Certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées «&nbsp;fruitières&nbsp;» selon un cahier des charges stricte. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.

Comté

Craterelle

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

Tranches de pain dorées au four ou poêlées.

Croûtes au fromage

Saucisses fumées

Caramels mous

Charbonel Jean Louis

Chez Cocotte

Fruits et légumes bio. Plantes aromatiques. Vente à la ferme


Distillerie Aymonier

Douceur Des Ducs

Earl Des Laizinnes

Eau Doubs Poissons

Eurl Les Fins Comte

Productions de la ferme : Cochonnailles, poulets, canards, dindes, pintades, oies.
Poitrine et longe de porc Chipolatas, Morteau fermière Jambon cuit Terrine maison Fromage de tête maison Boudin noir Graisse de porc Saucisse sèche Rillette Poulets, canards, dindes, pintades, oies

Ferme Du Mont D'or

Fromagerie Badoz

Production biologique. Fromages: Comté (doux,fruité). Morbier (jeune,affiné). Raclette . Tomme de pays . Beurre . Crème. Fromage frais . Vente à la fromagerie du lundi au samedi de 9h à 12h et de 16h à 19h


Fromagerie Biologique De Chapelle Des Bois

Fromagerie De Montlebon

Fromagerie Marcel Petite

Fruitiere De Bonnetage

Fruitiere De Doubs

Fruitiere De La Chaux De Gilley

Fruitiere Les Fins-comte

Gaec Au Panier De La Ferme Aymonin

Gaec De La Ricorne

Gaec Des 4 Chemins

Gaec Du Haut Paturage

Gaec Pourchet Emmanuel Et Pascale

Huilerie Comtoise

Productions de la ferme : miels, gelée royale, pollen, hydromel, mélomel, bougies, bonbons.
Produits de la ruche : miel, pollen, hydromel, mélomel, gelée royale, bonbons, bougies

L'abeille Du Haut Doubs

Productions de la ferme : Production caprine et troupeau de Herefords en agriculture biologique. Produits fermiers: fromages de chèvre et fromages de vache, miel. Atelier de transformation.
Fromages de chèvre (crottins, bûches, pyramides, tommettes, tommes)Fromages de vache (fromage blanc, tommettes, tommes, Comté)Miel

La Chevrerie De L'eldorado

La Fruitiere Morteau

La Serpolette

Le Jardin Des Saveurs

Le Rucher De Patou

Production bio. Fruits rouges : framboises, fraises, mûres, cassis et groseilles,. Confitures . Sirops. Possibilité de libre cueillette et vente sur rendez-vous


Le Verger D'arc Sous Cicon

Les Bisons Du Sachuron

Les Caprices D'alexe

Les Ruchers De L'arlier

Les Ruchers Des Monts Du Jura

Mag Lunch

Production biologique. Plantes aromatiques et médicinales de montagne. Tisanes. Huiles. Confitures. Aromates. Vente à la ferme. Au marché de Pontarlier


Menthe Et Melisse

Montcafe

Patisserie's Brischoux

Patissier Createur Thierry Barret

Rieme Boisson

Sarl Stofleth

Scaf Cerneux Monnot

Le Haut-Doubs, partie septentrionale du massif jurassien, longe la frontière suisse sur 90 kilomètres. De Pontarlier à Morteau, le paysage montagneux abrite des forêts denses, des plateaux et de petites montagnes, et une faune fongique variée.La cuisine locale est dominée par les produits laitiers, notamment le célèbre Comté, qui inspire une panoplie de plats. D'autres fromages tels que le Morbier, le Mont d'Or, la Serra et l'Emmental sont également présents, soulignant l'importance de l'élevage laitier.La deuxième spécialité gastronomique de la région est représentée par les fumés de montagne, avec la saucisse de Morteau en tête. Les autres délices culinaires comprennent une variété de plats de pommes de terre, de champignons, de viandes et de pâtisseries, tous préparés avec une touche jurassienne distincte.

Haut-Doubs

La région de Franche-Comté, située dans l'est de la France, est célèbre pour sa gastronomie riche et variée. Les plaines des basses vallées du Doubs et de l'Ognon ainsi que les plateaux moyens du massif du Jura, offrent une grande diversité de paysages naturels, comme des prés, des bois, des vergers et des rivières à truites. Les troupeaux de bovins, en particulier la montbéliarde, sont également un symbole important de cette région. Besançon, la préfecture du Doubs, a une histoire fascinante en tant que capitale horlogère et ancienne capitale du peuple gaulois des Séquanes. La ville est un joyau architectural en pierre bleu-gris et est célèbre pour sa citadelle imposante qui surveille le méandre du Doubs. La gastronomie comtoise regorge de produits et de spécialités, tels que la saucisse d'Ornans, la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite de la Loue au vin rouge, les escargots et les grenouilles. Les champignons, comme les chanterelles et les morilles, ainsi que les fruits tels que les pommes et les cerises, sont également très populaires dans cette région. Les fromages comtois, notamment le comté, le morbier et la cancoillotte, sont une véritable institution. La tarte au comté, la fondue comtoise et la poulet à la comtoise sont des plats typiques qui mettent en valeur le fromage comtois. Pour les amateurs de douceurs, la Franche-Comté regorge de pâtisseries et de bonbons, comme le gâteau de ménage, la galette de goumeau et les galets du Doubs. Le cidre est une boisson locale populaire. Cette région possède un patrimoine culturel riche, qui se reflète dans sa gastronomie variée. Les produits du terroir sont très appréciés et constituent un héritage culinaire qui mérite d'être préservé.

Région de Besançon

Le Haut-Jura, partie la plus élevée du massif calcaire jurassien, est une terre de nature grandiose où les vaches montbéliardes et pies-rouges, nourrissent l'économie du lait, essentielle pour la fabrication du formage, en particulier du comté.Les régions principales du Haut-Jura, comme Saint-Claude, la région des lacs, le pays de Champagnole, et le pays de Nozeroy, offrent une gamme de produits et de spécialités, tels que les fumés de montagne, le coq au vin jaune, les écrevisses à la crème et diverses préparations à base de champignons.La richesse gastronomique se manifeste aussi à travers une variété de fromages, dont le comté, le morbier, l'emmental et la raclette jurassienne. Les délices sucrés incluent la galette de goumeau, le papet jurassien, et des confitures locales, accompagnés de boissons comme la limonade artisanale et la liqueur de sapin.

Haut-Jura

Situé à la croisée de la Franche-Comté, de l'Alsace et de la Suisse, le pays de Montbéliard, avec son identité protestante, offre une richesse culturelle et gastronomique distincte.La cuisine locale se caractérise par des produits de qualité : saucisse de Montbéliard, rillettes comtoises, emmental grand cru et cancoillotte. Le paipefié, mélange de saucisses et de pommes de terre, est également une spécialité incontournable.Le terroir est également réputé pour ses fruits variés et ses pâtisseries traditionnelles, comme la galette de goumeau et le roncin de Montbéliard. Les bières locales complètent ce panorama gustatif.

Le Haut-Doubs

41
Producteurs dont 15 bio

142Communes

1 822 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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