Dans « Le Trésor Gastronomique de la France, répertoire des spécialités gourmandes des 32 provinces » de Curnonski et A. de Croze, trois villages alsaciens du Bas-Rhin sont cités comme étant des producteurs de truffe dans les années 1920 : Hindisheim, Limersheim et Lipsheim, toutes trois adjacentes, dans un mouchoir de poche au sud-ouest de Strasbourg. La légende, et comme on sait le terroir est un berceau de légendes, veut que Louis XIV s’approvisionnât en Alsace via son ministre de la guerre, Louvois qui aurait cherché ses truffes à Sainte Marie aux Mines, ville de richesses sous-terraines, décidemment !La Truffe d’Alsace, un cercle d’une trentaine de passionnés de trufficulture s’est constitué en association en janvier 2019. Elle est basée à Eguisheim et adhérente à l’association des trufficulteurs du Grand Est. Autour du président Bernard Vonflie (de Munchouse, dans le Ried du Haut-Rhin) et de Pierre Saam de Willgotheim (Kochersberg) l’un de ses membres les plus actifs, les adhérents, simples amateurs ou déjà très impliqués dans un réel projet économique, sont originaires d’un peu partout en Alsace avec toutefois une forte représentation de la Hardt et du Sundgau… Mais aucun du triangle de Hindisheim-Limersheim-Lipsheim que recouvrent aujourd’hui les champs de maïs et de choux à choucroute et qui pourtant devraient s’y prêter, s’il l’on lit Curnonsky ! L’association se réunit régulièrement sur l’exploitation pilote de Pierre Saam à Willgotheim, dans le Kochersberg. Celle-ci compte à ce jour 300 arbres truffiers mycorhizés (dont le champignon a été inoculé dans les racines). ce sont principalement des chênes, des charmes et des noisetiers originaires des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chatillonnais/producteurs/pepinieres-naudet-leuglay">pépinières Naudet</a>, dans le Châtillonnais plantés en 2018. 800 autres emplacements sont d’ores et déjà marqués à flanc de colline pour accueillir la suite des plantations. Et tout y est prévu : un puit pour l’arrosage, des noyers dont le réseau racinaire crée une barrière entre les deux variétés de truffes, et même les perchoirs à rapaces pour qu’ils puissent se régaler des mulots gourmands. C’est donc qu’on croit très fortement à la résurrection du diamant noir en Alsace ! Les deux variétés visées sont la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) qui aime beaucoup l’eau à la fine odeur de caramel et la melanosporum (truffe du Périgord, plus lisse) qui supporte mieux la sécheresse. À suivre …

Truffe d'Alsace

Asperge d'Alsace

Bretzel

Qu’il soit d’Alsace, du Sud-Ouest ou même d’ailleurs, le foie gras a une histoire qui remonte bien au-delà de l’époque où se sont formés les contours de nos provinces et de nos terroirs.Les Egyptiens avaient observé que les oies qui se gavaient (de façon tout à fait naturelle) pour faire provision d’énergie avant leur migration, avaient un foie bien plus gouteux que les autres. Ils conçurent les premières fermes à volailles connues et se mirent à les engraisser pour en accélérer le processus, tout à fait naturel au départ. Les méthodes d’élevage des oies progressaient ensuite tant chez les Grecs que chez les Romains. Ces derniers sont devenus des amateurs inconditionnels du foie gras et gavaient leurs oies avec des figues. Le terme «&nbsp;foie&nbsp;» vient d’ailleurs du latin ficatum, «&nbsp;de figues&nbsp;» et le tout premier exemple lexical que nous soumet le dictionnaire Petit Robert pour le terme foie est «&nbsp;foie gras engraissé avec des figues&nbsp;». On en trouve des traces dans la littérature antique chez le général romain Lucullus qui en était grand amateur, des recettes signées Apicius et chez Tite-Live qui nous narra les fameuses oies du Capitole qui sauvèrent les Romains d’une attaque Gauloise. Sachant que la Gaule d’aujourd’hui est la première nation productrice de foie gras peut-être peut-on y voir une certaine forme de revanche. L’agronome Columelle (1er s. ap JC) préconisait d’engraisser les oies avec du gruau et de la fleur de farine trois fois par jour en les tenant enfermées dans un lieu chaud et obscur.Après avoir rendu à César ce qui appartient à César intéressons-nous au pâté de foie gras de Strasbourg, puis plus généralement au foie gras d’Alsace. Dès la fin du moyen âge, la coutume du gavage des oies s’était répandue dans toute l’Europe de l’est, de l’Alsace à l’Oural du fait de la communauté juive qui utilisait la graisse d'oie pour la cuisson. En Alsace, la première règlementation visant à limiter les élevages et gavages d’oie remonte à 1708. Jean-Pierre Clause, cuisinier lorrain au service du Maréchal de Contades, créa le fameux pâté de foie gras de Strasbourg vers 1788. La légende rapporte que Louis XVI fut conquis par ce met et octroya au Maréchal une terre en Picardie et quelques gratifications sonnantes et trébuchantes au cuisinier. &nbsp;Brillat-Savarin, avocat épicurien, contemporain de Clause et auteur de "La Physiologie du Goût" y évoque (page 169) un gibraltar de foie gras de Strasbourg. &nbsp;On peut imaginer que le pâté avait une certaine hauteur pour être ainsi comparé au fameux rocher.Clause, qui s’est installé à son compte pour produire sa création fut rapidement imité et on dénombrait au début du XVIIIème siècle plus d’une centaine de producteurs de foie gras à et autour de Strasbourg.&nbsp; Strasbourg était alors considéré comme la capitale du foie gras qui devient rapidement un met de "luxe" dont les cours royales d’Europe se régalèrent.On ne peut pour autant attribuer l’invention du foie gras moderne à l’Alsace. On cuisinait le foie gras à Paris au XVII ème siècle comme en atteste le «&nbsp;Traité Pour La Véritable Méthode …&nbsp;» de Pierre de Lune en 1656, écuyer de feu M. le Duc de Rohan. Le livre « Le Cuisinier Gascon » paru en 1747, propose quant à lui une recette de « foie gras en croûte » et « le Dictionnaire portatif de Cuisine » de Lottin le Jeune, dans son édition de 1772 indique vers la page 490 que pour deux livres de truffes, il faut mettre douze foies gras, trois livres de panne de porc, persil, ciboules et champignons, qu’il faut hachez le tout, et dresser un pâté de la hauteur qu’il faut, pour y faire entrer votre mixtion&nbsp;! Déduisons tout simplement qu’à cette époque le génie commercial et industriel brillait un peu plus du côté de Strasbourg que de Périgueux. Le temps a un peu remis les pendules à l’heure, du moins pour ce qui concerne le foie gras.La publication, en juin 1810, de L'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales de Nicolas Appert booste littéralement la commercialisation du foie gras de Strasbourg en terrine dont une trentaine de maisons en font leur spécialité. &nbsp;Les foies crus quant à eux prennent le chemin de Paris où pâtissiers et traiteurs se familiarisent avec cette nouvelle spécialité, entrainant ainsi le développement de l’élevage et du gavage d’oies dans les fermes alsaciennes et notamment dans le Kochersberg du fait de sa proximité avec Strasbourg. L’Alsace étant passée sous la souveraineté prussienne en 1871, la filière foie gras n’en est pas pour autant freinée. Auguste Michel aubergiste, fabricant de foie gras et mécène, en devient un élément moteur et fournit son lot de foie gras à chaque réunion de la Kunschthafe, (association de Kunscht, « art » et Hâfe, « marmite » , en alsacien) cercle, ou «&nbsp;Stammtisch&nbsp;» &nbsp;qui réunit artistes et intellectuels dans des soirées en langue française bravant l’usage germanique.Jusqu’au début du 20ème siècle, le foie gras de Strasbourg était à son apogée, même Olida, l’ancêtre de Herta s’était mis au foie gras en boite. Mais les contrefaçons et importations d’oies notamment de Hongrie ont créé des doutes. Notons à ce sujet qu’il existe une jurisprudence à propos de l’appellation «&nbsp;foie gras de Strasbourg&nbsp;» et "foie gras d'Alsace" qui n'interdit pas cette dénomination eu égard au savoir-faire particulier et reconnu, à l’histoire et à la recette particulière de cette spécialité. Que les canetons proviennent de Vendée, les foies crus d'Alsace, du Sud-Ouest, ou de Hongrie, que la cardamome vienne du Kerala, le poivre du Sichuan et l’Armagnac… du Bas-Armagnac. &nbsp;&nbsp;Après la première guerre mondiale l’élevage d’oies (celui de canards ne s’étant jamais réellement développé) est en chute libre en Alsace. En 1922 une délégation d’éleveurs de Dordogne, des Landes et du Gers vient à Strasbourg pour un congrès d’aviculteurs. Ils repartent avec un état précis et documenté de l’élevage et du gavage dans cette région. Des relations commerciales s’installent et les fabricants alsaciens commencent à s’approvisionner dans le Sud-Ouest pour leurs foies crus.Un savoir-faire local se développe et bon nombre de villes du Sud-Ouest sont répertoriées par Curnonsky et De Croze dans leur «&nbsp;Trésor Gastronomique de France&nbsp;» bouclé en 1932 pour leurs spécialités de foie gras. Ainsi le foie gras à la Paloise, le foie gras de Caussade, de Moissac, le foie gras truffé de Couze-et-Saint-Front …etc , sans oublier les nombreuses déclinaisons périgourdines.L’exode des alsaciens de 1940 a entrainé les strasbourgeois en Dordogne et des productions ont également été transférées. La deuxième guerre mondiale porte hélas à nouveau un coup rude à cette activité en Alsace alors qu’elle se développe considérablement dans tout le Sud-Ouest qui voit aussi se développer la vente par correspondance, avec des précurseurs comme La Comtesse du Barry (1908).Dans les années 60 le foie gras de Strasbourg devient une sorte d’exception et un synonyme de luxe. Patricia, dans les Tontons Flingueurs s’adressant à son oncle Fernand, alias Lino Ventura, lui fait remarquer que le foie gras prévu au dîner auquel elle le convie avec son amant Antoine, vient de Strasbourg et qu’elle le paie un prix fou. Il faut dire que Georges Lautner était un grand amateur de foie gras de Strasbourg. A cette époque les producteurs ne sont plus qu’une dizaine. Et bon nombre, comme Gerst, Michel, Henry ou Artzner ont rejoint le leader Feyel qui connaitra des situations économiques mouvementées passant aux mains de différents actionnaires successifs lors de ces 40 dernières années.De nos jours le canard domine la production française avec le mulard, croisement du Barbarie avec une cane de Rouen ou de Pékin plus lourde. Le canard a totalement changé la donne de l’industrialisation du gavage et de la transformation. Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12 à 13 jours, tandis que les oies nécessitent trois gavages par jour, pendant environ 17 jours.70 % de la production française est réalisé par trois groupes, principalement issus de coopératives céréalières et notamment de maïs. Le foie gras de canard représente désormais 95% de la production. L’oie devient une exception et un produit haut de gamme, plus fin et surtout plus rare. L’Alsace ne produit aujourd’hui plus que 2% du foie gras français sur 20&nbsp;000 &nbsp;tonnes au total.Si deux maisons ( <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/producteurs/feyel-artzner-schiltigheim">Feyel-Artzner</a> (1803) et Bruck (1852) peuvent encore se targuer de porter l’héritage de leurs glorieux prédécesseurs strasbourgeois, onze «&nbsp;petits&nbsp;» producteurs alsaciens &nbsp;se sont regroupés sous la bannière Gänzeliesel et redonnent un vent de dynamisme à la production locale. Ceux-ci sont principalement basés dans les terroirs Kochersberg et Grand Ried (qui compte également <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/grand-ried/producteurs/les-foies-gras-du-ried-ichtratzheim">les Foies Gras du Ried</a>). Il s’agit de :LES FOIES GRAS LUCIEN DORIATH (SOULTZ LES BAINS)<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/producteurs/sarl-ferme-lechner-truchtersheim">FERME LECHNER (PFETTISHEIM)</a>EARL DU HÉRON CENDRÉ (BOOFZHEIM)FERME VÉRONIQUE KLEIN (SCHNERSHEIM)FERME MANG (BILWISHEIM)FERME MEYER (SCHNERSHEIM)<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/producteurs/le-gaveur-du-kochersberg-willgottheim">LE GAVEUR DU KOCHERSBERG (WOELLENHEIM)</a>FERME SCHMITT (BISCHOFFSHEIM)FERME BRUN (BLODELSHEIM)FERME BERLING (DRUSENHEIM)&nbsp;Les membres de l’association Gänzeliesel sont à la fois éleveurs et transformateurs. En maîtrisant l’ensemble de la chaîne de production, ils s’engagent autant sur le bien-être animal avec des pratiques d’élevage vertueuses (élevage en plein air, alimentation à base céréales sans OGM, pas d’utilisation d’activateurs de croissance) que sur la transformation des foies.De nombreuses autres fermes ont raccroché la production de foie gras à leurs autres activités maraichères et d'élevage, comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/producteurs/ferme-de-la-plume-d-or-dachstein">la Ferme de la Plume d'Or à Dachstein</a>.A noter enfin la tentative récente d’Aline Meyer dans sa ferme d'Eberbach-Gundershoffen. Elle veut tendre vers l’élevage d’oies sans gavage, comptant sur leur instinct et l’envie de constituer des réserves énergétiques qui font grossir leurs foies. Ce qu’avaient finalement observé les Egyptiens&nbsp;! &nbsp;A mi-chemin entre cette tendance au foie gras «&nbsp;naturel&nbsp;» et les méthodes de gavage traditionnelles&nbsp; il y a l’opiniâtreté d’un précurseur, Marcel Metzler, promoteur du mixte Canoie (moitié oie, moitié canard) et militant de l’oie en Alsace En partenariat avec le lycée agricole de Rouffach et sa ferme expérimentale, Marcel Metzler avait mené, avec deux cohortes d’oies, en 2016 puis 2017, une production prototype de foies bruts respectant les règles européennes et françaises (entre autres poids minimum des foies obtenus avant abattage, règles d’élevage responsable…), sans appel au gavage mécanique, et offrant aux volailles des nutriments exclusivement issus de l’agriculture biologique... Pour le moment, ce "foie gras naturel" n'a pas droit à l'appellation "foie gras", réservée aux animaux gavés, mais les traditions peuvent être bousculées, la tendance est au nature, le foie gras d’Alsace (et donc celui «&nbsp;de Strasbourg&nbsp;») peut y retrouver ses lettres de noblesse.&nbsp;Sources : Bernard Kuentz, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://nouvellesgastronomiques.com/la-renaissance-du-foie-gras-a-strasbourg-par-daniel-zenner-2-2/">Daniel Zenner</a>&nbsp;

Pâté de foie gras en croûte de Strasbourg

Nom donné dans le Haut-Rhin des fameuses quenelles de foie alsaciennes, voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/alsace-bossue/specialites/lewerknepfle">Lewerknepfle </a>

Lawerknäpfla

Carpe frite

A deux pas de Colmar, la Ferme Frieh cultive et transforme sur place le chou en choucroute bio ainsi que des des navets lacto-fermentés ( <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/hardt/specialites/navets-confits-suri-ruewe">Süri Rüewe</a>) depuis plusieurs générations : une vraie tradition familiale ! La qualité de ses produits a été mise en lumière lors de l'émission '"On va déguster" du dimanche 31 mars 2024 sur France Inter.

Ferme Frieh

Fruits, Légumes, Produits frais en direct du producteur


Au Jardin De Laurence

Productions de la ferme : Préservation de la terre, affinage des techniques pour réduire l'empreinte écologique (pose de film noir + paille pour éviter le recours aux désherbants) Utilisation de fongicides réduite au strict minimum. Construction d'une serre de 10.000 m² en jardin suspendu (2011) Finalité : Plus de confort pour les collaborateurs - précocité. Production plus respectueuse de l'environnement. Cahier des charges : Fruits et légumes d'Alsace
Fraises

Au Jardin Des Fraises

Biscuiterie Legin

Boulangerie- Patisserie Biechel Freres

Brasserie Artisanale De Matzenheim

Bière;Bière ambrée;Bière blanche;Bière blonde;Bière brune


Brassin Des Frangins

Domaine Bingert

Earl Du Moulin

Producteurs, Vaches à viande, Eleveurs, Viande, Viande bovine, Viande de boeuf, Limousine, Blonde d'Aquitaine


Earl Ferme Rottmatt

Productions de la ferme : Fruits et légumes de saison
Fruits et légumes de saison

Earl Ferme Saint-blaise

Earl Friess

production et vente directe de légumes de saison


Earl Kuntzmann

Earl La Gaensmatt

Le Rucher du Kleinfeld produit du miel IGP d'Alsace. Nous sommes situés dans le Grand Ried d'Alsace et produisons différents types de miel : miel de Fleurs, miel d'Acacia, miel de Châtaignier, Miel de Sapin.


Earl Le Rucher Du Kleinfeld

Earl Schnaebele

Etablissements Herzog

Produits laitiers de vache : lait entier, faisselle, fromages fermiers. Confiture de lait. Viande en caissettes. Visite de la ferme. Vente à la ferme du lundi au samedi de 12 h à 14 h et à partir de 18 h


Ferme Des Clarines

Ferme Donner

Productions de la ferme : Foies gras et autres produits issus du canard, viande bovine en semi gros (barquette de 5-7 Kg), petits fruits, confitures et en fin d'année de la Lintzerorte.
Foies gras et autres produits issus du canard, viande bovine en semi gros (barquette de 5-7 Kg), petits fruits, confitures et en fin d'année de la Lintzerorte. - autres produits : Jus de fruits, miel, épices, moutardes, vins, ...

Ferme Du Heron Cendre

Productions de la ferme : Elevages de dindes, poulets, canards et chapons.
Dindes, poulets, canards, chapons, oeufs et de nombreux produits transformés à partir des élevages : Foie Gras, Charcuteries, produits fumés, terrines, spécialités pour grillade.

Ferme Goettelmann

Asperges. Pommes de terre. Piment doux (type Espelette). Jus de pomme. Tomates fraîches et bocaux. Local de vente (avec d'autres produits locaux) ouvert pendant la saison des asperges (mi-avril à début juin) tous les jours de 8h à 19h


Ferme Isner

Productions de la ferme : Asperges.
Asperges.

Ferme Jehl

Productions de la ferme : Pommes de terre, Salades (Laitues, Batavias, feuilles blondes et rouge), Fenouil, Choux raves, Choux rouge, Chou Blanc, Chou Kale, Chou de Bruxelle, Betteraves, Courgettes, Tomates, Asperges, Carottes.... Nous faisons également des légumes transformés sous vide, comme des frites fraiches, de pommes de terre en cubes à rissoler ou encore des galettes de Pommes de terre. Vente à la Ferme en distributeur automatique 7j/7 et 24h/24. Vente à la Ferme mini marché mercredi soir et samedi matin, plus large choix que au distributeur. Vente sur les marchés de Still le jeudi soir et Mutzig le vendredi matin. Coopérateur au magasin de producteurs Hop'là à Oberhausbergen
Pommes de terre (Adora, Charlotte, Pompadour, Désirée, Vitelotte), Salades (Laitues, Batavias, feuilles blondes et rouge), Fenouil, Choux raves, Choux rouge, Betteraves, Courgettes, Tomates

Ferme Moschler

Productions de la ferme : Viandes de génisses, boeufs et veaux conditionnées en caissettes de 1 à 5kg (assortiment de différents morceaux, présentation de type boucherie).
Viandes de génisses, boeufs et veaux conditionnées en caissettes de 1 à 5kg (assortiment de différents morceaux, présentation de type boucherie).

Gaec Obrecht

Gout Nature

Gutleben Olivier

Jules Thirion

L'essence Du The

Fromage de chèvre affiné traditionnellement ou cendré, frais, blanc,. nature ou aromatisé (tomate, échalote, ciboulette. ou cannelle à Noël), fourré (marron, figue). Viande de chevreau (cabri de lait). Local de vente ouvert: Lundi, jeudi et vendredi de 9h à 11h et de 17h à 19h. Le mercredi de 9h à 11h et de 16h à 19. Le samedi de 9h à 12h


La Chevrerie D'anne Sophie

La Coccinelle D'alsace

La Maison De La Choucroute

Le Jardin Givre

Miels d'Alsace (fleurs, tilleul, acacia, châtaignier, sapin, montagne), Pollen, . Propolis, . Bougies, . Encaustique,. Bonbons


Le Rucher De L'ill

Les Escargots D'ebersheim

Foie gras oie, foie gras canard, plats préparés, Rillettes, confits, terrines


Les Foies Gras Du Ried

Les Legumes D'arnaud

Les Oiseaux Rares


Légumes de saisons, légumes oubliés, plantes aromatiques. Replants de légumes. Fraises, framboises, confitures, jus de pomme, farine de blé, légumes transformés (soupes, pestos, conserves au vinaigre) - autres produits : Paniers bio sur abonnement.

Les Saveurs Du Ried

Maison Alsacienne De Biscuiterie

Légumes, pommes de terre, Agriculture Biologique


Mathieu Fritz

P'tit Bout D'alsace

Sarl Boulangerie Saint Joseph

Scea Ill Art

Productions de la ferme : Légumes frais, légumes surgelés, légumes sous-vide, légumes en conserves, légumes déshydratés, biscuiterie à base de légumes.
Céréales (blé, maïs) légumes (carottes, oignons, ail choux, (fleur, brocoli, choux de Bruxelles), courges, tomates, poivrons, aubergines, navets, épinards, concombre, betteraves rouges... - autres produits : Corbeilles cadeaux,, bons d'achats, produits fermiers d'autres producteurs locaux.

Willers-hof

Le Grand Ried est un terroir alsacien bordé à l'Ouest par les hautes Vosges et leurs piémonts viticoles et à l'Est par le Rhin et qui se situe entre Strasbourg et Colmar. Il a été modelé par les divagations du Rhin et de l'Ill dans leurs zones d'épandage, avant leur canalisation. Le terme ried est dérivé de l'alémanique «&nbsp;Rieth&nbsp;» qui signifie jonc (roseau). Les forêts comme celle du ban de la commune de Rhinau (Bas-Rhin) située sur rive gauche du Rhin constituent des exemples de biodiversité remarquables. Depuis 1989, le polder d'Erstein qui sert à réguler les crues du Rhin, est classé réserve naturelle. Les prairies à fourrage qui donnent l’excellente tome du ried reculent hélas au profit du maïs. La plaine du ried est une riche terre de culture pour le chou à choucroute, la betterave sucrière (qui alimente l’usine sucrière d’Erstein), les légumes, et dans une moindre mesure aujourd’hui, le tabac, supplanté par le maïs.Le produit emblématique du Grand Ried est la choucroute dont les hauts lieux de production et de transformation sont Krautergersheim (considérée comme sa capitale) et Meistratzheim, mais aussi Obenheim, Geispolsheim, Valff… Avec environ 30 000 tonnes par an l' Alsace produit pas loin de 80% de la production en France, le reste provenant de l'Aube et de la Champagne. La choucroute d'Alsace bénéficie d'une IGP depuis 2018 qui couvre les deux départements, Haut-Rhin et Bas-Rhin sur 600 ha, et pour être complet, rajoutons qu'il faut 2kg de chou (le rendement est d'environ 90 tonnes /hectare) pour faire un kilo de choucroute. Excellent plat diététique et riche en vitamine C on oublie quelquefois que la choucroute peut aussi accompagner des légumes ( nems de choucroute) se servir en salade, crue, ou accompagner formidablement des poissons. Comme ceux du Rhin et de l’Ill, brochets, sandres, anguilles, tanches... qui sont aussi à la base de délicieuses matelotes. Se préparant avec les mêmes accompagnements de charcuteries, jambonneaux, et saucisses que la choucroute, Colmar propose une délicieuses «&nbsp;potée colmarienne&nbsp;» où le navet confit (Süri Rüawa) remplace le chou. &nbsp;Chaque ville a sa façon de préparer ses quenelles de foie (Lawerknepfle) et revendique sa spécialité, comme Ribeauvillé avec le kougelhopf, le brie au kirsch ou les ..harengs marinés&nbsp;! &nbsp;Magnifique ville au demeurant où se déroule chaque premier week-end de septembre le Pfifferday, la fête des ménétriers, plus ancienne fête médiévale de France.

Grand Ried

Le terroir de la Hardt longe le Rhin de Neuf Brisach à la frontière Suisse, aux portes de Bâle. Ses terres fertiles que ne couvrent pas la forêt, permettent la culture de céréales (orge, blé, maïs) et de légumes, comme la salade à Balgau. La forêt de la Hardt, autre poumon vert d'Alsace, et formidable lieu de promenade, abrite une grande variété d'arbres, dont le charme, le chêne, l'érable et le noisetier. C'est un écosystème unique avec une flore et une faune giboyeuse remarquables (chevreuils, sangliers, cerfs, lapins ). Ses champignons (bolets, chanterelles, girolles, morilles...) font le bonheur des mycophiles . S'étendant sur une trentaine de kilomètres entre l'Ill et le Rhin, la Hardt est traversée par le canal du Rhône au Rhin. Les localités bordant la Hardt, telles que Neuf-Brisach, Habsheim, Sierentz et Ottmarsheim, offrent une expérience gastronomique inoubliable avec des plats traditionnels tels que les spätzle, les nouilles fraîches, la tarte à l'oignon et la salade alsacienne. Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux pommes à l'alsacienne, le kugelhopf, le strudel aux pommes et la Forêt-Noire.

Hardt

Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines.C’est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. &nbsp;Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht, la vallée de Munster. &nbsp;Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence des Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle sa production en AOP concerne aujourd’hui neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges&nbsp;: tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel. Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. &nbsp;&nbsp;

Hautes Vosges

Le Kochersberg qui englobe, au sud, le terroir de l’Ackerland (pays de labour) est situé entre les vallées de la Zorn au nord, de la Bruche au sud, Saverne à l’ouest, et les faubourgs de l’Eurométropole de Strasbourg à l’est. Les terroirs voisins sont le Pays de Hanau, le pays de Haguenau, les Hautes Vosges et le Grand Ried. C’est un terroir de lœss très fertile surnommé le «&nbsp;grenier à blé de l’Alsace&nbsp;» ou sont cultivés, outre l’omniprésent maïs, le colza, le tournesol, la betterave, le houblon, le tabac. La commune de Truchtersheim est considérée comme le chef-lieu du Kochersberg. Elle abrite la Maison du Kochersberg, avec son office de tourisme, un atelier d'artiste et un restaurant. La colline éponyme, du Kochersberg, se trouve à Neugartheim-Ittlenheim. Terroir parsemé de charmants villages à taille humaine, riches en restaurants et fermes accueillantes et dont certaines conservent les traces de civilisations gallo-romaines, merovingiennes et carolingiennes. C’est, avec le pays de Haguenau, au nord, le berceau de la tarte flambée. Cet "encas" que se préparait le paysan en attendant que son four à pain monte en température a été relancé par les restaurateurs Gérard Burg à Haguenau et la famille Colin, à Ittenheim dans les années 60. De même l’élevage et le gavage d’oies et de canards a été relancé dans les années 80 notamment à Bischoffsheim, Woellenheim, Soultz les Bains ou la Wantzenau pour une production locale de foie gras, spécialité alsacienne séculaire. &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Kochersberg

Ce terroir tire probablement son nom, «&nbsp;champ des bœufs&nbsp;», de la grande foire aux bestiaux qui s’y tenait au moyen âge, au sud de Mulhouse. C'est à cet endroit qu'il semble que, dans La Guerre des Gaules, Jules César situe le lieu où ses troupes rejetèrent les Germains de l'autre côté du Rhin en battant le chef Arioviste. Cette fameuse bataille, ou peut-être une autre, aurait aussi amené la fondation de Mulhouse, selon la légende du combattant blessé soigné par la fille d'un meunier. D'où la présence d'une roue à aube sur les armoiries de la ville. Le terroir de l'Ochsenfeld prolonge celui du Grand Ried, au sud de Colmar, entre le piémont des Vosges à l'ouest, la Hardt à l'est et le Sundgau au sud. Son sous-sol renferme la fameuse potasse d'Alsace qui a été exploité par la Société des Mines de potasse d'Alsace à l'emblème de la cigogne, durant le XXème siècle. La main d’œuvre étrangère et notamment polonaise a apporté ses traditions culinaires dont certaines sont rentrées dans le répertoire gastronomique alsacien, comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ochsenfeld/specialites/fleischschnacka">Fleischschnaka </a>(escargots de viande). Traditionnellement servies le lundi car réalisées avec les restes du pot au feu dominical ce sont des roulades de viande bouillie dans une pâte à nouille, tranchées, puis grillées avec un peu de matière grasse puis mises à gonfler dans le bouillon du pot au feu, ou dans de la sauce tomate, selon les villages. Spécialité de Staffelfelden. Ce terroir renferme le village d’Ungersheim avec son écomusée, village reconstitué de belle maisons sauvées de la destruction et de l’oubli, témoin de l’architecture des maisons à colombages et des savoirs ancestraux faires des artisans locaux.

Le Grand Ried

45
Producteurs dont 13 bio

95Communes

998 km²Surface

Produits

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Producteurs

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