Presskopf

Le presskopf est élaboré à partir de têtes de cochon salées et cuites dans un bouillon de légumes et de vin. La tête est débarrassée de ses chairs après cuisson, pressée, coupée en petits cubes, assaisonnée avec cornichons, oignons hachés, persil et une pointe d’ail. Le bouillon est réduit, assaisonné...