Navet de Jarnoy

Charolais de Bourgogne

Brioche aux pruneaux

Matelote de brochet

Moutarde au verjus

Daube bourguignonne

Gaec de l ouche a la ville

Le rucher de l ecole

Bieres de la colline

Le Morvan, avancée granitique du Massif central, s'étend sur quatre départements en Bourgogne. Avec son paysage accidenté et son climat rude, cette région forestière et bocagère est riche en traditions et légendes.La cuisine du Morvan est marquée par des spécialités comme la viande de bœuf charolais, la potée morvandelle, la tourte morvandelle et une variété de charcuteries. Les truites des torrents locaux et les champignons sauvages complètent cette gastronomie riche.La région est également réputée pour ses fromages de vache et de chèvre, ses douceurs comme la brioche aux griaudes et la tarte aux pruneaux, et des produits du terroir comme le miel du Morvan et la truffe de Bourgogne.

Morvan

Permettez-moi de vous guider à travers une région unique, riche en délices culinaires et en paysages diversifiés - l'Autunois. Située entre les prairies charolaises et les forêts morvandiales, cette région se distingue par sa mosaïque de micro-terroirs, de charmantes rivières et de villages pittoresques, offrant une sensation d'émerveillement.Imaginez, si vous voulez, un paysage de bocages verdoyants parsemé de hameaux et de fermes isolées. Ces dernières, vivent de la polyculture et de l'élevage, produisant le célèbre bœuf charolais, des chèvres, des volailles, mais aussi des champignons et des châtaignes. Les gourmets ne manqueront pas de se régaler des spécialités locales : le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le jambon persillé de Bourgogne, les œufs en meurette et bien sûr, l'escargot de Bourgogne.Au-delà de sa gastronomie, l'Autunois est aussi une région historiquement riche. Autun, l'une des principales cités de la Gaule romaine, en est un parfait exemple. Les vestiges de sa grandeur antique se dressent fièrement aux faubourgs de la ville moderne, rappelant la grandeur de la cité conçue par Auguste. En outre, la région du Creusot, bien que contrastant avec les verdoyantes campagnes alentour par son caractère industriel, offre un patrimoine industriel unique à découvrir. En conclusion, l'Autunois est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir à savourer et une riche histoire à découvrir. Une région où chaque bouchée est une célébration des traditions locales et chaque vue, une page d'histoire à explorer.

Autunois

S'étendant entre la cristalline du Morvan et les contreforts calcaires du Châtillonnais, l’Auxois dévoile une géographie riche et variée. Un paysage verdoyant de prairies et de cultures, abritant des villages paisibles, des fermes traditionnelles et un patrimoine historique opulent, notamment avec la charmante cité médiévale de Semur-en-Auxois.Côté gastronomie, l’Auxois regorge de spécialités alléchantes. Imaginez la gougère fondante, l’œuf en meurette réconfortant, la tarte à l'époisses délicatement parfumée, sans oublier la viande de bœuf charolais, héroïne du célèbre bœuf bourguignon. Les desserts ne sont pas en reste, avec des tartes, des poires au vin, le mont-auxois, biscuit moelleux, ou les semurettes, truffes au chocolat.Arnay-le-Duc, étape gastronomique incontournable de l’Arnetois, offre un tableau bucolique de pâturages et de bocages, où paissent paisiblement charolais et moutons. Ici, la tradition culinaire se conjugue à l'authenticité du terroir, pour une expérience gustative inoubliable.

Auxois

L'Avallonnais, transition pittoresque entre les plateaux de l’Auxerrois et les reliefs du Morvan, est une région à la personnalité géographique nuancée, qui conjugue douces ondulations herbagères, boisées et fermes traditionnelles. Avallon, avec ses demeures anciennes, témoigne d’une prospérité passée.La région se distingue par une gastronomie riche et variée. Les délices locaux incluent le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le gibier, les poissons et les escargots de Bourgogne. Les fromages, notamment l'époisses, et les fruits comme la cerise, ajoutent à la palette de saveurs.En dessert, la région offre des spécialités telles que le tartouillat, la flamusse aux pommes, et les confitures artisanales, dont la cramaillotte, une confiture de fleurs de pissenlit, pour une fin de repas douce et authentique.

Avallonnais

Au cœur du Morvan, le Charolais se dévoile, entre les vallées de l'Arroux et de la Gueye, célèbre pour ses bovins charolais et son paysage vallonné verdoyant.En matière gastronomique, le Charolais offre une riche palette de saveurs, dominée par la viande bovine et ovine charollaise, le coq au vin, la truite farcie et l'escargot à la bourguignonne. Les fromages locaux, la brioche charolaise et l'escarboeuf complètent ce tableau gourmand.Charolles, surnommée la "Venise Charolaise", est un joyau historique de la région, tandis que Gueugnon et Digoin sont réputées pour leurs ports fluviaux. La région abrite également d'opulentes fermes, des châteaux et des églises romanes.

Charolais

Le Nivernais, quadrilatère aux paysages composites allant du massif du Morvan à la vallée de la Loire, offre une palette gustative variée et riche, de la viande de bœuf charolais aux produits de la rivière.La cuisine nivernaise est une véritable célébration des terroirs, alliant le saupiquet, une spécialité à base de jambon crémeux des Amognes, au gibier, en passant par le carpe à la nivernaise et le saumon de Loire au Pouilly-Fumé.Au cœur de cette riche région, Nevers se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, telles que la nougatine de Nevers ou les cerisettes de Cosne-sur-Loire.

Nivernais

La Sologne bourbonnaise est une terre riche en saveurs et en histoire, un lieu où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son patrimoine culturel. Les gourmands peuvent se régaler avec une diversité de produits locaux tels que la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais, les volailles comme la dinde de Jaligny et le poulet du Bourbonnais, ainsi que les poissons tels que le saumon de l'Allier et la truite. Les écrevisses et les grenouilles, les fromages de vache et de chèvre, et le miel du Bourbonnais complètent cette palette de délices.Les spécialités culinaires de la région sont tout aussi variées, avec des plats tels que le pâté bourbonnais, le coq au vin auvergnat, l'oyonnade, la tourtière de poulet au salsifis, le poulet à la crème ou au vin blanc, et bien d'autres. Les amateurs de sucreries ne seront pas en reste avec des desserts typiques tels que la piquanchâgne, le gargouillau aux poires et les chocolats fins de Moulins, dont le célèbre palet d'or.La Sologne bourbonnaise est également marquée par son paysage unique et son architecture pittoresque. Entre les vallées de l'Allier et de la Loire, cette plaine s'étend sur des kilomètres, traversée par de nombreux ruisseaux et rivières, telle la Besbre. Les dépôts sableux à forte teneur en argile forment d'innombrables étangs, et l'absence de pierre à bâtir a conduit à l'utilisation de matériaux typiques comme les briques roses losangées de briques noires des maisons anciennes et les longues fermes à pans de bois.Au cœur de cette plaine, la ville de Moulins se dresse fièrement sur la rive droite de l'Allier. Cette ancienne capitale du Bourbonnais est célèbre pour son patrimoine historique, dont les tours de sa cathédrale qui se détachent dans le paysage. Le temps a laissé une empreinte complice sur cette ville, témoignant de son riche passé.En conclusion, la Sologne bourbonnaise est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, offrant aux visiteurs un véritable voyage dans le temps et une découverte de saveurs authentiques. Les produits du terroir et les spécialités culinaires reflètent l'âme de cette terre, et c'est en les savourant que l'on comprend véritablement son essence.

Le Morvan

37
Producteurs
dont 15 bio

129Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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