Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980 qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse. Mais la consommation d’AOC Brie de Meaux ou de Melun, ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Quant au brie fermier que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» le lait provient d’une seule ferme, une seule ferme de 200 vaches laitières le produit, la ferme du Baron de Rotschild.

Brie de Meaux

Saumon

Turbot

Brochet à la champenoise

Gougère des Riceys

Assortiment de brochet, carpe, anguille et brème cuisinés au champagne.

Matelote champenoise

Boulangerie Patisserie Martial Champagne

Caramels Et Confitures

Champagne Bernard Robert

Chouquettes Et Nougat Ine

Earl Collinet Eric

Cailles, œufs de caille. Agneaux. Conserves à base de viande. Plats préparés froids. Vente au magasin de la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés locaux.


Earl De La Bergerie

Productions de la ferme : Pommes de terre
Pommes de terre (variétés Agata et Franceline, en filets de 10 et 25 kg)

Earl Du Biat

Earl Du Clos Saint Vincent

Production bio. Avoine, blé tendre, féverole, mélange céréales légumineuses.	. Vaches laitières. Vente directe sur commande


Earl Du Landoujeux

Earl Faillon Jacquemot

Production bio. Viande bovine. Volaille. Vente à la ferme sur rendez-vous


Earl Ferme Moonriver

Earl Le Cortin Au Prin

Elo-cj Jossamel

Endives, poireaux, carottes, asperges. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 17 h à 19 h. Le samedi de 9 h à 12 h.


Ferme De L'allemagne

Ferme De La Cour Bureau

Productions de la ferme : Viande bovine (vache et veau) en colis ou au détail.
Viande bovine, de race Charolaise, vendue en colis ou au détail. - autres produits : Vente de volailles et d'asperges sur commande Vente de miel, d'escargots et de vins. Ces produits proviennent de fermes voisines. Ils ne sont pas labellisés Bienvenue à la Ferme

Ferme De La Fontaine Saint-martin

Fromage Champ sur Barse. Fromages frais et blancs. Magasin de vente directe avec fromages fermiers, yaourts, lait, bières artisanales, vins, biscuit, terrines.


Fromagerie De Champ Sur Barse

Fromage de Chaource. Mussy. Soumaintrain. Fromage blanc. Vente au magasin de la fromagerie : Le lundi de 9h à 12h. Du mardi au samedi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h. Le dimanche (du 01/04 au 31/10) de 9h à 12h. Les jours fériés de 9h à 12h.


Fromagerie De Mussy

Gaec Des Tilleuls

Fromages fermiers au lait cru : Chaource AOP, Ervy, Soumaintrain IGP, Mesnil, Marbré d’Armance, Bouchon d’Armance. Fromages blancs. Vente au magasin de la fromagerie. Le lundi et le samedi de 8h30 à 12h. Du mardi au vendredi de 8h30 à 13h et de 15h à 18h30.


Gaec Des Tourelles

Gaec Le Trait Carre

Viande de boeuf, veau et porc, Agriculture Biologique
Viande bovine et porcine BIO en vente directe au détail à la ferme (boeuf, veau et porc). Lentilles vertes. Farine de blé. - autres produits : Pain. Huiles de colza et de tournesol (en provenance d'une autre exploitation bio du département)

Gaec Thorey Pere Et Fils

Gfa Du Patis

Tomates. Aubergines. Fraises. Vente à la ferme du lundi au samedi de 9 h à 19 h. Également en distributeur automatique.


Jardin Du Pere Guyot

La Ferme Des Abbesses

Escargots (coquilles, conserves). Vente à la ferme sur rendez-vous.


La Fontaine De Bernn

Tome de chèvre. Fromages de chèvre frais, mi-frais, secs, extra-secs et aromatisés. Vente à la ferme tous les jours de 18h à 19h30.


Le P'tit Chevre D'arrelles

Volailles et canard gras. Conserves de canard : foie gras, confits, pâtés, rillettes, plats cuisinés. Vente à la ferme le jeudi, vendredi et samedi de 17 h à 19 h.


Le Paty D'arrelles

Les Jardins De Villy

Les Sucres D'olivier

Fruits, Jus de fruits (pommes, poires, cerises, ...)


Les Vergers Du Barrois

Pate De Fruits Liegault

Production bio. Maraîchage. Vente à la ferme le mardi et jeudi de 14h30 à18h30. Sur les marchés : Aix en Othe le mercredi matin. Bar sur Seine le vendredi matin.


Persil Et Ciboulette

Production bio. Fruits et légumes frais et transformés,. Compotes. Confits allégés en sucre. Jus de fruits. Cidres. Vente à la ferme sur commande. En AMAP


Piat Baptiste

Piat Patrick

Productions de la ferme : Élevage vaches laitières, cultures fourragères, Laboratoire de transformations laitières Vente directe à la ferme, collectivités, restaurateurs
Yaourts, faisselle, fromage Blanc, crème, beurre. A venir crèmes desserts, glace, tomme. Prochainement ouverture d'un magasin de vente direct à la ferme

Sarl Ferme De La Marque

Sas Andre Laurent

Sas Brasserie La Roof

Champignons de Paris blancs ou marrons. A farcir : Pleurotes gris et Lentin de Chêne (Shi-Také). Champignons frais suivant certaines saisons : Pleurotes jaunes et rose, pholiotes, pieds-bleu . Champignons au naturel. Egalement des produits cuisinés comme la Fondue de champignons au Chaource, les Pleurotes au Naturel, les Lentins de chêne (Shii-také), les pieds bleus. Ouvert du lundi au Vendredi de 8h à 12h30 et de 14h00 à 18h00. Le samedi de 9h00 à 12h30 et de 14h00 à 18h00


Sas Les Champignons De Cussangy

Sas Lesa Pom

Sweet It

Thomas Lohier

Située au sud de la Champagne, la Côte des Bars est une alliance de plusieurs terroirs : les vignobles du Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine et des Riceys), ceux du Baraubois (autour de Bar-sur-Aube), les pâturages du Chaourçois (autour de Chaource) où paissent les vaches laitières ( de races hollandaises, pies-noires et brunes des Alpes). Quant au pays de Brienne au sein du parc naturel régional de la forêt d'Orient, avec ses grands lacs réservoirs alimentés par l’Aube, il offre, au nord, les étendues immense de champs de chou à choucroute, bien plus vastes que ceux de la plaine d’Alsace.Les villes de Bar (celle de la Seine comme celle de l’Aube) ont chacun leurs andouillettes et leurs gougères. Ce nom qui les unit viendrait du celte nom « barrum » synonyme de port, lieu élevé, montagne, place forte et, en latin, tout simplement barrière.Curnonsky a consigné parmi les hors d’œuvres locaux les « croquettes » et les « barquettes » de Bar sur Aube dont la littérature digitale actuelle ne fait pas état. Toute info serait la bienvenue !Qui dit rivières et lac dit poissons. Ici le brochet est braisé au vin des Riceys, les écrevisses baignent dans le champagne et chaque ville a sa propre recette de matelote avec ou sans carpe, avec ou sans anguille. Le pâté champenois incorpore les morilles d’Essoyes. Et le fameux chaource rentre dans moultes recettes, comme la chaourcine (une brioche salée au chaource) la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Le Chaource est originaire de la commune du même nom, dans l’Aube, mais sa production s’étend au-delà de ce territoire , sur 350 000 ha et notamment sur le Tonnerois voisin. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. C'est un fromage de forme cylindrique à faces planes qui est décliné en deux grammages différents : 200 grammes et 450 grammes. Il est recouvert d’une croûte de fines moisissures blanches de Penicillium candidum au parfum de champignon frais. Son affinage dure au minimum 14 jours, et en vieillissant il présente une robe orangée. C’est un fromage à pâte blanche, finement homogène, onctueuse, souple et assez ferme, fondant en bouche, qui développe des arômes de noisette et de crème, légèrement salé. Disponible toute l’année, il est le plus goûteux quand consommé de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines en cave.Le Chaource était déjà connu au XIVe siècle lorsque Charles le Bel le reçut en présent lors de son passage dans le village. Il était aussi un incontournable à la table de Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin. Mais c’est au XIXe siècle que le Chaource prit son envol pour les six coins de l’hexagone quand les négociants en fromages vinrent s’approvisionner directement à la ferme.

Côte des Bars

Trait d’union entre les terroirs de la Bourgogne et ceux de la Champagne, le Châtillonnais voit la moitié de sa surface recouverte de forêts traversés par de nombreux cours d'eau. C’est un paysage où l'agriculture intensive cohabite avec une biodiversité riche en gros et petit gibier.Il n’est donc pas étonnant de retrouver dans la gastronomie du Châtillonnais des plats de gibier comme le cuissot de chevreuil aux morilles, les truites, aujourd’hui d’élevage comme celles des Truites de l’Aube à Veuxhaulles-sur-Aube. Et tout comme les truites en pisciculture, les champignons poussent aussi désormais dans le Réservoir à Champignons de Gurgy le Château. Tout ce beau monde, avec une vingtaine d’autres producteurs du terroir se donnent régulièrement rendez-vous sur des marchés locaux comme celui de Maisey-Le-Duc. Loin de certaines enseignes de la grande distribution qui se font désormais les chantres du terroir après avoir laminé le tissu agroalimentaire français pendant 50 ans, ces marchés qui reprennent un peu partout de la vigueur sont les véritables lieux de préservation de l’âme de nos terroirs.Au marché de Chatillon-sur-Seine, le samedi matin vous y trouverez la Ferme aux 100 blés. Production bio de céréales, farines, pains, bières artisanales, pâtes, lentilles, huile de cameline. Et aussi d’excellents fromages de chèvre et des volailles. Et si vous souhaitez apprécier le miel d’une autre manière, Annette vous fera découvrir à Busseaut l’Happyculture, expérience mêlant dégustation de miels, séances de yoga et initiation à l’apiculture.&nbsp;

Châtillonnais

Autre trait d’union entre la Bourgogne et la Champagne avec le Senonais, le Pays d’Othe est un terroir qui foisonne de petits producteurs pétris de talent. On est encore dans la gastronomie bourguignonne avec ses héliciculteurs à Bassou (Maison Billot, spécialiste de l'escargot de Bourgogne depuis 1796) ou à Vosnon (Les Escargots du Pays D'Othe). La Forêt d'Othe, couvre la moitié de la surface du Pays d'Othe, le reste est constitué de cultures, de vergers, de sources, de ruisseaux et parsemé d'une vingtaine de petites communes...dont les Villeneuve. Il y a vingt-trois Villeneuve en France et le Pays d’Othe en compte trois à lui tout seul : -	Au Chemin (188 hab.)-	L’ Archevêque (1 162 hab.)-	Sur Yonne (5 299 hab.)Villeneuve-sur-Yonne, avec ses toits de tuiles brunes et ses demeures anciennes, est une charmante ville qui a su préserver son patrimoine historique. Et elle abrite la fameuse miellerie Dosnon qui en est déjà à sa troisième génération à produire du miel ainsi que des biscuits, des pains d'épices et des confiseries. Le Villeneuvien, prolongement du Sénonais, est caractérisé par ses bois, ses collines et ses vallées.À Estissac on y dégustera la truite du moulin d'Eguebaude que vous pourrez pêcher vous-même, et à Dixmont l’huilerie bio de la Forêt d’Othe, toute proche, vous fera découvrir son huile, ses pâtes et ses lentilles.

Pays d'Othe

Le Tonnerrois, comme son nom l’indique, est le terroir où s‘ épanouit la ville de Tonnerre, avec ses coutumes, sa culture et son agriculture, et les usages culinaires propres à ses habitants. Il est situé en Basse-Bourgogne. Bordé par l’Auxerrois à l’ouest et le Chatillonnais à l’est, il amorce la transition entre la Bourgogne et la Champagne avec, au nord, la Côte des Bars. Traversé par l’Armançon et le canal de Bourgogne, son paysage offre à perte de vue des cultures céréalières et des prairies où paissent les bœufs charolais. Terroir aussi de petites forêts, qui portent ici les noms de Bois de l’Hospice, Bois des Brions, Bois du Champ Ragaut…Curnonsky et Rouff y avaient détecté les écrevisses et les truites de ses cours d’eau. Ces mets pourraient constituer une excellente entrée avant une merveilleuse pièce de bœuf à l'épineuil (vins du Tonnerrois), suivi d’un plateau de fromages locaux : soumaintrain (vache à pâte molle et croûte lavée, IGP) et chaource. Ce dernier, bien que Chaource soit une commune des la Côte des Bars, bénéficie d’une AOP qui s’étend sur 350 000 Ha, avec de nombreuses communes du Tonnerrois. Mais si le tonnerre évoque la foudre, les spécialités de la ville ne sont que douceurs ! Buchettes de Tonnerre (tombées dans l’oubli ?), marguerites (en référence à la célèbre Reine (1250-1308), Comtesse de Tonnerre) sont les douceurs emblématiques de la ville dont une célèbre maison, la confiserie-chocolaterie Thévenin, restée « dans son jus », a rouvert ses portes le temps d’un week-end pascal en 2023. Le Président Charles de Gaulle en personne aimait s’y arrêtait pour faire le plein de ses bonbons préférés. Merveilleuse occasion pour se rappeler qu’avant la grande distribution et les franchisés ce sont ces artisans et commerçants qui ont porté haut les valeurs et traditions de nos terroirs. Certains perdurent d’autres se lancent à nouveau. Ce site est aussi là pour les aider dans leurs projets.

Tonnerrois

Le Barrois champenois, situé au sud-est de la Champagne, est une région aux paysages variés où se côtoient massifs forestiers et vallons verdoyants. Sa capitale est la localité d'Arc-en-Barrois.La gastronomie de la région met en avant le gibier, les poissons tels que la truite, les champignons, y compris la truffe de Champagne, et les fromages comme l'emmental Grand Cru. L'asperge et divers fruits complètent cette palette de saveurs.Parmi les spécialités, on peut déguster la potée champenoise et la terrine de sanglier ou d'autres gibiers. Les boissons locales incluent la bière artisanale, le rubis de groseille et le rubis de cassis.

Barrois champenois

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

Le Chaumontais, traversé par la vallée de la Marne, est un héritage historique du Bassigny et du Barrois, offrant un panorama de forêts giboyeuses, lieu de prédilection pour les amateurs de nature.La gastronomie du Chaumontais est marquée par la charcuterie fine de Chaumont, le gibier, le poulet fermier, les poissons de rivière, les champignons comme la girolle et la truffe de Champagne, ainsi que par l'emmental Grand Cru et le petit chaumont.Parmi les spécialités, la potée champenoise et la terrine de sanglier sont à l'honneur. Les desserts, tels que la tarte au quemeu et le baiser de Chaumont, accompagnés d'une renne de groseilles, boisson effervescente à base de groseilles, concluent ce voyage gustatif.

Chaumontais

Le Perthois, petite région de la Champagne humide, offre un couloir fertile où l'élevage d'ovins et les cultures céréalières cohabitent, de Saint-Dizier à Vitry-le-François.La gastronomie de ce terroir est marqué par les produits du terroir, avec le poulet fermier, les poissons de l'étang du Der, le miel de Champagne, et des spécialités comme la potée champenoise et le brochet au champagne.Le pays de Der, riche en bocages, rivières et étangs poissonneux, attire de nombreux touristes grâce à son architecture pittoresque, sa vaste forêt et son lac artificiel, Der-Chantecoq.

Perthois

Niché dans les Pyrénées catalanes, le Vallespir dévoile une topographie accidentée, s'étirant le long de la vallée du Tech, du Boulou jusqu'aux sources de la Preste, dominées par les pics et sierras.Le terroir généreux du Vallespir se distingue par ses poissons de rivière, ses escargots et champignons, sa charcuterie catalane et son fromage de chèvre. La cerise de Céret et le miel local sont également des trésors gourmands.En matière de spécialités culinaires, ce terroir propose des plats savoureux tels que l'ouillade, la cargolade, les boles de picolat et l'escalivada, ainsi que des douceurs comme la crème catalane, les rousquilles et le touron catalan.

La Côte des Bars

(Barséquanais, Baraubois)

42
Producteurs dont 11 bio

238Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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