L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Ail noir
Épices, condiments et aromates
L'ail noir est un bulbe d'ail blanc bruni par la réaction de Maillard, celle-ci même qui transforme le grain de café vert en grain noir ou qui dore votre steak. Ici c'est un procédé complexe de cuisson par étuvage à basse température (60 à 80 °C) pendant 2 à 3 semaines avec contrôle pointu de l'humidité...
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