entre autres, pour l’armée allemande à reconquérir Strasbourg libérée en novembre 1944 par Leclerc.

Outre-Forêt

Le pays d'Haguenau doit son nom à la ville de Haguenau capitale de l'Alsace du Nord et sous-préfecture du Bas-Rhin. Ce terroir comporte une des plus grandes forêts d’Alsace de près de 20&nbsp;000 ha avec des chênes remarquables et riche en champignons. Il est bordé à l’est par le Rhin, frontière avec l’Allemagne, le long duquel se niche l’Uffried, basse plaine du Nord Alsace, pays plat et humide, typique du ried qui désigne en Alsace et d’une façon générale des terres inondables. Le terme « ried » semble dérivé de l'alémanique « rieth », qui signifie jonc ou roseau. On y cultive principalement le maïs.&nbsp; Le pays d'Haguenau est bordé au Sud par le Kochersberg, l’Outre Forêt au Nord et le pays de Hanau à l’Ouest.Les villages de Soufflenheim et de Betschdorf sont réputés pour leur artisanat de poterie. On y trouve des terrines à Baeckeoffe, des moules à Kougelhopf ou à Lammele ( l'agneau pascal), des plats à asperges qui sont la spécialité de Hoerdt.

Pays d'Haguenau

Enclavé entre l’Alsace Bossue et le pays d’Haguenau, le terroir du pays de Hanau s’étend de part et d’autre de la vallée de la Moder. Ses collines sous-vosgiennes sont propices à la polyculture, l’horticulture et l’élevage. C’est là qu’on peut encore trouver de magnifiques fermes à colombage. Sa capitale, Bouxwiller est surplombée par la colline du Bastberg (326 m) qui abrite une faune et une flore typique du fait de son origine géologique et de son orientation et qui représente un écosystème fragile. Elle a donné son nom à un éditeur qui promeut la richesse littéraire régionale de l’Alsace&nbsp;: Les Éditions du Bastberg.

Pays de Hanau

Au nord-est de la Lorraine, le pays de Bitche se situe entre l'Alsace, le Palatinat allemand et les Vosges, offrant une topographie variée avec des paysages contrastés entre l'ouest agricole et l'est pittoresque.La gastronomie locale est riche en charcuterie, avec le pâté lorrain et la saucisse viennoise, et les poissons de rivières comme la truite. Le gibier, les champignons et les spécialités comme la quiche lorraine et la galette de pomme de terre sont également appréciés.Les desserts, tels que la tarte aux myrtilles et la tarte aux mirabelles, sont emblématiques de la région, tout comme la brioche tressée. Les confitures, notamment celle de mirabelles, et les chardons lorrains constituent des douceurs typiques.

L' Outre-Forêt

27
Producteurs dont 8 bio

73Communes

696 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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