Ratafia de cassis

Stigmates de maïs

Boeuf de Charolles

Carpe marinière

Pauchouse mâconnaise au Pouilly

Terrine de volaille

Brulerie 2000

La ferme des coteaux

Gaec de chaux

Dans le paysage agreste du Mâconnais, au sud-est de la Bourgogne, des monts du Beaujolais à la plaine chalonnaise, se déploie une région jalonnée de châteaux, de villages et de superbes belvédères naturels. L'échine cristalline de la région, ses sols variés et ses microclimats influencés par le sud offrent une flore diversifiée et une riche production agricole, du bétail à la culture céréalière. Au-delà des pentes vineuses qui produisent de grands crus, forêts, cultures et pâturages reprennent leurs droits.La préfecture de la Saône-et-Loire, Mâcon, exhale un parfum méridional. Ses rues piétonnes invitent à la flânerie le long des maisons aux toits de tuiles rondes et des quais nonchalants de la Saône. La ville est une plaque tournante de l'administration, du commerce et de l'industrie, mais sa véritable essence réside dans sa gastronomie. De la gougère au tournedos à la mâconnaise, en passant par le jambonneau au mâcon et les escargots à la bourguignonne, Mâcon offre une véritable explosion de saveurs.Enfin, le Clunisois et le pays de Tournus complètent ce tableau gastronomique. Le Clunisois, jadis viticole, est maintenant dédié aux prairies d'élevage et à la culture d'oléagineux et de fruits rouges. Le pays de Tournus, quant à lui, marie harmonieusement le Mâconnais viticole au Clunisois pastoral. Ces régions, riches en patrimoine monumental et en charme naturel, offrent une expérience gustative unique, enrichie par le passé historique de Cluny, jadis centre du rayonnement spirituel de la région.

Mâconnais

Situé dans le département de la Saône-et-Loire, le terroir de la Bresse, est une plaine fertile étendue sur une superficie de 80 kilomètres de longueur et de 30 à 40 kilomètres de largeur. Elle est constituée de vastes étendues de terres inondables jadis recouvertes par les eaux, lui donnant ainsi une nature limoneuse et marneuse. Cette région est surtout connue pour ses élevage de volailles, notamment la célèbre volaille ou poulet de Bresse qui fait sa renommée. Terroir de cultures maraichères comme le de cresson de fontaine, de pommes et de maïs fourrager.La Bresse est composée de trois parties distinctes : la Bresse jurassienne, la Bresse bourguignonne et la Bresse bressane. Cette dernière est située dans le département de l'Ain en Rhône-Alpes et est caractérisée par des plaines et des collines ponctuées de nombreux bois et bosquets. Les fermes bressanes typiques de cette région ont des toits débordants surmontés de cheminées sarrasines, qui sont la fierté de l'architecture locale. Bourg-en-Bresse est la capitale de la Bresse, une région de grande tradition culinaire.La gastronomie de la Bresse est riche et variée. Outre la fameuse volaille , on y trouve des soupes, des plats de légumes, des produits laitiers et des desserts délicieux. Parmi les spécialités de volaille, on peut citer le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil et la dinde rôtie. Les produits laitiers tels que le bleu de Bresse, le fromage blanc et le beurre de Bresse sont également très appréciés. Enfin, les desserts comme la galette bressane et la tarte au quemeau sont incontournables.La Bresse bourguignonne est la partie la plus grande de la Bresse, avec une superficie de 1700 km². Cette région est plus boisée que la Bresse bressane, avec de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de l'élevage laitier et porcin. Louhans, une ville importante de la Saône-et-Loire, se trouve au centre de la Bresse louhannaise, une région connue pour la production de salades, carottes et poireaux.Terroir riche en traditions culinaires et agricoles, ses volailles, ses légumes et ses produits laitiers sont célèbres dans toute la France et alimentent tant les marchés locaux que les meilleurs restaurants .

Bresse

Le Brionnais, situé au sud de la Bourgogne entre les vallées de la Loire, du Sornin et de l'Arconce, est une contrée paisible connue pour ses bœufs gras et ses églises romanes en pierres dorées.La gastronomie locale est dominée par la viande de bœuf charolais, célèbre pour sa texture persillée. Les produits typiques incluent le pavé de charolais, l'entrecôte, le bœuf bourguignon et la potée bourguignonne, parmi d'autres spécialités.A côté de ces délices carnés, on retrouve la dinde de Marcigny, les œufs en meurette, les fromages de chèvre, la brioche aux griaudes et le clafoutis aux cerises. Des confitures maison complètent cette offre gourmande.

Brionnais

Niché au sud de la vallée de la Dheune, le Chalonnais se compose d'une vaste plaine alluviale et d'une côte calcaire à l'ouest, riche en cultures diversifiées et en histoire culinaire.La région est réputée pour sa gastronomie variée : gougère, œuf en meurette, viandes de bœuf charolais et de mouton charollais, jambon persillé de Bourgogne, sans oublier les produits de la Saône tels que le sandre et les écrevisses.Parmi les douceurs, on compte les cabaches de Chalon-sur-Saône et les corniottes de Tournus et de Chagny, complétées par des spiritueux comme le marc de bourgogne et la fine de bourgogne.

Chalonnais

Au cœur du Morvan, le Charolais se dévoile, entre les vallées de l'Arroux et de la Gueye, célèbre pour ses bovins charolais et son paysage vallonné verdoyant.En matière gastronomique, le Charolais offre une riche palette de saveurs, dominée par la viande bovine et ovine charollaise, le coq au vin, la truite farcie et l'escargot à la bourguignonne. Les fromages locaux, la brioche charolaise et l'escarboeuf complètent ce tableau gourmand.Charolles, surnommée la "Venise Charolaise", est un joyau historique de la région, tandis que Gueugnon et Digoin sont réputées pour leurs ports fluviaux. La région abrite également d'opulentes fermes, des châteaux et des églises romanes.

Charolais

Le Beaujolais, connu pour son vin, est aussi une région riche en histoire et en architecture. Sa géographie offre des paysages variés, des vignobles aux forêts de résineux, avec des vues panoramiques époustouflantes.La cuisine beaujolaise, d'une grande qualité, est influencée par la gastronomie lyonnaise et bourguignonne. On y déguste de l'andouillette, du saucisson à cuire, de la quenelle de veau et des tripes à la lyonnaise, sans oublier les légumes locaux.Les desserts et douceurs tels que la bugne et le sarment du Beaujolais au chocolat témoignent de la richesse culinaire de la région. Les fromages, dont la tomme du Beaujolais, ajoutent une touche finale à cette gastronomie généreuse et savoureuse.

Beaujolais

La Dombes, située au nord-est de Lyon, est une région aux paysages variés et riches en étangs, ce qui en fait la première région piscicole d'eau douce de France. Ces quelque 1000 à 1200 étangs, ainsi que son taux de boisement élevé, lui ont donné une vocation toute particulière. Près de 300 pisciculteurs y produisent le cinquième de la production piscicole nationale, notamment la carpe qui représente 60% de la production. Mais la Dombes est également un paradis pour les ornithologues, avec plus de 130 espèces d'oiseaux nicheurs. La gastronomie dombiste est à l'image de sa région, axée principalement sur la carpe de la Dombes et ses dérivés, mais également sur le brochet et la friture de Saône. Les amateurs de viande ne seront pas en reste, avec la viande de bœuf et de veau, ainsi que le saucisson brioché et le saucisson à cuire. En dessert, la galette de Pérouges et le sablé aux gaudes feront le bonheur des gourmands. Trévoux, capitale excentrée de la Dombes, est un excellent point de départ pour découvrir cette région riche en étangs et villages fleuris.

Le Mâconnais

50
Producteurs
dont 18 bio

118Communes

1 171 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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