Saucisson fumé

Chapon de Bourgogne

Poulet de Bourgogne

Lièvre Bernardine

Soupe au vin

Brochet froid au chablis

Ferme de port aubry

Gaec lurier

Domaine des berthes

Le Nivernais, quadrilatère aux paysages composites allant du massif du Morvan à la vallée de la Loire, offre une palette gustative variée et riche, de la viande de bœuf charolais aux produits de la rivière.La cuisine nivernaise est une véritable célébration des terroirs, alliant le saupiquet, une spécialité à base de jambon crémeux des Amognes, au gibier, en passant par le carpe à la nivernaise et le saumon de Loire au Pouilly-Fumé.Au cœur de cette riche région, Nevers se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, telles que la nougatine de Nevers ou les cerisettes de Cosne-sur-Loire.

Nivernais

Plongeons ensemble dans la région de l'Auxerrois, où la richesse de la gastronomie n'a d'égal que la beauté de ses paysages. Imaginez des ondulations calcaires d'une blancheur éclatante, alternant avec des prairies verdoyantes et des champs de céréales à l'est. Cette terre généreuse est le berceau de nombreuses spécialités culinaires.La région est connue pour sa gougère, cette brioche au fromage moelleuse et dorée, son andouillette de Chablis, son jambon au chablis, ou encore son lapereau sauté au chablis. Ne manquez pas non plus les écrevisses au chablis, les escargots à la bourguignonne, sans oublier les fromages de chèvre de Vermenton. Les amoureux de desserts seront ravis par le tartouillat, la flamusse aux pommes, ou encore le biscuit Duché.Mais l'Auxerrois ne se résume pas à ses délices culinaires. C'est aussi une terre d'histoire et de patrimoine. L'Auxerrois est parsemé de jolies églises et de coquets villages, leurs toits de tuiles nichés dans des vallées verdoyantes. À l'est d'Auxerre, le Chablisien déploie des collines rondes, tandis que la vallée de l'Yonne séduit les amateurs d'escalade et de plaisance.La vieille cité d'Auxerre, se reflétant dans les eaux de l'Yonne, est un joyau d'architecture médiévale. Ses rues piétonnes bordées de maisons à colombage et ses toits aigus, couverts de tuiles rosées, confèrent à la ville une atmosphère intemporelle.En résumé, l'Auxerrois est un véritable festin pour les sens. De sa gastronomie exquise aux paysages à couper le souffle, en passant par son riche patrimoine historique, cette région offre une véritable immersion dans le terroir bourguignon authentique.

Auxerrois

L'Avallonnais, transition pittoresque entre les plateaux de l’Auxerrois et les reliefs du Morvan, est une région à la personnalité géographique nuancée, qui conjugue douces ondulations herbagères, boisées et fermes traditionnelles. Avallon, avec ses demeures anciennes, témoigne d’une prospérité passée.La région se distingue par une gastronomie riche et variée. Les délices locaux incluent le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le gibier, les poissons et les escargots de Bourgogne. Les fromages, notamment l'époisses, et les fruits comme la cerise, ajoutent à la palette de saveurs.En dessert, la région offre des spécialités telles que le tartouillat, la flamusse aux pommes, et les confitures artisanales, dont la cramaillotte, une confiture de fleurs de pissenlit, pour une fin de repas douce et authentique.

Avallonnais

Le Morvan, avancée granitique du Massif central, s'étend sur quatre départements en Bourgogne. Avec son paysage accidenté et son climat rude, cette région forestière et bocagère est riche en traditions et légendes.La cuisine du Morvan est marquée par des spécialités comme la viande de bœuf charolais, la potée morvandelle, la tourte morvandelle et une variété de charcuteries. Les truites des torrents locaux et les champignons sauvages complètent cette gastronomie riche.La région est également réputée pour ses fromages de vache et de chèvre, ses douceurs comme la brioche aux griaudes et la tarte aux pruneaux, et des produits du terroir comme le miel du Morvan et la truffe de Bourgogne.

Morvan

Découvrons ensemble la Puisaye, une région verdoyante et mystérieuse située au sud du Bassin parisien, s'étendant du Gâtinais au Nivernais et de l'Auxerrois au val de Loire giennois. Cette contrée, au riche patrimoine gastronomique, offre une multitude de produits locaux tels que le bœuf charolais, l'agneau, les volailles grasses, les gibiers, les poissons des rivières et étangs, le fromage de chèvre et le miel. Les recettes traditionnelles de la région incluent la tête de veau à la vinaigrette, le coq au cidre et la tarte au fra.La Puisaye est également reconnue pour sa forte tradition potière, avec Saint-Amand comme capitale. Cette vaste région naturelle est caractérisée par son paysage boisé composé de chênes, hêtres, charmes, bouleaux et trembles. Les étangs y forment un chapelet autour de Bléneau et Saint-Fargeau, tandis que les collines de la Forterre contrastent avec la Puisaye par leurs bourgs aux maisons en pierre calcaire et leurs cultures céréalières.L'architecture campagnarde de la région fait appel aux matériaux locaux tels que le bois, la terre, la pierre et le sable. Les églises poyaudines, dont près de la moitié possèdent des peintures murales, témoignent du riche héritage culturel de la Puisaye.Quant au Giennois, cette région, où le tourisme fluvial est très prisé, est mondialement réputée pour sa faïence. Gien, située au carrefour de la Puisaye et de la Sologne, du Berry et du Gâtinais, abrite le premier château de la Loire.En somme, la Puisaye et le Giennois invitent à un voyage à travers une gastronomie savoureuse et un patrimoine historique et culturel riche, témoignant de la beauté et de la diversité des produits du terroir de cette région.

Puisaye

Le val de Germigny, niché aux confins du Berry et du Bourbonnais, est une contrée pittoresque. Ses sols calcaires et marneux, pâturages pour charolais, contrastent avec la bordure calcaire occidentale.La gastronomie locale s'enorgueillit de produits de qualité. Viande de charolais, poissons tels que le saumon de Loire et la truite, gibier, pâté de pommes de terre et fromages de chèvre y sont à l'honneur.Pour la touche sucrée, le pavé guerchois, douceur locale, clôt les repas sur une note gourmande. Une véritable invitation à découvrir les délices du val de Germigny.

Val de Germigny

Le Pays Fort est un terroir bocager entre les collines vineuses du Sancerrois à l'est et les vastes plaines de la Champagne berrichonne au sud. Cette campagne authentique est marquée par sa diversité de sols et son bocage omniprésent.Côté gastronomie, le terroir se distingue par ses fromages de chèvre, dont le célèbre crottin de Chavignol. Les rivières et étangs fournissent des poissons variés, et les fruits comme la pomme de Saint-Martin-d'Auxigny sont également à l'honneur.Les spécialités culinaires sont nombreuses : salade au crottin de Chavignol, tourte au fromage frais de chèvre, poulet en barbouille. Les desserts, comme la brioche aux pralines de Léré et les poires au vin, apportent une douceur sucrée pour conclure le repas.

Pays Fort, Sancerrois

Le Bocage bourbonnais, qui s'étend sur la moitié de l'Allier, est un paysage ondulant de prairies où paissent bœufs charolais et moutons, entrecoupé de haies vives et de forêts notables.La gastronomie bourbonnaise offre une variété de produits du terroir : viandes, volailles, gibiers, poissons, champignons, fromages et fruits. Les spécialités culinaires incluent le pâté bourbonnais aux pommes de terre et la soupe bourbonnaise à l'oignon.Le pays de Tronçais et le pays de la Châtaigne, tous deux caractérisés par leurs forêts et leur agriculture, ajoutent à la richesse de cette région en termes de diversité de produits et de traditions culinaires.

Bocage bourbonnais

La Sologne bourbonnaise est une terre riche en saveurs et en histoire, un lieu où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son patrimoine culturel. Les gourmands peuvent se régaler avec une diversité de produits locaux tels que la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais, les volailles comme la dinde de Jaligny et le poulet du Bourbonnais, ainsi que les poissons tels que le saumon de l'Allier et la truite. Les écrevisses et les grenouilles, les fromages de vache et de chèvre, et le miel du Bourbonnais complètent cette palette de délices.Les spécialités culinaires de la région sont tout aussi variées, avec des plats tels que le pâté bourbonnais, le coq au vin auvergnat, l'oyonnade, la tourtière de poulet au salsifis, le poulet à la crème ou au vin blanc, et bien d'autres. Les amateurs de sucreries ne seront pas en reste avec des desserts typiques tels que la piquanchâgne, le gargouillau aux poires et les chocolats fins de Moulins, dont le célèbre palet d'or.La Sologne bourbonnaise est également marquée par son paysage unique et son architecture pittoresque. Entre les vallées de l'Allier et de la Loire, cette plaine s'étend sur des kilomètres, traversée par de nombreux ruisseaux et rivières, telle la Besbre. Les dépôts sableux à forte teneur en argile forment d'innombrables étangs, et l'absence de pierre à bâtir a conduit à l'utilisation de matériaux typiques comme les briques roses losangées de briques noires des maisons anciennes et les longues fermes à pans de bois.Au cœur de cette plaine, la ville de Moulins se dresse fièrement sur la rive droite de l'Allier. Cette ancienne capitale du Bourbonnais est célèbre pour son patrimoine historique, dont les tours de sa cathédrale qui se détachent dans le paysage. Le temps a laissé une empreinte complice sur cette ville, témoignant de son riche passé.En conclusion, la Sologne bourbonnaise est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, offrant aux visiteurs un véritable voyage dans le temps et une découverte de saveurs authentiques. Les produits du terroir et les spécialités culinaires reflètent l'âme de cette terre, et c'est en les savourant que l'on comprend véritablement son essence.

Le Nivernais

43
Producteurs
dont 18 bio

200Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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