Choucroute au saumon

Voir l'histoire de la choucroute. Il existe une variante de la choucroute traditionnelle à la viande et aux saucisses , la choucroute au poisson, vulgarisée (ou inventée ?) par le cuisinier Guy-Pierre Baumann alors qu'il sévissait à Paris avant de reprendre l'emblématique restaurant Kammerzell à l'ombre...