Truite fario

Truffe de Limersheim

Eau-de-vie de prunelles vertes

Poissons en aigre-doux

Courtbouillon et roux vinaigré, Aigre-doux.

Cervelle de mouton Ziss-sauer

Soupe aux échalottes et au fromage

Ferme moschler

Earl schnaebele

Scea ill art

Le Grand Ried est un terroir alsacien bordé à l'Ouest par les hautes Vosges et leurs piémonts viticoles et à l'Est par le Rhin et qui se situe entre Strasbourg et Colmar. Il a été modelé par les divagations du Rhin et de l'Ill dans leurs zones d'épandage, avant leur canalisation. Le terme ried est dérivé de l'alémanique «&nbsp;Rieth&nbsp;» qui signifie jonc (roseau). Les forêts comme celle du ban de la commune de Rhinau (Bas-Rhin) située sur rive gauche du Rhin constituent des exemples de biodiversité remarquables. Depuis 1989, le polder d'Erstein qui sert à réguler les crues du Rhin, est classé réserve naturelle. Les prairies à fourrage qui donnent l’excellente tome du ried reculent hélas au profit du maïs. La plaine du ried est une riche terre de culture pour le chou à choucroute, la betterave sucrière (qui alimente l’usine sucrière d’Erstein), les légumes, et dans une moindre mesure aujourd’hui, le tabac, supplanté par le maïs.La grande spécialité typique du Grand Ried est la choucroute dont les hauts lieux de production et de transformation sont Krautergersheim, considérée comme sa capitale, mais aussi Meistratzheim, Obenheim… Les poissons du Rhin et de l’Ill, brochets, sandres, anguilles, tanches... sont à la base de délicieuses matelotes. Se préparant avec les mêmes accompagnements de charcuteries, jambonneaux, et saucisses que la choucroute, Colmar propose une délicieuses «&nbsp;potée colmarienne&nbsp;» où le navet confit (Süri Rüawa) remplace le chou. &nbsp;Chaque ville a sa façon de préparer ses quenelles de foie (Lawerknepfle) et revendique sa spécialité, comme Ribeauvillé avec le Kougelhopf, le brie au kirsch ou les ..harengs marinés&nbsp;! &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Grand Ried

Le terroir de la Hardt longe le Rhin de Neuf Brisach à la frontière Suisse, aux portes de Bâle. Ses terres fertiles que ne couvrent pas la forêt, permettent la culture de céréales (orge, blé, maïs) et de légumes, comme la salade à Balgau. La forêt de la Hardt, autre poumon vert d'Alsace, et formidable lieu de promenade, abrite une grande variété d'arbres, dont le charme, le chêne, l'érable et le noisetier. C'est un écosystème unique avec une flore et une faune giboyeuse remarquables (chevreuils, sangliers, cerfs, lapins ). Ses champignons (bolets, chanterelles, girolles, morilles...) font le bonheur des mycophiles . S'étendant sur une trentaine de kilomètres entre l'Ill et le Rhin, la Hardt est traversée par le canal du Rhône au Rhin. Les localités bordant la Hardt, telles que Neuf-Brisach, Habsheim, Sierentz et Ottmarsheim, offrent une expérience gastronomique inoubliable avec des plats traditionnels tels que les spätzle, les nouilles fraîches, la tarte à l'oignon et la salade alsacienne. Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux pommes à l'alsacienne, le kugelhopf, le strudel aux pommes et la Forêt-Noire.

Hardt

Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines.C’est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. &nbsp;Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht, la vallée de Munster. &nbsp;Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence des Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle sa production en AOP concerne aujourd’hui neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges&nbsp;: tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel. Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. &nbsp;&nbsp;

Hautes Vosges

Le Kochersberg qui englobe, au sud, le terroir de l’Ackerland (pays de labour) est situé entre les vallées de la Zorn au nord, de la Bruche au sud, Saverne à l’ouest, et les faubourgs de l’Eurométropole de Strasbourg à l’est. Les terroirs voisins sont le Pays de Hanau, le pays de Haguenau, les Hautes Vosges et le Grand Ried. C’est un terroir de lœss très fertile surnommé le «&nbsp;grenier à blé de l’Alsace&nbsp;» ou sont cultivés, outre l’omniprésent maïs, le colza, le tournesol, la betterave, le houblon, le tabac. La commune de Truchtersheim est considérée comme le chef-lieu du Kochersberg. Elle abrite la Maison du Kochersberg, avec son office de tourisme, un atelier d'artiste et un restaurant. La colline éponyme, du Kochersberg, se trouve à Neugartheim-Ittlenheim. Terroir parsemé de charmants villages à taille humaine, riches en restaurants et fermes accueillantes et dont certaines conservent les traces de civilisations gallo-romaines, merovingiennes et carolingiennes. C’est le berceau de la tarte flambée, "encas" que se préparait le paysan en attendant que son four à pain monte en température et que la famille Colin, restaurateurs d’Ittenheim a relancé dans les années 60. De même l’élevage et le gavage d’oies et de canards a été relancé dans les années 80 notamment à Bischoffsheim, Woellenheim, et Soultz les Bains pour une production locale de foie gras, spécialité alsacienne séculaire. &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Kochersberg

Ce terroir tire probablement son nom, «&nbsp;champ des bœufs&nbsp;», de la grande foire aux bestiaux qui s’y tenait au moyen âge, au sud de Mulhouse. Le terroir de l'Ochsenfeld prolonge celui du Grand Ried, au sud de Colmar, entre le piémont des Vosges à l'ouest, la Hardt à l'est et le Sundgau au sud. Son sous-sol renferme la fameuse potasse d'Alsace qui a été exploité par la Société des Mines de potasse d'Alsace à l'emblème de la cigogne, durant le XXème siècle. La main d’œuvre étrangère et notamment polonaise a apporté ses traditions culinaires dont certaines sont rentrées dans le répertoire gastronomique alsacien, comme les Fleischschnaka (escargots de viande). Traditionnellement servies le lundi car réalisées avec les restes du pot au feu dominical ce sont des roulades de viande bouillie dans une pâte à nouille, tranchées, puis grillées avec un peu de matière grasse puis mises à gonfler dans le bouillon du pot au feu, ou dans de la sauce tomate, selon les villages. Spécialité de Staffelfelden. Ce terroir renferme le village d’Ungersheim avec son écomusée, village reconstitué de belle maisons sauvées de la destruction et de l’oubli, témoin de l’architecture des maisons à colombages et des savoirs ancestraux faires des artisans locaux.

Le Grand Ried

37
Producteurs
dont 12 bio

87Communes

998 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs