La baudroie est un poisson carnivore des fonds marins que l'on trouve dans les eaux tempérées de l'Atlantique Nord, de la Méditerranée et de la mer Noire. En France, elle est pêchée depuis des siècles le long des côtes, notamment en Bretagne, en Normandie et en Méditerranée.Saviez-vous que la lotte s’appelle “baudroie” lorsqu’elle est entière et “queue de lotte” quand elle est vendue sans tête sur les étals ?&nbsp;Mais, ce n’est pas simple puisque ce poisson change de nom selon qu’il est pêché en Mer Méditerranée ou dans l’Océan Atlantique…Plus rarement, on lui donnera aussi le nom de diable (Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse.&nbsp;Ce prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies.<h2>Communes et terroirs</h2>La baudroie est pêchée dans de nombreuses communes côtières françaises, mais certaines sont particulièrement renommées pour leur savoir-faire et la qualité de leur produit. En Bretagne, on citera Saint-Guénolé, Guilvinec et Concarneau, tandis que la Normandie s'enorgueillit des ports de Dieppe, Fécamp et Granville. En Méditerranée, Port-Vendres, Sète et Marseille figurent parmi les principaux lieux de pêche de la baudroie.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La baudroie est un poisson maigre et riche en protéines, en vitamines B12 et D, et en minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium. Elle est également une bonne source d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le cerveau.<h2>Cuisine et consommation</h2>La baudroie possède une chair ferme et blanche à la saveur fine et légèrement sucrée. Sa texture ferme la rend idéale pour une variété de modes de cuisson : elle peut être rôtie, pochée, grillée, meunière, en papillote ou même mijotée. Sa tête et sa queue, souvent méconnues, sont également délicieuses et peuvent être préparées en soupe ou en sauce.Elle est également appréciée en papillote avec des herbes et du citron, ou grillée au barbecue avec une sauce vierge.Pour en savoir plus :<ul><li>https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/lottebaudroie</li><li>https://www.fishipedia.fr/fr/poissons/lophius-piscatorius</li></ul>

Baudroie

Coucoudecelle

La culture du grenadier est répandue dans tous les pays qui bordent la Méditerranée car son fruit, plébiscité par les enfants, est sucré et très rafraîchissant.<h2>Origine et production</h2>L’origine du grenadier est très ancienne. Déjà au Moyen Âge, on se servait des graines vermeilles de la grenade pour décorer les plats mais ce fruit était mal connu en dehors des régions méditerranéennes.Aujourd’hui, la grenade de Provence s'épanouit particulièrement dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et le Var, profitant du climat chaud et ensoleillé de la Méditerranée. Les communes de Carpentras, Cavaillon et Vaison-la-Romaine comptent parmi les principaux bastions de sa production. Les sols calcaires et bien drainés de ces terroirs offrent un environnement idéal pour que le grenadier, arbre aux branches épineuses, produise ses fruits savoureux.<h2>Un fruit aux mille et une vertus</h2>Véritable trésor nutritionnel, la grenade de Provence regorge de vitamines, minéraux et antioxydants. Elle est connue pour ses vertus anti-inflammatoires, anti-vieillissement et protectrices du système cardiovasculaire. Sa richesse en polyphénols lui confère également des propriétés antioxydantes puissantes, luttant contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.<h2>Un délice à savourer nature ou revisité</h2>Autrefois, avec les grenades, on fabriquait le fameux sirop de grenadine. Aujourd’hui, c’est en frais que la consommation s’établit, même si ce fruit n’est souvent vendu qu’à la pièce. La grenade de Provence se déguste nature, en croquant ses grains juteux et acidulés. Elle peut également être transformée en jus, sirop, confiture, sorbet ou smoothie. En cuisine, elle apporte une touche de fraîcheur et d'originalité aux salades, tajines, sauces et desserts. La grenade accompagne parfaitement les viandes grillées, le fromage de chèvre et le chocolat noir.

Grenade de Provence

L'aïgo saou, qui signifie "eau et sel" en provençal, est une soupe de poisson traditionnelle de la Côte d'Azur, un véritable hymne aux saveurs méditerranéennes. Imaginez des morceaux tendres de poissons frais, des légumes croquants et un bouillon parfumé aux herbes, le tout réuni dans une symphonie culinaire qui réchauffe le cœur et les papilles.L'aïgo saou tire ses racines des traditions maritimes provençales. Autrefois, les pêcheurs concoctaient cette soupe à bord de leurs bateaux, avec les poissons du jour et les ingrédients simples à disposition.&nbsp;L'aïgo saou est avant tout un plat convivial, qui se déguste en famille ou entre amis. Autrefois, il était coutume de partager la soupe dans un grand plat commun, chacun y trempant son pain rassis. Un moment de partage et de gourmandise qui unit les générations autour de la table.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Poissons de roche (rascasse, sar, vive, etc.)</li><li>Légumes (pommes de terre, oignons, fenouil, ail, tomates)</li><li>Herbes aromatiques (thym, laurier, basilic)</li><li>Huile d'olive</li><li>Sel, poivre</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de l'aïgo saou est relativement simple. Les poissons sont cuits dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, puis servis avec des croûtons de pain frottés à l’ail.Au fil du temps, des variations sont apparues, intégrant d'autres ingrédients comme des pommes de terre, des tomates ou du vin blanc. On trouve également des versions plus modernes qui revisitent la recette avec des poissons nobles ou des techniques culinaires plus élaborées.

Aïgo saou

L'origine des artichauts à la barigoule est ancienne. En Provence, ce plat mijoté était autrefois préparé avec des barigoules, des champignons sauvages qui poussaient dans les garrigues. Aujourd'hui, les barigoules ont été remplacées par d'autres champignons, voire omises de la recette, mais bizarrement le nom "barigoule" est resté.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>des petits artichauts très tendres,</li><li>des oignons,</li><li>de l’échalote,</li><li>des carottes,</li><li>du citron,</li><li>du vin blanc,</li><li>de l’huile d’olive,</li><li>du sel et du poivre</li></ul><h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>Comme le précise Wikipédia,” la recette de ce mets a beaucoup évolué au fil du temps.&nbsp; La première transformation eut lieu quand les cuisiniers des grandes maisons l'adoptèrent et élaborèrent une farce pour l'artichaut. Celle-ci comprenait des barigoules hachées avec divers aromates, puis mêlées à du lard émincé. Cette préparation farcissait les artichauts évidés, qui étaient ensuite entourés de bardes avant d'être braisés en sautoir.La barigoule a peu à peu disparu de la recette comme des sols locaux, ce qui peut expliquer que, la farce disparut également de la recette et seule l'appellation fut conservée, avec une garniture composée de lard haché, d'ail écrasé et d'herbes aromatiques diverses.”Aujourd'hui, il existe de nombreuses revisites de cette recette classique. Certains chefs cuisinent les artichauts à la barigoule avec des légumes de saison, comme des tomates ou des poivrons. D'autres ajoutent des épices, comme du cumin ou du piment d'Espelette.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Artichauts_%C3%A0_la_barigoule">https://fr.wikipedia.org/wiki/Artichauts_%C3%A0_la_barigoule</a>&nbsp;

Artichauts à la barigoule

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au 7ème siècle avant J.-C. est Définie, historiquement, comme une “soupe des pêcheurs des calanques, du bord de mer, allant de Marseille à Toulon”, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Comme toutes les soupes de pêcheur, la soupe se préparait alors avec les invendus de la pêche, complétés par de petits poissons côtiers.Attention, la bouillabaisse n’est pas qu’une simple soupe, c’est un grand plat-repas qui, compte tenu du large éventail de poissons qui la compose, n’était pas préparée pour moins de 8 personnes ! Certains poètes l’avaient même baptisée la “soupe d’or” en raison de la multitude de poissons de roche qui sont nécessaires et du savoir-faire, inestimable, du cuisinier qui s’y attelle…D'ailleurs, sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues, comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). Ingrédients :&nbsp;<ul><li>Pour le fonds : des petits poisson de roche, une tête de congre (voire de la baudroie), des petits crabes verts aussi appelés favouilles, des poireaux, de l’oignon, de l’ail, des tomates, de l’huile d’olive, un bouquet garni, du sel et du poivre;</li><li>Pour la bouillabaisse : de la rascasse, du congre, du grondin rouge, voire du saint-pierre, de l’huile d’olive, du safran, des pommes de terre;</li><li>Pour la rouille : des petits piments rouge, de l’ail, de l’huile d’olive, de la mie de pain de campagne légèrement rassise, éventuellement un jaune d’oeuf, du sel;</li><li>Pour l’accompagnement : des tranches de pain de campagne pas trop fines, rassises mais pas grillées !</li></ul>Le saviez-vous ?La bouillabaisse tient son nom de son mode de cuisson : les poissons doivent être cuits dans une ébullition vive au départ. Ca bout et on abaisse !Recette originale et revisites :&nbsp;La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail, du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier . Aujourd'hui, la recette traditionnelle de la bouillabaisse peut varier selon les familles et les pêcheurs, mais les ingrédients de base doivent rester les mêmes. Au fil du temps, la bouillabaisse a connu de nombreuses revisites. Certains chefs la revisitent en ajoutant des épices exotiques ou des fruits de mer, tandis que d'autres proposent des versions plus légères en réduisant la quantité d'huile d'olive.

Bouillabaisse

Producteur bio. Légumes de saison. Vente directe à la ferme le vendredi de 18h à 20h, ou sur commande


Albignac Huguette

Au Poisson Siffleur

Confiserie;Nougat;Bonbon au miel;Biscuit;Pain d'épices


Au Royaume Des Abeilles

Au Vrac Vitrolles

Biere De La Plaine A Marseille

Boucherie Thiery

Celine Barra 0650747661

Comptoir Des Jus

Coquillettes Et Fusilli

Didier Bongibault

Distillerie De La Plaine

Earl Knipping Et Fils

Earl La Perdriere

Emki Pop

Gaec Plaine Terre

Harissa Tava Hada Pilpeta

Hom Et Ter Production

Incroyables Saveurs

Chocolat;Tablette de chocolat;Pâte à tartiner


La Baleine A Cabosse

La Chevrerie Du Vallon

La Corbeille A Pates

La Fabrique Du Chef

La Ferme Du Crepon

La Laiterie Marseillaise

La Minotte

La Nacee

La Pepite

Le Collet Blanc Herve 0628213792

Le Fournil'du Puisatier

Lou Pescadou

Bonite fumée;Espadon fumé;Maquereau fumé;Poulpe fumé;Poisson fumé;Saint-Jacques fumée;Sardine fumée;Saumon fumé;Magret de canard fumé


Maison Matthieu

Mama Spice

Miel Des Templiers

Provence Aquaculture

Noix de muscade;Badiane;Baie de genièvre;Cannelle;Cardamome;Clou de girofle;Cumin;Curcuma;Epice;Gingembre;Mélange d'épices;Paprika;Piment d'espelette;Poivre;Poivre blanc;Poivre de Timut;Poivre noir;Poivre rouge;Sumac;Poivre vert;Piment;Coriandre;Fenouil;Origan;Romarin;Sariette;Thym;Tisane en vrac;Thé;Thé en vrac;Tisane


Sarabar Poivres Et Epices D'exception

Tonton Eustache

Zoumai

Marseille, bâtie sur un terrain argilo-marneux et calcaire, est une vaste conglomération de 111 quartiers. Cette mégalopole est bordée par divers massifs et a été façonnée par l'érosion karstique, offrant un paysage majestueux.La cité phocéenne, la plus ancienne ville française, doit son identité à son site tourné vers la mer qui en a fait un creuset de civilisations. Sa gastronomie est aussi variée que son architecture, avec une forte influence de la mer.Parmi les spécialités, on compte le loup, la daurade, et de nombreux fruits de mer. Les légumes et fruits locaux, ainsi que l'huile d'olive, sont également à l'honneur. Les spécialités incluent la bouillabaisse, l'aïoli et le poulet au pastis.

Marseillais

Situé dans le bassin onduleux dominé par la montagne Sainte-Victoire, le pays d'Aix est un paysage fertile, riche en cultures maraîchères et vergers, bien que menacé par l'urbanisation croissante.La gastronomie locale est marquée par une grande variété de légumes et de fruits tels que l'artichaut violet, la pomme de terre de Pertuis et l'amande de Provence. La boulangerie et la pâtisserie se distinguent par des spécialités comme le pain d'Aix et le calisson d'Aix.Parmi les spécialités culinaires, on trouve la soupe au pistou, la daube provençale et l'aïoli, reflétant la richesse et la diversité de cette région. L'huile d'olive et le miel de Provence complètent cette palette gustative.

Pays d'Aix

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Bienvenue sur le terroir de Crau, en Provence, une région du sud-est de la France riche en gastronomie et en histoire.&nbsp;<h2>Géographie et paysage</h2>La Crau, une région au relief plat parsemé de graviers et de galets, est divisée en deux parties : la Crau irriguée et la Crau sèche. La première est cultivée sur le modèle comtadin avec ses haies de cyprès protégeant les cultures maraîchères, tandis que la seconde est livrée aux activités dévoreuses d'espace. À l'ouest, avant-goût des Alpilles, se détachent les collines de la Montagnette. Tarascon, attachée à sa légendaire Tarasque et aux exploits de Tartarin, a su restaurer son patrimoine. Saint-Rémy-de-Provence, toute imprégnée encore de Nostradamus et de Van Gogh, exquise porte des Alpilles, est l'héritière de Glanum.Les Alpilles, petit massif montagneux de la région, sont cernées de vergers, d'oliveraies et tapissées de chênes kermès et de pins. Ce paysage aride de crêtes blanches calcaires offre des vues panoramiques évoquant la Grèce antique. Le village des Baux, perché sur son rocher, suit l'histoire de ses puissants seigneurs. Aujourd'hui, c'est une étape gastronomique prisée par les touristes.<h2>Produits et spécialités</h2>Dans ce terroir, la cuisine provençale est connue pour ses viandes savoureuses, telles que l'agneau et le mouton des Alpilles et de la Crau, ainsi que son saucisson d'Arles et ses légumes frais tels que le chou pointu de Châteaurenard, les salades et les courgettes.&nbsp;Le terroir est également célèbre pour ses fruits sucrés, comme l'abricot, la cerise et la figue, ainsi que pour son miel parfumé de lavande et de romarin. Les spécialités culinaires incluent la daube provençale, le bohémien, la bouillabaisse, la bourride provençale et les olives cassées.

Crau

Le Toulonnais, "Porte de la Côte d’Azur", s'étire entre vallées, littoraux et montagnes. Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.Sa gastronomie est un hymne à la mer : poissons variés et fruits de mer constituent l'essence de sa cuisine. On y retrouve également une profusion de légumes, champignons, fruits, et fromages, soulignant la fertilité de son terroir.Le terroir excelle dans la préparation de spécialités emblématiques telles que la bouillabaisse, l'aïoli ou la tarte provençale. En dessert, la pompe à l'huile et le nougat sont des incontournables, reflétant la gourmandise méditerranéenne.

Marseillais

37
Producteurs dont 10 bio

33Communes

991 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Marseillais

L'histoire du Marseillais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Marseillais

37Producteurs dont 10 bio

33Communes

991 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Marseillais

L'histoire du Marseillais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

37
Producteurs dont 10 bio