L'ail noir est un bulbe d'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/produits/ail-blanc-de-lomagne">ail blanc</a> bruni par la réaction de Maillard, celle-ci même qui transforme le grain de café vert en grain noir ou qui dore votre steak. Ici c'est un procédé complexe de cuisson par étuvage à basse température (60 à 80 °C) pendant 2 à 3 semaines avec contrôle pointu de l'humidité et de la température. La gousse prend alors une texture similaire à celle d'un pruneau d'Agen. L'ail noir, utilisé couramment en cuisine asiatique commence à intéresser des producteurs de terroirs propices à la culture de l'ail, comme la Lomagne dans le Gers, où <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/producteurs/letuverie-cadeilhan">L'Étuverie</a> a compris tout l'intérêt de ce condiment pour ses propriétés nutritives et gustatives. Cet aliment transformé ne doit pas être confondu avec l'espèce ornementale allium nigrum également appelé « ail noir » dans certains pays du Moyen-Orient.

Ail noir

L'ail blanc de Lomagne, est produit typique de ce terroir à cheval sur les départements du Gers et de Tarn-et-Garonne. Les gaulois parait-il, en faisaient une grosse consommation. Il a trouvé en Lomagne un terroir favorable où il bénéficie depuis 2008 d'une IGP qui couvre 200 communes, dont 154 dans le Gers et 46 en Tarn-et-Garonne. Bon an, mal an ce sont 75 à 100 tonnes d'ail blanc de Lomagne IGP qui sont produites. Ses bulbes ont un diamètre minimum de 45 mm, constitués de 8 à 12 caïeux de taille régulière, de couleur beige à crème parfois striés de violet.Il a sa "Confrérie royale de la gerbe d'ail et du chabrot Lomagnol" qui lui rend honneur lors des festivité de Juillet, "Ail de Lomagne en fête" à Beaumont-de-Lomagne.Un producteur de Cadeilhan (32380), <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/producteurs/letuverie-cadeilhan">L’Étuverie</a>, transforme de l’ail blanc de Lomagne en <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/produits/ail-noir">ail noir</a> bio certifié; lui conférant ainsi de nouvelles vertus nutritives et gustatives connues de longue date en Asie.

Ail blanc de Lomagne

Châtaigne

Croustade aux pommes

Civet de lièvre

Cou d'oie farci

L’Étuverie transforme de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/produits/ail-blanc-de-lomagne">ail blanc frais</a> bio du Gers (Lomagne) en <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lomagne/produits/ail-noir">ail noir </a>bio certifié. Laissons le producteur nous en expliquer lui-même le procédé :"Nous sommes deux amis gersois de longue date producteurs d'ail noir bio, nous avons voulu valoriser un produit local trop souvent transformés loin des zones de production. Lors d'un voyage en Asie, nous avons découvert l'ail noir, réputé pour ses propriétés nutritives et gustatives hors du commun et nous sommes installé sur la ferme familiale à Cadeilhan toujours en activité, en bio depuis plus de 15 ans.L'ail noir est un produit original et naturel qui présente des propriétés nutritives et gustatives très intéressantes ainsi que des vertus médicinales.L’ail noir est reconnu pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles, riche en vitamines B et C, calcium, zinc, potassium et phosphore. Il aide à la régulation du cholestérol et de la tension artérielle. Il possède deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais, ses propriétés antibactériennes renforcent le système immunitaire.Le procédé de transformation de ce produit gourmet est originaire d'Asie.C'est un procédé complexe de cuisson par étuvage (à basse température) pendant 2 à 3 semaines avec contrôle pointu de l'humidité et de la température.Nous commercialisons déjà notre ail noir bio sous plusieurs formes : en têtes entières, en gousses pelées, en pâte, en miel, en moutarde, en infusions, en extrait liquide, ainsi qu’en bière. Toujours en recherche d’innovation, nous développons déjà de nouveaux produits dérivés grâce à des partenariats avec des producteurs locaux.L’ail noir bio s’invite dans de nombreuses préparations, mais peut également être consommé nature.Nous travaillons au maximum avec des producteurs et entreprises locales avec qui nous voulons tisser des relations durables. Nous utilisons pour nos produits des emballages recyclés, recyclables et sans matière plastique.Nous avons installé des ruches sur la ferme et souhaitons installer des panneaux solaires pour une production locale et respectueuse de la nature".De très belles perspectives, tout ça !

L'etuverie

Bense Pierre

Production bio. Bières artisanales: Blonde. Blonde triple. Ambrée. Rousse. Blanche. Noire. Bières de saison. Vente à la brasserie sur rendez-vous. En été sur les marchés de: Saint Clar le jeudi soir. Vic Fézensac le mercredi soir. Lectoure le lundi soir


Brasserie Du Vaillant Fourquet

Miel, Propolis, Pollen . Sur le marché bio du capitole de Toulouse le Mardi et Samedi d'Avril à Août


Chapelle Olivier

Cristal De Safran

Earl De La Haxay

Earl De Roquedor

Earl Du Carrelot

Production bio. Volailles. Légumes. Œufs. Céréales. Vente à la ferme le mardi et vendredi après-midi


Earl Las Lebes

Productions de la ferme : Maraîchage (tous produits de saison) et grandes cultures.
Maraîchage (tous produits de saison) et grandes cultures.

Earl Signetti

Emilie Tramuzzi

Production bio. Fruits, jus de fruits. Viande d'agneau. Chambres d'hôtes à la ferme


Ferme De Berteille

Productions de la ferme : canards : conserves . productions bios : Ail blanc de Lomagne. oignons petit épeautre blanchi huile de tournesol, farines (blés anciens, petit épeautre, pois chiches, seigle ), lentilles, pois chiches, pâtes
Conserves de canards : foie-gras, confits, plats cuisinés, pâtés... Viande de veau et vache sur commande. Ail blanc de Lomagne. La ferme adhère à la charte de qualité départementale Tradition Foie Gras - autres produits : farine de blé anciens bio, farine de petit épeautre bio , grain de petit épeautre blanchi bio huile de tournesol bio

Ferme De La Mude

Gaec De L'elanion

Production bio de légumes de saison. Vente en paniers à la ferme sur rendez-vous


Gaec De La Gariere

Productions de la ferme : Ail , oignons et échalotes. Productions de céréales, de vigne à vin AO VDQS St Sardos.
Ail , oignons, échalotes.

Gaec Guiraud

Jean-jacques Bayles

Jean-luc Baratto

La Clario Scea De La Clairiere

La Ferme De La Grand Borde

Productions de la ferme : Poulets, pintades. Canards gras, frais et transformé, foie gras
Canards gras frais ou transformés Volailles : poulets et pintades de ferme Conserves : foie gras , pâtés, plats cuisinés

La Ferme Des Jauberts

Productions de la ferme : Canards gras, frais et transformés. Conserves, foie gras, magrets, confits. Pâtés et rillettes
Canards gras frais et transformés. Conserves, confit, foie gras, pâtés, rillettes.

La Ferme Pezetis

Productions de la ferme : Volailles. Canards Gras, Foie gras, confit, pâtés,conserves
Canards Gras transformés: Foie Gras, confit, pâtés, rillettes - autres produits : Plats cuisinés

La Grand Borde

La Panacee Bio

Le Petit Marche Beaumontois

Productions de la ferme : Ail blanc et violet en tresse, échalote, oignon.
Ail Blanc de Lomagne, Ail violet (en tresse), échalote, oignon - autres produits : Marché à la ferme festif le Mardi 27 Juillet 2021.

Maison De L'ail

Micouleau

Production bio. Légumes de saison. Fraises. Plants. Plants aromatiques. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au marché de Fleurance le mardi et samedi matin


Noury Nicolas


Fruits frais, Pruneaux, gamme de confitures, sirop de fruits, fleurs et plantes sauvages, chutneys, sauces, tisanes, jus fermier de pomme et poire. Coffrets cadeaux

Vergers De Touticaut

Découvrez les trésors de la gastronomie de la Lomagne, cette contrée authentique située au nord des coteaux de Gascogne. La région est réputée pour ses spécialités du "gras" : oie fermière du Gers et canard mulard qui fournissent foie gras, confits, magrets, cou farci et autres délices. Elle est également célèbre pour ses volailles fermières, son porc gascon, son chèvre gasconne, et sa viande de bœuf gascon. Parmi les plats traditionnels, savourez la garbure gersoise et les civets de lièvre et de palombe.La Lomagne est également le berceau de l'ail blanc et du melon de Lectoure. Les fruits, tels que les prunes, les pruneaux d'Agen, les châtaignes et les noisettes, ainsi que les champignons et le miel sont autant de produits du terroir qui enrichissent les tables de cette région. Les desserts typiques incluent le pastis, la coque de Pâques et les chocolats. Quant aux boissons, ne manquez pas l'armagnac, le floc ou la pousse-rapière.Au-delà de sa gastronomie, la Lomagne offre un patrimoine historique remarquable. Lectoure, sa capitale, surplombe la vallée du Gers et conserve les vestiges de l'oppidum gaulois des Lactorates, de la ville gallo-romaine et de la cité médiévale. La bastide médiévale de Beaumont-de-Lomagne se dresse quant à elle à l'est, à la jonction de la Gimone et du Lambon.La Lomagne est composée de plusieurs secteurs, dont le Haut-Pays lomagnol, la marche toulousaine, la marche lectouroise et le Lectourois, chacun avec son charme et ses particularités. Les paysages fertiles de la région, traversés par les vallées de la Gimone, de l'Arrats et du Gers, sont le fruit du labeur de générations de paysans et des progrès en matière d'irrigation.La Lomagne est une terre où la richesse de la gastronomie et des produits du terroir se marie à merveille avec un patrimoine historique et des paysages uniques, invitant à la découverte et à la délectation des sens.

Lomagne

Nérac, ville historique, est le fief de la famille Lebret, plus connue sous le nom d'Albret. Et voilà donc comment ce terroir a pris nom et dessiné ses contours. Cette famille a donné à la France plusieurs hommes d'Église et de guerre, et des rois à la Navarre, dont le plus illustre est Henri IV. Le massif château-musée de Nérac où il vécut une dizaine d'année avec la reine Margo témoigne encore de sa magnificence. Pas étonnant, donc, que la grande spécialité du pays d’Albret, la terrine de pâté au foie gras, a fait le régal de notre bon roi Henri IV. C'est un pâté qui contient plus du tiers de foie gras de canard (aux côtés de la viande et gras de porc, sel, poivre et armagnac ). On peut le déguster à l’auberge de la ferme Les Contes d’Albret, à Nérac. Celle-ci a aussi eu la bonne idée de s’équiper de tout le matériel nécessaire pour le mettre en conserve et pouvoir ainsi l’expédier dans tout l’hexagone, en plus de le proposer sur les marchés locaux. Sa carte propose également des grattons gras, du pâté de campagne aux noisettes (sans doute de Cancon du Haut Agenais voisin ?), de la saucisse confite et, nous allions l’oublier, le foie gras entier, bien sûr, qui est aussi sa grande spécialité ! Une autre terrine, tout bonnement appelée Terrine de Nérac viendra compléter cette savoureuse litanie des produits du terroir de l’Albret. C’est un pâté de gibier qui a acquis ses lettres de noblesse au XVIIIe siècle grâce à la recette de M. Taverne, cuisinier à Nérac. Il fournissait le Tout Paris mais aussi les cours étrangères et notamment celles du Danemark, de l’Angleterre, d’Espagne ou encore les lointaines Amériques. Elle se compose traditionnellement de farce de perdrix entourant un foie gras , le tout truffé. Aujourd’hui, la farce peut aussi être faite de faisans ou de grives selon approvisionnement. Autre vedette ici, le melon de Nérac , aussi appelé Lectoure-Nérac. C’est un melon charentais jaune à chair orangée qui se caractérise par l’intensité de son parfum. Les arômes qu’il dégage sont fruités, bien développés et persistants en bouche. Il se marie parfaitement avec du jambon de Bayonne. (source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr">www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr</a>.)L’Albret ce sont aussi des terroirs dans le terroir avec un morceau du Gabardan (de Gabarret en Bas Armagnac) et le petit pays médiéval du Queyran à l’est du massif forestier landais.

Albret

L’un des plus petits terroirs étudiés par notre Observatoire. A l’instar de sa démographie -le Brulhois est très faiblement peuplé- les producteurs que nous y avons repérés se compte sur les doigts…d’une main ! Jadis couvert de forêts d’où son nom semble tenir, ce terroir est de nos jours propice à la pruniculture et à la vigne (AOC Côtes du Brulhois). De nombreux édifices, bastides, châteaux et églises romanes sont les témoins d’un passé animé. Ainsi la ville principale, Laplume a compté jusqu’à 5000 habitants à la fin du moyen âge quand elle n'accueille désormais plus que 1400 Pennaviens et Pennaviennes. De nombreuses fermes et bâtisses ont été transformées en gîte comme cet ancien relais de chasse de Henri IV devenu <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brulhois/producteurs/ferme-de-caussens-montagnac-sur-auvignon">la Ferme de Caussens</a> qui s’est spécialisée dans l’élevage d’agneau (vendus en caissettes) et de…sangliers, transformés en pâté. A quelque 3 km plus au nord, à Montesquieu, la Ferme Roques cultive et transforme, depuis 1975, la prune d’Ente en pruneau d’Agen. Et, toujours à Montesquieu, Le Conservatoire Végétal Régional d’Aquitaine, association loi 1901 a pour objectif de sauvegarder et diffuser le patrimoine génétique végétal, notamment d'arboriculture fruitière, de Nouvelle Aquitaine. Il est implanté au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brulhois/producteurs/domaine-de-barolle-montesquieu">domaine agroécologique de Barolle</a>. Le Bruhlois partage également les spécialités gastronomiques des terroirs voisins de Gascogne : confits de canard ou d’oie, foie gras, tourtière..(entre autres !)

Brulhois

Entre le Lot, au nord, et la Garonne sa limite méridionale, le Pays de Serres doit son nom à ses coteaux bordés de petites falaises sculptées par la Garonne et séparées en lanières par des vallons assez encaissés qui se succèdent. Si la capitale historique du Pays de Serres est Prayssas, jadis capitale du chasselas, la capitale économique est aujourd'hui Agen. Ses villages, hameaux et fermes disséminés au sommet de crêtes forment quelquefois de véritables et majestueux promontoires. On y pratique le maraîchage, les cultures céréalières dont l’orge utilisée dans les brasseries locales comme la brasserie fermière des Cèdres qui est une des rares brasseries artisanales françaises à produire son orge et son houblon. Et bien sûr c’est le berceau du pruneau d’Agen que l’on retrouve dans nombre de recettes traditionnelles et locales : le lapin aux pruneaux, tourte aux pruneaux, galette aux pruneaux…où l’eau de vie d’armagnac n’est jamais loin. Agen étonna aussi Curnonsky et Rouff avec ses brézolles d’Agen, rouelles de veau escalopées en fine sauce bordelaise. Penchons-nous sur ces deux fruits que sont le pruneau d’Agen et le raisin de chasselas et qui ont façonné le paysage de ce terroir et qui ont connu des fortunes opposées.Le pruneau d’AgenLe pruneau serait arrivé de Chine sur le pourtour méditerranéen dont le soleil était propice à son séchage naturel au soleil. Les médecins grecs, romains et arabes recommandent ses vertus diététiques et nutritionnelles. C’est Au XIIe siècle des Templiers défaits en croisade rapportent en France des plants de pruniers de Damas. Les moines-soldats font à ce titre l’objet de nombreuses critiques, beaucoup estimant qu’ils se sont rendus en Orient « pour des prunes ». L’expression est restée !Les moines bénédictins de l’abbaye de Clairac (à quelques dizaines de kilomètres d’Agen) tirent néanmoins avantage de la situation et plantent quelques-uns de ces pruniers. Ils ont surtout la bonne idée de greffer les pruniers locaux avec ceux ramenés de Syrie, donnant ainsi naissance à une nouvelle variété de fruit, la prune d’Ente. Celle-ci s’adapte bien au climat du Sud-Ouest. Puis nos frères ingénieux décident de faire sécher ces fruits. D’abord au soleil puis sur des claies dans un four à pain à chaleur modérée.Les pruneaux sont transportés en gabarre du port d’Agen jusqu’à celui de Bordeaux avant d’être chargés à bord de navires marchands. Dès le XVIIe siècle, les marins apprécient particulièrement ce produit dont chaque baril était marqué « pruneaux d’Agen ». Facile à conserver, goûteux, c’est surtout aussi un aliment essentiel contre le scorbut, ce que les navigateurs grecs avaient probablement déjà découvert bien avant eux. Il en était de même avec les chinois qui savaient conserver la choucroute riche en vitamine C bien avant que le capitaine Cook ne l’impose sur ses vaisseaux. Le pruneau d'Agen bénéficie d’une IGP dont le cahier des charges impose un taux d’humidité de 35 % au maximum qui doit être mentionné sur l’emballage. Son aire géographique couvre six départements, grosso modo de Bordeaux à Montauban et d’Auch à Figeac. Pour une production annuelle de 40 000 tonnes issus de 11 500 hectares et 1140 producteurs dont 30% sont exportés.Le chasselasSpécialité, jadis, de Port Sainte-Marie et de Prayssac, ces villes célèbrent désormais, hélas, ce superbe raisin de table comme un élément de patrimoine, un monument historique, quasiment disparu. Fêtes, halles, marchés dédiés, défilés courses cyclistes autour de ces grappes ne sont plus que des souvenirs. De même que les jolies ciseleuses, jeunes filles qui paraient le raisin chez les producteurs. Voilà un produit du terroir, bien présent dans le recensement de Curnonsky des années 30 et qui mériterait de revivre aujourd’hui.

Pays de Serres

Ancré dans son terroir vallonné, le Condomois révèle un profil gustatif d'une densité inouïe, miroitant son sol sableux et marneux. La richesse de ses rendements céréaliers et la diversité de son élevage se conjuguent à un patrimoine architectural époustouflant.La gastronomie du Condomois est généreuse, principalement axée sur les produits "gras" comme le foie gras d'oie et de canard, le confit, le magret, sans oublier les volailles fermières. La région fait également honneur à la tradition avec sa garbure gersoise et ses cèpes en daube.Les délices sucrés ne sont pas en reste, avec la croustade aux pommes et les fruits à l'armagnac, notamment les pruneaux. Les spiritueux régionaux, tels l'armagnac et le floc de Gascogne, viennent parfaire cette riche palette gastronomique.

Condomois

La Gascogne bossue, avec son relief vallonné et ses pierres blondes chaleureuses, abrite le Fezensaguet. Mauvezin, bastide pittoresque, est le cœur de cette région autrefois marquée par l'exode rural.La gastronomie locale se distingue par les volailles grasses, l'ail blanc et violet de Cadours et le melon. L'élevage pour l'obtention du précieux "or rose", le foie gras, domine l'agriculture.La région est aussi connue pour sa garbure gersoise, une soupe rustique, et la croustade aux pommes, un dessert croustillant et fruité, témoignant de la richesse du terroir du Fezensaguet.

Fezensaguet

Au coeur de la Gascogne bossue se trouve le pays de Gaure, un territoire réduit se déployant à l'ouest de Fleurance, présentant un damier ondulé de champs céréaliers et d'oléagineux.L'élevage des oies et des canards, notamment pour la confection du foie gras, y est prédominant, contribuant à l'excellence de la gastronomie locale. Fleurance, la capitale, est réputée pour ses produits du terroir emblématiques.En dépit de sa taille réduite, le pays de Gaure se distingue par une économie dynamique, soutenue par des industries mécaniques et métallurgiques, sans oublier la fameuse production d'Armagnac.

Pays de Gaure

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Quercy Blanc, situé au sud-ouest de Cahors, est une terre d'éclatante blancheur, caractérisée par ses calcaires lacustres. Les plateaux moutonnés, parsemés de chênes et habités par les moutons, tracent une topographie unique.Le terroir est un véritable garde-manger, offrant des délices tels que la truffe du Quercy, le foie gras d'oie et de canard, le magret, et des plats traditionnels comme le civet d'oie à la cadurcienne ou la truite au vin de Cahors.Parmi les fruits du terroir, le chasselas de Moissac est particulièrement célèbre, tout comme les pommes, poires et prunes. Le Quercy Blanc offre également une gamme de desserts comme le gâteau aux noix, la croustade aux pommes et les gougnettes.

Quercy blanc

Le pays de Rivière-Verdun, situé à l'abri des grandes voies de communication, s'épanouit sur les terrasses de la rive gauche de la Garonne, entre la vallée de la Save et la Lomagne.La gastronomie locale est un hommage à la terre fertile, avec des spécialités telles que le foie gras d'oie et de canard, le confit, le magret, l'ail blanc de Grenade-sur-Garonne, l'ail violet de Cadours, le melon, la nectarine, et les pommes et poires du Tarn-et-Garonne.La croustade aux pommes et la coque de Pâques, desserts typiques du terroir, viennent couronner cette symphonie de saveurs, témoignant du riche patrimoine culinaire du pays de Rivière-Verdun.

La Lomagne

29
Producteurs dont 12 bio

97Communes

1 291 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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